Východné Slovensko je regiónom, ktorý okrem bohatej histórie a kultúry ponúka aj rozmanité kulinárske zážitky. V rodinných kuchárskych knihách sa ukrývajú poklady - recepty na obľúbené slovenské jedlá. To, čo zahraniční turisti považujú pri návšteve našej krajiny za špeciality, sprevádza Slovákov už stovky rokov. Jedným z takýchto pokladov je aj domáci chlieb, ktorý má na východe Slovenska svoje špecifické čaro a dlhú tradíciu. Poďme sa spoločne pozrieť na niektoré z nich.
Tradičné východniarske jedlá: Od sviatkov po každodenný stôl
Východné Slovensko je známe svojou bohatou kulinárskou tradíciou. Medzi tradičné jedlá patrí aj domáci chlieb, ktorý sa pripravuje podľa receptov odovzdávaných z generácie na generáciu. Kuchyňa východného Slovenska sa líši v závislosti od regiónu. Napríklad, na Zemplíne sa do kapustnice pridáva kyslá smotana a podáva sa s bielym koláčom. V okolí Bardejova sa podáva chlieb s medom a cesnakom a na Spiši sa tradične jedáva chlieb so soľou.
Sviatky plné chutí
Vianoce a Veľká noc sú obdobia, kedy sa na východnom Slovensku pripravujú špeciálne jedlá, ktoré symbolizujú hojnosť a prosperitu.
Vianočné špeciality
Medzi najznámejšie vianočné jedlá patria:
Kapustnica: Tradičná polievka, ktorá sa varí na Štedrý deň, Silvestra a Troch kráľov. Existuje mnoho receptov, ale základom je kyslá kapusta a voda z nej (júška).
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Recept na sviatočnú kapustnicu:
Júška (voda z kyslej kapusty)
Hrsť kyslej kapusty
Sušené umyté huby
Mleté čierne korenie
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
3 strúčiky pretlačeného cesnaku
10 sušených sliviek (na 5 litrov polievky)
Údená klobása (vcelku)
Surová klobása (vcelku)
Masť
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Cibuľa
Hladká múka
Rozotretý cesnak
Mletá červená paprika
Postup:
- Jušku, kyslú kapustu, huby, korenie, cesnak a slivky varíme ¾ hodiny.
- Keď je kapusta mäkká, pridáme údenú klobásu a varíme 5 minút.
- Vložíme surovú klobásu a varíme na miernom ohni 20 minút. Klobásy varíme vcelku, aby sa mohli jesť osobitne s chrenom a chlebom.
- Z masti, cibule, múky, cesnaku a papriky urobíme zápražku, ktorú cez sitko pridáme do polievky a necháme prevrieť (3-5 minúty).
- Na trené cesto (papcun) potrebujeme vajce a hrubú múku.
Bobaľky: (známe aj ako pupáky alebo opekance) sú ďalším tradičným vianočným jedlom, ktoré sa pripravuje z kysnutého cesta a podáva sa s makom, medom a mliekom.
Recept na bobaľky:
Pol kila hladkej múky
Polovica droždia
Soľ
Mlieko
Cukor
Maslo
Citrónová kôra
Mak
Postup:
- Z droždia, cukru (1 PL) a 3 dl mlieka urobíme kvások, ktorý zmiešame s múkou, pridáme štipku soli a necháme vykysnúť.
- Po vykysnutí spravíme na pomúčenej doske "šuľky", ktoré narežeme na asi centimetrové kúsky.
- Poukladáme ich na vymastený plech a dáme do rozohriatej rúry. Pečieme ich, kým nie sú ružové, pričom ich obrátime aj na druhú stranu. Môžeme si ich takto urobiť vopred.
- Následne dáme do hrnca (ideálny je "papiňák") pol litra mlieka, 4 lyžice cukru a citrónovú kôru a varíme, kým nie sú z 3/4 mäkké.
- Potom k nim pridáme pomletý mak, dovaríme a hotovo.
Oblátky s medom a cesnakom: Tradičný začiatok štedrovečernej večere.
Okrem vyššie uvedených jedál sa na Vianoce pripravujú aj rôzne druhy koláčov, ako sú medovníky, linecké pečivo, rascové tyčinky, škvarkovníky a bábovka.
Veľkonočné špeciality
Medzi najznámejšie veľkonočné jedlá patria:
- Paska: Tradičný obradný veľkonočný koláč, ktorý sa jedáva k slaným veľkonočným raňajkám pozostávajúcim z údenej šunky, klobásy, vaječnej hrudky a plnky.
- Vaječná hrudka: Základný recept tvorí mlieko, vajcia, soľ a cukor. Použijeme približne 8 vajec, pridáme štipku soli a cukru. Zmiešame, rozšľaháme mixérom a varíme, kým sa nám nevytvoria hrudky. Necháme na mieste, kde ešte môže prebytočná šťava odtiecť.
- Hrozienkový koláč: Z vlažného mlieka, droždia a cukru si pripravíme kvások. Potom dáme všetky suroviny a nakoniec nakysnutý kvások. Necháme na teplom mieste vykysnúť. Pridáme hrsť hrozienok. Narežeme na kríž.
Tradičné jedlá východného Slovenska
Okrem sviatočných jedál sa na východnom Slovensku pripravujú aj rôzne tradičné jedlá, ktoré sú typické pre tento región. Medzi najznámejšie patria:
- Trojuholníkové a tatarčané pirohy: Pirohy sú po haluškách druhým najslávnejším tradičným slovenským jedlom. Na východnom Slovensku sa robia pirohy väčšinou trojuholníkové. Cesto tatarčaných pirohov sa vyrába kombináciou pšeničnej hladkej múky a pohánkovej. Plnky východniarskych pirohov sú rôzne - zemiaky, bryndza, tvaroh, lekvár alebo kyslá kapusta.
- Džadky: Tradičné východniarske džadky (alebo džatky) sú valčeky zo zemiakového cesta, ktoré sa podávajú s roztopenou bravčovou masťou a slaninou. Dnes existuje mnoho vylepšených variant jedla, vrátane džadkov s kyslou kapustou, bryndzou či kyslou smotanou.
- Košický med: Cukrovinka, ktorá má svoj pôvod už v názve. Ide o vylepšenú verziu známeho tureckého medu, teda dvoch oblátok spojených sladkým krémom.
- Mačanka: Výdatná hubová polievka pochádza zo Šariša. Pôvodný jednoduchý recept pozostávajúci z hríbov a kyslej kapustnej šťavy sa časom vylepšil pridávaním údeneho mäsa, klobásy a smotany.
- Holúbky: Kapustné listy plnené mletým bravčovým mäsom a ryžou. Toto jedlo je tradičným svadobným pokrmom.
- Ciberej: Mliečna zemiaková polievka, ktorá pochádza z regiónu Abov.
- Kuľaša: Kaša, ktorá sa varila na večeru zo zemiakov alebo kukuričnej krupice. Polievala sa opraženou slaninou na masti a zapíjala sa kyslým mliekom.
Ďalšie tradičné pokrmy východného Slovenska
Z tradičnej kuchyne východného Slovenska:
- Polievky: boršč, juška, rosoľ, rosoľanka, demikát, kuľaša, kyšeľ, mačanka, hubová, fazuľová, šošovicová, mliečna, polievka z kvaky, polievka z kozieho mäsa, baraní či kozí guláš, chlebová polievka, kapustnica s krúpami, polievka zo sušených sliviek alebo z hrušiek, čičerová polievka, polievka z jačmenných krúpov, polievka z kyslého mlieka, ovocná polievka z dulí, kyslá polievka zo zemiakov a s octom, barania polievka, vianočný kyseľ, kminovapolifka, bryndzovapolifka.
- Hlavné jedlá: holúbky, pirohy, džadky, trepanky, lokše s makom, opekance s tvarohom, rezeň so šalátom, morčacie mäso s kapustou a lokšami, gemerské guľky, tatarčene pirohy, zemiakové placky.
- Sladké jedlá: bobaľky, paska, kreple, košický med, škorce s makom, slivčanka, lekvárové trhance, lekvárové kachličky, šmýkance, šišky, párance, sľúkové gombovce, škorce, makovník, orechovník, tvarožník, lekvárnik, kapustník, mrežovník, hruškové pirohy, žgance, fánky.
- Omáčky a prívarky: kôprová omáčka, šalátová omáčka, štiav zo šťavelu, kapustový prívarok, kolotočanka.
- Nápoje: tokajské víno, šariš pivo.
Domáci chlieb: Srdce východniarskej kuchyne
Východné Slovensko je známe svojou bohatou kulinárskou tradíciou. Medzi tradičné jedlá patrí aj domáci chlieb, ktorý sa pripravuje podľa receptov odovzdávaných z generácie na generáciu. Ak máte chuť na poctivý domáci chlieb, nemusíte hneď bežať do obchodu. S našimi receptami si ho môžete upiecť aj sami.
Kváskovanie: Návrat k tradícii
Kváskovanie zažíva v súčasnosti svoj comeback. Po dlhšom zvažovaní sa autorka rozhodla zorganizovať kurz kváskovania aj na východe Slovenska, kde je po kváskovaní veľký hlad. Príjemná atmosféra, prijatie a chuť po kváskovaní si bude dlho pamätať.
Recepty na domáci chlieb
Jednoduchý domáci chlieb
Na takýto krásny voňavý domáci chlebík viac nepotrebujete špeciálnu pekárničku chleba. Stačí použiť obyčajnú elektrickú rúru. Recept som vyskúšala a je veľmi jednoduchý. Akurát treba cestu dopriať čas. Chlebík sa podaril na prvý šup, mal krásne chrumkavú kôrku a striedka bola ako vatička. Jednoducho mňam.
Pozn.1: Chlebík kysne 8 - 12h, takže príprava je ideálna ráno pred odchodom do práce alebo naopak v piatok večer pred sobotňajším ranným pečením. U jednotlivých krokov je čas, ktorý vám to zaberie, aby ste sa nezľakli, že je to moc zložité.
Suroviny:
- 3 hrnčeky hladkej múky (hrnček obyčajný cca 250ml, múka obyčajná, v prípade tmavej chlebovej, špaldovej atď.)
- 1,5 hrnčeka vody (primerane, radšej hustejšie, lepšie sa s ním potom ďalej pracuje)
Postup:
- Do zamiešanej zmesi nalejeme 1,5 hrnčeka vody (primerane, radšej hustejšie, lepšie sa s ním potom ďalej pracuje).
- Cesto vyberieme na pomúčenú dosku a gumovou stierkou alebo pomúčenými rukami rozťaháme na placku cca 2 - 4 cm hrubú (1 min práce).
- Necháme 30min zakryté utierkou odpočívať.
- Potom ešte ďalších 30min, ale to už si zapneme rúru na 230 ° C a tú druhú polhodinu v nej necháme nahriať pekáč s pokrievkou.
- Preložíme do horúceho pekáča. Môžeme zase hore niečím posypať.
- Pečieme 30 min pri 230 ° C.
- Hotovo! A teraz si môžete vychutnať svoj vlastný, domáci, voňavý chlebík.
Chlieb bez miesenia
Ak príprave a pečeniu nechcete venovať príliš veľa času, najjednoduchšie bude začať chlebom, ktorý netreba miesiť. Stačí si zarobiť cesto a nechať ho odpočívať. Postup je veľmi jednoduchý.
- Zmiešate vo väčšej miske múku, droždie, soľ, prilejte vlažnú vodu a zľahka premiešajte. Múka s vodou by mali byť v pomere asi 2:1 a droždia stačí naozaj málo. Na pol kila múky zhruba štvrť lyžičky instantného droždia alebo štvrtka kocky klasického lisovaného droždia. Ak použijete lisované droždie, môžete ho 20 minút predtým rozdrobiť do pohára mlieka alebo vlažnej vody s trochou cukru, lyžicou múky a pripraviť si kvások.
- Takto pripravenú hmotu zakryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote pracovať aj 12 až 18 hodín. S lisovaným droždím vám cesto vykysne za noc aj v chladničke.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku, vytvarujte bochník a nechajte ho ešte dokysnúť. Ak ste mali cesto v chladničke, vyberte ho skôr, aby sa ohrialo na izbovú teplotu.
- Pečte vo vopred rozohriatej rúre aspoň na 200 stupňov Celzia. Množstvo múky i dĺžka pečenia záleží od toho, aký veľký chlieb chcete.
Skúste si na internete vybrať jeden recept, vyskúšať, prípadne upraviť podľa vlastnej chuti. Časť hladkej pšeničnej múky môžete napríklad nahradiť celozrnnou ražnou alebo špaldovou. Experimentovať sa dá aj s pridávaním rôznych semienok (tekvicové slnečnicové, ľanové) alebo byliniek a korení (rasca, sušený tymian, oregano, bazalka…). Fantázii sa medze nekladú a keď sa vám chlieb nepodarí perfektne na prvýkrát, nevzdávajte sa.
Kváskový chlieb
Ak vás to bude baviť, môžete vyskúšať upiecť si kváskový chlieb. Upiecť chlieb s kváskom namiesto droždia je o niečo zložitejšie. Ani nie tak v postupe, ako v starostlivosti o samotný kvások. Keďže ide o živú substanciu, treba sa o kvások starať skoro ako o domáce zvieratko a nezabudnúť ho pravidelne „kŕmiť“. Inak sa môže ľahko pokaziť. Kvások vzniká v priaznivých teplotných podmienkach prirodzeným kvasením vody a múky. Vzniká pri tom kyselina mliečna, ktorá dáva chlebu typickú arómu, ale je aj prirodzeným konzervantom. Kváskový chlieb tak vydrží dlhšie. Čo je ešte lepšie, chlieb z kvásku je zdravší, pretože vďaka dlhšiemu kvaseniu rozloží múku do stráviteľnejšej podoby.
Ak si na prvýkrát na vlastný kvások netrúfnete, môžete ho získať v menších pekárňach alebo od skúsenejších pekárov-amatérov. Českí blogeri spojazdnili na internetovej adrese www.pecempecen.cz prehľadnú kváskovú mapu. Na nej nájdete ľudí vo vašom okolí, ktorí sa s vami o kvások radi podelia a určite vám aj poradia s pečením. Nájdete tu aj návod, ako si doma založiť kvások.
Recept na špaldový celozrnný chlieb z ražného kváska
Ak sa vám ho podarí vypestovať alebo zohnať, môžete vyskúšať nasledujúci recept:
Suroviny:
- kvások zo 150 g ražnej múky a 150 g vody
- 300 g celozrnnej špaldovej hladkej múky a niečo navyše na miesenie
- 200 g vody
- 12 g soli
- 7 g rasce
Postup:
- V miske zmiešame 150 g ražnej múky a 150 g vody, pridáme 1,5 dl materského kvásku a všetko dobre premiešame.
- Misku prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme na 12 hodín na teplé miesto.
- Po 12 hodinách je kvások pripravený na ďalšie použitie. Asi 50 g nového kvásku odložíme na ďalšie pečenie a zvyšok zmiešame s 300 g múky, 200 g vody spolu so soľou a rascou.
- Vznikne lepivé, ťahavé cesto, ktoré miesime varechou približne 10 minút. Cesto je správne vymiesené, ak pri nabratí varechou tvorí akoby vlákna.
- Cesto potom premiestnime z misky na poriadne pomúčenú dosku, kde ho miesime ručne, pokiaľ sa neprestane lepiť a bude krásne hladké.
- Z cesta vytvarujeme bochník, ktorý vložíme do pomúčenej ošatky. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť približne 3 až 5 hodín na teplom mieste.
- Chlieb je správne vykysnutý, ak sa dostane až na okraj ošatky.
- Chlieb potom opatrne preklopíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na cca 200 stupňoch približne 30 až 50 minút. Rúra musí byť pred pečením rozohriata na maximum a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody.
- To, či je chlieb upečený, napovie hnedá kôrka alebo zaklopanie na kôrku, ak bude chlieb vydávať dutý zvuk, je upečený.
- Po upečení chlieb necháme úplne vychladnúť na mriežke a skladujeme zabalený v utierke.
Super rýchly chlebík bez kvásku
Ak vám doma práve došiel chlieb a nemáte v zásobe nič, ani pečivo, navyše zajtra je štátny sviatok a obchody sú pozatvárané, nezúfajte. Tento super rýchly chlebík si upečiete kedykoľvek. S naším receptom vám nehrozí, že rodina ostane o hlade.
Gazdinky, nemusíte sa obávať - tento recept je bez kvásku, bez droždia, bez vajec a bez mlieka. Použité suroviny sa nájdu určite v každej domácnosti a v prípade potreby môžete pokojne improvizovať. Príprava cesta vám nezaberie viac ako päť minút. Žiadne zdĺhavé kysnutie, žiadne hnetenie.