Tento článok sa zameriava na prípravu špeclí s orechovou posýpkou, pričom kombinuje tradičné postupy s modernými inováciami a zdravými alternatívami. Preskúmame klasický recept, jeho obmeny a tiež sa pozrieme na to, ako sa táto pochúťka adaptovala v školských jedálňach v rámci modernejších stravovacích trendov.
Klasický recept na špecle s orechovou posýpkou
Základom tohto jedla sú domáce cestoviny, ktoré si pripravíme z múky a vajec.
Príprava cesta
- Z múky a vajec si vymiesime cesto na rezance.
- Keď je hotové, zabalíme ho do potravinárskej fólie, aby neobschlo.
- Cesto nakrájame na cca 1 cm pláty a na strojčeku postupne vyvaľkáme. Na široké rezance použijeme stupeň 0, 3 a nakoniec 5.
- Vyvaľkané pláty si odložíme na utierku odpočinúť na 20 minút.
Príprava orechovej posýpky
- Celé orechy spolu s kúskom masla prehrejeme.
- Keď je všetko horúce, pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. Výsledkom budú skaramelizované orechy.
- Pomleté orechy zmiešame s práškovým cukrom.
Varenie a servírovanie
- Odpočinuté cesto nakrájame na stredne dlhé časti a porežeme strojčekom na široké rezance.
- Dáme do vriacej vody a uvaríme. Čerstvé domáce rezance varíme len 5 minút, ale každý si to musí určiť sám podľa hrúbky cesta.
- Uvarené rezance zmiešame s roztopeným maslom a zmesou pomletých orechov a cukru.
- Pomiešame a navrch dáme skaramelizované orechy.
Zdravšia verzia orechových cestovín
Klasický recept na orechové cestoviny, ktorý sa pripravuje z pšeničných cestovín, orechov, masla a cukru, môžeme obohatiť o zdravšie alternatívy. Ako na to?
Alternatívne suroviny
- Cestoviny: Namiesto pšeničných cestovín použijeme cícerové cestoviny bez lepku. Cícer má jemne orieškovú chuť, preto sa cícerové cestoviny do takýchto sladkých receptov hodia neskutočne dobre. Navyše jedlo obohatia o bielkoviny a vlákninu (až 25 g bielkovín a 15 g vlákniny na 100 g).
- Sladidlo: Na osladenie cestovín použijeme iba 2 lyžice medu.
- Tuk: Namiesto masla použijeme 2 lyžice kokosového či orechového oleja.
- Proteín (voliteľné): Pre zvýšenie obsahu bielkovín pridáme trochu hrudkovitého tvarohu, ktorý jedlo aj osvieži.
Vegánska verzia
Orechové cestoviny si môžeme jednoducho pripraviť aj vo vegánskej verzii - stačí použiť na osladenie javorový sirup či agáve a namiesto masla rastlinný olej. Nutričné hodnoty ostanú viac-menej nezmenené v oboch verziách.
Servírovanie
Tieto zdravé orechové cestoviny odporúčame podávať ihneď po dovarení, kým sú mäkké a teplé.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Špecle s orechovou posýpkou v školských jedálňach
V školských jedálňach sa táto pochúťka objavila v rámci modernizácie stravovania. Verejnosť sa zaujíma o nové receptúry a ich ohlas u detí.
Draxlerova stravovacia revolúcia
Bývalý minister školstva Juraj Draxler odporučil v roku 2015 modernejšie recepty do školských jedální. Ako sa osvedčili?
- Pozitívne ohlasy: Niektoré jedlá deťom chutia, iné nie. Ujali sa polievky (šípková, citrónová, zemiakovo-mrkvový krém), cestoviny a hráškové pyré.
- Negatívne ohlasy: Neujali sa závarky do polievky zo syra tofu.
Skúsenosti z jedální
- ŠJ Vrútky: Marian Ščúrová hodnotí všetky nové normy vynikajúco.
- Gymnázium Revúca: Nové normy sa ujali, používajú ich. Sú veľmi dobré nápoje, závarky do polievok, polievky sú famózne (tekvicovo-mrkvová).
- Galanta: Janka Kuricová odporúča lasagne, zapekané rybie mäso s paradajkami a olivami, rybu s bylinkovo-orechovou kôrkou, špagety s tofu a zeleninou, bulgurový pilaf, bravčové stehno s bielou fazuľou, pochúťku z kuracej pečene, špecle s lieskovo-orieškovou posýpkou, polievku zemiakovo-mrkvový krém, brokolicovo-karfiolovú, miešaný zeleninový šalát s ananásom, nápoje s kúskami ovocia.
- Rimavská Sobota: Marta Trochová hovorí, že drotárska polievka mala u detí veľký úspech. Veľkým prekvapením bola polievka falošná hovädzia (z tekvice Hokkaido). Ryba s bylinkovo-orechovou kôrkou mala úspech.
- Veľké Úľany: Irena Seböková uvádza, že z nápojov sa ujali najmä osviežujúci nápoj z ovocia a mäty, rakytníkový nápoj s príchuťou šípky a medovky, ovocný nápoj, nápoj z červenej repy s príchuťou šípky, nápoj z čerstvých citrónov. Z polievok hovädzia falošná, polievka šampiňónová krémová, brokolicovo - karfiolová, zemiakovo - mrkvový krém, z pokrmov z hydiny najmä kuracie stehná pečené na zelenine, žitavská pochúťka, kuracie prsia na ihle.
Problémy a riešenia
- Nové potraviny: Deti majú obavu z nových potravín (tofu syr). Je potrebné s nimi komunikovať, vysvetľovať, odporúčať.
- Bylinky: Nové receptúry obsahujú viac byliniek, na ktoré stravníci nie sú zvyknutí. Treba ich s nimi zoznamovať, čo má akú chuť.
- Zvykanie si: Deti si na nové jedlá zvykajú pomaly. Niektoré treba zaradiť viackrát, aby im prišli na chuť. Je potrebné vysvetľovať, čo jedlo obsahuje, prečo má takú chuť.
- Vybavenie kuchýň: Nové jedlá vyžadujú dobrú vybavenosť kuchýň.
- Plánovanie: Vedúca musí dobre plánovať jedálny lístok, technologické postupy musia byť dobre skombinované a primerane náročné na čas.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa