Buchty na pare sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na detstvo, na babičku a na školskú jedáleň. Ich príprava môže vyzerať zložito, ale s týmto receptom a tipmi sa vám určite podaria. Navyše, domáce buchty sú oveľa chutnejšie a kvalitnejšie ako tie kupované.
Spomienky na detstvo a chuť domova
Jedlo nie je len potrava, ale aj súčasť našej kultúry, národa a koreňov. S jedlom sa spájajú spomienky, ktoré nás prenesú späť do detstva. Možno si pamätáte na nedeľnú bábovku od mamy alebo na babkine buchty, ktoré prevoňali celé prázdniny. A práve parené buchty sú jedným z tých jedál, ktoré si mnohí spájajú so školskou jedálňou.
Recept na kysnuté parené buchty
Tento recept pochádza od pani kuchárky zo škôlky a cesto je výborné aj na iné pečivo.
Suroviny:
- Kvások:
- 1 kocka droždia (15 g)
- 0,25 l teplého mlieka
- 2 lyžice cukru
- Cesto:
- 500 g polohrubej múky (alebo 1 kg pre väčšiu dávku)
- 0,25 l mlieka (alebo 0,5 l pre väčšiu dávku)
- 62,5 g rozpusteného masla (alebo 125 g pre väčšiu dávku)
- 0,5 ks vajca (alebo 1 ks pre väčšiu dávku)
- 1,5 lyžice cukru (alebo 3 lyžice pre väčšiu dávku)
- štipka soli
- Náplň:
- Lekvár podľa chuti (slivkový, marhuľový, ríbezľový…)
- Na dokončenie:
- Maslo na potretie
- Práškový cukor na posypanie (prípadne kakao, mak, orechy)
Postup:
- Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešame droždie a pridáme cukor. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku, soľ a cukor. Pridáme kvások, mlieko, rozpustené maslo a vajce.
- Miesenie cesta: Cesto miesime, kým sa neprestane lepiť a nevytvorí sa hladké a pružné cesto. Môže sa zdať lepkavé, ale dôležité je pokračovať v miesení, až kým sa neodlepí od stien misky a od rúk.
- Kysnutie cesta: Cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1 hodinu).
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm a nakrájame na štvorce (napríklad 10x10 cm). Do stredu každého štvorca dáme lyžičku lekváru. Cesto preložíme na polovicu a okraje stlačíme, aby sa vytvoril trojuholník. Boky necháme nezlepené.
- Ukladanie a potieranie: Buchty ukladáme vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie, zlepovanou časťou dole. Potrieme ich rozpusteným maslom.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút, alebo kým nie sú zlatisté. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité buchty sledovať.
- Dokončenie: Po upečení buchty opäť potrieme maslom a posypeme práškovým cukrom, kakaom, makom alebo orechmi podľa chuti.
Kysnuté parené buchty v parnej rúre
Parené buchty sa tradične pripravujú v pare nad hrncom s vriacou vodou. Ak však máte parnú rúru, môžete si prácu uľahčiť.
Suroviny:
- 500 g polohrubej múky
- 15 g droždia
- 250 ml mlieka
- 1 žĺtok
- 30 g cukru
- soľ
- lekár podľa chuti
- práškový cukor na posypanie
- kakao
- maslo na preliatie
Postup:
- Z rozmrveného droždia, časti vlažného mlieka, trochy múky a cukru si pripravíme kvások.
- Potom zmes vlejeme do misy so zvyšnou preosiatou múkou, pridáme žĺtok, zvyšok mlieka a štipku soli.
- Vypracujeme cesto, ktoré nesmie byť tuhé, ale ani lepivé.
- Necháme ho vykysnúť. Buď klasicky alebo využijeme režim Kysnutie cesta na parnej rúre.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na približne 1,5 cm hrubý plát a nakrájame na rovnako veľké štvorce.
- Na jednotlivé diely cesta vložíme lekvár (prípadne čerstvé ovocie) a starostlivo zabalíme.
- Okrúhle knedle necháme chvíľu odpočívať pod utierkou, potom ich preložíme na dierovaný plech a dáme do predhriatej rúry na režim Varenie v pare 99 °C, čas 15-20 minút.
- Hotové knedle podávame posypané kakaom a cukrom a preliate rozpusteným maslom.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a dobrú múku.
- Správna teplota mlieka: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Dôkladné miesenie: Cesto je potrebné dôkladne vymiesiť, aby bolo pružné a elastické.
- Dostatočné kysnutie: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Potieranie maslom: Buchty pred pečením potrite rozpusteným maslom, aby boli mäkké a vláčne.
- Teplota pečenia: Teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. Buchty by mali byť zlatisté, ale nie spálené.
- Rôzne plnky: Okrem lekváru môžete použiť aj tvaroh, mak, orechy, nutelu alebo iné obľúbené plnky.
- Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou na lepok, je možné pripraviť bezlepkové buchty. Používajte bezlepkovú múku a čerstvé droždie.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Rakúske parené buchty (Germknödel): Tieto buchty sú väčšie ako slovenské a podávajú sa s vanilkovým krémom a makom.
- Pečené buchty: Ak nemáte radi parené buchty, môžete si pripraviť pečené buchty s rôznymi plnkami.
- Dukátové buchtičky: Malé buchtičky pečené v pekáči a zaliate vanilkovým krémom.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty