Spomínate si na obdobie pandémie covidu, keď sa množstvo Slovákov nadchlo pre domáce pečenie chleba? Aj keď dnes táto pekná tradícia trochu ustúpila, stojí za to ju opäť oživiť. Hlavne ak sa jedná o poctivý kváskový chlieb - jednoznačne najzdravšie pečivo, aké si môžete dopriať. Prečo je práve tento druh chleba pre vaše telo najvhodnejší?
Aktuálne najobľúbenejším trendom v chudnutí je obmedzovanie potravín s lepkom. Ľudia túžiaci po skvelej figúre vyradia zo svojho jedálnička ako prvý chlieb. Avšak, nemusí to byť pravda. Chlieb môže byť nielen chutnou, ale predovšetkým zdraviu prospešnou súčasťou jedálnička - stačí vedieť, aký si vybrať. Mnohí ľudia sa možno pýtajú, aký druh chleba je najlepší na chudnutie.
Druhy chleba a ich vlastnosti
Dietologická poradkyňa Susie Burrell v rozhovore pre Studio 10 zdôraznila, že namiesto úplného obmedzovania chleba a pečiva by ste si mali radšej vybrať nejaký vhodný druh, ktorý vám poskytne dostatok výživných látok. V tomto programe preto rozobrala všetky plusy a mínusy jednotlivých typov a odporučila, ktoré by ste mali uprednostňovať vo svojom stravovaní.
Celozrnný chlieb so zrniečkami
Pre organizmus je to najlepší typ chleba. V obchode hľadajte tie druhy, ktoré majú čo najväčší podiel zrniečok. Tie napomáhajú pri správnom trávení a dodávajú do organizmu dostatok energie. Vďaka tomu budete mať väčšiu výkonnosť a zároveň vás to lepšie zasýti.
Výhody:
- Má málo karbohydrátov
- Je ľahšie stráviteľný
- Telu dodáva dostatok pozitívnych látok
Nevýhody:
- Napriek tomu nemá málo kalórií, takže Susie Burrell odporúča krájať si radšej tenké plátky. Tie vás zasýtia, ale nepriberiete z nich.
Celozrnný chlieb bez zrniečok
Druhý najlepší chlieb sa pripravuje z celozrnnej múky. Niektorí ľudia nemôžu zo zdravotných dôvodov jesť pečivo, ktoré obsahuje zrniečka. Nie je to vhodné napríklad pri podráždení žlčníka alebo niektorých ochoreniach čriev. Vtedy je lepšie kupovať aspoň výrobky z celozrnnej múky, v ktorej sú všetky tieto dobré látky pomleté na jemný prášok.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Výhody:
- Obsahuje veľa vláknin
- Je ľahšie stráviteľný
Nevýhody:
- Ak preferujete výrobky z bielej múky, môže mať pre vás zvláštnu chuť.
Chlieb s pridanými výživnými látkami
Podľa tejto odborníčky ide iba o komerčný ťah. Chleby, ktoré majú ako prídavok omega mastné kyseliny, vápnik alebo iné látky, sú populárne najmä v zahraničí. Burrell však upozorňuje na to, že ak si kúpite kvalitné celozrnné výrobky, tie už všetky tieto látky obsahujú a nepotrebujú žiadne prídavky.
Výhody:
- Môžete dostať do tela nepatrne väčší príjem niektorých výživných látok.
Nevýhody:
- Sú to iba vyhodené peniaze, pretože v skutočnosti nie sú až natoľko účinné.
Kváskový chlieb
Návrat k tradíciám spopularizoval opätovnú konzumáciu kváskového chleba. Susie Burrell vyzdvihuje jeho lepšiu stráviteľnosť a tiež výživové hodnoty ako pri klasických bielych výrobkoch. Najideálnejšou možnosťou je podľa nej vyrábať si domáci kváskový chlieb z celozrnnej múky. Ak ste sa zamysleli, aký chlieb je najlepší pre vaše zdravie, odpoveďou je jednoznačne ten kváskový.
Výhody:
- Je ľahšie stráviteľný
- Nepridávajú sa do neho umelé prísady
Nevýhody:
- Oproti celozrnnému chlebu má veľa kalórií, takže by ste si mali dať len veľmi tenké plátky.
Biely chlieb
Toto je najmenej zdravý chlieb, ktorý veľmi rýchlo zvýši hladinu cukru, čo nie je pre telo dobré. Energia sa neuvoľňuje postupne, takže z neho nemáte ani taký úžitok. Navyše je veľmi kalorický.
Výhody:
- Podľa niektorých štúdií vytvára v žalúdku pozitívne baktérie, ktoré zlepšujú zdravie a odolnosť organizmu.
Nevýhody:
- Veľmi rýchle zvýšenie cukru a málo výživných hodnôt.
Prečo je kváskový chlieb lepšou voľbou?
Kváskový chlieb má mnoho benefitov, ktoré z neho robia ideálnu voľbu pre každého, kto sa snaží žiť zdravšie:
- Čisté zloženie bez chémie: Kváskový chlieb obsahuje len základné ingrediencie - múku, vodu, prírodný kvások a soľ. Nenájdete v ňom žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé zlepšovače.
- Oveľa lepšia stráviteľnosť: Proces prirodzenej fermentácie výrazne redukuje množstvo lepku a cukrov, čím sa chlieb stáva oveľa ľahšie stráviteľným. Je preto vhodný aj pre ľudí s citlivejším trávením.
- Nižší glykemický index: Kvások pomáha uvoľňovať cukry do krvného obehu postupne, čo zabezpečuje dlhší pocit sýtosti a je výborný pre ľudí trpiacich cukrovkou alebo pre tých, ktorí si strážia svoju hmotnosť.
- Dlhšia čerstvosť a lepšia chuť: Vďaka prirodzenej fermentácii ostáva chlieb čerstvý a vláčny oveľa dlhšie. Jeho typická chuť je výrazná, mierne kyslastá, a preto dokáže výborne doplniť množstvo jedál.
- Vyšší obsah živín: Fermentácia pomáha sprístupniť vitamíny skupiny B, horčík, zinok a iné minerály, ktoré sa v tele lepšie vstrebávajú a využívajú.
- Pomáha udržať zdravé črevá: Fermentované potraviny ako kváskový chlieb podporujú rast prospešných baktérií v tráviacom trakte. To má za následok lepšie trávenie, zdravšiu mikroflóru a menej tráviacich problémov spôsobených modernými priemyselne spracovanými potravinami.
Kváskový celozrnný chlieb ako superpotravina
Dôležité je tiež zdôrazniť, že samotné použitie kvásku ešte neznamená automaticky zázrak pre zdravie. Ak totiž upečiete kváskový chlieb z klasickej bielej múky, jeho zdravotné benefity nebudú tak výrazné. Najlepším a najvýživnejším riešením je preto kombinácia kvásku s celozrnnou múkou. Práve celozrnný kváskový chlieb je považovaný za jednu z najzdravších potravín, ktoré môžete svojmu telu dopriať. Takýto chlieb poskytuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny a pomáha udržať zdravú črevnú mikroflóru. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a pomalšiemu vstrebávaniu cukrov má navyše nižší glykemický index, čo znamená, že vás zasýti na dlhšiu dobu. Preto je vhodnou súčasťou jedálnička aj pri redukčných diétach.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Zhrnutie: Prečo preferovať kváskový chlieb?
- podporuje zdravie čriev a tráviaceho systému
- obsahuje viac dostupných minerálov a vitamínov
- lepšie sýti a pomáha pri chudnutí
- je odolnejší voči plesniam a dlhšie vydrží čerstvý
- môžete ho ľahko upiecť doma podľa vlastných preferencií
Zdravý chlieb si jednoducho pripravíte sami doma, budete presne vedieť, čo obsahuje, a môžete si vychutnať jeho výnimočné nutričné hodnoty každý deň.
Ako si upiecť vlastný kváskový chlieb doma
Chcete si vyskúšať, ako chutí pravý, domáci kváskový chlieb? Tu je jednoduchý recept:
- Príprava kvásku: Zmiešajte rovnaké diely ražnej múky a vody. Nechajte fermentovať 5 dní, kým nezačne aktívne bublať a vydávať príjemne kyslú vôňu.
- Príprava cesta: Do misy dajte 200 g vody, 200 g ražnej múky, 150 g hladkej pšeničnej múky a pripravený kvások. Premiešajte a nechajte odpočinúť pol hodiny.
- Ochutenie: Do cesta pridajte lyžičku soli, prípadne trochu rasce. Vymiešajte dohladka a cesto prekladajte každú hodinu počas 3 až 5 hodín.
- Druhé kysnutie: Vytvarujte bochník, dajte ho do ošatky alebo misky s múkou a nechajte ďalšie 2-3 hodiny kysnúť.
- Pečenie: Pečte pri teplote 250 °C približne 15 minút, potom znížte na 220 °C a dopekajte ďalších 25 až 30 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Akú múku použiť?
Možností je viacero - žitná, špaldová či pšeničná celozrnná múka. Každá dodá chlebu trochu inú chuť a štruktúru. Najmä žitná a špaldová múka sú známe svojimi pozitívnymi účinkami na trávenie a vysokým obsahom cenných látok.
Kváskový chlieb nenájdete len tak v každom obchode
Napriek jeho výhodám býva pravý celozrnný kváskový chlieb v obchodoch skôr vzácnosťou. Väčšina predajní ponúka pečivo rýchlo vykysnuté pomocou droždia, pretože je lacnejšie a rýchlejšie pripravené. Ak teda chcete mať istotu, že jete skutočne zdravé pečivo, je najlepšou voľbou pustiť sa do pečenia doma.
Ako si zabezpečiť kvások?
Ak ste začiatočník, nemusíte sa báť, že by ste museli kvások vytvárať úplne od nuly. Môžete si ho totiž zaobstarať od skúsených domácich pekárov, ktorí ho zvyčajne radi darujú. Samotné pečenie kváskového chleba už potom nie je komplikované, vyžaduje len trochu trpezlivosti, pretože kysnutie prebieha dlhšie ako pri použití droždia.
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba
Biely chlieb nie je ideálny
Asi nikoho neprekvapí, že klasické biele pečivo a bežný biely chlieb nepatria medzi potraviny s vysokou nutričnou hodnotou. Ako vhodnejšia a zdravšia alternatíva sa síce často odporúča celozrnné pečivo, no nie vždy musí byť skutočne prospešné. Všetko totiž záleží od spôsobu, akým sa chlieb pripravuje a čo spôsobuje jeho kysnutie.
Kvasnice a kvások: V čom spočíva zásadný rozdiel?
Tajomstvo zdravého chleba spočíva v metóde kysnutia. Väčšina bežného pečiva v obchodoch kyne pomocou klasických droždí, teda priemyselne vyrobených kvasníc. Tie síce zabezpečia rýchle nakysnutie, nadýchanosť a pekný vzhľad chleba, no majú aj svoje nevýhody. Kvasnice totiž obsahujú len jeden špecifický druh kvasiniek a pri pravidelnej konzumácii môžu u ľudí s citlivým trávením spôsobiť nepríjemné podráždenie čriev.
Kvások, naopak, vzniká prirodzene - fermentáciou múky a vody. Ide teda o absolútne prírodný produkt, ktorý obsahuje až stovku rôznych baktérií a kvasiniek. Počas tohto procesu dochádza k premene škrobu na oxid uhličitý, čím vzniká prirodzene nadýchané a dobre stráviteľné cesto.
Výhody prirodzenej fermentácie kváskom
Pri procese fermentácie kváskom sa tvoria dve prospešné látky - kyselina mliečna a kyselina octová. Vďaka nim má kváskový chlieb svoju typicky mierne kyslastú chuť. Tieto kyseliny navyše fungujú ako prírodné konzervanty, vďaka čomu je kváskový chlieb odolnejší voči plesniam a vydrží dlhšie čerstvý.
Ďalším významným benefitom kváskového chleba je uvoľňovanie enzýmu fytáza, ktorý vzniká práve vďaka dlhšiemu kvaseniu. Tento enzým dokáže rozložiť kyselinu fytovú obsiahnutú v obilnom zrne. Tá totiž viaže na seba minerály ako železo, zinok či vápnik, a vytvára zlúčeniny, ktoré ľudský organizmus bez tohto enzymatického rozkladu nevie efektívne využiť. V chlebe kysnutom klasickými droždiami sa tento proces jednoducho nestihne odohrať, a tak cenné minerály často len prejdú vaším telom bez využitia.
Sacharidy a chudnutie: Rozlišujte komplexné a jednoduché
V snahe o štíhlejšiu postavu sa často stretávame s rôznymi diétnymi odporúčaniami, ktoré si niekedy protirečia. Jednou z najdiskutovanejších tém sú sacharidy na chudnutie. Sú skutočne nepriateľom číslo jeden, ako ich prezentujú niektoré populárne diéty, alebo môžu byť cenným spojencom na ceste k vysnívanej hmotnosti? Pravda, ako to už býva, leží niekde uprostred. Cieľom tohto článku je rozptýliť mýty a poskytnúť vám jasný návod, ako vyberať tie správne sacharidy, ktoré vám pomôžu schudnúť a zároveň podporia vaše celkové zdravie. Zistíte, ktoré druhy sacharidov sú pre vás prospešné, ktorým by ste sa mali vyhnúť a prečo je dôležité rozlišovať medzi nimi.
Základným kameňom pochopenia úlohy sacharidov v procese chudnutia je rozlíšenie medzi ich dvoma hlavnými typmi: komplexnými a jednoduchými. Komplexné sacharidy, ako už názov napovedá, sú tvorené dlhými reťazcami molekúl cukru. To znamená, že ich trávenie trvá dlhšie, čo vedie k postupnému uvoľňovaniu glukózy do krvného obehu. Tento pomalý a stabilný prísun energie zabraňuje prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi, ktoré sú často spojené s náhlymi pocitmi hladu a chuťou na sladké. Vďaka tomu sú ideálne pre sacharidy na chudnutie. Medzi vynikajúce zdroje komplexných sacharidov patria celozrnné potraviny (ovos, hnedá ryža, quinoa, celozrnné pečivo), strukoviny (šošovica, fazuľa, cícer) a niektoré druhy zeleniny (batáty, kukurica).
Na druhej strane stoja jednoduché sacharidy, ktoré sú tvorené jednou alebo dvoma molekulami cukru. Ich trávenie je extrémne rýchle, čo spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi a následnú rýchlu produkciu inzulínu. Tento scenár vedie k rýchlemu poklesu cukru v krvi, čo sa prejavuje náhlym pocitom hladu, únavy a opätovnou túžbou po sladkom. Hlavnými zdrojmi jednoduchých sacharidov sú sladké nápoje, cukrovinky, biele pečivo, spracované cereálie a väčšina priemyselne spracovaných potravín. Ich vysoký obsah cukor chudnutie rozhodne nepodporuje a prispieva k ukladaniu tuku v tele.
Zdravé sacharidy pre chudnutie
Keď hovoríme o sacharidy na chudnutie, nie je cieľom ich úplne vylúčiť, ale skôr sa zamerať na tie správne.
- Celozrnné obilniny: Ovos (najmä ovsené vločky), hnedá ryža, quinoa, pohánka, celozrnný chlieb a cestoviny. Tieto potraviny sú bohaté na vláknina chudnutie, ktorá podporuje trávenie, sýtosť a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.
- Strukoviny: Šošovica, fazuľa, cícer, hrach. Sú vynikajúcim zdrojom komplexných sacharidov, rastlinných bielkovín a vlákniny.
- Zelenina: Všetky druhy zeleniny, najmä listová zelenina, brokolica, karfiol, paprika, cuketa. Hoci obsahujú sacharidy, sú mimoriadne nízkoenergetické a bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu.
- Ovocie: Hoci ovocie obsahuje fruktózu (jednoduchý cukor), je bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Konzumujte ho s mierou, najmä druhy s nižším glykemickým indexom ako bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody), jablká a hrušky.
Integrácia týchto potravín do vašej stravy namiesto spracovaných a rafinovaných sacharidov je jedným z najúčinnejších krokov, ktoré môžete urobiť pre svoje zdravie a pre efektívne chudnutie.
Sacharidy, ktorým sa treba vyhnúť pri chudnutí
Zatiaľ čo niektoré sacharidy na chudnutie sú prospešné, existuje celá kategória tých, ktorým by ste sa mali oblúkom vyhnúť, ak je vaším cieľom zníženie hmotnosti.
- Sladké nápoje: Limonády, džúsy s pridaným cukrom, energetické nápoje. Obsahujú obrovské množstvo pridaného cukor chudnutie, ktorý sa rýchlo vstrebáva a spôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Cukrovinky a pečivo: Koláče, sušienky, čokolády, krémeše, biele pečivo, šišky. Tieto potraviny sú plné rafinovaných sacharidov, pridaného cukru a nezdravých tukov.
- Spracované potraviny: Mnoho polotovarov, fast food, hotové jedlá, slané pochutiny (čipsy, krekry). Často obsahujú skryté sacharidy, vysoké množstvo soli, nezdravých tukov a pridaného cukru.
- Biely chlieb a cestoviny: Na rozdiel od celozrnné potraviny, biele verzie sú zbavené vlákniny a väčšiny živín počas spracovania.
Vylúčenie alebo aspoň výrazné obmedzenie týchto potravín z vašej chudnutie strava je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako znížiť príjem kalórií, stabilizovať hladinu cukru v krvi a urýchliť proces chudnutia.
Vláknina: Kľúč k úspešnému chudnutiu
Keď hovoríme o sacharidy na chudnutie a zdravé sacharidy, nemôžeme opomenúť kľúčovú úlohu vlákniny. Vláknina chudnutie podporuje mnohými spôsobmi a je jedným z najdôležitejších komponentov v každej efektívnej chudnutie strava.
- Zvýšená sýtosť: Vláknina absorbuje vodu a zväčšuje svoj objem v tráviacom trakte, čo vedie k pocitu plnosti a sýtosti.
- Stabilizácia hladiny cukru v krvi: Rozpustná vláknina spomaľuje vstrebávanie cukrov do krvného obehu. Tým sa zabráni prudkým výkyvom hladiny glukózy a inzulínu, ktoré sú často zodpovedné za náhle pocity hladu a ukladanie tuku.
- Podpora zdravého trávenia: Vláknina pôsobí ako prebiotikum, ktoré vyživuje prospešné baktérie v čreve. Zdravý mikrobióm je spojený s lepším metabolizmom, reguláciou hmotnosti a celkovým zdravím.
Kde nájdete dostatok vlákniny? Okrem už spomínaných celozrnné potraviny (ovos, hnedá ryža, quinoa), strukovín (šošovica, fazuľa) a zeleniny, sú výborným zdrojom aj ovocie (bobuľové ovocie, jablká s kožou), orechy a semená.
Nízko sacharidová diéta: Áno alebo nie?
V posledných rokoch sa stala nízko sacharidová diéta, často známa aj ako low-carb diéta, mimoriadne populárnou metódou na chudnutie. Hoci môže byť pre niektorých ľudí efektívna, nie je univerzálnym riešením a má svoje špecifiká. Princíp nízko sacharidová diéta spočíva v výraznom obmedzení príjmu sacharidov (často pod 50-100 gramov denne) a zvýšení príjmu bielkovín a zdravých tukov. Cieľom je prinútiť telo, aby namiesto glukózy ako hlavného zdroja energie začalo spaľovať tuky. Tento stav sa nazýva ketóza.
- Počiatočné vedľajšie účinky: Na začiatku diéty sa môžu objaviť príznaky ako únava, bolesti hlavy, nevoľnosť a podráždenosť (tzv.
Predtým, ako sa rozhodnete pre nízko sacharidová diéta, je vždy vhodné poradiť sa s lekárom alebo kvalifikovaným výživovým poradcom. Je dôležité zvážiť svoje individuálne potreby, zdravotný stav a životný štýl.
Praktické tipy, ako zaradiť zdravé sacharidy do stravy pri chudnutí
Teraz, keď už viete, ktoré sacharidy na chudnutie sú pre vás prospešné a ktorým sa vyhnúť, je čas pozrieť sa na praktické tipy, ako ich efektívne zaradiť do vašej každodennej chudnutie strava.
- Nahradzujte: Vymeňte biele pečivo, ryžu a cestoviny za ich celozrnné alternatívy. Napríklad namiesto bieleho toastu si dajte celozrnný chlieb, namiesto bielej ryže hnedú ryžu alebo quinou.
- Zamerajte sa na zeleninu: Zelenina je kráľovnou zdravé sacharidy. Pridávajte ju do každého jedla. Napríklad, ak varíte cestoviny, pridajte k nim veľkú porciu brokolice, špenátu alebo cukety.
- Strukoviny sú váš priateľ: Zaraďte do jedálnička šošovicu, fazuľu alebo cícer aspoň 2-3 krát týždenne. Môžete ich pridať do šalátov, polievok, omáčok alebo z nich pripraviť nátierky.
- Ovocie s mierou: Konzumujte ovocie, ale s mierou a zamerajte sa na bobuľové ovocie, jablká a hrušky, ktoré majú nižší glykemický index.
- Kontrolujte porcie: Aj zdravé sacharidy môžu prispieť k nadváhe, ak sú konzumované vo veľkých množstvách.
- Čítajte etikety: Buďte si vedomí skrytého cukor chudnutie v spracovaných potravinách. Mnoho výrobkov, ktoré sa tvária ako "zdravé", môžu obsahovať prekvapivo vysoké množstvo pridaného cukru.
Pamätajte, že udržateľné chudnutie nie je o extrémnych obmedzeniach, ale o vyváženosti a správnom výbere. Využívajte silu zdravých sacharidov vo svoj prospech a objavte, ako môžu byť cenným spojencom na vašej ceste k štíhlejšej postave a lepšiemu zdraviu.
Časté otázky ohľadom sacharidov a chudnutia
- Sú všetky sacharidy zlé pre chudnutie? Nie, nie všetky sacharidy sú zlé pre chudnutie. Kľúčové je rozlišovať medzi komplexné sacharidy a jednoduché sacharidy. Zatiaľ čo jednoduché sacharidy (ako pridaný cukor chudnutie, biele pečivo) by ste mali obmedzovať, komplexné sacharidy (ako celozrnné potraviny, strukoviny, zelenina) sú pre chudnutie strava veľmi prospešné.
- Ako postupne zvýšiť príjem vlákniny? Postupné zvyšovanie príjmu vlákniny je kľúčové. Začnite pomaly pridávať viac potravín bohatých na vláknina chudnutie, ako sú celozrnné obilniny, strukoviny, zelenina a ovocie. Zároveň nezabúdajte piť dostatok vody, pretože vláknina potrebuje vodu na to, aby správne fungovala v tráviacom trakte a predišlo sa nafúknutiu alebo zápche.
- Je nízko sacharidová diéta vhodná pre každého? Nízko sacharidová diéta nie je vhodná pre každého. Hoci môže byť efektívna pre niektorých ľudí pri chudnutí a kontrole hladiny cukru v krvi, môže mať aj potenciálne vedľajšie účinky a riziká, najmä pri dlhodobom dodržiavaní bez odborného dohľadu. Neodporúča sa pre tehotné a dojčiace ženy, ľudí s niektorými zdravotnými problémami (napr. problémy s obličkami) alebo pre tých, ktorí užívajú určité lieky.
- Môžem jesť ovocie, aj keď sa snažím schudnúť? Áno, môžete jesť ovocie, aj keď sa snažíte schudnúť. Ovocie je zdrojom zdravé sacharidy, vlákniny, vitamínov a antioxidantov. Dôležitá je však striedmosť a výber. Preferujte bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody), jablká a hrušky, ktoré majú nižší glykemický index a vyšší obsah vlákniny. Vyhnite sa nadmernej konzumácii ovocných štiav a sušeného ovocia, ktoré majú koncentrovaný obsah cukru.
Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?
Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali.
E-čka v chlebe
V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.
| E-čka, ktoré viac menej nevadia | E-čka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať |
|---|---|
| E160a karotény | E120 farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus |
| E260 ocot | E171 oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov |
| E270 syntetický kyselina mliečna | E200 kyselina sorbová odvodená z toxického plynu |
| E300 syntetický vitamín C | E202 syntetický prezervatív proti plesniam |
| E322 lecitín zvyčajne zo sóje | E220 oxid siřičitý, toxický, nevhodný pre deti |
| E330 syntetická kyselina citronová | E262 octan sodný, zvýrazňovač chuti |
| E334 syntetická kyselina vínna, prezervatív, antioxidant | E341 syntetický fosforečnan vápenatý |
| E406 agar | E450 difosforečnany, stablizátor, udržiavač farby |
| E412 guaranova guma | E466 karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo |
| E415 xantánová guma | E471 syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo |
| E418 guma gellan | E472e syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta |
| E500 uhličitany sodné, regulátory kyslosti | E475 plyglyceroly, stabilizátory |
| E516 síran vápenatý, zahusťovadlo | E535 ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti |
| E579 syntetický glukonan železnatý | |
| E621 glutamát, zvýrazňovač chuti | |
| E904 šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie | |
| E920 syntetický L-cysteín- zlepšenie vlastností múky | |
| E1414 chemicky modifikovaný škrob |
Ďalšie dôležité faktory pri výbere chleba
- Glutén (lepok): Ak si chcete vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.
- Hydrogenizované oleje: Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný a vzniká premenou oleja na tuhú formu hydrogenizáciou. Pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.
Je knäckebrot na chudnutie lepší ako tradičný chlieb?
Knäckebrot sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou v jedálničku ľudí, ktorým záleží na svojej váhe. Nahrádza tradičný chlieb, sľubuje menej kalórií a sacharidov.
Výhody krehkého chleba sú početné. V prvom rade obsahuje menej kalórií a sacharidov ako tradičný chlieb. Knäckebrot má však aj svoje nevýhody. Knäckebrot sa oplatí porovnať s tradičným chlebom. Tradičné chleby sú často bohatšie na živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny a minerály. Optimálnym riešením preto môže byť diéta založená na kombinácii oboch druhov pečiva. Oplatí sa však pravidelne jesť aj tradičný chlieb (ražný alebo celozrnný), ktorý telu dodá potrebné živiny. Optimálnym riešením preto môže byť diéta založená na kombinácii oboch druhov pečiva.