Bryndzové pirohy sú jedným z pokladov slovenskej tradičnej kuchyne. Tieto chutné taštičky plnené zemiakovo-bryndzovou plnkou sú obľúbené po celom Slovensku, no najmä v severných oblastiach, kde majú pastiersky pôvod. V súčasnosti ich nájdete v ponuke takmer každej reštaurácie v turisticky atraktívnych lokalitách. Pripravte si ich doma podľa nášho receptu a presvedčte sa, že domáce je domáce!
Ingrediencie
Na prípravu bryndzových pirohov potrebujeme:
Na cesto:
- Zemiaky uvarené v šupke (ideálne deň vopred)
- Múka (množstvo závisí od typu zemiakov)
- Vajce
- Soľ
- Prášok na pečenie (voliteľné)
Na plnku:
- Bryndza
- Zemiaky uvarené v šupke
- Maslo
- Soľ
- čierne korenie (voliteľné)
- Mladá cibuľka (zelená časť) alebo kôpor, pažítka (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
Na posypanie:
- Slanina
- Masť (bravčová, voliteľné)
- Kyslá smotana
- Mladá cibuľka alebo kôpor, pažítka
Príprava cesta
- Zemiaky uvaríme v šupke: Ideálne deň vopred, aby stihli vychladnúť. Po vychladnutí ich ošúpeme.
- Zemiaky nastrúhame: Ošúpané zemiaky nastrúhame najemno alebo pretlačíme.
- Vymiesime cesto: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, soľ a vajce. Voliteľne môžeme pridať aj prášok do pečiva rozpustený v horúcej vode, ktorý necháme mierne vychladnúť. Rukami vypracujeme hladké, celistvé cesto. Množstvo múky závisí od typu zemiakov, preto ju pridávame postupne, až kým cesto nie je nelepivé a dobre sa s ním pracuje.
- Cesto necháme odpočinúť: Cesto vyformujeme do tvaru valca, prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme odpočinúť, kým pripravíme plnku.
Príprava plnky
- Zemiaky uvaríme v šupke: Podobne ako pri ceste, zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
- Zemiaky nastrúhame: Ošúpané zemiaky nastrúhame najemno.
- Zmiešame plnku: K nastrúhaným zemiakom pridáme bryndzu, maslo, soľ a korenie (ak používame). Pre osvieženie chuti môžeme pridať aj najemno nasekanú zelenú časť mladej cibuľky alebo kôpor. Všetko dobre premiešame, aby sa chute spojili. Niekto pridáva aj lyžicu kyslej smotany.
Tvarovanie a varenie pirohov
- Cesto rozvaľkáme: Odpočinuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát (hrúbka cca 2-3 mm). Cesto priebežne posypávame múkou, aby sa nelepilo.
- Vykrajujeme kolieska: Z rozvaľkaného cesta vykrajujeme pomocou formičky alebo pohára kolieska.
- Plníme pirohy: Na každé koliesko dáme lyžičku plnky.
- Tvarujeme pirohy: Koliesko prehneme na polovicu a okraje pritlačíme k sebe. Môžeme použiť špeciálnu formičku na pirohy, alebo okraje jednoducho pritlačíme vidličkou, čím vytvoríme ozdobný lem a zároveň zabezpečíme, aby sa pirohy počas varenia neotvorili. Pred zlepením môžeme okraje cesta potrieť vodou.
- Varíme pirohy: Vo veľkom hrnci privedieme k varu osolenú vodu. Do vriacej vody vkladáme pirohy. Po vložení ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili ku dnu. Varíme ich, kým nevyplávajú na povrch (cca 5-10 minút), a potom ešte 7 minút.
- Vyberieme a opláchneme: Uvarené pirohy vyberieme z vody a krátko ich opláchneme vlažnou vodou, aby sa nezlepili.
Servírovanie
- Slaninka: Slaninu nakrájame na malé kocky a opečieme na panvici do chrumkava. Môžeme pridať aj trochu bravčovej masti.
- Servírovanie: Pirohy servírujeme poliate roztopeným maslom alebo výpekom zo slaniny, posypané opraženou slaninkou, kyslou smotanou a nasekanou mladou cibuľkou, kôprom alebo pažítkou. Podávame s kefírom alebo kyslou smotanou.
- Zapečené pirohy: Výborné sú aj zapečené pirohy. Uvarené pirohy poukladáme do zapekacej misy, polejeme smotanou, posypeme slaninkou a zapečieme v rúre dozlatista.
Tipy a triky
- Zemiaky na cesto: Používajte zemiaky s vyšším obsahom škrobu, cesto bude pružnejšie.
- Cesto: Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Dôležité je však nepridať jej príliš veľa, aby nebolo tvrdé.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj trochu prelisovaného cesnaku pre výraznejšiu chuť.
- Mrazenie: Pirohy sa dajú aj zamraziť. Naplnené pirohy poukladajte na tácku a dajte zmraziť. Zmrazené pirohy preložte do vrecúška a skladujte v mrazničke. Varte ich priamo zmrazené, predĺži sa len doba varenia.
- Obmena: Namiesto bryndze môžete použiť aj tvaroh alebo ich kombináciu.
Bryndzové pirohy a zdravie
Bryndzové pirohy sú sýte jedlo, ktoré obsahuje sacharidy, tuky a bielkoviny. Bryndza je cenným zdrojom probiotík a vápnika. Je však dôležité konzumovať ich s mierou, pretože obsahujú aj vyššie množstvo tuku a soli.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy