Zbierka receptov na bravčové rezne: Klasika aj originálne variácie

sabor peruano
Rate this post

Bravčové rezne sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Pripravujú sa na rôzne spôsoby a môžu byť súčasťou slávnostného obeda, ale aj rýchlej večere. V nasledujúcom článku nájdete inšpiráciu na prípravu tradičných rezňov, ale aj menej známych a zaujímavých receptov.

Klasické rezne a ich obmeny

Pekelnícke šnicle

Tieto šnicle sú šťavnaté a vynikajúce, a v mnohých rodinách sú obľúbenejšie ako klasické rezne v trojobale.

Potrebujeme:

  • 500 g bravčového karé

Marináda:

  • 5 ks vajec
  • 3 PL solamylu
  • 3 PL kečupu
  • 3 PL kremžskej horčice
  • 5 PL oleja
  • 1 PL grilovacieho korenia
  • 3 PL sójovej omáčky
  • Olej na opekanie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na rezne a naklepeme.
  2. Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze.
  3. Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň hodinu naložené - ideálne 1 deň.
  4. Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán.

Liptovské rezne na cesnaku

Tieto rezne sú vďaka cesnakovej marináde veľmi aromatické a chutné.

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
  • 4-5 strúčikov cesnaku (alebo cesnakovú pastu)
  • 1 menšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
  • 2 lyžice sladkej papriky
  • Mlieko
  • Hladkú múku
  • Olej

Postup:

  1. Mäso zľahka naklepeme a nasolíme.
  2. Potom dobre potrieme pretlačeným cesnakom z oboch strán, posypeme paprikou, hladkou múkou a zalejeme mliekom.
  3. Pridáme aj nakrájanú cibuľu, premiešame a vložíme do chladničky na noc marinovať.
  4. Na druhý deň mäso obalíme v hladkej múke a vypražíme na oleji, alebo pripravíme na prírodno. Môžeme ich aj osmažiť sprudka na panvici a potom spolu s marinádou zapiecť v rúre.

Recepty na prírodné rezne

Bravčový plátok na horčici

Jednoduchý, ale chutný recept, kde hlavnú úlohu hrá horčica.

Potrebujeme:

  • 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g)
  • Horčica plnotučná alebo dijonská
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
  • Soľ
  • Kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
  8. Na záver môžeme vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať.

Gazdovské rezne na prírodno

Tento recept je bohatý na chute a vône, vďaka kombinácii korenia a vývaru.

Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa

Potrebujeme:

  • 800 g bravčovej krkovičky
  • 1 veľká cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • Olej
  • Múka hladká
  • 1 polievková lyžica domácej vegety
  • 1 bobkový list
  • Pár guličiek čierneho korenia
  • 500 ml vývaru
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na 2 cm široké pásiky.
  2. Posypeme soľou, korením a domácou vegetou.
  3. Mäso obalíme v múke a sprudka opražíme z oboch strán v horúcom oleji.
  4. Potom mäso vyberieme a na tej istej panvici osmažíme cibuľku, na krátko pridáme aj pretlačený cesnak, premiešame a zalejeme vývarom.
  5. Mäso vložíme späť na panvicu, pridáme zvyšné koreniny, prikryjeme a na slabom plameni dusíme 50-60 minút.
  6. Nakoniec omáčku zahustíme hladkou múkou rozmiešanou v studenej vode, premeišame, necháme prevariť a môžeme podávať.

Pekelnícke šnice na prírodno

Pikantné šnice s cesnakom a čili.

Potrebujeme:

  • 6 plátkov bravčového karé
  • 8 strúčikov cesnaku
  • 1 veľkú cibuľu
  • 3/4 l mäsového vývaru
  • Olej
  • Soľ, korenie, červená paprika sladká aj štipľavá
  • Čierne korenie a biele korenie celé

Na zahustenie:

  • Pálivý kečup - cca 2 lyžice
  • Horčica - cca 1 lyžica
  • Voda
  • Hladká múka

Postup:

  1. Bravčové plátky karé naklepeme a len na krajoch zľahka narežeme.
  2. Z oboch strán osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
  3. V panvici si rozohrejeme trochu oleja, na ktorom osmažíme do zlatej farby nakrájanú cibuľu.
  4. Okorenené mäso potom sprudka orestujeme z oboch strán.
  5. Podlejeme vývarom asi do 3/4 mäsa a zľahka dusíme do mäkka.
  6. Omáčku zahustíme vodou, v ktorej si rozmiešame kečup, horčicu a múku. Necháme všetko prevariť a môžeme zložiť z plameňa.

Hrnčiarske rezne na prírodno

Rezne s hubami a smotanou.

