Kysnuté buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Vôňa čerstvo upečených buchiet evokuje spomienky na detstvo, prázdniny u babičky a rodinnú pohodu. Každá gazdinka má svoj overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť tie najlepšie domáce buchty, ktoré potešia celú rodinu.
Tradičné kysnuté buchty: Recepty, ktoré nikdy nesklamú
Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky. Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria.
Recept na báječné kysnuté cesto (od babičky)
Tento recept pochádza priamo od babičky a zaručuje krásne nadýchané a vláčne cesto, ktoré sa hodí na prípravu akýchkoľvek kysnutých koláčov.
Ingrediencie:
- Múka (špecifikujte typ a množstvo)
- Štipka soli
- Kryštálový cukor (množstvo)
- Žĺtky (počet)
- Kvások (pripravený z droždia, cukru a mlieka)
- Majonéza (množstvo - prekvapivá ingrediencia, ktorá zaručuje vláčnosť)
- Olej (na potretie)
- Maslo (rozpustené, s trochou rumu na potretie po upečení)
Postup:
- Pripravíme si kvások.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu.
- Zo surovín vymiesime hladké cesto.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske.
- Cesto narežeme na štvorčeky.
- Naplnené buchty ukladáme tesne vedľa seba na plech vymastený maslom a každú buchtu potrieme olejom z každej strany.
- Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Recept na tradičné buchty s lekvárom
Tento recept vás prevedie krok za krokom prípravou tradičných buchiet plnených slivkovým lekvárom.
Ingrediencie:
- Múka (polohrubá)
- Cukor (kryštálový a vanilínový)
- Soľ
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Mlieko (vlažné)
- Maslo (roztopené a vychladnuté)
- Vajce
- Slivkový lekvár (hustý)
- Olej (na potretie)
- Práškový cukor (na posypanie)
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme cukor, droždie, múku, rozmiešame, prikryjeme utierkou a necháme kvások asi 30 minút vykysnúť.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a premiešame.
- Ďalej vlejeme kvások, vlažné mlieko, roztopené a vychladnuté maslo, vajce a vypracujeme cesto.
- Vytvarujeme bochník, posypeme ho hladkou múkou, dáme do misy, prikryjeme a necháme asi hodinu kysnúť.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme približne na 0,5 cm a nakrájame na štvorce 7×7 cm.
- Na každý dáme slivkový lekvár, spojíme náprotivné konce a ručne tvarujeme guľaté buchty. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili.
- Na olejom vymastený plech ukladáme buchty, tesne jednu vedľa druhej a necháme ešte 10 minút nakysnúť.
- Buchty potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddeľovali.
- Vložíme ich do rúry vyhriatej na 190 stupňov a pečieme 20-30 minút, resp. do zlatista.
- Po upečení buchty potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor.
- Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
Recept na buchty s kváskom a lekvárom
Tento recept využíva kvások pre lepšiu chuť a textúru buchiet.
Prečítajte si tiež: Tradičné kváskované buchty
Ingrediencie - Štartér:
- Múka (špecifikujte typ a množstvo)
- Voda (množstvo)
- Kvások (množstvo)
Ingrediencie - Cesto:
- Štartér (pripravený deň vopred)
- Múka (špecifikujte typ a množstvo)
- Mlieko (vlažné)
- Cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Maslo (rozpustené)
- Lekvár (hustý, na plnenie)
- Vajce (na potretie)
- Maslo (rozpustené, na potretie po upečení)
Postup:
- Na prípravu štartéra zmiešame v mise všetky suroviny a prikryjeme potravinovou fóliou, aby neobschol a kvások správne pracoval. Pri teplote 22 stupňov Celzia ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
- Suroviny na cesto pridáme k štartéru a vymiesime. S jemným a vláčnym cestom sa krásne pracuje a dobre sa odliepa od stien misy.
- Počas kvasenia cesto 1 - 2 krát v mise poprekladáme natiahnutím z jednej strany smerom na opačnú stranu.
- Cesto počas kvasenia zväčší svoj objem, potom ho vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
- Pomocou vykrajovačky alebo pohárika vykrajujeme kolieska (použite pohár s priemerom 8 cm).
- Do stredu vykrojených koliesok dáme hustý lekvár (množstvo lekváru zvolíme podľa toho, či máme radi veľa alebo menej lekvárové buchty). Zvolíme lekvár alebo hustý džem, príliš riedky by nám z buchiet vytiekol.
- Cesto s lekvárom zabalíme tak, že prstami zatlačíme ich okraje.
- Takto zlepené buchty poukladáme spojom nadol na plech pokrytý papierom na pečenie (alebo do vymastenej jenskej misy). Buchty umiestňujeme na plech s menšími medzerami, nakoľko pri ďalšom kvasení ešte podrastú.
- Celý plech s buchtami prekryjeme potravinovou fóliou a necháme prekvasiť cca 2 hodiny pri izbovej teplote.
- Rúru dáme vyhriať na 250 stupňov Celzia.
- Z plechu dáme dole fóliu a buchty potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Dáme piecť do stredu rúry na 8 minút pri 250 stupňov Celzia.
- Následne znížime teplotu na 200oC a plech s buchtami prikryjeme alobalom.
- Pečieme asi 8 minút, potom odstránime alobal a buchty ešte dopekáme pri teplote 200 stupňov Celzia. Čas záleží podľa farby - až do zlatistého odtieňa buchiet.
