Sečuánska kuchyňa je známa svojou výraznou a pikantnou chuťou. Jedným z populárnych jedál je bravčové po sečuánsky, ktoré kombinuje šťavnaté kúsky bravčového mäsa s aromatickou omáčkou plnou cesnaku, čili papričiek a sečuánskeho korenia. Ak máte radi pikantné jedlá, tento recept je pre vás ako stvorený.
Čo je sečuánske korenie?
Kľúčovou ingredienciou v sečuánskej kuchyni je sečuánske korenie. Nejde o klasické korenie, ale o aromatické bobule s mierne pichľavým účinkom. V ústach vyvolávajú jemné brnenie a znecitlivenie, ktoré trvá len krátko. Dostupné sú červené a zelené varianty. Červené bobule ponúkajú komplexnejšiu, zemitejšiu arómu. Zelené majú čistejší, sviežejší otupujúci efekt.
Príprava bravčového mäsa
Na prípravu bravčového po sečuánsky je najlepšie použiť bravčové karé alebo stehno. Mäso nakrájame na menšie kúsky alebo rezance a obalíme v zemiakovom škrobe. Škrob pomôže mäsu zatiahnuť sa a udržať si šťavnatosť počas restovania.
Marináda pre výraznejšiu chuť
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme mäso pred restovaním marinovať. Na marinádu môžeme použiť sójovú omáčku, mletú sladkú papriku, čili korenie a mleté korenie. Mäso necháme v marináde aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
Recept na bravčové po sečuánsky
Ingrediencie:
- 300 g bravčového mäsa (karé alebo stehno)
- 1 PL zemiakového škrobu
- 1 PL sójovej omáčky
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL čili korenia
- 1/4 ČL mletého korenia
- 3 PL oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 ČL nastrúhaného zázvoru
- 1/2 ks cibule
- 1/2 ks mrkvy
- 1/4 ks stopkového zeleru
- Sečuánske korenie podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájame na kúsky, obalíme v zemiakovom škrobe a v zmesi korenia (sójová omáčka, mletá sladká paprika, čili korenie a mleté korenie).
- Rozpálime wok alebo panvicu s olejom.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor, mrkvu a stopkový zeler a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso a prudko orestujeme, kým sa mäso nezatiahne.
- Ochutíme sečuánskym korením, soľou a korením podľa chuti.
- Redukujeme, kým mäso nie je mäkké a šťava nezhustne.
Variácie a tipy
- Zelenina: Do bravčového po sečuánsky môžeme pridať rôznu zeleninu, napríklad papriku, huby, bambusové výhonky alebo vodné gaštany.
- Pikantnosť: Množstvo čili korenia a sečuánskeho korenia si prispôsobte podľa vlastnej chuti.
- Omáčka: Pre bohatšiu chuť omáčky môžeme pridať trochu hovädzieho vývaru, ryžového octu alebo cukru.
- Alternatívy mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžeme použiť aj kuracie alebo hovädzie mäso, prípadne tofu pre vegetariánsku verziu.
- Toban Djan: Pre autentickú chuť pridajte do omáčky 1-2 PL toban djan (fermentovaná fazuľová pasta s čili).
- Čierny ryžový ocot: Pre charakteristickú chuť použite čínsky čierny ryžový ocot Chinkiang, ale opatrne s množstvom, pretože má výraznú chuť.
Servírovanie
Bravčové po sečuánsky sa tradične podáva s dusenou jazmínovou ryžou alebo ryžovými rezancami. Môžeme ho ozdobiť nasekanou jarnou cibuľkou alebo sezamovými semienkami.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ďalšie inšpirácie zo sečuánskej kuchyne
Ak vám chutí sečuánska kuchyňa, určite vyskúšajte aj ďalšie populárne jedlá:
- Mapo tofu: Pikantné tofu s mletým mäsom v sečuánskej omáčke.
- Kung Pao: Kuracie mäso s arašidmi, čili a sečuánskym korením.
- Yu Xiang Qie Zi: Baklažán v pikantnej cesnakovej omáčke.
- Hovädzie po sečuánsky: Hovädzie mäso s omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové