Carpaccio, pôvodne známe ako taliansky pokrm z tenkých plátkov surového hovädzieho mäsa, si našlo svoje miesto aj vo vegetariánskej kuchyni. Jednou z obľúbených variácií je carpaccio z červenej repy, ktoré ponúka nielen lahodnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Červená repa, kedysi prehliadaná zelenina, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným hodnotám a všestrannému využitiu v kuchyni.
Červená repa: Zdravá a chutná ingrediencia
V minulosti som červenú repu poznala len v sterilizovanej podobe, ktorú som priam neznášala. V posledných rokoch som jej však prišla na chuť a dokonca sa mi ju podarilo dopestovať aj v záhrade. Červená repa je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, železo, horčík a draslík. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi a pomáha posilňovať imunitný systém.
Recepty na carpaccio z červenej repy
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť carpaccio z červenej repy. Môžete použiť surovú, varenú alebo pečenú repu, a kombinovať ju s rôznymi ingredienciami a dresingami.
Carpaccio zo surovej červenej repy
Tento recept je inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom a upravený podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 1 väčšia červená repa (surová)
Na marinádu:
- 1 dl kvalitného panenského olivového oleja
- 2 PL kvetového medu
- 1 PL krupicového alebo hnedého cukru
- 1 PL balzamikovej redukcie (alebo 2 PL vínneho octu)
- 0,5 dl kvalitného pomarančového džúsu
- cca 1/2 kávovej lyžičky sušeného tymiánu
- soľ, korenie
- 1 PL sójovej omáčky
- šťava zo strúhaného 3 cm kúska čerstvého zázvoru
- 0,5 dl vody
Postup:
- Očistenú surovú červenú repu nakrájame na čo najtenšie plátky (ideálne pomocou W krájača alebo strúhadla na uhorky).
- Ocot, vodu, soľ a cukor dáme zovrieť. Pridáme korenie, med, olej, džús, tymián, sójovú omáčku a šťavu zo strúhaného zázvoru a dobre premiešame.
- Pokrájanú červenú repu dáme do sklenenej nádoby alebo hrubšieho igelitového vrecka a zalejeme horúcou marinádou. Marinujeme minimálne 12 hodín, ideálne až 2 dni.
- Namarinovanú repu rozložíme na plytký tanier a ozdobíme kúskami slaného syra (alebo kozieho syra), napríklad v kombinácii slaného syra s kúskami Nivy v pomere 2:1, a nasucho opraženými píniovými orieškami alebo kúskami posekaných vlašských orechov.
Carpaccio z varenej červenej repy
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť carpaccio z červenej repy
Ingrediencie:
- 1 väčšia červená repa (uvarená)
- citrónová šťava
- olivový olej
- soľ, korenie
- reďkovka
- petržlenová vňať
- blanšírované mandle
Na dresing:
- šťava z pomarančov a limetky
- sušený zázvor
- med
- olivový olej
- soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
Postup:
- Uvarenú červenú repu nakrájame na krájači na tenké plátky.
- Pripravíme dresing zmiešaním šťavy z pomarančov a limetky, sušeného zázvoru, medu, olivového oleja, soli a čerstvo zomletého čierneho korenia.
- Na plátky nastrúhanú červenú repu zalejeme dresingom a necháme aspoň 3 hodiny odležať v chladničke.
- Pred podávaním vyberieme z chladničky, uložíme na tanier, pridáme na tenké kolieska nakrájanú reďkovku, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a nahrubo nasekanými blanšírovanými mandľami.
Carpaccio z červenej repy so sézamom a černuškou siatou
Tento recept dopĺňa chuť červenej repy chrumkavou reďkovkou a výživnými semienkami sézamu a černušky siatej.
Ingrediencie:
- červená repa (varená)
- reďkovka (biela a červená)
- citrónová šťava
- limetková šťava
- pomarančová šťava
- olivový olej
- med
- soľ
- sézamové semienka
- černuška siata
Postup:
- Červenú repu varíme na miernom ohni v šupke asi 45 minút.
- Bielu reďkovku (alebo kvaku) a červené reďkovky umyjeme.
- Do vyššej misky vytlačíme šťavu z citrónov, limetiek a pomaranča. Pridáme olivový olej, med, soľ a metličkou vyšľaháme. Ak chceme mať dressing hustý, zvaríme ho na miernom ohni na polovicu a necháme vychladnúť.
- Hotovým dresingom pokvapkáme plátky zeleniny.
- Posypeme sézamovými semienkami a černuškou siatou.
Tipy a triky
- Repu môžeme použiť buď predvarenú, alebo si ju sami uvaríme. Môžeme časť repy upiecť v rúre, aby malo carpaccio ešte bohatšiu chuť.
- Ak chceme mať dresing hustý, zvaríme ho na miernom ohni na polovicu a necháme vychladnúť.
- Carpaccio môžeme ozdobiť rozdrobeným syrom feta, chrumkavou zmesou pohánky a orechov, žeruchou, plátkami húb enoki a jadierkami granátového jablka.
- Pre zaujímavú chuťovú kombináciu môžeme pridať aj kvapku balzamikového octu do dresingu.
Černuška siata: Všestranný liek starovekých faraónov
Semienka černušky siatej (Nigella sativa) používali ako všeliek už starovekí faraóni. Bola pre nich doslova všeliekom, ktorý zaberal pri vírusových a bakteriálnych infekciách, plesniach a parazitoch. Stáročia sa používala pri psychických problémoch a ako ochrana pred pôsobením toxických látok. Dnešná veda objavuje jej úžasné účinky na ochranu buniek proti pôsobeniu voľných radikálov.
Prečítajte si tiež: Carpaccio z marinovanej červenej repy
Prečítajte si tiež: Carpaccio z Lososa: Jednoduché Predjedlo