- Po vytiahnutí z rúry potrieme buchty rozpusteným maslom.
Netradičné recepty: Objavte nové chute buchiet
Ak ste už majstrom v pečení tradičných buchiet, skúste si pripraviť niečo nové a netradičné.
Recept na jablkové buchty so šodó
Vyskúšajte recept na buchty plnené jablkovou zmesou, podávané so šodó krémom.
Ingrediencie - Cesto:
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Vajce
- Maslo
- Masť
- Hrozienka (namočené v orechovom likéri)
Ingrediencie - Jablková plnka:
- Jablká
- Škorica
- Vanilka
- Cukor
- Maslo
- Hrozienka
Ingrediencie - Šodó krém:
- (Zoznam ingrediencií pre šodó krém)
Postup:
- Mlieko zohrejeme na teplotu tela, pridáme droždie, cukor, soľ a necháme chvíľku kvasiť.
- Múku preosejeme, pridáme vajce, maslo, masť a kvások. Hrozienka namočíme do orechového likéru a časť z nich pridáme do cesta.
- Vymiešame jemné cesto, ktoré necháme nakysnúť.
- Jablká nakrájame na kocky, dochutíme škoricou, vanilkou, trochou cukru a masla. Nakoniec pridáme zvyšok hrozienok a chvíľku podusíme.
- Z nakysnutého cesta formujeme guľky, ktoré plníme jablkovou zmesou.
- Guľky ukladáme na plech potretý maslom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 175°C asi 20-25 minút.
- Necháme chvíľku vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom.
- Na šodó vymiešame všetky ingrediencie nad parou na hustý krém, ktorý následne vychladíme. Do hotového šodó nastrúhame pomarančovú kôru.
Recept na buchty so slivkovo-makovou plnkou
Alternatívny recept na buchty s plnkou zo sušených sliviek a maku.
Ingrediencie - Cesto:
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Vajce
- Masť
- Maslo
- Soľ
Ingrediencie - Slivkovo-maková plnka:
- Sušené slivky
- Mak
- Mlieko
- Škorica
- Med
Postup:
- V hrnčeku zohrejeme mlieko, cukor a droždie.
- Do kuchynského robota dáme múku, vajce, masť, maslo, soľ a všetko premiešame.
- Pridáme tekutú zmes a spracujeme cesto, ktoré uložíme do misy, prikryjeme a necháme vykysnúť (asi 40 minút v rúre na 30-40°C).
- Na plnku mlieko zohrejeme, pridáme doň nakrájané sušené slivky, mak, škoricu a med. Premiešame, necháme zovrieť, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Cesto rozdelíme asi na 8 častí, vyvaľkáme na pásy, každý potrieme plnkou, zavinieme a uložíme do maslom vymastenej formy.
- Necháme ešte asi 20 minút vykysnúť, potom potrieme žĺtkami, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme 20-30 minút.
- Hotové necháme vychladnúť a pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Tajomstvo dokonalých buchiet: Tipy a triky
Pečenie buchiet je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správne postupy. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť tie najlepšie výsledky:
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitnú múku.
- Správna teplota: Dbajte na správnu teplotu mlieka a rozpusteného masla. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie. Maslo by malo byť roztopené a vychladnuté.
- Dôkladné vymiesenie: Cesto dôkladne vymiesime, aby bolo hladké a elastické. Dobre vymiesené cesto je základom nadýchaných buchiet.
- Dostatočné kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti a kvality droždia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Šetrné zaobchádzanie: S cestom zaobchádzajte šetrne, aby ste z neho nevytlačili vzduch.
- Správna teplota pečenia: Buchty pečieme v predhriatej rúre na správnu teplotu. Teplota pečenia závisí od typu rúry.
Parené buchty: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Okrem pečených buchiet sú obľúbené aj parené buchty. Sú jemné, vláčne a ideálne s vanilkovým krémom alebo makom.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Recept priamo z Buchtárne: Tajomstvo spočíva vo varení, nie v parení
Tento recept pochádza priamo z populárnej Buchtárne a odlišuje sa od tradičných receptov tým, že buchty sa neparia, ale varia v horúcej vode.
Ingrediencie:
- Mlieko (vlažné)
- Droždie (kocka)
- Cukor (kryštálový)
- Múka (polohrubá)
- Soľ (štipka)
- Lekvár/Nutella (na plnenie)
Postup:
- Zmiešajte 1,5 dl vlažného mlieka, 1 kocku droždia a 1 PL kryštálového cukru a nechajte 10 minút vykysnúť, kým na povrchu neuvidíte bublinky.
- Do vykysnutého kvásku pridajte ½ kg polohrubej múky, štipku soli a 2,5 dl vlažného mlieka.
- Vypracujte hladké cesto, ktoré potom necháte kysnúť pod utierkou pol hodinku.
- Vykysnuté cesto potom dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte asi na hrúbku 1 cm.
- Z cesta urobte rovnaké štvorce (asi 5x5 cm) a naplňte lyžičkou lekváru, nutelou - čím len chcete.
- Potom spojte všetky konce štvorca a poriadne spojte, aby obsah nevytiekol.
- Nakoniec nechajte ešte ďalších 15 minút podkysnúť a potom vložte do vriacej vody na 15 minút - tieto buchty sa teda neparia na paráku, ale varia v horúcej vode.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty