Máte chuť na rýchly a chutný obed alebo večeru? Penne all'arrabbiata sú tou správnou voľbou! Táto klasická talianska pasta vás očarí svojou jednoduchosťou a zároveň výraznou chuťou. Penne all'arrabbiata sú ideálne, keď potrebujete pripraviť niečo rýchle a chutné. S týmto podrobným receptom a užitočnými tipmi zvládnete toto jedlo aj ako začiatočník.
Čo je Arrabbiata?
Penne all'arrabbiata je tradičné talianske jedlo, ktoré sa vyznačuje pikantnou omáčkou z paradajok a červeného korenia. Táto chuťovo výrazná a jednoduchá omáčka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu chuti a pikantnosti. Vedeli ste, že Spaghetti All’Arrabbiata v preklade znamená „nahnevané špagety“? Taliani milujú štipľavé jedlá a tieto sú naozaj veľmi „ostré“ ako synonymum k slovu nahnevané.
Recept na Penne all'Arrabbiata
Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto klasiku:
Ingrediencie:
- 454 g cestovín penne (v suchom stave)
- 1 a ½ polievkovej lyžice soli (na varenie cestovín)
Na omáčku:
- 59 ml extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájaných na tenko
- 1 čajová lyžička rozdrvených červených papričiek (množstvo upravte podľa preferovanej pikantnosti)
- 794 g paradajok, rozdrvených (môžu byť čerstvé alebo z konzervy)
- ½ čajovej lyžičky soli
- 2 polievkové lyžice čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- Syr Pecorino Romano, postrúhaný (na podávanie)
- Sušené oregano
- Sušená alebo čerstvá bazalka
- Čierne korenie
- Cukor (podľa chuti, na vyzdvihnutie chuti paradajok)
Postup prípravy:
- Príprava cestovín: Ako prvé si postavíme vodu na cestoviny, ktoré si budeme predvárať (10 minút). Po scedení poriadne prepláchneme studenou vodou. Kým sa omáčka varí, priveďte veľký hrniec vody k varu. Pridajte 1 a ½ polievkovej lyžice soli a premiešajte. Pridajte cestoviny a uvarte ich al dente (mäkké zvonku a mierne tvrdé vo vnútri). Tesne pred scedením cestovín si odložte 1 šálku vody z cestovín a odložte bokom. Potom cestoviny sceďte.
- Príprava omáčky: Medzitým vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a čili papričku a restujte asi 1‑2 minúty, kým nezačnú uvoľňovať vôňu, pozor však, aby cesnak nezhorel, inak bude omáčka horkastá. Pridajte rozdrvené červené papričky a restujte ďalších 30 sekúnd. Potom pridajte rozdrvené paradajky a ½ čajovej lyžičky soli a všetko spolu premiešajte. Pridajte tiež nasekané paradajky a varte ich asi 5 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevytvoria ľahkú omáčku. Prisypte sušené oregano a premiešajte. Priveďte zmes k varu a varte približne 15 minút za občasného miešania. Ak pripravujeme arrabbiata omáčku z čerstvých paradajok, najskôr ich olúpeme. Na vrchu ich nakrojíme do kríža, vložíme do vriacej vody na cca 30 sekúnd a ihneď sladíme v studenej vode. Na panvici zahrejeme olej s na plátky nakrájaným cesnakom a kolieskami čili. Keď sa cesnak a čili začnú restovať, pridáme paradajky (olúpané čerstvé alebo z konzervy), ktoré sme pokrájali na malé kocky.
- Spojenie cestovín a omáčky: Pridajte scedené cestoviny do panvice s omáčkou. Všetko spolu premiešajte, aby sa cestoviny dobre obalili omáčkou. Podľa potreby pridajte malé množstvo vody z cestovín, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Servírovanie: Panvicu odstavte z ohňa a ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom Pecorino Romano. Podávajte ihneď.
Tipy a triky pre dokonalú Arrabbiatu
- Experimentujte s pálivosťou: Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte viac čili papričky alebo použite štipľavejší druh. Môžete použiť sušené čili vločky, ktoré je potrebné dobre prehriať na horúcom olivovom oleji spolu s cesnakom a nadrobno nakrájanými stonkami petržlenovej vňate.
- Použite kvalitné ingrediencie: Chuť jedla ovplyvňuje kvalita použitých surovín.
- Nebojte sa experimentovať: Tento recept je skvelým základom, ktorý môžete prispôsobiť svojim preferenciám.
- Domáca paradajková omáčka: Pripraviť si domácu paradajkovú omáčku nikdy nebolo jednoduchšie. Paradajky umyte, nakrojte do kríža, vložte do vriacej vody na 30 sekúnd a schlaďte. Olúpte ich, nakrájajte a rozmixujte.
- Alternatívny postup prípravy omáčky: Umyté paradajky dáme do vriacej vody a povaríme cca 2 minúty. Potom vodu scedíme, paradajky schladíme a odstránime šupku. Prekrojíme na polovice, prípadne na menšie kúsky, vložíme do väčšieho hrnca a ponorným mixérom najemno rozsekáme. Pridáme cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, olej a mleté chilli. Za takmer stáleho miešania (aby neprihorela) omáčku varíme 45 minút. Potom do omáčky, pridáme nasekanú bazalku a podľa chuti osolíme. Omáčku ďalej varíme asi 20 - 30 minút. Ak sa zdá omáčka kyslá, tak podľa chuti pridáme cukor. Horúcu omáčku nalejeme do čistých zaváracích sklených pohárov a viečko dobre zatiahneme.
- Namiesto hotovej paradajkovej omáčky použite čerstvé rajčiny. Nakrájajte 6 zrelých paradajok na kocky, poduste ich na nakrájanej cibuli spolu s cesnakom a trochou olivového oleja. Dochuťte zmes sušenou bazalkou, oreganom a tymiánom.
- Nezabudnite na cukor: Taliani pridávajú trošku cukru k paradajkám, aby vyzdvihli ich chuť.
- Voda z cestovín: Voda z cestovín je tajomstvo dokonalej omáčky. Škrob z cestovín pomáha omáčku zahustiť a spojiť s cestovinami.
Ďalšie varianty
- Zapečené cestoviny s kuracím mäsom: Pre bohatšiu verziu môžete pridať kuracie mäso. Kuracie prsia nakrájajte na kocky, opečte na panvici s korením a pridajte do omáčky. Paradajkovú omáčku, cestoviny a kuracie mäso dajte do jednej veľkej misy a poriadne premiešajte. Vložte zmes do zapekacej misy. Ak máte radi syr, môžete vrch posypať nastrúhaným parmezánom či mozzarellou. Pečieme na 180°C približne 20 minút.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu môžete pridať grilovanú zeleninu, ako je cuketa, baklažán alebo paprika.
- Penne all'arrabbiata s kukuricou: Po precedení omáčky cez sitko ju vráťte do hrnca a pridajte kukuricu.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa