Jeseň je obdobie, kedy sa príroda oblieka do teplých farieb a vzduchom sa šíri vôňa pečených gaštanov. Ak patríte medzi milovníkov tejto sezónnej pochúťky, určite oceníte všestrannosť gaštanového pyré. Táto jemná a sladká ingrediencia sa dá využiť v mnohých dezertoch, od tradičných až po moderné. V tomto článku nájdete inšpirácie na recepty z gaštanového pyré, tipy na jeho prípravu doma a nápady, ako ho využiť v netradičných kombináciách.
Čo je gaštanové pyré?
Gaštanové pyré sa vyrába z jedlých gaštanov, cukru a arómy. Niekedy sa doň pridávajú aj iné ingrediencie, napríklad fazuľa, aby sa znížili náklady na výrobu. Gaštanové pyré sa zvyčajne predáva mrazené a pred použitím ho treba rozmraziť.
Klasika so šľahačkou a nielen to
Asi každému sa pri zmienke o gaštanovom pyré vybaví "klasika so šľahačkou". Niet sa čomu čudovať, táto kombinácia je jednoducho neodolateľná. Ale gaštanové pyré ponúka oveľa viac možností! Môžete ho použiť do koláčov, zákuskov, rolád, krémov, ale aj do slaných jedál.
Domáce gaštanové pyré: recepty
Domáce gaštanové pyré je omnoho chutnejšie než to kupované. Tu sú dva postupy na prípravu:
Gaštanové pyré z varených gaštanov
- Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
- Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
- Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
- Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
- Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
- Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.
Gaštanové pyré z pečených gaštanov
- Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža.
- Dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.
- Necháme ich trošku vychladnúť a zbavíme šupky.
- Rozmixujte s trochou mlieka (alebo smotany) dohladka.
- Dochutiť môžete cukrom, rumom, vanilkovým cukrom alebo štipkou soli - podľa toho, či ho budete používať na sladké alebo slané recepty.
Ako uskladniť gaštanové pyré: V chladničke vydrží 3 - 4 dni v uzatvorenej nádobe. V mrazničke vydrží až 3 mesiace - najlepšie je ho rozdeliť do menších porcií.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Recepty s gaštanovým pyré
Tu je niekoľko receptov, ktoré vás inšpirujú k vyskúšaniu gaštanového pyré:
Gaštanový chlieb
Tento recept je ideálny na jesenné raňajky.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Med
- Gaštanové pyré
- Roztopené maslo
- Mandle
- Kokosová múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Posekané uvarené gaštany
- Mlieko
Postup:
- Vajíčka vyšľaháme do bielej peny. Trvá to niekoľko minút.
- Pridáme med, gaštanové pyré a roztopené maslo a vymiešame dohladka.
- Ručne primiešame mandle, kokosovú múku, kypriaci prášok, soľ a nakoniec posekané gaštany a mlieko.
- Cesto vylejeme do vymastenej formy na biskupský chlebík.
- Chlebík dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na horný a dolný ohrev na cca 50 minút.
- Po upečení necháme chlebík vychladnúť.
- Vychladnutý chlebík pozdĺžne prerežeme na 3 časti, potrieme ich vnútri domácim džemom a spojíme.
Tip: Do cesta môžeme použiť len čisto mandľovú múku alebo aj klasickú hladkú špaldovú. Môžeme pridať aj posekané oriešky alebo sušené ovocie.
Rýchly gaštanový koláč (bez mixéra a váženia)
Žiadny mixér, žiadne váženie! Pripravte si jednoduchý šťavnatý zákusok s Grankom.
- Rozohrejeme rúru na 150°C.
- Žĺtky oddelíme od bielkov.
- Z bielkov spolu so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešame s rozmrazeným gaštanovým pyré na hladkú zmes.
- Následne do tejto zmesi opatrne a po častiach primiešame lyžicou alebo varechou sneh z bielkov.
- Formu na biskupský chlebík (príp. môžeme použiť aj formu na bábovku) vystelieme papierom na pečenie.
- Formu so zmesou vložíme do vyhriatej rúry na cca 40 - 45 min. Či je koláčik hotový zistíme pomocou špajdle, mal by byť jemný a vláčny.
- Po upečení a miernom vychladnutí koláč vyklopíme a odstránime z neho papier na pečenie. Takto ho necháme ešte úplne vychladnúť v chladničke.
- Medzitým roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli spolu s kokosovým olejom. Keď je čokoláda roztopená, primiešavame k nej postupne mlieko.
- Vytvorenú čokoládovú polevu rozotrieme na vychladnutý koláč a posypeme kokosom s podrvenými malinami.
Tvarohovo-gaštanový koláč s banánom a čokoládou (bez múky)
Máte chuť na jednoduchý a rýchly zákusok? V tom prípade určite skúste tento tvarohovo-gaštanový koláč s banánom a čokoládou, ktorý je bez múky a je pomerne nízkokalorický. Je ako stvorený do jesenného obdobia. Spolu s banánmi a roztopenou horkou čokoládou je tento zdravý gaštanový zákusok priam neodolateľný. Ak použijete sladené gaštanové pyré, môžete med buď úplne vynechať alebo ho nahradiť štipkou stévie. Gaštany sú navyše bohaté na draslík, rutín, ktorý podporuje pružnosť ciev, na vitamín C, B6 a horčík.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Ľahké gaštanové rezy
Ľahké gaštanové rezy, ktoré sú vhodné na akúkoľvek príležitosť.
Cesto:
- Do misky pridáme vaječné bielky, pridáme štipku soli a šľaháme sneh.
- Do druhej misky dáme vaječné žĺtky, kryštálový cukor a šľaháme do peny.
- Postupne pridáme kakao, polohrubú múku a prášok do pečiva.
- Pripravené cesto vylejeme na pleh (25x35).
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 stupňov približne 12-15 minút.
Gaštanový krém:
- V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding.
- V miske vymiešame zmäknuté maslo a práškový cukor.
- Vychladnutý korpus potrieme džemom, ja som pridala tekvicový.
Premium zimná gaštanová torta
Jemná torta s gaštanovým pyré, vanilkovým krémom a šľahačkou, ideálna na zimné oslavy aj vianočný stôl.
Prísady:## Na korpus:
- 250 g gaštanové pyré
- 30 g piškóty
- 30 g ovsené vločky
- 30 g maslo
- 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- 2 PL rum
Na krém:
- 750 ml mlieko
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 2 - 3 PL trstinový cukor
- 250 g gaštanové pyré
- 40 g maslo
- 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
Na potretie a ozdobenie:
- 150 g smotana na šľahanie (33%)
- 150 g tvaroh nízkotučný
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
Príprava:
- Príprava korpusu: Ovsené vločky a piškóty pomelieme najemno, gaštanové pyré necháme rozmraziť alebo ho nastrúhame a všetko zmiešame s rozpusteným maslom a ďalšími ingredienciami. Vznikne nám plastické cesto. (Ak by sa trúsilo, pridáme ešte trochu masla alebo rumu.) Rozvaľkáme ho na veľkosť formy a vyložíme ním dno. Rukami dobre utlačíme. Dáme stuhnúť do chladničky.
- Príprava krému: Z mlieka, cukru a Zlatých klasov uvaríme hustejší puding. Odstavíme ho a do ešte teplého po častiach vmiešame najprv nastrúhané gaštanové pyré a potom maslo. Dochutíme vanilkovým extraktom. Krém nanesieme na cesto, urovnáme a necháme stuhnúť.
- Dozdobenie: Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom a zašľaháme do nej tvaroh. Rozotrieme na pudingovú vrstvu. Dáme stuhnúť do chladničky. Hotový krémeš môžeme ozdobiť nastrúhanou čokoládou.
Inšpirácie na ďalšie recepty z gaštanového pyré
- Slávnostná gaštanová torta
- Perníkové kocky s gaštanovým krémom
- Gaštanové rezy
- Gaštanový koláčik
- Gaštanovo-hrozienkové rezy
- Strúhaný gaštanový koláč
- Jednoduchá gaštanová roláda
- Gaštanový cheesecake
- Gaštanový krémeš
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta