Bravčové stehno je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z klasických spôsobov je príprava bravčového stehna po viedensky spôsob. Tento článok vám prináša rôzne recepty a variácie na túto chutnú klasiku.
Bravčové srdce na viedensky spôsob
Hoci sa v názve článku spomína bravčové stehno, začneme s receptom na bravčové srdce na viedensky spôsob, ktorý nám poskytla Lucia D. Tento recept je zaujímavou alternatívou k tradičnej príprave bravčového mäsa.
Suroviny:
- Bravčové srdce
- Cibuľa
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Masť
- Múka
- Sardely (alebo sardelová pasta)
- Horčica
- Sladká smotana
- Uhorka
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistené a umyté bravčové srdce uvaríme v osolenej vode s cibuľou, bobkovým listom a celým čiernym korením do mäkka.
- Vychladnuté srdce pokrájame na rezance.
- Z masti a múky pripravíme bledú zápražku, zalejeme vývarom zo srdca, dobre rozmiešame.
- Pridáme sardely posekané nadrobno alebo sardelovú pastu, horčicu a za častého miešania varíme 20 minút.
- Potom pridáme sladkú smotanu, uhorku pokrájanú nadrobno alebo nastrúhanú, cukor a citrónovú šťavu.
- Nakoniec do omáčky vložíme uvarené pokrájané srdce a spolu zohrejeme.
- Podávame s knedľou.
Bravčové stehno na viedensky spôsob - klasický rezeň
Viedenský rezeň je ikonické jedlo a dá sa pripraviť aj z bravčového stehna. Tu je recept, ako na to:
Príprava mäsa:
- Umyté a utierkou osušené stehno zbavíme blany a pokrájame cez vlákno na tenké plátky (cca 2 mm).
- Plátky mäsa jemne vyklepeme v mikroténovom vrecku.
- Osolíme ich po jednom.
Trojobal a vyprážanie:
- Pripravíme si klasický trojobal: múka, rozšľahané vajcia a preosiata strúhanka.
- Plátky mäsa obalíme v múke, vajciach a strúhanke. Prebytok múky a strúhanky jemne odklepneme.
- Rezne vyprážame krátko na vyššej teplote v dostatočnom množstve tuku, aby sa mäso nevysušilo a nenapilo veľa tuku (cca 1-2 minúty z každej strany). Rezeň by mal v tuku plávať.
Servírovanie:
- Hotové rezne necháme mierne ochladiť a potom ich dáme na papierovú servítku, aby sme ich zbavili prebytočného tuku.
- Podávame s majonézovým zemiakovým šalátom alebo inou obľúbenou prílohou.
Bravčové stehno na belehradský spôsob
Ďalšou zaujímavou variáciou je bravčové stehno na belehradský spôsob, ktorého recept nám poskytla Paťa C.
Suroviny:
- 400 g bravčového stehna
- 1 stredná cibuľa
- 2 paradajky
- 2 zeleninové papriky
- 50 g oleja
- Soľ, čierne korenie, vegeta (prípadne štipľavá paprika)
Postup:
- Bravčové stehno umyjeme, nakrájame a naklepeme. Osolíme, okoreníme a na krajoch narežeme, aby sa nekrútilo.
- Rezne zľahka obalíme v hladkej múke a z oboch strán opražíme na rozpálenom oleji.
- Mäso vyberieme a na výpeku podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme papriku, paradajky.
- Chvíľu dusíme, pridáme rezne, podlejeme vodou alebo masovým vývarom.
- Dochutíme soľou, vegetou a čiernym korením (prípadne štipľavou paprikou).
- Zakryjeme a dusíme do mäkka.
- Podávame s ryžou alebo s opekanými zemiakmi.
Bravčové stehno - rezne s horčicou
Tento recept kombinuje klasické rezne s pikantnou chuťou horčice.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Suroviny:
- Bravčové stehno
- Horčica
- Soľ, čierne korenie
- Polohrubá múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Repkový olej a maslo
- Citrónová šťava
Postup:
- Mäso si umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé aspoň 1 cm. Naklepeme a biele okraje jemne nakrojíme, aby sa nám neskrúcali.
- Plátky si osolíme, opepríme a z obidvoch strán potrieme horčicou. Necháme poležať aspoň pol hodinu.
- Na panvici s olejom si plátky po odležaní sprudka opečieme z obidvoch strán.
- Výpek na panvici zalejeme vývarom, prevaríme, aby sme získali z panvice všetky chute a nalejeme na mäso.
- Potom pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky a červenú papriku. Premiešame.
- Dusíme do mäkka, ale opatrne miešame.
- Po udusení, mäso vyberieme a šťavu rozmixujeme na jemno, poprípade doladíme.
- Mäso vrátime do omáčky a podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Marinované rezne pečené v rúre
Táto variácia je zdravšia, pretože sa rezne neobaľujú v trojobale a nefritujú, ale pečú v rúre.
Suroviny:
- Bravčové stehno
- Sójová omáčka (alebo steaková omáčka)
- Sušený cesnak
- Čierne korenie
- Repkový olej a maslo
- Citrónová šťava
Postup:
- Z stehna si narežeme silnejšie pláty mäsa (cca 3 cm), ktoré cez potravinársku fóliu naklepeme, mierne okoreníme, posypeme sušeným cesnakom a ľahko z jednej strany potrieme omáčkou.
- Dáme do nádobky a necháme v chlade minimálne 1 hodinu odležať.
- Naštartujeme rúru a necháme ju rozohriať.
- Na panvicu si dáme rozohriať olej, pridáme kúsok masla. Odpočinuté rezne si obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke.
- Smažíme na miernom plameni z každej strany 3 minúty a potom premiestnime do pekáča.
- Na takto predsmažené rezne položíme plátky masla, prikryjeme druhou časťou pekáča, vložíme do predhriatej rúry a pečieme na najvyššom stupni 10 minút.
- Hotové rezne podávame pokvapkané citrónovou šťavou, so zemiakmi, zemiakovou kašou, alebo len s chlebom.
Ďalšie recepty s bravčovým stehnom
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť bravčové stehno. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčové kotlety po taliansky: Kotlety z bravčového stehna, potreté soľou, rascou a pretlačeným cesnakom.
- Bravčovo-hovädzia sekaná: Mleté bravčové a hovädzie mäso zmiešané so žemľou, vajcami a cesnakom.
- Bravčové s horčicovo-pomarančovou omáčkou: Mäso nakrájané na slíže a naložené do oleja s korením, podávané s omáčkou z horčice a pomarančovej šťavy.
- Bravčové plátky v alobale: Plátky mäsa pokvapkané sójovou omáčkou, navrstvené pórom a hruškou, pečené v alobale.
- Balkánsky plameň: Mäso pokrájané na rezance, opražené so slaninou a korením.
- Bravčové rebierko na horčici: Rezníky z karé s kosťou, potreté horčicou a opečené.
Tipy a triky pre prípravu bravčového stehna
- Výber mäsa: Vyberajte si kvalitné bravčové stehno s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť mäsa.
- Krájanie mäsa: Mäso krájajte cez vlákno, aby bolo krehkejšie.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte jemne, aby sa nepoškodili vlákna.
- Marináda: Použite marinádu, aby ste mäso zjemnili a dodali mu chuť.
- Teplota vyprážania: Vyprážajte na dostatočne horúcom oleji, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové