Vnútornosti, najmä pečeň, sú v našich kuchyniach často neprávom prehliadané. Pritom ide o nutrične bohatú a cenovo dostupnú surovinu, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. V tomto článku vám predstavíme recepty na bravčovú a kuraciu pečeň, vďaka ktorým si túto surovinu zamilujete.
Prečo jesť pečeň?
Pečeň je vynikajúcim zdrojom železa, vitamínov (A, B, K) a minerálov (selén, zinok, meď a fosfor). Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie (chudokrvnosti). Anémia sa prejavuje bledosťou, únavou, vyčerpanosťou a bolesťami hlavy. Ľudské telo dokáže lepšie absorbovať železo zo zvieracích zdrojov ako z rastlinných. Vitamíny a minerály obsiahnuté v pečeni prispievajú k správnemu fungovaniu imunitného systému a celkovému zdraviu.
Ako pripraviť pečeň, aby bola jemná a šťavnatá?
Častým problémom pri príprave pečene je jej tvrdosť a suchosť. Aby ste tomu predišli, dodržujte nasledujúce kroky:
- Príprava pečene: Pečeň dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ostrým nožom odstráňte blany a žilky. Ak máte problém s odstraňovaním blán, namočte pečeň pred čistením do horúcej vody.
- Marináda alebo mliečny kúpeľ: Pre ešte väčšiu jemnosť namočte pečeň deň pred prípravou do mlieka, kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Dlhšie namáčanie zbaví pečeň horkastej chuti a zmäkčí ju.
- Soľ až na záver: Soľte pečeň až na konci varenia, inak stvrdne.
- Krátka doba prípravy: Pečeň pripravujte len krátko, príliš dlhé varenie alebo restovanie ju vysuší a stvrdne.
Recepty z bravčovej pečene
Dusená bravčová pečeň s ryžou
Tento recept je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Korenie štyroch farieb
- Majoránka
- Ryža
- Soľ
- Masť (alebo olej)
Postup:
- Pečeň umyte, osušte, zbavte blán a kanálikov a nakrájajte na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpte a nahrubo nakrájajte.
- Na masti opečte cibuľu dosklovita. Pridajte pečeň a sprudka restujte, kým sa nezatiahne.
- Posypte mletou paprikou, podlejte vodou, prikryte a duste za občasného miešania asi 20 minút.
- Odokryte a restujte ešte asi 8 minút za stáleho miešania.
- Okoreňte korením štyroch farieb, odstavte z ohňa a posypte sušenou bazalkou.
- Podávajte s ryžou.
Bravčová restovaná pečeň na cibuľke
Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte si doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Dochutíme ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku. Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
- Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešanie restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
Hydinová pečeň na maďarský spôsob
Ingrediencie:
- 600 g hydinovej pečene (môže byť aj bravčová)
- 1 ks veľká cibuľa
- 3 PL domáca masť bravčová (alebo olej)
- 1 PL kvalitná mletá paprika červená sladká
- 1 ČL kvalitná mletá paprika červená ostrá
- podľa chuti čerstvo mleté korenie čierne
- podľa chuti drvená sušená majoránka
- podľa chuti soľ
- cca 100 ml horúca voda
Postup:
- Umytú osušenú pečeň pokrájame na malé prúžky.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania. Počas restovania sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Keď je pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame.
- Pridáme len cca dve štipky majoránky.
- Panvicu s pečeňou stiahneme z ohňa.
- Pridáme obe papriky, necháme úplne rozpustiť v tuku.
- Vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania restujeme pečeň chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe. Týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla.
- Podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka. Dusíme asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s pečivom, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.
Recepty z kuracej pečene
Kuracia pečeň na cibuľke
Klasický a rýchly recept, ktorý zvládne aj začiatočník.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Kuraciu pečeň umyte, osušte a odblaníme.
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a opečte na oleji dozlatista.
- Pridajte pečeň a restujte, kým sa nezatiahne a nezmení farbu.
- Osoľte, okoreňte a krátko poduste.
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.
Kuracie pečienky na cibuľke s vínnou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Červené víno
Postup:
- Kuraciu pečeň umyte, osušte a odblaníme.
- Cibuľu nakrájajte na tenké plátky a opečte na oleji dozlatista.
- Pridajte pečeň a restujte, kým sa nezatiahne a nezmení farbu.
- Osoľte, okoreňte a zalejte červeným vínom.
- Nechajte víno zredukovať a omáčku zhustnúť.
- Podávajte s ryžou, zemiakmi alebo chlebom.
Minútková kuracia pečeň s cibuľou a paprikou
Rýchly obed hotový za 15 minút.
Kuracie pečienky v smotanovej omáčke s chrumkavou cibuľkou
Kuracie pečienky sa osmažia na cibuľke, na záver osolia a okorenia. Existuje mnoho receptov, ako môžete pripraviť pečeň - v omáčke, s kečupom a horčicou alebo aj na víne.
Paštéta z kuracej pečienky s jablkami
Netradičná paštéta s jablkami pre zaujímavú chuť. Premýšľala som, čo na raňajky. Maslo, nátierkové maslo, vajíčková nátierka je u nás doma taká klasika, po čom siahneme, aby sme natreli čerstvé pečivo, ale chcelo to niečo nové, čo lahodí našej chuti. Manžel je mäsový, ja skôr zeleninová, ale po tejto chutnej domácej paštéte som sa oblizovala až za ušami :) Viete, čo jete, z čoho je paštéta pripravená, bez žiadnych pridaných éčok, bez žiadnych konzervantov a s čerstvým maslom navrchu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Minútková kuracia pečeň
- Kuracie rizoto so zeleninou a restovanou pečeňou
- Rýchla domáca pečeňovka a chlieb bez miesenia
- Pečeňové zemiakové placky z rúry
- Morčacia pečeň na cibuľke
- Hydinová pečeň na cibuľke
- Vyprážaná morčacia pečeň so šťúchanými zemiakmi
- Pečeňová paštéta od Nadi
- Fantastické knedličky z kuracej pečene
Tipy a triky pre vylepšenie receptov
- Experimentujte s korením: Použite rôzne druhy korenia, ako napríklad údenú papriku, sušený cesnak, čierne korenie, alebo Tabasco, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
- Pridajte zeleninu: Pečením pečene spolu so zeleninou môžete ušetriť veľa času a pridať do jedla viac živín. Skúste pridať nakrájané papriky, cibuľu, alebo ružičkový kel.
- Medovo-horčicová marináda: Pre sladšiu a jemnejšiu chuť môžete použiť medovo-horčicovú marinádu.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň