Obrázok nášho detstva bol občas neľútostný, no zároveň plný vôní a chutí, ktoré sa nám navždy vryli do pamäti. Od tradičných zabíjačiek až po moderné trendy v balení potravín, poďme sa spoločne ponoriť do fascinujúceho sveta slovenskej kuchyne a objaviť, ako si udržať čerstvosť plesňového syra a iných delikates.
História spracovania mäsa na Slovensku
Etnologička Zora Mintalová Zubercová v knihe Ako sme kedysi žili spomína, že okolo roku 1890 sme na Slovensku rátali stovky mäsiarov. „Na Orave ich bolo 58, na Liptove 82, v Turci 66, no na Spiši až 222.“ Ich pracoviská boli typické mäsiarstva s bielymi, do určitej výšky vykachličkovanými stenami s hákmi a špecifickým zariadením. Mäsiari sa pohybovali v krátkom bielo-čierno kockovanom kabátiku opásaní bielou zásterou s náprsenkou a s bielou čiapkou na hlave ešte aj v polovici 20. storočia.
Tradičné zabíjačky a ich význam
Kniha Rok v Slovenskej kuchyni od etnologičky Kataríny Nádaskej ponúka ďalší inšpiratívny zdroj informácií o zvyklostiach v našom stravovaní a stolovaní. Tradičné zabíjačky sa konali buď v predvianočnom čase, alebo v období fašiangov, kedy sa už v mnohých rodinách schyľovalo k sobášom. Zásoby mäsa boli pre rodinu nevesty a ženícha znakom blahobytu a pohostinnosti. Na zabíjačkách sa podieľali celé rodiny, ktoré si podelili nielen prácu a náročnejšie či ľahšie činnosti, ale delila sa i výslužka. „Posielali si navzájom najmä kusy mäsa a kosti na polievku, niekoľko jaterníc a krvavníc, tlačenku a kus huspeniny,“ píše Katarína Nádaská. Mäso zo zabíjačiek sa nakladalo na zimu do masti, časť sa upiekla a hneď zjedla. Slanina sa v dlhých pásoch údila zavesená v komíne a spolu s ňou i ďalšie časti prasiatka, ktoré tak vydržali až do ďalšieho roka. „Na jar už viseli v komíne či udiarni len zvyšky údeného mäsa, vynachádzavá gazdiná ich však vedela využiť.
Cechy mäsiarov a údenárov
História nám pripomína aj cechy mäsiarov, ktorých patrónom sa stali sv. Matej a sv. Lukáš a ktoré na našom území vznikali na pôde kráľovských miest už niekedy v 15. storočí. Od mäsiarov sa postupne vyčlenili údenári, ktorých dobré meno vo svete šírili najmä majstri zo Spišského Podhradia. Produkcia mäsových výrobkov však bola typická i pre Košice a okolie, kde sa škvarkárstvom (škvarkári predávali mäso a údenárske výrobky) živilo veľké množstvo obyvateľov dedín a dediniek. So svojím tovarom navštevovali jarmoky na celom východe krajiny a ešte ďalej, známi boli i v Maďarsku či Sedmohradsku.
Spoločným „menovateľom“ obyčajnej kuchyne všetkých okolitých krajín však bola dobrá zaúdená klobása, ktorá sa okrem bravčového, robila kedysi i z kozieho a ovčieho mäsa. Základ mäsa však vždy pozostával z kvalitného výseku, ktorý sa pomlel na mlynčeku alebo posekal ostrým nožom a ochutil prísadami ako cesnak, červená paprika, rasca, korenie a soľ. Keď si mäso chvíľu „oddýchlo“, natlačilo sa do pripravených omytých čriev a končeky klobás sa upevnili preložením čreva, špajľou alebo povrázkom. Vyúdené sa potom skladovali na suchom chladnom mieste. Podobne, plnením do umytých bravčových čriev, pri zabíjačkách vznikali i jaternice, ich obsahom však boli skôr vnútornosti a mastnejšie časti mäsa a na vyváženie nesmela chýbať ani ryža, žemľa či jačmenné krúpy.
Prečítajte si tiež: Čerstvosť syra Niva
Výroba a kvalita údenín dnes
Tradičných mäsiarov ubudlo, mäsové výrobky však z pultoch našich obchodov nemiznú, práve naopak, ich výber je taký veľký, že kupujúcemu sa z mnohých druhov klobások, šuniek, salám a párkov môže hlava zatočiť. Konzumovať ich však treba s rozumom a striedmo, pretože, priznajme si, spracované mäso a jeho vplyv na ľudské zdravie je témou (je nebezpečné, či nie?) už dlhé roky.
Zdravotné riziká a odporúčania WHO
Experti Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) uviedli v roku 2015 vo svojej správe jednoznačné obavy, že nadmerná konzumácia spracovaného červeného mäsa, napríklad párkov alebo slaniny, môže zvýšiť pravdepodobnosť ochorenia na rakovinu hrubého čreva. Spracované mäso je pritom upravené solením, fermentáciou, údením alebo inými procesmi. „Pre jednotlivca je riziko vzniku kolorektálneho karcinómu vzhľadom na konzumáciu spracovaného mäsa malé, ale toto riziko sa zvyšuje s množstvom skonzumovaného mäsa,“ cituje sa v správe, ktorá zároveň dodáva, že červené mäso má preukázateľne aj svoju výživovú hodnotu, čomu by sa malo naše stravovanie prispôsobiť.
Ako rozpoznať kvalitnú údeninu
Rastislav Neupauer, ktorý spolu s bratom Branislavom prevzal mäsovýrobu po starom otcovi Štefanovi Knižkovi, hovorí: „Kritérií na hodnotenie údenín je viacero. Už zbežným pohľadom do predajnej vitríny vie zákazník voľným okom podľa farby výrobku posúdiť dostatočnosť, resp. spôsob údenia. Najlepšie je, samozrejme, výrobok ochutnať a podľa jeho konzistencie, farby, dochutenia, štruktúry mäsa a predovšetkým podľa chuti ho zhodnotiť.“
Rastislav prezrádza, či samotný proces môže mať nejaký vplyv na vlastnosti výrobkov a ak áno, aký. „Naše údeniny údime tradične, teda spôsobom dlhého údenia na studenom dyme z bukového dreva. Pri takomto údení získavajú údeniny svoju špecifickú vôňu a chuť, ktorá ostáva zachovaná aj pri ich použití či už v studenej, alebo v teplej kuchyni. Rizikom môže byť nedostatočné zaúdenie, vtedy výrobky strácajú veľmi rýchlo deklarovanú trvanlivosť, alebo naopak, príliš vysoká teplota dymu v udiarni. Vtedy sa výrobky tzv.
Boje o potravinové značky a regionálne špeciality
Česť a sláva sa zvádzajú i na poli gastronómie. Slováci zviedli súboj o pridelenie ochrannej známky potravín EU v prípade špekáčikov, domácej klobásy a niekoľkých salám, pričom tieto mäsové výrobky produkujú napríklad i Česi alebo Poliaci. Česi sa zastrájali, že sme tradičné špeciality začali vyrábať spoločne, používali sme pritom rovnaké technológie a ak si my ukradneme špekáčiky pre seba, oni si zas budú uzurpovať práva na tradičný vyprážaný syr.
Prečítajte si tiež: Čerstvosť mäsa a mlieka: Sprievodca
Slovensko má medzi svojimi zaregistrovanými tradičnými výrobkami okrem tradičnej slovenskej bryndze, skalického trdelníka, levického sladu, žitavskej papriky, klenoveckého syrca, parenice či oštiepku aj loveckú a liptovskú salámu, špekáčiky a spišské párky. Stali sa tak jedinečnými regionálnymi výrobkami, ktorých názov súvisí s ich zemepisným pôvodom, ako i tradičným výrobným know-how. Spišské párky sa vyrábajú prevažne z bravčového mäsa a plnia do baraních čriev, za ich oranžovú farbu môže koreninová paprika s trochou pikantnosti. Tradičné špekáčiky sú zasa plnené zmesou bravčového a hovädzieho mäsa v tenučkom bravčovom alebo hovädzom čreve.
LEVICKÉ MLIEKÁRNE a ich prínos
Akciová spoločnosť LEVICKÉ MLIEKÁRNE pôsobí na Slovensku od mája 1992, hoci jej korene siahajú až do roku 1953. Spotrebitelia obľubujú čerstvé výrobky z mlieka - maslá, tvarohy, smotanu aj syry pod značkami NIVA ORIGINÁL, TEKOV a BABIČKA. Tieto výrobky sa stali trvalou súčasťou trhovej ponuky na celom Slovensku a sú distribuované a dostupné vo všetkých obchodných sieťach u nás.
Výkonný riaditeľ levických mliekarní Zdenko Ferienčík prezradil, že pomerne nedávno uviedli na trh ekologický obal Pure-Pak Sense®, ktorý nahradil PET fľaše na čerstvých produktoch z radu BABIČKA.
Produkty a ich výnimočnosť
Približne 80 % nakúpeného surového kravského mlieka spracujú na syry a tvarohy. Sortiment syrov pozostáva zo syrov eidamského typu a roqueffortského typu (s plesňou vo vnútri - NIVA originál, Zlatá NIVA). Sortiment tvarohov tvoria tvaroh mäkký, tvaroh tučný a tvaroh vanilkový. Lahôdkou pre kulinárskych labužníkov je syr s modrou plesňou NIVA.
Zdenko Ferienčík hovorí: „Našou špecialitou je skutočne plesňový syr NIVA originál, ktorý je vyrábaný podľa pôvodnej receptúry z roku 1946. Veľmi kvalitným výrobkom je naša novinka - plesňový syr NIVA Gurmán, ktorý dodávame na trh zhruba jeden rok. Má veľmi charakteristickú chuť a vôňu, ktorá je odlišná od „klasického“ plesňového syra NIVA. Medzi novinky môžeme zaradiť tiež kyslomliečny výrobok - kefír, so zníženým obsahom tuku aj plnotučný.“
Prečítajte si tiež: Tipy na kontrolu čerstvosti vajec
Ročne spracujú cca 37 miliónov litrov surového kravského mlieka. Mlieko je nakupované z deviatich okresov. Dominantnou oblasťou je lokalita Tekova (okres Levice). Surové kravské mlieko nakupujú tiež z okresov Nové Zámky, Veľký Krtíš, Krupina, Žarnovica, Dunajská Streda, Komárno, Trnava a Rimavská Sobota. Ich zámerom je spracovať mlieko vysokej kvality.
Výzvy a budúcnosť mliekarne
Napriek tomu má však produkcia konzumných mliek v ich závode zostupnú tendenciu z ekonomických dôvodov. Výrobky nie sú profitabilné, t.j. generovali a stále generujú stratu. Obchodní partneri nemajú veľké porozumenie pre výsostne ekologický obal. Tento objemový výpadok sa snažia kompenzovať produkciou iných tekutých mliečnych fermentovaných výrobkov - kefírov s rôznym obsahom tučnosti a rôznymi ochuteniami.
Mnohým potravinárom spôsobuje problémy dovoz lacných hotových výrobkov z Poľska, Nemecka alebo Českej republiky. Karty zamiešala aj koronakríza, kedy obchodné reťazce vyvíjali enormný tlak na znižovanie nákupných cien a predháňali sa, kto ponúkne konečnému spotrebiteľovi výrobky za nižšiu cenu. Spojenie „lacné, ale kvalitné“ nie vždy platí.
Naším cieľom nie je viesť cenové vojny alebo konkurovať najväčším hráčom na našom trhu, ale ponúknuť vysokú kvalitu produkcie za prijateľnú cenu. Spoločnosť LEVICKÉ MLIEKÁRNE chce byť významná regionálna mliekareň, pre ktorú bude charakteristická inovatívnosť mliečnych výrobkov a vývoj nových moderných mliečnych výrobkov. Chcú zachovať fortieľ a tradíciu pri výrobe plesňových syrov.
Balenie potravín a jeho význam
Balenie je poslednou fázou prípravy, porciovania a ochrany potravín. Jeho účelom je chrániť pred vonkajšími vplyvmi, uľahčiť prepravu výrobkov, ako aj ich skladovanie a distribúcia. Je to účinný spôsob ochrany nespotrebovaných potravín a výrobkov s krátkou dobou trvanlivosti a všetkých tekutín a polotovarov.
Vákuové balenie
Spomedzi mnohých rôznych možností balenia potravín dostupných na trhu vyniká najmä vákuové balenie. Potraviny sa môžu baliť viacerými spôsobmi vrátane vákuového balenia, balenia v modifikovanej atmosfére alebo balenia do zásobníkov.
Zabraňuje prístupu kyslíka k výrobkom, čo obmedzuje kazenie potravín, zmeny chuti, vysychanie, žltnutie, neumožňuje rast plesní a únik cenných vitamínov. Ide o vynikajúce a jednoduché riešenie, ktoré zabezpečuje vzduchotesnosť obalu, a tým výrazne predlžuje trvanlivosť výrobku v ňom uloženého.
Kúpa vákuového baliaceho stroja a príslušných podnosov alebo sáčkov je investícia, ktorá sa veľmi rýchlo vráti, a navyše používanie vákuového baliaceho stroja zníži množstvo odpadu spojeného s vyhadzovaním potravín podliehajúcich skaze. Vákuové baliace stroje sú dnes jedným z nevyhnutných zariadení v každom potravinárskom závode, veľkoobchode a obchode. Použitie vákua umožňuje sterilné a rýchle balenie veľkých množstiev výrobkov.
Typy obalov na vákuové balenie
Obaly na vákuové balenie môžu mať rôzne formy vrátane vreca, vreca, fólie, nádoby, škatule zo skla, plastu alebo nehrdzavejúcej ocele. Najlepšie je spoľahnúť sa na obaly vyrobené z celofánu/polyetylénového laminátu, PET/PE laminátu, PA/PE laminátu a PET a PA fólie vo forme rukávov. Všetky sa vyznačujú vysokou odolnosťou proti poškodeniu, tesnosťou, ochranou proti znečisteniu a navyše nízkou priepustnosťou pre oxid uhličitý, kyslík a vodnú paru.
Pre výrobcov potravín je dôležitá aj marketingová stránka obalu, ktorý by mal byť navrhnutý tak, aby uľahčoval identifikáciu značky a rýchle nájdenie hľadaných informácií.
Použitie vákuových vreciek
Vákuové vrecká možno použiť na skladovanie surového mäsa a údenín, ako aj surových a údených rýb, syrov, obilnín, ovocia, hotových jedál, polievok, omáčok, koláčov a sušienok. Na prepravu sa hodia jednoduché, dvojité alebo trojité obedové podnosy so vzduchotesným uzáverom.
Proces vákuového balenia
Proces balenia potravín je veľmi jednoduchý - zvyčajne pozostáva z vloženia vreciek s výrobkom do komory, ich umiestnenia na tesniacu lištu a uzavretia veka. Základom vákuového balenia je odstránenie vzduchu z obalu. Obal sa uzatvára, zvyčajne zapečatením. Treba však mať na pamäti, že technicky nie je možné úplne odstrániť vzduch. Proces vákuového balenia je možný pomocou vákuového baliaceho stroja.
Proces odsávania vzduchu sa začne po zapnutí spotrebiča, odsávanie prebieha postupne, odsávaním malého množstva vzduchu, až kým sa vzduch úplne neodstráni. Keď sa proces balenia preruší, t. j. V závislosti od požiadaviek baliaceho stroja sa výrobky môžu baliť do špeciálne navrhnutých sáčkov(obalov) alebo podnosov.
Dôležité pravidlá pri vákuovom balení
Počas procesu balenia je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. Pri vákuovom balení mäsa je dôležité udržiavať správne pH, ktoré nesmie prekročiť hodnotu 5,8. Tým sa surové mäso chráni pred vysušením a spomaľuje sa proces zrenia. Vákuovo balené mäso sa musí bezpodmienečne uchovávať v chlade. Pred vákuovým balením zeleniny je vhodné ju umyť, rovnako ako ovocie. Zelenina aj ovocie by sa mali skladovať v chlade. Vákuové balenie syrov sa odporúča na zachovanie chuťových a výživových vlastností tvarohu, plesňového syra a žltého syra.
Balenie v modifikovanej atmosfére
Balenie v modifikovanej atmosfére je druhou z metód balenia potravín. Balenie v modifikovanej atmosfére si vyžaduje MAP (Modified Atmosphere Packaging). Najbežnejšie zmesi plynov pre balenie v modifikovanej atmosfére sú oxid uhličitý CO2, kyslík O2 a dusík N2. Každý z nich má svoju osobitnú úlohu. Oxid uhličitý má vlastnosti, ktoré bránia rastu baktérií a plesní, kyslík podporuje enzymatické reakcie na udržanie čerstvosti a dusík plní a zabraňuje "kolapsu" obalu.
Niekedy sa na balenie ovocia a zeleniny v modifikovanej atmosfére používajú netradičné plyny, ako napríklad argón, xenón, oxid dusný alebo hélium. Tieto plyny sú chemicky inertné a nespôsobujú fyziologické ani mikrobiologické zmeny produktov.
Táto metóda sa používa na konzervovanie čerstvých výrobkov vrátane mäsa, lahôdok, pizze, pekárenských a cukrárenských výrobkov, zeleniny a hotových jedál. Dobre sa hodí aj na skladovanie suchých výrobkov, ako sú orechy, sušené mlieko alebo káva.
Je vákuové balenie zdravé?
Áno, vákuové balenie je určite zdravé. Zachováva čerstvosť, chuť a výživové vlastnosti výrobku. Okrem balenia je potrebné výrobky skladovať pri správnej teplote, vlhkosti, pH a po správnu dobu. V opačnom prípade dôjde k pomnoženiu nebezpečných anaeróbnych mikroorganizmov a následne prípadná konzumácia výrobku môže spôsobiť otravu potravinami.
Typy vákuových baliacich strojov
Na trhu je k dispozícii mnoho rôznych modelov vákuových baliacich strojov, ktoré sú mimoriadne užitočné v prevádzkach na spracovanie mäsa, lahôdok, zeleniny a pečiva, v obchodoch a stravovacích zariadeniach.
Stolové vákuové baliace stroje
Tieto baličky sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele a sú vhodné na vákuové balenie stredných a malých porcií výrobkov - do 4,5 kg. Ponúkajú možnosť balenia vo vákuu alebo v modifikovanej atmosfére. Niektoré modely majú manuálne a niektoré elektronické ovládanie a navyše možnosť uložiť jednotlivé programy balenia. Tieto baličky sú vybavené vysokokapacitnou vákuovou pumpou.
Jednokomorové alebo dvojkomorové baličky
Jednokomorové alebo dvojkomorové baličky sú vhodné na balenie veľkých porcií potravín s hmotnosťou do 10 kg. Balenie sa vykonáva vo vákuu alebo v modifikovanej atmosfére. Vyznačujú sa vysokým výkonom. V paneli je možné uložiť až 100 jednotlivých programov vákuového balenia.
Bezkomorové modely
Okrem jednokomorových alebo dvojkomorových baliacich strojov sú k dispozícii aj bezkomorové modely na vákuové balenie. Tie sa môžu používať len na balenie suchých a chladených výrobkov do 3 °C. Neponúkajú možnosť balenia tekutých výrobkov. Pri ich používaní je nevyhnutný výber vhodných vreciek.
Zatváracie zariadenie na podnosy
Sortiment zahŕňa aj zatváracie zariadenie na podnosy, ktoré je ideálne na balenie studených a teplých jedál so sebou do podnosov.
Vákuové baliace vrecká
Okrem zariadenia sú pri balení potravín nevyhnutné aj baliace vrecká. Sú k dispozícii v mnohých modeloch na použitie v komorovom alebo pásovom baliči. V závislosti od vašich potrieb môžu mať vákuové baliace vrecká rozmery od 10x10 cm do 50x80 cm. Vďaka tomu sa do nich ľahko zmestia výrobky rôznych veľkostí. Vrecká môžu byť hladké alebo so sieťovým vzorom.
Tipy na catering a ozdobu chlebíčkov
Ďalším spôsobom balenia potravín alebo hotových jedál sú obaly pre catering. Pripravili sme si pre vás množstvo tipov na nátierky aj nápady, čím obľúbené chlebíčky ozdobiť. Všetky recepty máme vyskúšané a preverené od našich hostí. Vyberte si ten svoj a vyskúšajte ho hneď počas sviatkov.
Inšpirácie na nátierky a oblohy
- Zeleninová obloha: Klasické chlebíčky so zemiakovým šalátom ozdobené uhorkou a paprikou. Osoľte a okoreňte šalát, premiešajte ho, nech soľ vsiakne do zemiakov. Bez cibule vydrží v chladničke asi 5 dní. Nakoniec pridajte kyslú smotanu alebo crème fraîche.
- Roastbeef: Príprava domáceho roastbeefu. Rúru rozpáľte na 140 °C. Po vpichnutí teplomera do mäsa má mať 52 - 55 °C. necelú hodinku, teda 45 - 50 minút, a na vnútornú teplotu mäsa 55 - 60 °C. Po vybratí z rúry nechajte mäso odpočívať aspoň 15 - 20 minút než doň zakrojíte. Z jedného kila mäsa urobíte niekoľko porcií jedál, roastbeef môžete podávať teplý aj studený. dijonskej horčice. Pridajte petržlenovú vňať alebo microgreens, hodia sa aj šaláty typu lollo.
- Pesto: Ideálne bazalkovým, pesto sa dá dať aj pri zdobení navrch.
- Orechová nátierka: Okrem orechov rozmixujte všetko dohromady, pridajte nasekané oriešky a dochuťte soľou a korením. či už nasekané, alebo celé, skvelé budú aj olivy, čerstvá paprika, čerstvé (príp. sladšie odrody jabĺčok. A ako vždy aj microgreens.
- Nátierka zo sušených paradajok: Na zdobenie môžete využiť sušené paradajky, olivy zelené aj čierne, kapary, hodí sa aj slaný syr (feta alebo balkánsky) a bylinky (petržlen, bazalka, oregano) a opäť aj microgreens.
- Citrusy: Plátok citróna alebo aj nechtík mandarínky/pomaranča. Microgreens urobia parádu aj chuťový zážitok. Aj z jednej nátierky urobíte niekoľko druhov chlebíčkov, stačí len použiť iné chute zeleniny, byliniek a ovocia.
- Kapary: Dozdobte celou alebo polenou kaparou, príp. niekoľkými malými. Tip na obmenu: doplniť tento chlebíček sardelovým očkom je tiež skvelá voľba.
- Kôpor a avokádo: Určite nezabudnite aj na petržlenovú vňať alebo microgreens. Pri avokáde pozor na rýchlu oxidáciu, čoskoro začne meniť farbu na sivú.
- Vajíčko: Určite nezabudnite aj na petržlenovú vňať alebo microgreens.
Chlebíčky na stôl servírujte po častiach a postupne dopĺňajte čerstvými z chladničky.
Ako krásne ozdobiť chlebíčky
Veľmi pekne vyzerá, keď oblohu na chlebíčky navrstvíte do výšky. Tým si pomôžete napr. stočením šunky, salámy a syra. z vrchu, na druhej odspodu a protiľahlo otočím, ako napr. plátok veky. cukrovinky alebo rôzne škrabky. Dobré je tiež na zdobenie využiť to, čo obsahuje nátierka, napr. Pomôcky na pečivo sa vám budú hodiť aj pri nátierkach. Šľahané nátierky, ako je napr.
História chlebíčkov
Jan Paukert v roku 1916 založil v Prahe so svojou ženou Štěpánkou luxusné lahôdkarstvo. prišiel s chlebíčkom, aký už poznáme aj my. V tej dobe boli chlebíčky pochúťkou pre českú smotánku a ten slávnostný punc vznešenosti si udržali dodnes. Za najväčšiu lahôdku vtedy patril chlebíček s roastbeefom, ktorý sa medzi najobľúbenejšie radí aj v dnešnej dobe. Veľmi obľúbený bol aj chlebíček so šalátom, šunkou a suchou salámou. Povestným milovníkom Paukertových chlebíčkov bol predovšetkým komik Vlasta Burian, ale milovala ich aj napríklad Ema Destinová, Jaroslav Seifert alebo T. G. Masaryk. Dnes existuje už nespočetné množstvo druhov chlebíčkov, ale tá klasika s roastbeefom alebo šalátom a šunkou aj po viac ako 100 rokoch stále patrí medzi najobľúbenejšie.
Ako dlho vydržia chlebíčky?
S ohľadom na ich kvalitu a čerstvosť ich pripravujte vždy len niekoľko hodín vopred. Krájané salámy a syry je spravidla dobré spotrebovať v deň nákupu, preto ani chlebíčky neuchovávajte dlhšie ako jeden deň.
Ako skladovať chlebíčky?
Keď chlebíčky pripravíte vopred, prikryte ich potravinovou fóliou a uložte do chladničky. Takto počkajú do večera. Ich trvanlivosť závisí od použitých ingrediencií.
Čím ozdobiť chlebíčky, aby vydržali dlhšie?
Použite skôr tvrdé salámy a syry. Zamerajte sa na konzervovanú zeleninu. Takto vydrží 2 - 3 dni.
Carnevalle: Návrat k ohňu a sezónnym surovinám
Reštaurácia Carnevalle prináša nový koncept založený na čerstvosti, sezónnosti a maximálnom využití surovín s ohľadom na životné prostredie. Nový šéfkuchár Oliver Vozárik vracia modernú kuchyňu späť k pôvodným chutiam a prirodzenosti. Všetky mäsá a čerstvé ryby griluje na drevenom uhlí v unikátnom Josper grile.
Sezónne menu a špeciality
Carnevalle pravidelne obmieňa svoje menu a ponúka sezónne špeciality. V lete ponúka čerstvé ryby, v jeseni tekvicové špeciality a v zime husacinu a kačacinu. Reštaurácia sa zapája aj do Zimného festivalu jedla a pripravuje špeciálne menu z tradičných surovín v netradičných spojeniach.
Detský kútik a parkovanie zadarmo
Carnevalle myslí aj na rodiny s deťmi. V nedeľu počas obeda je k dispozícii animátorka, ktorá sa postará o zábavu detí. Okrem toho, zákazníci môžu využiť parkovanie v Carltom garáži zadarmo počas pracovných dní od 11:30 do 15:00 hod a cez víkendy s neobmedzeným časom.
Kvalitné mäso na grile
Carnevalle ponúka široký výber kvalitného mäsa na grile. Každý deň majú čerstvé mäso a ryby, ktoré starostlivo vyberajú. Pripravujú ich tak, aby si zachovali šťavnatosť a aby získali typickú dymovú arómu a chuť. Medzi obľúbené kúsky patria RIB EYE USDA Prime, hovädzí fillet z Nového Zélandu a Wagyu Flank Steak z Austrálie.
Široký výber vín
V Carnevalle si môžete vybrať z viac ako 100 druhov vín z celého sveta. Objavujú pre vás aj nové vinárstva z neďalekého Rakúska.