Rastlinné mlieka sú pre mnohých stále relatívne neznáme, zatiaľ čo alergici, vegetariáni, vegáni a ľudia, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl, ich veľmi dobre poznajú. Tento článok sa zameriava na recepty s použitím rastlinného mlieka, vrátane receptov na domáci chlieb a ďalšie chutné jedlá.
Rastlinné mlieka: Rôznorodosť a výhody
Rastlinné mlieka ponúkajú širokú škálu alternatív ku kravskému mlieku. Sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy, alergiou na mliečnu bielkovinu, ako aj pre tých, ktorí preferujú vegánsky životný štýl. Každý typ rastlinného mlieka má svoje špecifické vlastnosti a chuť, čo umožňuje experimentovať v kuchyni.
Domáce recepty na rastlinné mlieka
Príprava rastlinného mlieka doma je jednoduchá a umožňuje kontrolu nad použitými ingredienciami. Tu sú niektoré recepty na výrobu domácich rastlinných mliek:
Makové mlieko
Mak je bohatý na vápnik, ktorého obsahuje až desaťkrát viac ako kravské mlieko. Makové mlieko je navyše zásadotvorný nápoj.
Postup:
- 100 g maku namočte cez noc do studenej vody.
- Na druhý deň preceďte cez jemné sitko.
- Dajte mak do vyššej nádoby, dolejte 300 ml čistej vody a rozmixujte čo najjemnejšie.
- Dolejte vodou do 1100 ml, pridajte štipku soli a lyžičku agávového sirupu.
- Preceďte cez plátno alebo jemné sito (plátno je lepšie na dôkladné vyžmýkanie).
- Skladujte v chladničke.
Ryžové mlieko
Ryžové mlieko je bežne dostupné v obchodoch, ale jeho príprava doma je jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Postup:
- 100 g jazmínovej ryže prepláchnite a namočte na 24 - 30 hodín do studenej vody (ryžu niekoľkokrát prepláchnite a vodu vymeňte).
- Vodu zlejte, ryžu preceďte a znovu prepláchnite.
- Dolejte 500 ml čerstvej vody, pridajte štipku soli a 1 - 2 lyžičky cukru alebo rastlinného sirupu (agávový, javorový, med, brezový cukor, kokosový cukor…).
- Rozmixujte čo najviac dohladka.
- Doplňte na 1100 ml čistou vodou, preceďte cez plátno a dobre vyžmýkajte.
- Uchovávajte v chlade.
Tip: Na mixovanie sa odporúča mixér VITAMIX.
Ovsené mlieko
Ovsené mlieko je často považované za jedno z najlepších rastlinných mliek.
Postup:
- 100 g ovsených vločiek namočte cez noc do studenej vody.
- Na druhý deň prepláchnite, preceďte, dajte do vyššej nádoby, dolejte 500 ml čistej vody a rozmixujte čo najjemnejšie.
- Dolejte vodou do 1 l, pridajte štipku soli a lyžičku zdravého sladidla.
- Preceďte cez plátno a dobre vyžmýkajte.
Mandľové mlieko
Mandľové mlieko je obľúbené pre svoju jemnú chuť.
Postup:
- 100 g mandlí namočte cez noc do studenej vody.
- Na druhý deň prepláchnite, preceďte, dajte do vyššej nádoby, dolejte 500 ml čistej vody a rozmixujte čo najjemnejšie.
- Dolejte vodou do 1 l, pridajte štipku soli a zdravé sladidlo podľa chuti.
- Preceďte cez plátno a dobre vyžmýkajte.
- Uchovávajte v chladničke.
Pre hustejšiu smotanu do kávy použite menej vody (300 - 400 ml).
Sójové mlieko
Sójové mlieko je bohaté na bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Postup:
- 200 g sójových bôbov namočte na 12 - 24 hodín do studenej vody.
- Preceďte, prepláchnite a postupne prilievajte 2 litre studenej vody a mixujte dohladka.
- Za stáleho miešania priveďte k varu, znížte teplotu a miernym varom varte 30 minút (zbierajte penu).
- Preceďte cez plátno, nalejte do čistej fľaše a uchovávajte najdlhšie 1 týždeň v chlade.
Z tohto množstva získate 2,5 litra sójového mlieka.
Tip: Aj tu sa odporúča mixér VITAMIX.
Kešu mlieko
Kešu mlieko je rýchle a jednoduché na prípravu.
Postup:
- Do Vitamixu vložte hrsť kešu orechov a prilejte 2 dcl vody (pre silnejšie mlieko použite viac orechov a menej vody).
- Rozmixujte cca 30 sekúnd.
Recepty s rastlinným mliekom
Rastlinné mlieka sa dajú použiť v rôznych receptoch, od sladkých po slané.
Vegánsky banánový chlieb
Banánový chlieb je skvelý spôsob, ako zužitkovať prezreté banány.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Ingrediencie:
- Prezreté banány
- Rastlinné mlieko
- Ľanové semienka (alebo vajce pre nevegánsku verziu)
- Celozrnná špaldová múka
- Pšeničná múka
- Orechy (vlašské, pekanové, mandle)
- Čokopecičky
- Repkový olej
- Vanilková pasta
- Cukor
- Sóda bikarbóna
- Kypriaci prášok
- Soľ
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C.
- V miske roztlačte banány na kašu (môžete použiť aj ponorný mixér).
- Pridajte vanilkovú pastu, repkový olej, rastlinné mlieko a ocot.
- V samostatnej miske zmiešajte špaldovú a pšeničnú múku, cukor, sódu bikarbónu, kypriaci prášok a soľ.
- Suché ingrediencie vmiešajte do zmesi s banánmi (miešajte len do spojenia).
- Na záver pridajte nahrubo nasekané orechy alebo čokoládu (časť si nechajte na posypanie).
- Formu na chlieb (25x11x7cm) vytrite maslom a vysypte múkou.
- Cesto vlejte do formy, zarovnajte a posypte čokoládou.
- Pečte asi 45 - 50 minút na 180 stupňov (bez ventilátora).
- Po 15-20 minútach pečenia urobte v strede chleba rez, aby nepraskal.
- Pred vybratím z rúry skontrolujte špáradlom (ak je suché, chlieb je hotový).
- Nechajte chlieb vychladnúť vo forme aspoň hodinu, potom ho vyklopte a nakrájajte.
Vegánsky citrónový chlebíček
Vláčny a jemný citrónový chlebíček s polevou, ktorý vydrží šťavnatý dlhé dni.
Ingrediencie:
- Rastlinné mlieko
- Citrónová šťava a kôra
- Rastlinné maslo
- Kokosová smotana
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Jedlá sóda
- Cukor
- Olej
- Vanilkový extrakt
- Soľ
- Kurkuma
- Aquafaba (nálev z konzervy strukovín)
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 stupňov.
- Rastlinné maslo roztopte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmiešajte rastlinné mlieko a citrónovú šťavu a odložte bokom.
- V miske zmiešajte a preosejte múku, kypriaci prášok a jedlú sódu.
- Citrónovú kôru zapracujte prstami do cukru.
- K cukru pridajte rastlinné maslo a dobre premiešajte.
- Pridajte olej, kokosovú smotanu, zmes mlieka a citrónu, vanilkový extrakt a soľ s kurkumou.
- Zmes vymiešajte do hladka.
- Pridajte zmes múky a vymiešajte cesto.
- Formu na chlieb (25×12 cm) vytrite maslom a vysypte múkou.
- Cesto vlejte do formy (naplňte asi 2 cm od kraja).
- Do stredu dajte tenké kúsky masla alebo cesto narežte nožom namočeným v roztopenom rastlinnom masle.
- Pečte asi 60-65 minút pri 200 stupňoch, kým nebude vrch zlatý a nevytiahnete skoro suchú špachtľu.
- Ak je vrch dostatočne zlatý, ale stred ešte nie je prepečený, prekryte vrch alobalom.
- Po dopečení nechajte koláč chladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyklopte na mriežku.
- Na polevu zmiešajte aquafabu a citrónovú šťavu a šľahajte, kým sa nevytvorí jemná pena.
- Pridajte cukor a vymiešajte glazúru. Ak chcete tekutejšiu, pridajte citrónovú šťavu po lyžičkách.
Chlieb vo vajci (Bundáškeňér)
Chlieb vo vajci je klasické jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj s použitím rastlinného mlieka.
Ingrediencie:
- Chlieb (starší, žitný alebo toastový)
- Vajíčka (alebo cícerová múka pre vegánsku verziu)
- Mlieko (kravské alebo rastlinné)
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Olej na vysmážanie
- Cesnak (voliteľné)
- Zelenina ako príloha
Postup:
- V hlbokom tanieri rozmiešajte vajíčka (alebo cícerovú múku s rastlinným mliekom a korením) s mliekom, soľou a korením.
- Namočte chlieb z oboch strán do vajíčkovej zmesi a nechajte nasiaknuť.
- Vysmážajte na horúcom oleji z oboch strán do zlatista.
- Podávajte s cesnakom (opečená časť bez vajíčka) a zeleninou.
Alternatívy:
- Sladká verzia (French toast): V miske vyšľahajte vajíčka s mliekom, vanilkou a cukrom. Obalte v nich krajce chleba a vysmažte. Podávajte s javorovým sirupom, ovocím, džemom, škoricou alebo šľahačkou.
- Plnený chlieb vo vajci: Medzi dva krajíčky chleba vložte šunku, syr, slaninu alebo iné obľúbené ingrediencie, potom obaľte vo vajíčku a vypražte.
- Vajíčko v chlebe: Do krajcov chleba vykrojte okrúhle otvory. Chlieb potrite olejom a dajte na panvicu. Do vykrojeného stredu nalejte vajíčko, osoľte, okoreňte a opekajte, kým sa vajíčko neuvarí.
- Chlieb vo vajci pečený v rúre: Obaľujte plátky chleba v zmesi vajíčok, mlieka a dochucovadiel a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 15 minút, kým nebudú zlatisté.
- Chlieb vo vajci z teplovzdušnej fritézy: Pripravte obaľovaný chlieb a položte ho na košík fritovacieho prístroja. Nastavte teplotu na 180-190 °C a pečte 6-8 minút, v polovici doby otočte.
Zdravšie alternatívy
- Kvalitné suroviny: Vyberajte chlieb bez zbytočných prídavných látok, ideálne s kváskom, a používajte vajcia z voľného chovu.
- Rastlinné mlieko: Ak preferujete rastlinnú stravu, použite namiesto kravského mlieka rastlinné mlieko (napr. mandľové, sójové, ovsené).
- Bylinky a korenie: Skúste do vajíčok pridať čerstvé bylinky (pažítku, petržlenovú vňať), nastrúhaný cesnak, štipku kurkumy alebo dijonskej horčice.
- Typ pečiva: Použite kváskový chlieb, ražný chlieb alebo celozrnný toastový chlieb, ktoré dodajú viac vlákniny a sýtosti.
Vegánsky chlieb vo vajci
Ingrediencie:
- Chlieb
- 8 PL cícerovej múky
- Rastlinné mlieko
- Droždie
- Čierna a obyčajná soľ
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Olej na vysmážanie
- Kečup a šalát z paradajok a pažítky na podávanie
Postup:
- V miske rozmiešajte rastlinné mlieko, cícerovú múku, droždie, čiernu a obyčajnú soľ, cesnak, mleté čierne korenie a majorán.
- Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku.
- V panvici zohrejeme olej.
- Jednotlivé krajce chleba namáčajte do cestíčka a vysmažte na oleji.
- Prebytočný olej po vybratí osušte kuchynskou utierkou.
- Podávajte s kečupom a šalátom z paradajok a pažítky.