Špagety s bravčovým mäsom vo vlastnej omáčke sú jedinečným jedlom, ktoré spája tradičnú taliansku kuchyňu s domácou slovenskou chuťou. Tento recept je ideálny na rodinné stolovanie alebo v dňoch, keď máte chuť na niečo naozaj výnimočné. Vynikajúce bravčové mäso, ktoré môžete podávať s knedľou, zemiakmi alebo cestovinami. U nás sú obľúbené farebné cestoviny.
Ingrediencie
Na prípravu špagiet s bravčovým mäsom vo vlastnej omáčke potrebujete tieto suroviny:
- 500 g bravčovej krkovičky (alebo bravčové pliecko, stehno)
- 400 g špagiet (alebo iné cestoviny, napr. farebné cestoviny Trivelli)
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 hlávku paradajok (alebo plechovku drvených paradajok, prípadne paradajkový pretlak a koncentrát)
- 250 ml kuracieho vývaru (alebo voda)
- Olivový olej (alebo olej na smaženie, prípadne masť)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvú bazalku na ozdobu (alebo sušená bazalka, oregano)
- Červená paprika (mletá)
- Múka (hladká)
- Mletá rasca
- Kápia (čerstvá, pokrájaná)
- Horčica
- Pivo
Postup prípravy
Príprava mäsa a omáčky
- Bravčové pliecko alebo stehno nakrájame na kocky. Alternatívne, bravčové mäsko si nakrájame na kocky. Môžeme použiť hocijaké mäso, napríklad bravčové.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Rovnako, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Na oleji (alebo masti) opražíme cibuľu do sklovita. Na masle s olejom opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Keď cibuľa hnedne, pridáme cesnak na plátky, chvíľu opekáme a pridáme vysoko kopcovitú lyžicu hustého pretlaku a mletú rascu. Všetko pár minút miešame a opatrne pražíme.
- Pridáme nakrájané mäso a opečieme, kým zmení farbu. Takto ho hodíme na cibuľový základ. Miešame a opekáme ho, kým z každej strany obelelo.
- Pridáme pretlak, cesnak, soľ, červenú papriku a podlejeme vodou. Medzitým prisypeme pár kúskov pokrájanej čerstvej kápie a soľ.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a zvyšnú šťavu zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody. Zaprášime mäso hladkou múkou, pozor na množstvo. Pokračujeme v opekaní, aby sa aj múka opražila.
- Môžeme pridať ešte prelisovaný strúčik cesnaku. Nasleduje zaliatie teplou vodou, aby sa základ moc neochladil, rýchlo celé rozmiešame, hrudky sa nevytvoria žiadne. Vody dáme toľko, aby mäso nebolo celkom zaliate.
- Podľa potreby môžete omáčku precediť a ešte nechať varením odpariť vodu. Hneď pridáme plyn, zakryjeme pokrievkou a dusíme takto mäso 45 minút do úplného zmäknutia. Musí sa občas premiešať, aby hustejšia šťava neprihárala.
- Pridáme mäso a prehrejeme ho. Takto vyzeralo jedlo po dokončení. Už ani netrebalo dochutiť, všetko sa výborne prepojilo.
Alternatívny postup prípravy mäsa na šťave s paradajkami a pivom
- Nakrájajte cibuľu a cesnak na drobno a opečte ich na troche repkového oleja. Pridajte nakrájané bravčové pliecko, osoľte, okoreňte a pridajte horčicu.
- Kým sa mäso dusí, nakrájajte paradajky na malé kúsky.
- K mäsu pridajte nakrájané paradajky a podlejte pivom. Zakryte pokrievkou a varte na nízkej teplote približne 90 minút. Počas varenia môžete podľa potreby podlievať vodou, ak chcete redšiu omáčku.
Varenie cestovín
- Kým sa omáčka varí, uvarte špagety (alebo iné cestoviny) podľa pokynov na obale. Rátajte s tým, že po uvarení cestoviny Trivelli zdvojnásobia svoj objem.
- Až budú špagety hotové, dobre ich sceďte a servírujte spolu s bravčovým mäsom v jeho omáčke. Keď budú hotové, dôkladne ich sceďte a primiešajte do nádoby s omáčkou.
Servírovanie
- Podávame s knedlíkom, zemiakmi alebo cestovinami. K tomuto jedlu som podávala pre mňa nový druh cestovín, sú to Trivelli.
- Na cestoviny naberieme mäso s hustou šťavou a pridáme kyslé uhorky. Ďalšia porcia v hlbokom tanieri zmiešaná s cestovinou. V oboch prípadoch je to vynikajúce.
- Na záver jedlo servírujte posypané čerstvou bazalkou.
Tipy a obmeny
- Mäso: Môžete použiť rôzne druhy bravčového mäsa, napríklad krkovičku, pliecko alebo stehno. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš suché. Mleté mäso (nie karé a podobné suché mäso) zmiešame s uvarenou ryžou. Pridáme vajíčka, soľ.
- Zelenina: Okrem cibule a cesnaku môžete do omáčky pridať aj mrkvu, zeler, šampiňóny, alebo inú zeleninu podľa chuti. Na masle s olejom opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Šampiňóny nasekáme nadrobno, rovnako ako aj petržlenovú vňať.
- Omáčka: Ak chcete omáčku hustejšiu, pridajte viac múky. Ak chcete omáčku pikantnejšiu, pridajte chilli papričku alebo viac červenej papriky.
- Príloha: Okrem cestovín sa k tomuto jedlu hodí aj knedľa, zemiaky (varené, pečené, zemiakové dukáty), ryža (aromatická jazmínová ryža).
- Inšpirácie: Môžete sa inšpirovať aj inými receptami, napríklad Segedínsky guláš, bravčové na paprike, alebo perkelt.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa