Tradičné buchty plnené tvarohom sú symbolom domova a detstva, spomienkou na láskavé ruky babičky, ktorá vedela upiecť túto dobrotu z domácich surovín. Hoci sa môže zdať, že príprava kysnutých buchiet je náročná, s týmto receptom to zvládnete aj vy. Poďte si s nami upiecť tieto nadýchané buchty, ktoré sa rozplývajú na jazyku!
Ingrediencie
Cesto:
- 500g polohrubej múky (alebo zmes PROMIX FORTE a hladkej múky)
- 50-60g cukru
- 1 vanilkový cukor
- Štipka soli
- 200 ml vlažného mlieka
- 1 vajce
- Roztopené maslo
- Olej
- Kôra z citróna
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
Kvások:
- 200 ml vlažného mlieka
- 1 kávová lyžička cukru
- Rozdrobené droždie
Tvarohová plnka:
- Tvaroh (2 tégliky)
- 2 vanilkové cukry
- 2-3 polievkové lyžice cukru (podľa chuti)
- Škrob (kukuričný alebo zemiakový - 1 kávová lyžička)
- Citrónová kôra
- Hrozienka
- Žĺtok
- Kyslá smotana
- Šťava z citróna
- Škorica
- Práškový cukor (podľa chuti)
Čokoládová plnka (voliteľné):
- Grankový prášok
- Cukrová múčka
Postup
Príprava kvásku: Z vlažného mlieka, cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások. Povrch môžeme posypať múkou. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
Príprava cesta: Do misky vsypeme polohrubú múku, pridáme cukor, vanilkový cukor, štipku soli, vlažné mlieko, vajce, roztopené maslo, kôru z citróna a vykysnutý kvások. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Môžeme použiť ručný mixér s vidlicami. Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť približne 50 minút až hodinu.
Príprava tvarohovej plnky: V miske zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti a škrob (Zlatý klas). Môžeme pridať aj žĺtok, kyslú smotanu, šťavu z citróna a škoricu. Všetko dobre premiešame, aby vznikla hustejšia masa. Ak je plnka príliš riedka, necháme ju odkvapkať na sitku.
Príprava čokoládovej plnky: Grankový prášok zmiešame s cukrovou múčkou.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Môžeme vykrajovať štvorčeky nožom alebo použiť hrnček na vykrajovanie jednotlivých buchiet, ktoré si ešte v rukách upravíme do požadovaného tvaru.
Plnenie buchiet: Na každý kúsok cesta dáme lyžičku tvarohovej alebo čokoládovej plnky. Rohy štvorčekov spojíme a vytvoríme guličky alebo obdĺžniky.
Ukladanie buchiet na plech: Plech vymastíme tukom alebo použijeme papier na pečenie. Buchty ukladáme na plech tesne vedľa seba spojom nadol. Jednotlivé strany buchiet potrieme olejom, aby sa po upečení ľahko oddelili.
Kysnutie buchiet: Buchty necháme na plechu ešte 10-15 minút podkysnúť.
Pečenie buchiet: Rúru vyhrejeme na 180-200°C. Pred vložením do rúry môžeme buchty potrieť rozšľahaným bielkom pre krajší a chrumkavejší vzhľad. Pečieme 20-30 minút do zlatista.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Dokončenie: Po upečení buchty ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom s rozpusteným kryštálovým cukrom, aby získali jemný povrch. Môžeme ich posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Kysnutie: Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý. Cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a odložíme na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan.
- Miesenie: Cesto môžeme miesiť ručne alebo pomocou mixéra. Pri ručnom miesení precítime jeho textúru a vieme, kedy je hotové. Pri použití mixéra je dôležité cesto sledovať, aby malo správnu konzistenciu.
- Plnka: Množstvo plnky závisí od vašej chuti. Dbajte na precízne zabalenie plnky do cesta, aby sa počas pečenia nevytekala.
- Náplň: Okrem tvarohu môžeme použiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie (napr. slivky).
- Teplota pri pečení: Je vhodné začať piecť pri nižšej teplote (napr. 100°C) a postupne ju zvyšovať. Každá rúra pečie inak, preto je potrebné sledovať buchty počas pečenia.
Servírovanie
Buchty sú výborné teplé aj studené, s čajíkom, kakaom alebo kávou. Sú skvelé aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty