Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Ich popularita pramení z jednoduchej a rýchlej prípravy a nekonečných možností kombinácií s rôznymi omáčkami a prísadami. Hoci sa varenie cestovín môže zdať ako jednoduchá záležitosť, existuje niekoľko kľúčových krokov a zásad, ktoré je potrebné dodržiavať, aby ste dosiahli dokonalý výsledok - cestoviny "al dente", ktoré sa nelepia a dokonale sa spoja s omáčkou. V tomto článku odhalíme tajomstvá profesionálnych kuchárov a poradíme vám, ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri varení cestovín.
Základné pravidlá pre dokonalé cestoviny
Každý miluje cestoviny a ich príprava sa zdá byť celkom jednoduchá. Avšak, existuje niekoľko chýb, ktoré môžu zničiť aj tie najlepšie cestoviny. Aby ste sa im vyhli, držte sa týchto zásad:
1. Správny pomer vody, soli a cestovín
Pre začiatočníkov je často ťažké odhadnúť správne množstvo soli. Existuje jednoduché pravidlo 10-100-1000: 10 gramov soli na 100 gramov cestovín na 1000 mililitrov vody. Soľ totiž nie je len zvýrazňovač chuti, ale esenciálna súčasť varenia cestovín.
2. Dostatočné množstvo vody
Použite vždy radšej väčší hrniec, aby ste nemuseli mať vodu až po okraj. Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Možno ste už uhádli: pokiaľ ide o množstvo vody, je lepšie mať jej príliš veľa ako príliš málo. Keď sa cestoviny vložia do vriacej vody, teplota vody automaticky mierne klesne. Tým sa predlžuje čas varenia. Ak je však pomer medzi množstvom vody a cestovín správny, dĺžka ich varenia podľa návodu na obale by vás mala priviesť k al dente cestovinám.
3. Kedy soliť vodu
Až začne voda vrieť, nasypte do nej soľ. Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Ak chcete, aby mali cestoviny výraznú chuť, musíte vodu poriadne osoliť. Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
4. Vkladanie cestovín do vriacej vody
Cestoviny vsypte do intenzívne vriacej vody. Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Cestoviny vložte do vriacej vody - zachovajú si tak lepšiu štruktúru. Ak by ste ich vložili do studenej alebo vlažnej vody, pomaly sa z nich uvoľní škrob a zlepia sa.
5. Miešanie cestovín
Na začiatku často miešajte, kontrolujte aj dno aby sa oň nepriliepali. Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Cestoviny premiešajte a prikryte pokrievkou, aby mohla voda opäť zovrieť. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.
6. Varenie bez pokrievky
Varte bez pokrievky. Keď voda začne vrieť, znížte stupeň ohrevu/plynu a cestoviny varte bez pokrievky.
7. Dĺžka varenia a kontrola
Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať až začnú zväčšovať svoj objem. Najlepším východiskovým bodom je informácia o dobe varenia uvedená na obale. Rozdielne druhy cestovín a značky budú vyžadovať odlišnú dobu varenia - väčšie a hrubšie druhy sa varia dlhšie, napr. penne v porovnaní so špagetami. Cestoviny začnite testovať približne dve minúty pred uvedeným časom. Ak ich máte radi „al dente” (mierne tvrdé v strede, keď do nich zahryznete) alebo ich budete ďalej tepelne upravovať (napr.
8. Varenie "al dente"
Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme. Tvrdšie uvarené cestoviny môžu ešte trochu zmäknúť. Takto výborne prevezmú chuť omáčky. Preto - prosíme, pamätajte - omáčka na cestoviny nie je len poleva, ale dokáže oveľa viac, ak v nej cestoviny ešte minútku dve prevaríte - ideálne aj s trochou škrobovej vody.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
9. Dojdenie cestovín
Keď už budú také „skoro uvarené“ odstavte hrniec z platne. Po cca 2 minútach môžete trochu znížiť teplotu platne, ale var musí ostať silný. Vlejte doň hrnček studenej vody, prikryte pokrievkou a nechajte „dôjsť“.
10. Scedenie a servírovanie
Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa. Cestoviny sceďte a rovno podávajte - škrob, ktorý sa počas varenia uvoľnil pri chladnutí cestovín mení ich štruktúru. Stávajú sa tvrdšími, menej pružnými a lepkavými.
11. Preplachovanie cestovín
Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Z toho dôvodu ich nepreplachujte ani studenou vodou (výnimka platí vtedy, ak ich použijete do studeného cestovinového šalátu). Jednoducho a jasne: čerstvo uvarené cestoviny by sa nemali hasiť.
12. Škrobová voda z cestovín
Samozrejme, vodu, v ktorej sa varili cestoviny, neuchovávame v plastovej dóze v chladničke ako vývar. Ale po uvarení sa oplatí odložiť niekoľko lyžíc škrobovej vody bokom.
13. Spojenie cestovín s omáčkou
Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa. Omáčka na cestoviny nie je len poleva, ale dokáže oveľa viac, ak v nej cestoviny ešte minútku dve prevaríte - ideálne aj s trochou škrobovej vody. Ak túžite podávať dokonalé cestoviny, omáčku do nich primiešajte čo najskôr po scedení. Omáčka pokryje povrch cestovín a vytvorí tak ochrannú vrstvu, ktorá zabráni ich zlepeniu. Navyše horúce cestoviny absorbujú omáčku oveľa lepšie.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Mýty a omyly pri varení cestovín
- Olej vo vode: Pridávanie oleja do vody nezabráni lepeniu cestovín. Olej sa udrží na povrchu vody a môže zabrániť absorpcii omáčky. Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Ak dodržíte vyššie spomínané pravidlá, nie je potrebné uchýliť sa k tomuto triku. Mastné cestoviny nemá nikto rád a omáčka na nich nemusí poriadne držať.
- Preplachovanie cestovín: Preplachovanie cestovín studenou vodou sa neodporúča, pokiaľ ich nepoužívate do studeného šalátu. Odstránite tým škrob, ktorý pomáha omáčke priľnúť k cestovinám.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Výber cestovín: Vyberajte si kvalitné cestoviny, ideálne z tvrdej pšenice (semolina).
- Skladovanie: Sušené cestoviny skladujte na suchom mieste v uzavretej nádobe. Plnené cestoviny skladujte v chladničke. Uvarené cestoviny a omáčku skladujte oddelene v chladničke.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi cestovín a omáčok.