Zbožňujem, keď sa zastaví čas a otvorí sa mi možnosť vychutnania si okamihu. Vtedy celá myseľ spomalí, načerpám mentálnu silu a cítim sa uvoľnená. Presne tento pocit môžeme zakúšať pri príprave domácich cestovín. Nielenže si oddýchneme, no ešte aj naše sebavedomie podrastie, keď nám stolujúci ukazujú palec hore. Na cestoviny nám stačia len dve suroviny a už aj máme vďačné jedlo. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si pripraviť cestoviny doma, konkrétne chutné fagotiny, a prečo by sme sa nemali báť experimentovať s čerstvými surovinami.
Prečo si pripraviť domáce cestoviny?
Najlepšie cestoviny, aké sme kedy jedli, boli ručne pripravované. Rozdielna chuť cestovín je ukotvená v rozdielnom tvare. Inak sa hryzie, inak sa cesto dotýka podnebia. Príprava domácich cestovín nemusí byť otročinou v kuchyni. S príjemnou hudbou ako podmaz vyvetráme hlavu a ešte sa pritom aj o jedlo postaráme.
Amalia Moretti, tretia žena lekárka v Taliansku, sa snažila ľudí naučiť, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle, vyvrcholením dňa bez ohľadu na stav našej peňaženky. Jesť sa dá chutne, hygienicky, s radosťou a úsporne- tak to prezentovala vo svojich knihách. Teraz má domáca príprava cestovín zmysel.
Cestoviny al dente vs. mäkké cestoviny
Kdesi som čítala, že ak sa rozhodneme ísť do Talianska, máme si dať pozor, lebo cestoviny tam varia nedovarené. My ako Slovenský národ sme zvyknutí na naše mäkučké kolienka ešte zo škôlky.
Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené. Dobré cestoviny v sáčiku majú čas prípravy napísaný na obale. Po prehryznutí musí byť tvrdšia, alebo v mieste prehryznutia cestoviny nesmie byť cesto ešte surové.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Recept na špenátové fagotiny
Akosi sa nám v poslednej dobe pýtal špenát, jeho chuť, vôňa i farba… Možno je to s tej dlhej zimy… Dala som ho už k lososovi, ktorý si aj vy chválite. Vyskúšajme ho teda aj v cestovinách. Mali sme v pláne urobiť ravioli. Vedeli sme, že ak dodržíme všetky rady, nemáme sa čoho báť. U nás doma sa hneď ujali. Nielen u detí, ale aj u mňa.
Suroviny:
- Múka
- Vajcia
- Soľ
- Čerstvý špenát
Postup:
- Najlepšie na pracovnú dosku vysypeme naváženú múky a vytvoríme z nej najprv kopec. V strede prstami urobíme jamku.
- Do jamky pridáme najprv vajcia a soľ.
- Špenát používame často čerstvý. Listy len sparíme.
- Dôležité je miesenie. To nepodceňujme. Ak by sme to len narýchlo odbili, boli by na chuť tvrdšie a mdlejšie.
- Cesto na špenátové cestoviny rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Pri tvorení raviol a pevného spojenia cesta nám pomôže trocha vody. Nanášame ju mašlovačkou. Pri tvarovaní vytláčame rukou vzduch preč. Máme dosiahnuť cesto, ktoré je naplnené len plnkou. Najlepšie je sa na to pozrieť vo videu.
- Vo veľkom hrnci dáme variť vodu. Až keď vrie, osolíme ju.
- Uvarené cestoviny plávajú na hladine.
Tip na kváskovú verziu
Recept sa dá upraviť aj na kváskovú verziu. Vtedy pridáme do jamky s vajíčkami aj 1 PL materského kvásku. Vypracované cesto potom necháme aspoň tri hodiny oddýchnuť na linke prekryté.
Plnka
Pri plnení môžeme použiť akúkoľvek plnku, ktorá nám chutí. Super je aj bryndza.
Servírovanie
Stačí k min len nastrúhať syť, pridať čerstvú zeleninu a pochutnať si.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa