Bezlepková diéta je pre mnohých ľudí nevyhnutnosťou, najmä pre tých, ktorí trpia celiakiou. Táto diéta spočíva vo vylúčení lepku, proteínu, ktorý sa nachádza v pšenici, jačmeni a raži. Prechod na bezlepkové stravovanie môže byť náročný, ale s dostatkom informácií a správnymi receptami sa dá zvládnuť. Tento článok sa zameriava na chlieb z bezlepkovej múky Nominal a poskytuje komplexný pohľad na bezlepkovú diétu, recepty a dôležité aspekty, ktoré treba brať do úvahy.
Čo je bezlepková diéta a prečo je dôležitá?
Bezlepková diéta je diéta, ktorá vylučuje proteín lepok. Používa sa predovšetkým na liečbu celiakie, autoimunitného ochorenia, pri ktorom lepok spôsobuje zápal v tenkom čreve. Pre ľudí s celiakiou je bezlepková diéta jediný spôsob, ako zmierniť príznaky a zabrániť poškodeniu čreva. Okrem celiakie existujú aj iné dôvody na dodržiavanie bezlepkovej diéty, ako napríklad intolerancia na lepok alebo alergia na pšenicu.
Prechod na bezlepkovú diétu
Spočiatku môže byť bezlepková diéta frustrujúca. Prechod na bezlepkové potraviny je veľká zmena a trvá nejaký čas si na to zvyknúť. Je dôležité zamerať sa na všetky potraviny, ktoré môžete jesť, a objaviť množstvo bezlepkových výrobkov, ako sú chlieb a cestoviny. Mnohé špecializované obchody s biopotravinami predávajú bezlepkové biopotraviny. Je dôležité ubezpečiť sa, že nie sú spracované alebo zmiešané s biopotravinami obsahujúcimi lepok.
Krížová kontaminácia: Skryté nebezpečenstvo
Krížová kontaminácia pri bezlepkových biopotravinách vzniká tým, že prichádzajú do styku s biopotravinami, ktoré obsahujú lepok. Stále je potrebné skontrolovať aktuálny zoznam zložiek. Ak si nie ste istí, či potravina obsahuje lepok a nemôžete si to overiť u výrobcu, nekupujte ju.
Krížová kontaminácia môže dôjsť aj doma, ak sa potraviny pripravujú na spoločných plochách alebo s riadom, ktoré neboli dôkladne vyčistené po tom, čo sa používali na prípravu potravín obsahujúcich lepok. Použitie spoločného sendvičovača pre bezlepkový chlieb a pravidelný chlieb je hlavným zdrojom kontaminácie. Dávajte pozor na stravovanie mimo domova a v reštauráciách.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Bezlepkové potraviny na predpis
Bezlepkové biopotraviny na recept od lekára majú obmedzený sortiment a limitované množstvo. Pacient s diagnostikovanou celiakiou má nárok na potraviny na predpis. Funguje to rovnako ako v prípade liekov, pričom určitú čiastku dopláca poisťovňa. Najčastejšie značky bezlepkových produktov, ktoré sú v zozname, sú Schär, Novalim a Felicia.
Čo môžete získať na predpis?
- Bezlepkové suroviny, teda múka, zmesi, krupica, strúhanka.
- Bezlepkové potraviny ako chleby, sladké a slané pečivo, ale aj cestoviny, müsli, sladkosti a slané dobroty.
Bezlepkové potraviny na predpis obsahujú len základné zložky, bez ktorých je jedálniček nemožné zostaviť. Na tie, ktoré nie sú na predpis, sa musíte nakupovať v plnej sume.
Ako získať predpis?
Bezlepkové potraviny na predpis sú dostupné pre všetkých pacientov, ktorým je diagnostikovaná celiakia. Samotný predpis sa získava od gastroeneterológa, prípadne od obvodného lekára. Musí však byť splnená jedna dôležitá podmienka a tou je skutočné vyšetrenie od lekára s potvrdením vašej diagnózy, vďaka čomu máte nárok na recept. Ideálne je tiež dohodnúť sa s lekárom na vypísaní receptu na dlhšie obdobie dopredu, aby ste ušetrili čas.
Limity a kódy potravín
Zoznam bezlepkových potravín na predpis sa aktualizuje niekoľkokrát ročne. Pri objednávaní potravín je potrebné poznať ich kódy, ktoré sú uvedené v príslušnej tabuľke. Každý typ potraviny z kategórie dietetických potravín má svoje limity. Môžete si tak objednať vždy len množstvo, ktoré je dostupné v rámci limitu.
Ďalšie výhody pre celiatikov
Každý pacient, ktorý je zároveň držiteľom preukazu ZŤP, má možnosť na príspevok priamo od štátu na kompenzáciu zvýšených výdavkov na diétne stravovanie, dopravu a tak ďalej. Kartu ZŤP získava každý celiatik s funkčnou poruchou najmenej 50 %.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Tipy pre bezlepkovú diétu
- Stravujte sa doma: Pre celiatika je omnoho lepšie stravovať sa doma a prioritne by si mal potraviny pripravovať sám, aby vedel, čo jedlo obsahuje.
- Prirodzene bezlepkové potraviny: Snažte sa siahať po potravinách, ktoré prirodzene neobsahujú lepok a sú pre vaše telo dôležité. Môže to byť ovocie, zelenina, rôzne druhy strukoviny, ktoré sú plné výživných látok pre vaše telo a prirodzeným rastlinným zdrojom.
- Vyvážená a pestrá strava: Snažte sa aj napriek obmedzeniam, aby vaša strava bola vyvážená a pestrá. Náhrady vo forme bezlepkových sladkých a slaných produktov používajte minimálne, v prípade nutnosti siahnite skôr po bezlepkových surovinách.
- Dôslednosť: Čím budete vo vašej bezlepkovej diéte dôslednejší, tým lepšie sa budete cítiť a tým skôr sa váš tráviaci trakt dostane do normálu.
Recept na bezlepkový chlieb z múky Nominal
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej múky (môže byť hotová bezlepková zmes na chlieb alebo kysnuté cesto, prípadne kombinácia jednodruhových bezlepkových múk)
- 2 ČL soli
- 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti
- 50 ml vody
- 15 g droždia
- 1 ČL cukru
- psyllium
- 2 PL oleja
Postup:
- V 50 ml vody rozmiešame 15 g droždia a 1 ČL cukru, necháme vzísť kvások.
- V mise zmiešame 500 g bezlepkovej múky, 2 ČL soli, 2 PL mletej rasce alebo chlebového korenia podľa chuti, pridáme vodu s napučaným psylliom a vzídený kvások, dobre premiešame mixérom alebo vareškou, pridáme ešte 2 PL oleja, premiešame a necháme kysnúť v zakrytej mise, kým sa cesto nezdvojnásobí.
- Cesto opatrne vyberieme, poprekladáme na pomúčenej doske (nepridávame veľa múky, na podsypanie som použila max 4 - 5 PL múky), vytvarujeme bochník, dáme znova kysnúť buď na papier na pečenie do zakrytej misy na 20 - 30 minút alebo do olejom vymastenej formy, jánskej misy a pod. Pred pečením môžeme bochník zhora narezať žiletkou alebo orezávačom.
- Medzitým si vyhrejeme rúru na 250°C - vyhriať dáme aj plech na pečenie chleba (ak nepečieme vo forme alebo v jánskej mise). Zároveň na dno rúry dáme vyhriať aj starší menší plech alebo hrniec s vodou, ktorý bude vytvárať paru počas prvých minút pečenia.
- Chlieb preložíme aj s papierom a pečieme 15 minút, potom vyberieme plech s vodou, teplotu stiahneme na 200°C a pečieme ešte 35 minút.
- Upečený chlieb po zaklopaní na spodnej strane duto „zvoní“.
Tip:
Môžete použiť Nominal BLP Zmes na chlieb s ľanovou vlákninou 500g, ktorá je kompletnou zmesou na prípravu chleba v domácej pekárni alebo bežnej rúre v bezlepkovej kvalite.
Bezlepkové múky a ich využitie
Pečenie a varenie bez lepku nemusí byť obmedzujúce ani nudné. Existuje široký výber kvalitných múk vhodných pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok alebo tých, ktorí chcú zdravšie alternatívy bežných múk.
Typy bezlepkových múk:
- Tapioková múka: Má vynikajúce pekárske vlastnosti. Plnohodnotne nahradí bežnú pšeničnú múku, čo ocenia predovšetkým ľudia rešpektujúci bezlepkovú diétu. Jedná sa o škrob získavaný z koreňa manioku. Má priaznivý vplyv na cievny systém a tráviaci trakt.
- Pšenová múka: Je súčasťou zmesi Nominal BLP Zmes na chlieb s ľanovou vlákninou 500g.
- Lupinová múka: Je súčasťou zmesi Nominal BLP Zmes na chlieb s ľanovou vlákninou 500g.
Dôležité vlastnosti bezlepkových múk:
- Schopnosť viazať tekutiny: Niektoré múky, napr. tapioková, majú lepšiu schopnosť viazať tekutiny ako iné.
- Špeciálne diéty: Ak máte aj ďalšie obmedzenia (napr. alergie), vyberajte múky, ktoré spĺňajú vaše požiadavky.
Alternatívne bezlepkové potraviny
Okrem chleba existuje množstvo ďalších bezlepkových potravín, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček.
- Pohánkové cestoviny: Pohánkové cestoviny vretena sú prirodzene bezlepkové a ľahko stráviteľné. Vhodné ako príloha, do šalátov, pokrmov na sladko.
- Amarant: Je znovu objavená obilnina, ktorá svedčí všetkým - ľuďom s vysokým cholesterolom, ľuďom s psychickou i fyzickou záťažou, deťom i staršej generácii a je prirodzene bezlepkový.
Bezlepkové pochúťky a delikatesy
Aj pri bezlepkovej diéte si môžete dopriať rôzne pochúťky a delikatesy.
- Francúzska terina: Pripravuje sa z bravčového, teľacieho alebo hydinového mäsa, ale tiež z kačacích či husacích pečienok.
- Prepeličia paštéta: Kombinácia sladkého a slaného.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii