Bravčový rezeň so zemiakovým šalátom je jedným z najobľúbenejších a najtradičnejších jedál slovenskej kuchyne. Táto kombinácia sa často objavuje na sviatočných stoloch, ako aj v nedeľnom obedovom menu. Pripravte si aj vy tento klasický pokrm, ktorý vám pripomenie chuť detstva.
Bravčový rezeň
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Plátky karé naklepeme na tenko. Mäso si umyjeme a nakrájame na rezne. Tie po bokoch na pár miestach nakrojíme a vyklepeme na tenko.
- Podľa chuti ich osolíme a okoreníme z obidvoch strán.
- Pripravíme si tri misky. Do prvej vysypeme hladkú múku, do druhej dáme rozšľahané vajíčka a do tretej strúhanku. V tomto poradí postupne rezne obaľujeme najskôr v múke, potom vo vajciach a nakoniec v strúhanke. Ak chcete mať hrubší obal, rezne môžete obaliť v múke a vo vajci a ešte raz v múke aj vo vajci a nakoniec v strúhanke. Vajíčko čo nám zostane zmiešame so zbytkom múky a trochou strúhanky. Pridáme sézam, ľanové semienka a soľ, zamiešame, ak treba pridáme mlieko, alebo vodu aby nám vzniklo cestíčko o niečo hustejšie ako na palacinky.
- V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Obalené rezne vložte do rozohriateho oleja, zmiernite plameň a rezne z každej strany vyprážajte 2 až 3 minúty do zlatohneda. Rezne smažte na stredne silnom ohni z každej strany 3-4 minúty dozlatista.
- Hotové rezne položíme na papierové utierky, aby z nich odkvapkal prebytočný olej. Vyprážané rezne nechajte krátko odkvapkať na papierovej utierke. Časť rezňov môžeme vysmažiť vo friťáku a časť dáme na plech a pečiaci papier, pokvapkáme olejom a dáme do rúry na 200°C asi na 20-30 minút, nezabudneme sledovať a obrátiť na druhú stranu.
Zemiakový šalát
Zemiakovo-cibuľový šalát je tradičné jedlo v stredoeurópskej kuchyni a má mnoho variácií v rôznych krajinách. Tento šalát má hlboké korene v rakúskej, nemeckej a českej kuchyni, kde sa často podáva ako príloha k mäsu, klobásam alebo k jedlám grilovaným na ohni.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Kyslé uhorky
- Hrášok
- Kukurica
- Vajcia
- Mrkva
- Majonéza
- Smotana
- Horčica
- Uhorkový nálev
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zemiaky v šupe, mrkvu a vajcia deň vopred uvaríme. Najskôr si dáme do vody variť umyté zemiaky v šupke. Do druhého menšieho hrnca dáme variť vajíčka s malou lyžičkou soli. No a do tretice dáme variť aj očistenú a umytú mrkvu. Zemiaky uvaríme v šupke, čo bude trvať asi 20 minút, záleží to na veľkosti a kvalite zemiakov. Vidličkou môžete vyskúšať, či už sú uvarené. Zemiaky v šupke uvaríme, ja ich robím v parnom hrnci, najlepšie deň vopred. Mrkvu uvaríme a nakrájame na kocky. Mrazený hrach ponoríme do vriacej vody a krátko povaríme.
- Medzitým si môžeme nakrájať očistenú cibuľu spolu s kyslými uhorkami na drobné kocky.Uhorku očistíme tak, aby striedavo vznikli ošúpané a neošúpané prúžky. Potom ju nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké kolieska a zľahka osoľte. Nechajte postáť.
- Vajíčka schladíme studenou vodou, a keď trochu vychladnú, ošúpeme a pretlačíme cez pretláčadlo na vajíčka oboma smermi. Zo zemiakov scedíme vodu, dáme ich vychladnúť. Aspoň trochu vychladnuté ich ošúpeme a nakrájame na kolieska, ktoré pretlačíme cez pretláčatko na zemiaky. Vychladnuté zemiaky ošúpeme, pridáme vychladnutý hrach, mrkvu a na drobno nakrájané sterilizované uhorky.
- V miske zmiešajte majonézu, smotanu, horčicu a uhorkový nálev - vznikne dresing. Dochutíme soľou a korením. Do misy dáme jednu tatársku omáčku, pridáme asi 4 PL šťavy zo sterilizovaných uhoriek, 1 PL soli, 1 KL MČK. Pridáme kyslú smotanu, majolku, soľ, mleté čierne korenie, za lyžicu horčice, pohár vody a dobre zamiešame. Ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte vodu, alebo kyslú vodu z uhariek, prípadne horčicu.
- Pridajte nakrájané zemiaky, cibuľu, uhorky a opatrne premiešajte. Pridáme do hrnca k ostatnej zelenine spolu s vajíčkami a majonézou. Vysypeme si hrášok do veľkého hrnca, pridáme cibuľu, uhorky a trochu šťavy z nich, horčicu, trochu soli a korenia. Hotovú uvarenú mrkvu si pokrájame na drobno. Poriadne, ideálne rukami, premiešame. Ochutnáme a dochutíme.
- Necháme odstáť v chladničke aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc), aby sa chute prepojili. Necháme odstáť v chlade a sem - tam znovu premiešame.
Servírovanie
Na tanier uložte horúci bravčový rezeň, pridajte kopček zemiakového šalátu a ozdobte plátkom citróna alebo vetvičkou petržlenu.
Dobrú chuť!
Tipy a varianty
- Ak chcete veké rezne na celý tanier, potom priečne rozrežete hrubšie plátky mäsa na dva tenšie, no nedorežete ich úplne do konca. Na konci ich necháte spojené a otvoríte ich do tzv. motýlika.
- Na panvicu dáte rozpustiť masť, môžete pridať trochu slnečnicového oleja či masla a necháte rozpáliť.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte v horúcom oleji do sklovita. Potom ju zalejte zeleninovým vývarom a ochuťte octom, soľou, mletým čiernym korením, prípadne aj trochou cukru a privedieme do varu.
- Uhorku očistíme a nakrájame na tenké kolieska alebo ju na strúhadle nastrúhame. Kôpor najemno nasekáme a zmiešame s kyslou smotanou, Crème fraîche, horčicou, olejom a vínnym octom.
- Na zemiakový šalát uvaríme v osolenej vode zemiaky v šupke. Slaninku nakrájame na malé kocky a na panvici bez pridania oleja opečieme. Cibuľu očistíme a najemno nakrájame. Pažítku umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno. Olej, ocot, horčicu a zeleninový vývar vymiešame. Zemiaky premiešame s pripravenou marinádou a necháme aspoň 30 minút odležať.
- Existuje mnoho variácií receptov na zemiakový cibuľový šalát. Niekedy môže obsahovať kyslú smotanu, majonézu, horčicu, kyslú uhorku alebo rôzne druhy cibule.
- bravčové karé bez kosti narežeme na dvoj kolečko, t.j. stred neprerežeme….. mäso zľahka naklepeme, osolíme, nie moc - syr a šunka sú slané, okoreníme, konce narežeme, do stredu dáme plátok šunky a syra, mäso prehneme…. a obalíme v múke vajíčku a strúhanke. Takto isto pripravíme kuracie rezne.
Nutričné hodnoty
Zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Tento šalát tak môže prispieť k výživnému a vyváženému jedálničku.
Prečítajte si tiež: Bravčový rezeň a komunizmus: nečakané spojenie
Kultúrny význam
V niektorých kultúrach sa zemiakovo-cibuľový šalát často podáva na tradičných spoločenských udalostiach, ako sú rodinné oslavy, svadby a grilovačky. Jedlá ako zemiakovo-cibuľový šalát majú často hlboký kultúrny význam. Môžu byť spájané s tradíciami, rodinnými rituálmi a dedičstvom.
K čomu podávať zemiakovo-cibuľový šalát?
Zemiakovo-cibuľový šalát je skvelý spoločník k mnohým jedlám a môže sa konzumovať ako osviežujúca príloha alebo ľahký hlavný pokrm.
- Grilované mäso: Zemiakovo-cibuľový šalát sa skvele hodí k rôznym druhom grilovaného mäsa, ako je kuracie, bravčové, hovädzie alebo klobásy.
- Ryby: Kombinácia zemiakov a cibule môže dobre dopĺňať chute ryby.
- Sendviče: Zemiakovo-cibuľový šalát môžete použiť aj ako náplň do sendviča.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak