Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete a ich príprava ponúka nespočetné množstvo variácií. Okrem samotných receptov na cestoviny je zaujímavé venovať pozornosť aj vode, v ktorej sa cestoviny varia. Táto voda, bohatá na škrob, má totiž výnimočné vlastnosti a dá sa v kuchyni rôzne využiť.
Recepty na cestoviny
Ponúkame vám niekoľko receptov na cestoviny, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň veľmi chutné:
Cestoviny s hubovou omáčkou
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubových jedál.Huby zalejeme vriacou vodou a necháme zmäknúť. Ak máte väčšie kusy, uvarte ich do mäkka vo vode. Do panvice prilejeme smotanu na šľahanie (33 %), znížime teplotu a krátko prevaríme. Podľa potreby dochutíme korením a nasekanými bylinkami. Tieto cestoviny môžete doplniť kuracím alebo morčacím steakom.
Cestoviny so špenátovým pestom a cherry paradajkami
Ak máte radi špenát, toto je recept pre vás.Ráno som robila špenátové pesto a na obed sme mali cestoviny, takže som mala super rýchly a chutný obed. Na záhrade sa nám urodil špenát a kúpila som cherry paradajky zo skleníka, takže kombinácia bola vynikajúca.
Cestoviny s avokádovou omáčkou
Ak je po ruke zrelé avokádo, rád si pripravím tieto cestoviny - sú jednoduché a rýchle. Stačí rozmixovať suroviny na pesto, uvariť cestoviny a môžete večerať.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Cestoviny so špenátom a cícerom
Tento recept ponúka mnoho kombinácií. Ja som dnes zvolil špenát a cícer, varený, alebo konzervovaný.
Cestoviny s kurkumou a baklažánom
Baklažán je veľmi vďačná zelenina, ale v tomto recepte pravdepodobne zaujme čosi iné. Kurkuma dodá cestovinám zaujímavú chuť a farbu.
Domáce plnené cestoviny
Niektoré jedlá sú prosto také obľúbené, že ich doma varíme naozaj často. Určite k nim patria aj domáce plnené cestoviny. Z cesta možno vyrobiť niťovky, rezance, špagety, pláty na lasagne, základ pre plnené cestoviny druhov od výmyslu sveta (cannelloni - podlhovasté, tortellini zložené trojuholníky, ravioli štvorce, agnoloni preložené kruhy, batôžky, krúžky a mnoho mnoho iných tvarov).
Recept na domáce cestoviny:
Vaječné:
- 400 - 500 g hladkej múky
- 4 vajcia
Nevaječné:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
- 400 - 500 g múky
- 250 ml vody
„Al dente“:
- 250 g hladkej múky
- 250 g hrubej múky
- Vajíčka, alebo voda
Múku dôkladne premiešame s vajíčkami alebo vodou a cesto dobre prepracujeme, aby bolo hutné, ale vláčne a neprilepovalo sa k mise, alebo doske. Cesto rozdelíme na niekoľko častí, aby sa nám ľahšie rozvaľkalo. Na ľahko pomúčenej doske vyvaľkáme tenučké cesto, tak približne 2 - 3mm. Zľahka ho pomúčime i zvrchu a necháme chvíľku schnúť. Narežeme na tvary podľa fantázie či ďalšieho spracovania. Ak cesto plníme, po preložení cesta dobre pritlačíme kraje, aby plnka nevytiekla. Ak plníme tak, že preložíme jednu časť cesta cez druhú s kôpkami plnky, najprv popritláčame „cestičky“ pre radlo prstami, až potom rozdeľujeme radlom na vybrané tvary. Varíme 2 - 5 minút, podľa veľkosti tvaru a množstva plnky, samotné cestoviny, stačí dve minúty.
Tip: Plnené cestoviny mrazíme tak, že najprv poukladáme na tácku a zamrazíme ich tak, až potom preložíme do vrecka. Ostanú vytvarované.
Ďalšie inšpirácie
- Špagety s lososom a bazalkovým pestom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Granadír so špekáčikmi: Vylepšený majoránom a údenou paprikou.
- Zapekané rezance so slivkovým lekvárom: Jedlo z detstva staršej generácie.
- Pirohy - perky zo zemiakového cesta plnené slivkovým lekvárom a posypané makom: Absolútna klasika.
- Bolonská omáčka: Jedna z najobľúbenejších omáčok na cestoviny.
- Cestoviny s morskými plodmi: Boli by čerstvé morské plody lepšie? Jasné! Ale tie sa u nás aj tak kupujú rozmrazené, takže je to vlastne jedno… tam je, chutí to.
Využitie vody z cestovín
Každý z nás aspoň raz scedil cestoviny a bez rozmýšľania vylial vodu do drezu. Tento bežný zvyk však stojí za zmenu. Voda po varení cestovín má totiž výnimočné vlastnosti, ktoré dokážu zlepšiť chuť a konzistenciu mnohých jedál a zároveň ich urobiť ľahšími.
Čo obsahuje voda z cestovín?
Voda, v ktorej varíme cestoviny, je mútna a jemne biela. Je to výsledok uvoľňovania škrobu počas varenia. Hoci ju mnohí považujú za zbytočnú, ide o surovinu, ktorá má v kuchyni široké využitie.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečo ju používať?
Škrob pôsobí ako prirodzený emulgátor, čo znamená, že pomáha spojiť ingrediencie, ktoré by sa inak oddelili - napríklad tuk s vodou. Pridanie malého množstva vody z cestovín do omáčky je trik, ktorý často vídame u profesionálnych kuchárov. Tento postup zaručí hladkú a krémovú konzistenciu pokrmu. Škrob obsiahnutý vo vode pomáha zahustiť omáčku bez použitia múky alebo smotany, čím je jedlo ľahšie a zdravšie.
Ako ju využiť?
Využitie vody po cestovinách nie je len spôsob, ako zlepšiť chuť a konzistenciu jedál, ale aj spôsob, ako znížiť plytvanie v kuchyni. Voda po varení cestovín, bohatá na škrob, je skvelou ingredienciou, ktorú môžete v kuchyni využiť mnohými spôsobmi. Či už na zlepšenie konzistencie omáčok, zvýraznenie chuti kaší a ryže, alebo na prípravu dokonale nadýchaného cesta na pizzu - jej možnosti sú takmer neobmedzené.
Konkrétne využitie:
- Do omáčok: Pridajte vodu z cestovín do omáčky na cestoviny pre krémovú konzistenciu a lepšie spojenie s cestovinami.
- Do polievok: Použite vodu z cestovín ako základ pre polievky, dodá im hustotu a chuť.
- Pri varení ryže alebo kaše: Voda z cestovín zvýrazní chuť a krémovosť ryže alebo kaše.
- Do cesta na pizzu alebo chlieb: Voda z cestovín prispieva k lepšej štruktúre a nadýchanosti cesta.
- Na namáčanie strukovín: Voda z cestovín urýchli namáčanie strukovín a zlepší ich stráviteľnosť.
- Na zalievanie rastlín: Vychladnutá a nesolená voda z cestovín je skvelá na zalievanie rastlín, pretože obsahuje minerály.
Kuchyne sveta a cestoviny
Je zaujímavé sledovať, ako rôzne kuchyne sveta pristupujú k príprave a konzumácii cestovín.
- Turecká kuchyňa: Stará viac než tisíc rokov, formovaná vplyvmi ázijskej aj stredomorskej kuchyne.
- Kuchyňa našich juhozápadných susedov: Vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí.
- Grécka kuchyňa: Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne.
- Balkánska kuchyňa: Zahŕňa kuchyne Albánska, Bosny a Hercegoviny, Bulharska a ďalších krajín. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie rôznych druhov zeleniny a mäsa.