Zeleninové vňate sú často prehliadané a končia v koši, aj keď sú plné vitamínov a minerálnych látok. V prípade koreňovej zeleniny obsahuje vňať mnohokrát väčší podiel cenných látok ako samotná zelenina, ktorú konzumujeme. Jedným z takýchto príkladov je aj mrkvová vňať. Táto strapatá zelená vňať, ktorú bežne vyhadzujeme, si zaslúži lepšie využitie. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a má prekvapivo široké využitie v kuchyni.
Prečo nevyhadzovať mrkvovú vňať?
Mrkva patrí v našich kuchyniach k najčastejšie používaným zeleninám. Málokto ale vie, že to isté platí aj pre mrkvovú vňať. Mrkvová vňať je nielen jedlá, ale aj zdravá. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny, ktorá pomáha pri trávení. Je jemná s mierne horkastým podtónom.
- Bohatstvo živín: Mrkvové listy obsahujú oveľa viac prospešných látok než samotný koreň zeleniny. V prvom rade je vňať bohatá na vitamín K a draslík. Obsahuje tiež šesťkrát viac vitamínu C ako podzemná časť mrkvy.
- Podpora zdravia: Konzumácia mrkvovej vňati podporuje imunitný systém aj trávenie. Látky obsiahnuté v mrkvovej vňati pomáhajú zvyšovať hustotu kostí, zlepšujú zrak a regulujú krvný tlak. Taktiež sa používa pri problémoch so zadržiavaním vody v tele, opuchoch a infekciách močových ciest. Má výrazný močopudný účinok. Pomôže telu zbaviť sa prebytočných alebo zadržiavaných tekutín. Podľa niektorých štúdií môže prispieť k ochrane proti rakovine a vývoja nádoru a sú plné antioxidantov.
- Diuretické a antiseptické účinky: Mrkvová vňať výborne odstráni prebytočnú vodu z tela, keďže má močopudné účinky. Rovnako prospieva tráviacemu traktu a pôsobí antisepticky.
Ako využiť mrkvovú vňať v kuchyni?
Mrkvová vňať má sladkú zemitú chuť, ktorá pripomína mrkvu skombinovanú s čerstvou petržlenovou vňaťou. Túto vňať môžete použiť na mnoho spôsobov:
- Do polievok: Skvelá je do polievok a dodá im ten správny šmrnc, podobne ako petržlenová vňať.
- K pokrmom z vajec: Dokonale sa hodí k pokrmom z vajec. Nasekanú si ju nasypte napríklad na praženicu.
- Do šalátov a smoothies: Môžete ju pridať do smoothies alebo polievok podobne ako petržlenovú vňať. Perfektne sa hodí do šalátov alebo ako súčasť pesta.
- Ako ozdoba: Rovnako môžete vňať použiť ako ozdobu na chlebíčky, prípadne ju pokojne nakrájanú využite aj pri výrobe domácej nátierky.
- Vyprážaná vňať: A možno vás to prekvapí, ale vňať z mrkvy môžete aj vypražiť.
Recepty s mrkvovou vňaťou
1. Čaj z mrkvovej vňate
Na liečebné účely sa používa čaj z čerstvej mrkvovej vňate. Dve šálky vňate zalejte ôsmimi šálkami vriacej vody. Zmes nechajte lúhovať, počkajte, kým vychladne a následne sceďte.
Tento nápoj očistí vaše telo, prospeje tráviacemu traktu a podporí regeneráciu pečene. Určite sa ho oplatí vyskúšať, ak vás trápia infekcie močových ciest či močové kamene. Pomocníkom môže byť i v prípade, ak vaše telo neustále zadržiava nadbytočnú vodu.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty s bravčovým mäsom
2. Pesto z mrkvovej vňate
Ingrediencie:
- 200 g mrkvovej vňate
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g kešu orieškov
- 4 PL drožďových vločiek (alebo parmezánu)
- 1 citrón
- 4 PL olivového oleja
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Mrkvovú vňať umyjeme a osušíme.
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a nahrubo nasekáme.
- Z citróna si vytlačíme citrónovú šťavu.
- Do mixéra dáme vňať, pridáme strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, kešu orechy, drožďové vločky a olivový olej.
- Dôkladne rozmixujeme a dochutíme soľou a korením.
3. Mrkvovo-hráškové pyré na prípravu rizota
Ingrediencie:
- 150 g hrášku
- Mrkvová vňať
- 1 l vody
- Cibuľa
- Olivový olej
- Ryža
- Víno
- Soľ a čierne korenie
- Mrkva
- Tofu
- Kukuričný škrob
- Rastlinný olej
Postup:
- V 1l vody nechajte uvariť 150 g hrášku, potom v nej krátko (cca pol minúty) povarte mrkvovú vňať, nakrájanú na menšie časti. Dôkladne zmixujte v stolnom mixéri, ochuťte soľou a čiernym korením.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte ju na rozohriatom olivovom oleji. Vsypte ryžu a chvíľu miešajte. Postupne pridajte víno, nechajte ho zovrieť a odpariť. Prilejte tretinu horúceho pyré z hrášku a vňate.
- Nakoniec do rizota pridajte zvyšný hrášok, nechajte prehriať a odstavte z plameňa, podľa potreby dochuťte soľou a korením.
- Počas prípravy rizota pripravte mrkvový chips a tofu: Mrkvu pozdĺžne prekrojte a škrabkou na zeleninu nakrájajte na tenké plátky. V malom kastróliku rozhorúčte rastlinný olej a vypražte v ňom plátky mrkvy. Tofu nakrájajte na cca pol centimetra hrubé plátky, osoľte ich a obaľte v kukuričnom škrobe.
4. Mrkvové placky
Ingrediencie:
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Voda
- Soľ , korenie
- Mrkvová vňať
Postup:
- Cibuľu a mrkvu nastrúhame, pridáme cesnak a všetky ostatné ingrediencie okrem vody.
- Zmes poriadne premiešajte.
- Potom pridajte vodu a znova premiešajte a nechajte odstáť aspoň 10 minút.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
- Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie. Zo zmesi tvarujte placky s hrúbkou asi 1 centimeter.
5. Restovaná mrkvová vňať s cesnakom
Ingrediencie:
- Mrkvová vňať
- Cesnak
- Olivový olej
- Červená paprika (mletá)
- Soľ a korenie
Postup:
- Pripravte si mrkvovú vňať. Naplňte veľkú misu studenou vodou a na niekoľko minút ponorte stonky mrkvy do vody, pričom listy miešajte rukami. Potom vyberte listy z vody a osušte ich.
- Nakrájajte cesnak nadrobno.
- Na strednej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cesnak a restujte, kým nezačne hnednúť a voňať, asi 1-2 minúty.
- Potom pridajte červenú papriku a varte ešte asi 20-30 sekúnd.
- Pridajte vňať a neustále miešajte, kým nie je pokrytá olejom a úplne zvädnutá, asi 2-3 minúty.
Ako skladovať mrkvovú vňať?
Keďže má vňať všetky tieto druhy využitia, je vhodné si ju dopriať pravidelne. Ak však niekedy nemáte pre vňať využitie, aj tak ju nevyhadzujte. Môžete ju usušiť a využívať celý rok, aj keď čerstvá vňať nie je k dispozícii. Môžete ju jednoducho sušiť na vzduchu, v rúre alebo aj v sušičke. Najjednoduchšie je ale sušiť ju vo zväzkoch a na suchom vzduchu.
Zelené vňate zo zeleniny môžete skladovať niekoľkými spôsobmi, aby ste predĺžili ich čerstvosť a zachovali ich výživové hodnoty:
- Chladnička: Čerstvé vňate najlepšie uchováte v chladničke. Zabaľte ich do navlhčenej papierovej utierky a vložte do plastového alebo uzatvárateľného vrecka. Umiestnite ich do priehradky na zeleninu, kde vydržia čerstvé niekoľko dní.
- Voda vo pohári: Podobne ako kvety, zelené vňate môžete dať do pohára s malým množstvom vody. Vodu v pohári meňte každý deň a vňate uchovávajte v chladničke. Takto môžu vydržať čerstvé až týždeň.
- Mrazenie: Pre dlhodobejšie skladovanie môžete vňate zmraziť. Nasekajte ich nadrobno, vložte do foriem na ľadové kocky a zalejte trochou vody alebo olivového oleja. Takto ich môžete jednoducho použiť pri varení - stačí hodiť kocku priamo do jedla.
- Sušenie: Niektoré vňate, ako napríklad petržlenová, môžete aj usušiť. Rozložte ich na plech a nechajte sušiť na suchom a tmavom mieste.
Mýty a fakty o mrkvovej vňati
Existuje fáma, že mrkvová vňať je jedovatá, ale to nie je pravda. Vňať nie je toxická, ako si niektorí myslia, ale obsahuje Furokumaríny ktoré môžu spôsobiť mierne alergickú reakciu u niektorých ľudí. Je dôležité si uvedomiť, že mrkvová vňať má v sebe viac mrkvovej chute než samotná mrkva.
Prečítajte si tiež: Lahodné kuracie na mrkve
Prečítajte si tiež: Všetko o zemiakoch