Potrebujeme:

  • 500 g bravčových rezňov nakrájaných na plátky
  • 250 g húb nakrájaných na kúsky
  • 1 bal. smotany na varenie
  • 2 lyžice horčice
  • 1 väčšiu cibuľku
  • Vegetu, soľ
  • 1 lyžičku kari korenia
  • Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno

Postup:

  1. Mäso očistíme, umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
  2. Ochutíme soľou, korením a vegetou.
  3. Mäso sprudka opražíme na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista a zložíme z plameňa.
  4. Na tom istom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby a restujeme, až kým sa neodparí väčšina vody.
  5. Potom pridáme 300 ml vody a varíme asi 10 minút.
  6. Následne na panvicu vrátime mäso a všetko spolu varíme asi 10 minút.
  7. Nakoniec pridáme smotanu zmiešanú s 2 lyžicami horčice a všetko spolu necháme prevariť.
  8. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Recepty s originálnou chuťou

Bravčové plátky na hubách

Rezne s hubovou omáčkou.

Potrebujeme:

  • 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
  • Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
  • 1 cibuľa
  • 100 g anglickej slaniny
  • 1 lyžička sladkej papriky
  • 1 lyžica múky
  • Soľ, korenie
  • Olej
  • Kúsok masla

Postup:

  1. Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
  2. Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
  3. Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
  4. Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme. Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút.
  5. Mäso vložíme späť.

Námornícke rezne

Rezne s mrkvou a kôprom.

Potrebujeme:

  • 9-13 tenších plátkov bravčového karé
  • 2 stredne veľké cibuľky
  • 2 väčšie mrkvy
  • 2 lyžičky ligurčeka
  • 2 lyžičky majoránky
  • 600 mäsového vývaru
  • 100 ml vody
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • 5 guličiek čierneho mletého korenia
  • 2 kusy bobkového listu
  • Olej
  • 1-2 lyžice hladkej múky rozmiešané vo vode
  • Kôpor nakrájaný nadrobno

Postup:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opražíme na oleji.
  2. K cibuľke pridáme mrkvu nakrájanú na kolieska a spolu smažíme asi 5 minút.
  3. Bravčové mäso ochutíme soľou a korením a každý plátok obalíme v múke.
  4. Mrkvu a cibuľu odstránime z panvice a vložíme do hlbšieho hrnca.
  5. Na tej istej panvici opražíme bravčové mäso obalené v múke - smažíme sprudka z oboch strán.
  6. Mäso navrstvíme do hrnca na zeleninu a pridáme aj výpek z panvice (panvicu vypláchneme 100 ml vody a pridáme do hrnca).
  7. Zalejeme 600 ml vývaru, pridáme bylinky, koreniny a preložíme na slabý plameň, kde varíme 50-60 minút.
  8. Na konci varenia pridáme hladkú múku rozmiešanú vo vode, ktorou zahustíme omáčku.
  9. Nakoniec pridáme aj kôpor nakrájaný nadrobno.

Bravčové mäso na cibuľke

Rezne dusené s cibuľou a uhorkami.

Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčové karé bez kosti
  • 2 ks veľká cibuľa
  • Plnotučná horčica na potretie mäsa
  • 5-7 ks stredné sterilizované uhorky
  • 0,5 - 1 l vývar
  • Olej, soľ
  • Čierne korenie mleté
  • 2 lyžičky mletá červená paprika

Postup:

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Zľahka naklepeme pod fóliou a biele okraje jemne nakrojíme.
  2. Mäso z oboch strán osolíme, okoreníme a z obidvoch strán potrieme horčicou.
  3. V hrnci si na minimálnom množstve oleja do zlatova opražíme na jemno nakrájanú cibuľu.
  4. Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z obidvoch strán a vložíme do hrnca s cibuľou.
  5. Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme a nalejeme na mäso.
  6. Potom pridáme do hrnca k mäsu na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku. Premiešame.
  7. Dusíme do mäkka, ale opatrne miešame, dusíme cca 30 min.
  8. Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade dochutíme. Mäso vrátime do omáčky.

Farárske rezne

Rezne so syrom a smotanou pečené v rúre.

Potrebujeme:

  • 6 ks bravčového karé
  • 200 g údeného syra
  • 200 ml sladkej smotany
  • 2 ks cibule
  • 2 lyžice horčice
  • 1 lyžicu hladkej múky
  • Olej
  • Soľ a čierne mleté korenie
  • Trochu bieleho vína
  • 2 ks bobkového listu

Postup:

  1. Bravčové mäsko umyjeme, osušíme a naklepeme.
  2. Osolíme, okoreníme, z jednej strany obalíme v múke a uložíme vedľa seba na plech vymastený olejom.
  3. Každý kúsok mäsa potrieme horčicou, na každý kúsok uložíme nakrájanú cibuľku a posypeme syrom.
  4. Zalejeme smotanou, ktorú sme si rozmiešali s vodou a trochou bieleho vína.
  5. Na prevoňanie hodíme na plech aj 2 bobkové listy.
  6. Zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
  7. Alobal zložíme a necháme ešte asi 15-20 minút zapiecť dozlatista.

Bravčové na temešvársky spôsob

Rezne s fazuľkami a smotanou.

Potrebujeme:

  • 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
  • 300 g zelených fazuliek
  • 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
  • 2 cibule
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 1 papriku
  • 1 rajčinu
  • 1 lyžičku rasce
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Na panvici si najskôr opražíme slaninku.
  2. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita.
  3. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút.
  4. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
  5. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne.
  6. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
  7. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko.
  8. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa.

Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

Rezne v horčicovej omáčke so smotanou.

Potrebujeme:

  • 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…)
  • 1 lyžicu horčice
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 šálku kyslej smtoany
  • 50 ml smotany na varenie
  • Čerstvú petržlenovú vňať nasekanú androbno
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením.
  2. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút.
  3. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni.
  4. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy.
  5. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom.
  6. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.
  7. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Čertovské bravčové mäso

Pikantné rezne s kečupom, horčicou a feferónkami.

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčového mäsa (pliecko, stehno)
  • 2 cibule
  • 2 lyžice kečupu
  • 2 lyžice horčice
  • 150 g sterilizovaných šampiónov
  • 150 g sterilizovaných uhoriek
  • Soľ
  • Korenie
  • Feferónky
  • Olej
  • 1 malá lyžica červenej mletej papriky
  • 3 strúčiky cesnaku

Postup:

  1. Bravčové mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezančeky.
  2. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobné kocky.
  3. Cibuľu orestujeme na oleji a pridáme mäso.
  4. Okoreníme a osolíme, pridáme trochu mletej červenej papriky.
  5. Keď sa nám mäso zatiahne, pridáme kečup, podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
  6. Potom pridáme šampiňóny a uhorky, ktoré sme si nastrúhali na jemnom strúhadle, a pretlačený cesnak.
  7. Dochutíme jednou až dvomi lyžicami horčice. Pridáme feferónky podľa vlastnej chuti.

Bravčové rezne na slaninke

Rezne dusené so slaninou a horčicou.

Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň

Potrebujeme:

  • 600 g pleca (4-5 plátkov)
  • Horčica plnotučná
  • Hladká múka
  • Farebné korenie celé aj mleté
  • Vetvička rozmarínu (voliteľné)
  • Soľ
  • Kúsok masti
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 100 g údenej slaniny
  • 1 lyžička mletej papriky
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
  2. Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
  3. Na kúsku masti opražíme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
  4. Mäso obalíme v múke a oklepeme.
  5. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
  6. Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou.
  7. Pridáme cca 5 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
  8. Nakoniec ozdobíme petržlenom.

Bravčové kúsky na rasci a pive

Rezne dusené na pive s rascou.

Potrebujeme:

  • 50 dkg bravčového pliecka
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 malá mrkva (voliteľné)
  • Rasca celá
  • Rasca mletá
  • Soľ, biele korenie
  • Olej
  • Hladká múka
  • 1/2 lyžičky domácej vegety
  • 1 lyžicu masla
  • Svetlé pivo

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky.
  2. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
  3. Ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave.
  4. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu.
  5. Dusíme, až mäso zmäkne.
  6. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
  7. Nakoniec pridáme lyžicu masla.

Bravčové kúsky na cesnaku

Rezne s cesnakom, hubami a čili.

Potrebujeme:

  • 400 g bravčového stehna
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Sušené, vopred namočené huby
  • 1 chilli paprička
  • Soľ
  • Korenie
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžica nastrúhaného syra
  • Voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie

Postup:

  1. Stehno nakrájame na rezance.
  2. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu.
  3. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť.
  4. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom.
  5. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút.
  6. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby.
  7. Opäť priklopíme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
  8. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť.
  9. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké.
  10. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

Rezne s hubami, paprikou a smotanou.

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna
  • cca 150 g údenej slaniny
  • 1 cibuľu
  • 250 g húb
  • Červenú mletú papriku podľa chuti
  • 1 kyslú smotanu
  • 1 PL hladkej múky
  • 2 zelené papriky
  • 2 paradajky
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • Masť
  • Vodu

Postup:

  1. Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
  2. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte.
  3. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier.
  4. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
  5. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
  6. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
  7. Prikryte pokrievkou a duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte.