Bravčové údené koleno je obľúbená pochúťka v slovenskej kuchyni, známa svojou výraznou chuťou a šťavnatým mäsom. Tradične sa pripravuje varením alebo pečením a podáva sa s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, kapusta alebo chren. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne aspekty údeného bravčového kolena, vrátane receptov, cien a tipov na jeho prípravu a servírovanie.
Druhy údeného bravčového kolena
Na trhu je dostupných viacero druhov údeného bravčového kolena, ktoré sa líšia výrobcom, spôsobom údenia a kvalitou mäsa. Medzi známe značky patria napríklad:
Kostelecké Uzeniny Údené koleno zadné: Tradične údené zadné bravčové koleno s kosťou, ideálne na varenie alebo pečenie. Vyznačuje sa šťavnatým mäsom a výraznou chuťou, ktorá vynikne v klasických slovenských jedlách, ako je pečené koleno, kapustnica či guláš.
Tauris Údené bravčové koleno zadné: Tradične údené zadné bravčové koleno s výraznou chuťou a šťavnatým mäsom, ideálne na pomalé varenie alebo pečenie. Skvelo sa hodí k zemiakom, kapuste či chrenu - klasika, ktorá nesklame na sviatočný stôl ani do každodennej kuchyne.
Baron Bravčové koleno zadné s kosťou: Ďalšia možnosť pre milovníkov tradičnej chuti.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Je dôležité si všímať pôvod mäsa a spôsob spracovania, aby ste si vybrali kvalitný produkt. Mäsokombinát Púchov má svoje korene v tradičnej výrobe mäsových výrobkov na Považí, ktorá začala už v roku 1950 v malej výrobni v Dubnici nad Váhom.
Recepty na prípravu údeného bravčového kolena
Údené bravčové koleno sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, pričom každý z nich ponúka jedinečný chuťový zážitok. Tu sú dva základné recepty:
Varené údené koleno
Ingrediencie:
- 1 údené bravčové koleno
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 bobkový list
- 5-6 zrniek čierneho korenia
- Soľ (podľa potreby)
- Voda
Postup:
- Koleno dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
- Vložte koleno do veľkého hrnca a zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
- Pridajte ošúpanú cibuľu, cesnak, bobkový list a čierne korenie.
- Priveďte vodu do varu, potom znížte plameň a varte na miernom ohni približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Doba varenia závisí od veľkosti kolena.
- Počas varenia môžete podľa potreby odstraňovať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Keď je koleno uvarené, vyberte ho z hrnca a nechajte mierne vychladnúť.
- Podávajte s chrenom, horčicou, kyslou kapustou a čerstvým chlebom.
Pečené údené koleno
Ingrediencie:
- 1 údené bravčové koleno
- 2 lyžice oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička mletej rasce
- 1/2 lyžičky mletej červenej papriky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voda alebo pivo
Postup:
- Koleno dôkladne umyte a osušte.
- V miske zmiešajte olej, cibuľu, cesnak, rascu, červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Touto zmesou potrite koleno zo všetkých strán.
- Vložte koleno do pekáča a podlejte ho vodou alebo pivom (asi 1-2 cm).
- Prikryte pekáč alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 3-4 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti. Počas pečenia koleno občas prelejte výpekom.
- Posledných 30 minút pečte koleno odkryté, aby získalo zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.
- Podávajte s pečenými zemiakmi, dusenou kapustou a kyslou uhorkou.
Cena údeného bravčového kolena
Cena údeného bravčového kolena sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, kvality mäsa, miesta predaja a aktuálnych akcií. Vo všeobecnosti sa cena pohybuje od niekoľkých eur za kilogram. Najlepšie je porovnať si ponuky rôznych predajcov, aby ste našli najvýhodnejšiu cenu.
Tipy na servírovanie a prílohy
Údené bravčové koleno je výborné s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Chren a horčica: Klasické dochucovadlá, ktoré zvýraznia chuť mäsa.
- Kyslá kapusta: Tradičná príloha, ktorá sa hodí k mastnejším jedlám.
- Pečené alebo varené zemiaky: Univerzálna príloha, ktorá zasýti.
- Kyslé uhorky: Osviežujúca príloha, ktorá vyvažuje chuť kolena.
- Čerstvý chlieb: Na namáčanie do výpeku.
Okrem toho môžete údené koleno použiť aj ako súčasť iných jedál, ako je napríklad kapustnica, guláš alebo rôzne druhy polievok.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Alternatívne produkty a doplnky
Okrem samotného údeného kolena, môžete si k nemu zakúpiť aj rôzne doplnkové produkty, ktoré obohatia váš kulinársky zážitok. Napríklad:
- Darčekový poukaz na nákup vo FARMOVE: Skvelý darček pre milovníkov jedla, ktorí si radi vyberú kvalitné suroviny.
- Debnička so zeleninou: Poteší všetkých, ktorí milujú zeleninu. V debničke na vás čaká mix BIO zeleniny, ktorá môže byť základom ako pre studenú kuchyňu, tak i tepelnú úpravu alebo chutný vývar.
- NOVÁ SMOOTHIES debnička "ZDRAVÉ JA" II: Pre tých, ktorí radi začínajú deň zdravým smoothie.
- Debnička do práce: Obsahuje lokálne ovocie od slovenských ovocinárov ale tiež obľúbené prémiové zahraničné ovocie.
- Čerstvé kuracie prsia - chladené bez kosti a kože: Ako alternatíva k bravčovému mäsu.
- BIO teľacie odrezky: Z najkvalitnejších častí teľacieho mäsa určené pre mamičky, ktoré chcú svojím malým ratolestiam dopriať len to najlepšie.
- Mäsité bravčové rebrá: Pochádzajú z farmy Ekoprodukt v srdci Slovenska. Výborne chutia pečené aj grilované.
- Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa: Bez Éčok a konzervantov, ideálna príloha ku kolenu.
- Špaldová celozrnná múka: Ak si chcete knedľu pripraviť sami, táto múka sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou.
- Cuvee vín: Ktoré vás prekvapí zakaždým niečím novým, skvelý doplnok k bohatému jedlu.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové