Burgundská hovädzia pečeň je tradičné jedlo, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne. Je to bohaté a chutné jedlo, ktoré je ideálne pre špeciálne príležitosti alebo slávnostné večere. Hoci existuje mnoho variácií tohto receptu, základné princípy zostávajú rovnaké: kvalitné hovädzie mäso, červené víno a pomalé dusenie, ktoré zabezpečí, že mäso bude jemné a plné chuti. V tomto článku sa pozrieme na recept na prípravu burgundskej hovädzej pečene, ktorý si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
Na prípravu burgundskej hovädzej pečene budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa (nízkeho)
- 2 ks mrkvy
- 3 ks cibule
- 1 ks paradajkového pretlaku
- 3 strúčiky cesnaku
- 500 ml červeného vína (najlepšie burgundského)
- soľ, korenie podľa chuti
- olej alebo masť na opekanie
- múka na zahustenie
- voliteľné: slanina, borievky, tymian, brusnice, citrónová šťava
Príprava
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. Ak chcete, môžete mäso prešpikovať pásikmi slaniny.
- Marináda: V hrnci alebo mise zmiešajte červené víno, tymian, soľ a korenie. Vložte mäso do marinády a nechajte ho marinovať aspoň dve hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Opekanie mäsa: V hrnci s hrubým dnom alebo v pekáči rozohrejte olej alebo masť. Mäso vyberte z marinády (marinádu si odložte) a opečte ho zo všetkých strán dohneda. Je dôležité opekať mäso postupne, aby sa dobre opieklo a nezačalo sa dusiť. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
- Príprava zeleniny: Do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu. Orestujte ich do zmäknutia. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Dusenie: Do hrnca vráťte opečené mäso. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte. Zalejte mäso odloženou marinádou a prípadne dolejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte borievky a tymian.
- Pomalé varenie: Prikryte hrniec pokrievkou a duste mäso na miernom ohni alebo v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
- Zahustenie omáčky: Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Omáčku preceďte cez sitko, aby ste odstránili kúsky zeleniny a korenia. V malej miske zmiešajte múku s trochou studenej vody a pridajte ju do omáčky. Priveďte omáčku do varu a varte, kým nezhustne.
- Dokončenie: Do omáčky vráťte mäso a pridajte brusnice a citrónovú šťavu podľa chuti. Krátko prehrejte.
Servírovanie
Burgundskú hovädziu pečeň podávajte horúcu s prílohou podľa vlastného výberu. Tradične sa podáva s knedľou, zemiakovou kašou alebo cestovinami.
Tipy a triky
- Použite kvalitné hovädzie mäso, ideálne z pleca alebo krku, ktoré je vhodné na dlhé dusenie.
- Červené víno by malo byť suché a kvalitné. Najlepšie je použiť burgundské víno, ale môžete použiť aj iné suché červené víno.
- Ak nemáte čas na marinovanie mäsa cez noc, môžete ho marinovať aspoň 2-3 hodiny.
- Počas dusenia pravidelne kontrolujte množstvo tekutiny a v prípade potreby dolejte vodu alebo vývar.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto múky.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať hovädzí vývar.
- Ak máte radi sladkokyslú chuť, môžete do omáčky pridať trochu cukru alebo medu.
Ďalšie variácie
Existuje mnoho variácií burgundskej hovädzej pečene. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Pridanie húb (napríklad šampiňónov) do omáčky.
- Použitie rôznych druhov zeleniny, ako sú zeler alebo petržlen.
- Pridanie slaniny alebo údenej šunky pre intenzívnejšiu chuť.
- Použitie rôznych druhov korenia, ako je bobkový list alebo nové korenie.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty burgundskej hovädzej pečene sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Priemerná porcia (cca 200 g mäsa) obsahuje približne:
Prečítajte si tiež: Delikátna burgundská bravčová pečienka
- Energetická hodnota: 140 kcal / 586 kJ
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 5,3 g
- Tuky: 3,9 g
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Hovädziu Pečeň Burgundskú
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept