Bravčové stehno dusené je klasické jedlo, ktoré poteší celú rodinu. Tento článok ti poskytne nielen recept na prípravu, ale aj informácie o nutričných hodnotách a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Úvod
Vôňa duseného bravčového mäsa s omáčkou a zeleninou evokuje spomienky na detstvo a rodinné obedy. Pripraviť si ho doma nie je žiadna veda a s našimi radami zvládneš túto klasiku ľavou zadnou. Bravčové karé je jednou z najobľúbenejších častí bravčového mäsa, a to vďaka svojej všestrannosti a jednoduchej príprave. V slovenskej kuchyni má bravčové mäso pevné miesto, a to od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základy pre lahodné omáčky.
Recept na bravčové stehno dusené
Suroviny
- 4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600-700 g)
- 1 ks veľkej cibule
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- ½ ČL mletej rasce
- 1 bobkový list
- 1 guľôčka nového korenia
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 100 g mrazenej zeleniny (hrášok s mrkvou)
- 1 PL polohrubej múky
- Cca 250 ml horúcej vody alebo vývaru
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej
Postup
- Príprava mäsa: Bravčové plátky zľahka naklepte cez potravinovú fóliu, aby sa nepotrhali. Mäso z oboch strán dôkladne osoľte a okoreňte.
- Opečenie mäsa: Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej. Na ňom opečte nadrobno nasekanú cibuľu dozlatista.
- Dusenie mäsa: Pridajte pripravené mäso a sprudka ho opečte z oboch strán, aby sa zatiahlo. Teraz stiahnite plameň. Pridajte lyžičku mletej papriky a rascu. Miešajte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla. Ihneď všetko zalejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Pridajte bobkový list a nové korenie.
- Varenie mäsa: Hrniec prikryte pokrievkou. Na miernom ohni všetko pomaly duste približne 45 - 50 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. Podľa potreby prilievajte vodu.
- Pridanie zeleniny: Keď je mäso mäkké, pridajte mrazenú zeleninu (hrášok a mrkvu) a povarte ešte 5 minút.
- Zahustenie omáčky: Potom mäso z hrnca dočasne vyberte a položte ho na tanier. V malej miske alebo pohári dobre rozmiešajte smotanu na šľahanie s lyžicou múky. Vznikne vám hladká zmes bez hrudiek. Túto zmes za stáleho miešania vlejte do omáčky v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila.
- Dokončenie: Nakoniec vráťte mäso naspäť do omáčky.
Kalorická hodnota a nutričné informácie
Podľa dostupných údajov má 100g duseného bravčového stehna približne:
- Energetická hodnota: 298 kcal / 1 247 kJ (tepelne upravené) alebo 143 kcal / 598 kJ (surové)
- Bielkoviny: 25 g (tepelne upravené) alebo 18,9 g (surové)
- Sacharidy: 0 g
- Tuky: 22 g (tepelne upravené) alebo 7,5 g (surové)
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,4 g (surové)
- Vláknina: neuvedená
- PHE (fenylalanín): 1 250 mg (tepelne upravené) alebo 945 mg (surové)
- Soľ: 0,21 g (surové)
- Vápnik: 7 mg (surové)
- Sodík: 0,08 g (surové)
- Voda: 72,6 g (surové)
Dôležité je si uvedomiť, že tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.
Tipy a triky pre dokonalé dusené bravčové stehno
- Pozor na papriku! Mletú sladkú papriku pridávajte do horúceho základu až tesne pred podliatím vodou. Restujte ju len pár sekúnd. Ak by sa začala pripaľovať, zhorkla by a pokazila by celú omáčku.
- Omáčka hladká ako zamat: Zátrepku z múky a smotany vždy poriadne rozmiešajte v samostatnej nádobe. Až potom ju za stáleho miešania metličkou vlievajte do vriacej omáčky, tak sa vám nikdy neurobia hrudky.
- Výber správneho mäsa: Na tento typ jedla je ideálne bravčové stehno, pliecko alebo karé bez kosti. Sú to časti, ktoré po pomalom dusení zostanú krásne mäkké a šťavnaté.
- Trpezlivosť pri dusení: Tajomstvo mäkkého mäsa je v pomalom, jemnom bublaní pod pokrievkou, nie v prudkom vare.
- Experimentujte so zeleninou: Namiesto hrášku a mrkvy môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad mrazenú kukuricu alebo zelené fazuľové struky.
- Pre výraznejšiu chuť: Môžete na začiatku spolu s cibuľou opiecť aj 100 g na kocky nakrájanej anglickej slaniny.
Časté otázky
- Moje mäso je aj po hodine dusenia stále tuhé. Prečo? Pravdepodobne ste ho dusili na príliš silnom ohni.
- Môžem tento recept použiť aj s iným druhom mäsa? Áno, tento recept funguje výborne aj s teľacím alebo morčacím mäsom. Len prispôsobte dobu dusenia - teľacie bude potrebovať o niečo menej času.
Variácie receptu
- Bravčové karé na kmíne: Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole.
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
- Bravčové plátky na horčicovej marináde: Známy, ale stále obľúbený recept.
- Bravčové karé s orechovou kôrkou: Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti.
- Bravčové karé na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Karé v slaninovej kruste s francúzskou horčicou a horčičnými semienkami: Vynikajúci kúsok bravčového.
- Bravčové plátky na kari: Klasika, ktorá nestárne. Na prípravu môžete zvoliť karé alebo stehno.
- Bakoňské bravčové plátky na smotane, s čerstvou zeleninou a šampiňónmi.
- Bravčové závitky na cibuli s párkom: Vzhľadovo pripomínajú španielske vtáčiky, sú rovnako chutné, akurát ich máte hotové rýchlejšie.
- Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou: Ideálna voľba na rýchlu večeru.
- Bravčové karé na hrášku: Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte.
- Bravčové medajlónky na hríboch: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
- Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády.
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou: Podávame výhradne s ryžou.
- Bravčové na mede: Už ste skúšali túto kombináciu?
Bravčové mäso na prírodno (základný recept)
Pre tých, ktorí preferujú jednoduchosť, je tu recept na bravčové mäso na prírodno.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Suroviny
- Bravčové mäso (karé alebo stehno)
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Olej
- Mletá rasca
- Sladká paprika
- Sherry (alebo iné suché víno)
- Vývar
- Soľ a korenie
Postup
- Olej zohrejeme v panvici, vysypeme cibuľu nakrájanú najemno a opekáme ju asi 10 minút. Potom ju vyberieme a dáme nabok.
- Kúsky mäsa nakrájané na veľkosť hltu poprášime múkou a postupne ich opekáme v panvici. Ak je to potrebné, pridáme trošku oleja.
- Potom do panvice vrátime cibuľu aj všetko mäso.
- Vmiešame rozomletý cesnak, mletú rascu a papriku a niekoľko minút opekáme.
- Vlejeme sherry a pomocou varešky zoškriabeme z dna aj stien kastróla všetky prípečky.
- Vlejeme vývar a 2 hodiny dusíme na miernom ohni.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové