Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti. Tento článok sa zameriava na triky a tipy, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý chlieb s kvasnicami, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáci chlieb má jednoducho nekonečné možnosti - stačí si vybrať ten správny recept a rozvoniavať vašu kuchyňu čerstvým pečivom. Chlieb, ktorý kúpime v obchode je často “obohatený” prídavnými látkami, je špongiovitý a často nespĺňa žiadnu požiadavku. A práve preto, aj keď ste v kuchyni možno ešte nováčikom, verte, že pripraviť zdravý a chutný domáci chlieb nie je žiadna veda. Vedieť upiecť domáci kváskový chlieb je nemalá frajerina. Kváskový chlieb je oveľa chutnejší než akýkoľvek kupovaný. Má chrumkavejšiu, krásne sfarbenú a skaramelizovanú kôrku. Má tiež nižší glykemický index a dlhšiu trvanlivosť. Navyše, viete presne, čo do neho dávate - žiadne zbytočné éčka a konzervanty.
Typy chleba, ktoré si môžete upiecť
Upečte si tradičný domáci chlieb s droždím (kvasnicami) v rúre či pekárni, poctivý kváskový chlieb alebo rýchlu verziu so sódou, ktorá nevyžaduje kysnutie. Pri pečení môžete použiť klasickú bielu múku, ale aj celozrnnú, špaldovú, ražnú, pohánkovú či bezlepkovú. Nechýba ani recept na bezlepkový chlieb vhodný pri histamínovej intolerancii či bez mlieka.
Pripravili sme pre vás výber receptov na:
- Tradičný domáci chlieb z droždia (kvasníc) pečený v rúre
- Chlieb pečený v domácej pekárni
- Domáci chlieb s kváskom
- Chlieb bez droždia, so sódou
Rýchly chlieb so sódou: Alternatíva pre zaneprázdnených
Ideálny pre zaneprázdnených ako rýchla náhrada, keď doma chýba pečivo, alebo pre tých, ktorí nemôžu jesť tradičný kysnutý chlieb či pečivo. Chlieb so sódou nepotrebuje kysnutie, stačí ho vymiešať a hneď upiecť. Výsledkom je hutnejší, mierne nadýchaný chlebík, ktorý chutí skvelo s maslom, syrom či nátierkou. Recepty so sódou potrebujú kyslú zložku - kyslú smotany, cmar alebo jogurt, ktoré zároveň zabezpečia, že chlieb nebude suchý.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Kváskový chlieb: Umenie a trpezlivosť
Kváskový chlieb nie je tak celkom „hrnčekový recept“. Stačí, že vám cesto napríklad prekysne a upečiete zbitú tehlu. Na kysnutie treba dať pozor, aby peceň neprekysol. Prekysnutý chlieb síce ako surový bochník vyzerá sľubne, ale v rúre pri pečení spľasne a niekedy je potom celkom nanič. Placáky treba rýchlo zjesť, druhý deň sú už tak trocha nejedlé. Nedokysnuté chleby sú zasa náchylné na velikanánske praskliny alebo naopak vydutiny a bývajú tuhé a nemajú očká v striedke.
Ako začať s kváskom
Najprv potrebujeme samozrejme založiť kvások. Ak ho máme dostatočne aktívny, môžeme začať piecť. Najprv si treba rozmyslieť kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Najprv si pripravíme ražný kvások tak, že si asi 2 PL pôvodného kvásku, ktorý máme odložený niekde v pohári v chladničke dáme do misky, prikŕmime 50 g ražnej múky a zmiešame s 50 g vody na kašičku. Celú misku zabalím do potravinárskej fólie a odložím na noc do rúry alebo mikrovlnky, tam je totiž stála teplota. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a penitú konzistenciu. Toto je základ každého pečenia z kvásku.
Príprava cesta
Do väčšej misky si odvážime hladkú múku, ja používam polosvetlú T650, nemám rád ak je chlieb celkom biely. Pridáme vodu, vykysnutý kvások, rascu a otruby. Vymiesime hladké vláčne cesto. V mojom prípade to miesi kuchynský robot. Potom cesto vyberiem na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ešte vymiesim do bochníka. Cesto NESOLÍME! Dno misky podsypeme trochou múky a vložíme bochník. Vrch tiež po poprášime malým množstvom múky, prikryjeme utierkou a dáme do rúry na 30 minút. Tento proces sa volá autolýza, preto sa tam nedáva soľ.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a na mierne pomúčenej doske roztiahneme do tvaru obdĺžnika… Až teraz ho posypeme soľou a rukami dobre premiesime. Teraz už cítime ako nám cesto pod rukami "puká". Po dôkladnom premiesení ho opäť roztiahneme a preložíme do batôžka - najprva zľava doprava… …zvrchu dole… …a naopak. Cesto vložíme naspäť do misky, prikryjeme a dáme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 20 minút najbližšie 2 hodiny. Ošatku predtým jemne vytrieme Solamylom, aby sa cesto neskôr lepšie vyklopilo.
Pečenie
Vtedy si zapneme rúru na 250 °C, na spodok dáme menší plech naplnený vodou, a na spodnú priečku plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Plech, na ktorý potom vyklopíme chlieb musí byť dobre vyhriaty. Keď dosiahne teplota v rúre požadovanú teplotu 250 °C, plech vyberieme a vyklopíme naň chlieb z ošatky. Vrch narežeme do kríža, postriekame studenu vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Tento proces musí byť čo najrychlejší, preto som ani nefotil. Potom teplotu znížim na 200 °C, otvorím rúru a chlieb opäť postriekam studenou vodou.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Chladenie a servírovanie
Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekam vodou a prikryjem vlhkou utierkou až kým nevychladne. Potom si pochutíme na chutnom, mäkučkom chlebe s chrumkavou kôrkou, dobrý s domácou masťou alebo len tak s gulášom.
Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého chleba.
- Dodržujte teplotu: Teplota vody a prostredia ovplyvňuje aktivitu kvásku.
- Buďte trpezliví: Kváskový chlieb potrebuje čas, aby nakysol a získal správnu chuť.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok a korenín.
- Sledujte chlieb počas pečenia: Každá rúra pečie inak, preto je dôležité sledovať, ako sa chlieb pečie a prispôsobiť tomu teplotu a čas pečenia.
Prstový test: Na orientačné zistenie nakysnutia sa používa prstový test, (ovšem pre chladničkové kysnutie neplatí). a) dierka sa rýchlo vypĺňa - t.j. b) dierka zostáva, nevypĺňa sa - t.j. dať do ošatky znova kysnúť, ale piecť asi tak do hodiny… ňom a keď sa zdvihne, tak s ním do pece. nikdy mi toto nepomohlo. c) dierka sa pomaly vypĺňa - t.j.
Alternatívny spôsob: 12-hodinový cyklus
Časom som prišiel na pohodlný systém, akým sa dá viesť kvások aj piecť chlieb v pravidelných intervaloch. V podstate môžete robiť všetko každých 12 hodín. Kvások nakŕmite povedzme večer, keď už je kľud. To je robota tak na 2 minúty. Pre urýchlenie držím kvások v uzatvorenom 7dcl pohári. Vyberiem, pridám do tretiny pohára múku a odhadom toľko isto teplej vody. Zmiešam na potrebnú hustotu, ak treba pridám ešte trochu vody. Prikryjem plátnom a postavím na kuchynskú linku. Cez noc má čo robiť.
Ráno sa zobudím a zarobím na cesto. Do čistého pohára odložím 2 PL nového kvásku, uzavriem a znova odložím do chladničky. Zvyšok dám do cesta. Je to cca 250g ražného kvásku a pridám 400g hladkej múky T650. Lyžicu soli a rascu s koriandrom. Pridám vodu, ale len toľko, aby sa všetko spojilo a nechám tak. Je trochu vláčnejšie, lepkavé a redšie. Celé to trvá asi 3 minúty. Počas raňajok múka napučí a rozloží sa časť lepku (dôležitá vec). Po raňajkách treba začať miesiť. Postupne ho prekladám a pridám ďalších 100g múky, kým sa prestane lepiť. Na záver uhladnú guľu cesta zľahka pomúčim a uložím do ošatky vystlanej plátnom. To tiež pre istotu trochu pomúčim. Takto pripravené cesto potom prikryjem čistou utierkou a odložím do vypnutej rúry. Nech má pokoj a nekazí ho prievan. Táto fáza je zrejme najdlhšia na celom procese, trvá asi 7 minút. Osobne sa mi viac páči výsledok pri miesenom chlebe ako pri nemiesenom.
Príde opäť večer, a keď už je kľud, zapnem remosku. To isté môžete spraviť s rúrou a vloženým pekáčom s pokrievkou. Keď už je nádoba poriadne vyhriata, treba ju rýchlo vysypať otrubami, používam špaldové. Keď máte nádobu vysypanú, rýchlo vyklopte peceň. Môže sa stať, že sa plátno trochu prilepí, tak ho len opatrne odlepte, vrch bochníka narežte veľmi ostrým nožom (bude menej praskať), znovu prikryte a nechajte piecť asi 40 minút. Na remoske občas trochu čachrujem s alobalom, keď mi náhodou zhora začne pripekať. Táto fáza trvá spolu asi 5 minút. Upečený chlieb treba vybrať a nechať na mriežke vychladnúť. Aj keď vám bude nosom krútiť, bežte si radšej ľahnúť a nepokúsajte ho, ehm, nepokúšajte ho. Kváskový chlieb je živá vec, pracuje aj po dopečení. Čo v preklade znamená, že z čerstvého vás zduje. Keď si pôjdete ľahnúť, ráno vás v kuchyni počká krásna vôňa a vlastný chlieb. Celý proces môžete inak začať aj ráno namiesto večera. Potom sa samozrejme všetky fázy patrične posunú. Sami si vyberte, či chcete mať hotový chlieb na raňajky, alebo vás má počkať po práci.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Pečenie v rúre s parou
Teplotu nastavíme na 250°C, vložíme buď plech alebo rošt a kameň na pečenie. Na spodok dáme starý pekáč na vodu, ktorou budeme zaparovať priestor rúry. Na sádzanie do rúry sa používajú rôzne lopaty, lopatečky alebo hocičo, na čom môže byť peceň položený a nespadne a z čoho sa ľahko zošupne na plech. Ja lopatu nemám, ale používam na to obdĺžnik pevnejšieho kartónu, na ktorý položím papier na pečenie (PNP). Papier s kartónom mám na stole a z ošatky s oporou druhej ruky vyklopím peceň. Potom ho ometieme od nadbytočnej múky, zvážime, či mu urobíme nejaký rez alebo nie… postriekame ho vodou a čo najskôr s ním do vyhriatej rúry. Z kartónu stiahneme peceň spolu s PNP na kameň v rúre a potom ešte do pekáča na spodku rúry vlejeme hrnček horúcej vody. Hneď zatvoríme dvierka, nastavíme kuchynské minútky na 15 min a modlíme sa pred rúrou, aby peceň pekne vyskočil. Kým uplynie tých 15 minút, môžeme chlieb ešte dva razy rýchlo postriekať vodou. Voda zvlhčuje povrch a kôrka sa tvorí pomalšie, takže vysoká teplota nebráni chlebu ešte zväčšovať objem. Po 15 min stiahneme teplotu na 190°C a z rúry vyberieme pekáč s vodou. Pomocou PNP môžeme chlieb aj otočiť , aby bolo upečenie rovnomernejšie. Pri 190tich pečieme chlieb 35 minút. V priebehu pečenia, ak zistíme, že príliš tmavne, prikryjeme chlieb alobalom. Po 35 minútach rúru vypneme a chlebík môžeme dnu ešte chvíľu nechať… 3 minúty… Potom ho v rukaviciach vyberieme, poklopkáme po jeho spodku, dunivý zvonivý zvuk nás upokojí, že by mal byť chlieb upečený dobre.
Kvások a jeho príprava
Kvások tvorí množstvo drobných organizmov, baktérií aj kvasiniek. Ak chcete začať doma piecť z kvásku, môžete si ho zaobstarať prostredníctvom Kváskovej mapy alebo si ho založiť sami. Na začiatku je len 100 g vody a 100 g ražnej múky. Obe suroviny spolu zmiešajte v zaváraninovom pohári drevenou vareškou, zakryte viečkom, ale nezatiahnite. Pohár postavte na teplejšie miesto v kuchyni a nechajte kysnúť.
Príprava chleba z kvásku
Na prvý chlieb budete potrebovať 200 g kvásku, 500 g pšeničnej múky T 650, 350 g vody, 14 g soli, 1 varený zemiak v šupe a trochu drvenej rasce. Tým, že máte ražný kvas a pridáte pšeničnú múku, vám vznikne pšenično-ražný chlieb. V miske alebo v kuchynskom robote zmiešajte kvas, múku, vodu a nastrúhaný očistený zemiak. Soľ s rascou zatiaľ nepridávajte. Krátko vymiesime, aby sa všetky suroviny spojili, a nechajte odpočívať polhodinu až hodinu. Potom pridajte soľ s rascou a poriadne vymiesime. Ak robotom, tak 7 minút, ak rukou, tak 10. Po tomto kroku nechajte cesto odpočívať v naolejovanej nádobe a počkajte, kým nezdvojnásobí objem.
Pečenie chleba v rúre
Rúru treba mať vyhriatu na 220 stupňov, vrátane plechu, na ktorom budete piecť. Po vložení do rúry pečte bez ventilátora 20 minút, potom znížte teplotu na 190 stupňov a dopekajte ďalších 20 - 25 minút. Po správnom dopečení musí spodok chleba na poklepanie znieť duto.
Ďalšie tipy a triky
- Pečenie v hrnci: Nahrejte rúru na 250 °C s prázdnym hrncom aj s pokrievkou v rúre. Do hrnca vyklopte vytvarované cesto a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
- Pečenie na kameni: Pečte chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží. V rúre vytvorte paru naliatím 150 ml vody na spodný plech. Rúru zohrejte na 230 - 250 °C a pečte 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a dopečte.
- Pečenie aj kysnutie v rovnakej nádobe: Cesto kysne a pečie sa vopred vymastenej nádobe.
- Použitie remosky: Staré remosky nahrievajte aj prázdne, nové s teflónovou úpravou už nie. Cesto vkladajte do remosky nie úplne vykysnuté alebo rovno z chladničky.
Vplyv hydratácie cesta na výsledný chlieb
Hydratácia cesta je kľúčovým faktorom ovplyvňujúcim textúru a vzhľad kváskového chleba. Percento hydratácie sa vypočíta ako pomer vody k múke v ceste. Cesto s vysokou hydratáciou (nad 80%) si vyžaduje skúsenosti, silný kvások a vypracovaný proces. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že sa chlieb rozleje. Pri použití ďalších surovín, ako je zemiak, jogurt alebo tekvica, je potrebné prepočítať hydratáciu, pretože aj tieto suroviny obsahujú vodu.
Tipy na vylepšenie cesta a pečenia
- Múka: Ak s pečením chleba začínate, najlepšia múka na chlieb je pšeničná chlebová múka T1050 s kombináciou T650. Mladý kvások si s nimi s ľahkosťou poradí a chlieb bude mať peknú štruktúru. Neskôr môžete pridávať celozrnné alebo špaldové múky.
- Miesenie: Predĺžte prvé miesenie na 12-15 minút a dĺžku prekladov zvýšte na až 5 minút, alebo dokiaľ viete cesto ponaťahovať.
- Teplota pečenia: Ak pečiete v keramickej nádobe, môžete skúsiť piecť po celý čas na 240 °C s ventilátorom 51 minút.
- Semienka: Ak pridávate do cesta semienka, vždy ich predtým zaparte vriacou vodou. Inak by si stiahli vlhkosť z cesta a chlieb by bol suchý.
- Skladovanie: Chlieb skladujte najlepšie v ľanovej handričke alebo v navoskovanej.
- Plynové rúry: Vyznačujú sa prirodzeným sálavým teplom, ale nie vždy poskytujú rovnomerné rozloženie tepla.
- Elektrické rúry: Majú rovnomernejšie rozloženie tepla, preto nie je nutné chlieb otáčať.
- Teplovzdušné rúry: Fungujú s ventilátorom, ktorý sa stará o cirkuláciu horúceho vzduchu vnútri rúry.
- Dodržiavanie receptúry: Receptúra, podľa ktorej postupujeme, je overená. Nie je vhodné zo začiatku zamieňať múky za iné druhy. Každá múka má inú savosť, preto sú pomery receptúry nastavené tak, aby chlieb pekne narástol do výšky a striedku mal pekne prebublanú.
- Príliš dlhé kvasenie štartéra: Dĺžka kvasenia štartéra ovplyvňuje výslednú kyslosť chleba a striedku. Ak necháme štartér krátko rozkvasiť, môže nastať následné spomalenie kvasenia cesta i kvasenia v ošatke.
- Prilepenie bochníka do ošatky: Nepríjemné zdeformovanie nastáva, ak je nádoba, v ktorej bochník finálne kvasí a získava tvar, nedostatočne vysypaná. Dokonca, ak vysypávame múkou, hrozí prilepenie tak isto. Múka sa totiž do cesta vpíja.
- Príliš dlhé kvasenie v ošatke: V začiatkoch kváskovania nevieme odhadnúť správny čas kvasenia cesta v ošatke. A tak sa nám ľahko stane, že sa nám chlieb na plechu roztečie do plochej placky, pretože cesto kvasilo až príliš dlho. Napriek tomu, že sme dodržali receptúru i správny postup. Jednoducho sme len nechali príliš dlho kvasiť cesto v ošatke.
- Kvások a jeho kondícia: Na to, aby sa nám chlieb naozaj podaril, potrebujeme, aby sme mali kvások dostatočne silný. Silu kvásku podporujeme už tým, že ho používame. Je to ako so svalmi. Čím viac ich posilňujeme, tým viac rastú, silnejú. A tak aj s kváskom-čím starší a používanejší, tým silnejší 🙂 Kvások má rád, keď ho prikrmujeme stále tou istou múkou. Dokonca sa mu páči, ak máme tú istú značku múky. Má rád aj tú istú hustotu.
- Správne rozohriaty plech: Pri pečení musíme myslieť aj na to, že cesto musí dostať po vyklopení na pečiacu plochu v rúre doslova teplotný šok. Vďaka tomu sa póry cesta stiahnu a bochník sa neprilepí a „podskočí do výšky“. Pozor- po dosiahnutí požadovanej teploty rúry (vypnutí svetielka na rúre), je potrebné ešte chvíľu počkať. Je to preto, aby danú teplotu dosiahla i pečiaca plocha. Pri pečení na plechu je to ešte 5-10 minút, pri kameni na pečenie treba počkať ešte 35-45 minút.
Nebojte sa práce s kvasnicami
Keď sa rozprávate v spoločnosti o pečení chleba, jedna z prvých vecí, ktoré zvyčajne počujete, je “Ach, ale bojím sa kvasníc.” Takže ak cítite takto, určite nie ste sami! Ide o to, že droždie je živým organizmom. To je možno ten fakt, čo natoľko vystraší ľudí! Pri prášku do pečiva stačí pridať tekutinu a cesto sa zdvihne akoby zázrakom Pri kvasniciach musíme byť trocha vnímavejší k potrebám týchto malých buniek, ktoré ticho pracujú vo vašom ceste. Tu je niekoľko, rokmi odskúšaných, trikov vďaka ktorým si s kvasnicami hravo poradíte:
- Na aktiváciu kvasníc nepoužívajte horúcu vodu. Malé množstvo vody izbovej teploty alebo mierne teplej vody funguje najlepšie. Nechajte chvíľu odpočívať a potom premiešajte lyžicou alebo vidličkou, až kým sa kvasnice úplne nerozpustia. Konzistencia by mala by byť hladká a hodvábna.
- Na aktiváciu kvasníc nepotrebujete cukor. Je to polopravda príbehov našej starej mamy, ktorá pochádza z doby, kedy kvasnice ešte neboli vyrábané tak ako dnes. Štipka cukru spôsobí, že kvasnice prebublajú, čím sa overí, že sú stále aktívne a nie sú expirované. V skutočnosti však nepomáha kysnutiu cesta.
- Kvasinky konzumujú cukry a škroby vo vašom ceste a vydychujú CO2, čo spôsobí, že cesto bude rásť.
- Kvasinky sa najlepšie reprodukujú medzi 20 ° až 25 . Ak je váš dom príliš chladný, zapnite sporák na dve minúty a potom nechajte vaše cesto kysnúť. Nezabudnite vypnúť sporák! Ak je váš dom príliš teplý, nájdite chladnejšie miesto na to, aby sa cesto mohlo zdvihnúť. Niekedy je to aj vypnutá rúra (tentokrát však nie je predhrievaná).
- Kvasnice “zaspia” ak teplota klesne pod 10 stupňov.
- Jedna polievková lyžica kvasiniek stačí na 3- 6 šálok múky.
- Tuky, vajcia, mliečne výrobky, soli a studené podmienky spomaľujú kvasinkovú aktivitu. Cestá vyrobené prevažne z múky a vody narastú rýchlejšie ako bohaté cestá, ktoré sa vyrábajú z väčšieho množstva tuku, vajec alebo mliečnych výrobkov. Bohaté cestá, ako napríklad cesto na briošky, sa natoľko nedvihnú, alebo im to trvá dlhšie.
2 základné recepty na domáci chlieb, ktoré zvládnu aj začínajúci “pekári”
Kľúčom k získaniu sebadôvery a istoty je začať s úplne základným receptom. Tieto recepty vôbec nie sú komplikované a výsledkom je v každom prípade vážne dobrý, nadýchaný bochník chleba, ktorý môže konkurovať vašej miestnej pekárni.
1. Recept na celozrnný domáci chlieb
Bochník celozrnného chleba je úžasná vec. Plátky majú žuvaciu textúru s výraznou orieškovou chuťou, ideálne na tuniakové sendviče alebo popoludňajšie občerstvenie s maslom. Celozrnné chleby majú povesť, že sa zložito pripravujú. Je pravda, že niektoré zaslúžene. Celozrnná múka obsahuje veľmi málo lepku, takže recepty z nej majú tendenciu byť husté a drobivé. Samotná múka má však mikroskopicky ostré hrany, ktoré dokážu skutočne pretnúť existujúce gluténové vlákna počas miesenia. Nenechajte sa vystrašiť. Použitie porcie všestrannej múky v recepte pomáha dať chlebom štruktúru, ktorú potrebujú. Ideálna je zmes obidvoch múk 50:50. Nechať cesto odpočívať niekoľko minút pred miesením tiež dáva múke čas absorbovať kvapalinu a uľahčí spracovanie cesta. Pridanie mlieka a trochu oleja udržuje cesto pružné a mäkké, zatiaľ čo niekoľko lyžičiek medu dopĺňa zemitú chuť celozrnnej múky. Ak by ste chceli bochník s vyšším podielom celozrnnej múky, uberte zo všestrannej múky a pridávajte celozrnnú, kým nedosiahnete rovnováhu chuti, textúry a výživnej hodnoty, ktorú uprednostňujete.
Čo budete potrebovať:
Ingrediencie:
- 1 1/4 šálky teplej (nie horúcej) vody
- 2 čajové lyžičky aktívnych suchých kvasníc
- 1 šálka mlieka - 3,5 % alebo sušené
- 1/4 šálky medu
- 2 lyžice repkového oleja
- 2 3/4 šálky všestranná múka plus extra na miesenie
- 2 3/4 šálky celozrnnej pšeničnej múky
- 1 lyžica soli
Postup:
- Nalejte vodu do misky mixéra a pridajte kvasnice. Nechajte stáť niekoľko minút, kým sa kvasnice nerozpustia.
- Vmiešajte mlieko, med a olej.
- Pridajte dve šálky všestrannej múky a soľ, premiešajte, aby sa zmes spojila.
- Pridajte zvyšok univerzálnej a celozrnnej múky. Miešajte a kým sa vytvorí cesto. Nechajte ho stáť po dobu 20 minút, aby múka absorbovala tekutiny.
- Mieste cesto hákom na miesenie po dobu 8-9 minút. Alternatívne môžete cesto miesiť aj ručne na pracovnej doske. Ak sa cesto ako žuvačka lepí na boky misky alebo na dosku, pridávajte ďalšiu múku po polievkových lyžiciach, kým už nie je lepkavé. Cesto je hotové, keď je hladké, mierne lepkavé, vytvorí guľu bez prepadávania sa a vráti sa do tvaru, keď proti nemu zatlačíte.
- Umyte miešaciu misku a nastriekajte ju trochou oleja. Vytvarujte cesto do gule a otočte ho do misy, aby sa pokrylo olejom. Zakryte misku a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, až sa takmer zdvojnásobí, približne 1 až 1 1/2 hodiny. Toto cesto nebude rásť tak dramaticky ako iné recepty, ale by malo vyzerať viditeľne nafúknuté.
- Pracovnú plochu posypte múkou a vyklopte cesto. Rozdeľte ho na dve časti a vytvarujte každú polovicu do voľnej gule. Nechajte 10 minút odpočívať.
- Vymažte dve formy na bochníky s rozmermi cca 20 x 10 cm alebo ich nastriekajte nelepivým olejom v sprayi. Vytvaruje cesto do bochníkov a presuňte do foriem. Je dôležité, aby bol povrch bochníka napnutý; to zabraňuje príliš hustej striedke.
- Nechajte bochníky kysnúť druhýkrát, až kým nezačnú kynúť cez okraj formy, 30-40 minút. Približne v polovici druhého kysnutia zohrejte rúru na 220 stupňov.
- Pomocou zúbkovaného noža spravte zárezy na vrchu bochníkov a vložte ich do rúry. Okamžite stiahnite teplotu na 190 stupňov a pečte 30 - 35 minút. Hotové bochníky budú tmavo zlatohnedé a pri poklepaní na dno budú znieť duto.
- Vyberte ich z formy a nechajte vychladnúť.
Poznámka: Bochníky vydržia pri izbovej teplote niekoľko dní, alebo ich môžete vložiť do plastového vrecka a zamraziť až na 3 mesiace.
2. Recept na domáci chlieb bez miesenia
Možno si myslíte, že vydarený, rustikálny bochník chleba s chrumkavou tenkou kôrkou a jemnou striedkou si vyžaduje špeciálne vybavenie alebo zručnosti. Najjednoduchší chlieb, ktorý vieme upiecť doma si nevyžaduje žiadny mixér, žiadne špeciálne znalosti a žiadne miesenie.