Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a v mnohých domácnostiach sú stálicou nedeľného obeda. Najčastejšie sa pripravujú z bravčového mäsa, ale obľúbené sú aj kuracie, morčacie, či plnené varianty. Ak už máte dosť tradičných rezňov, je čas vyskúšať niečo nové - rezne v cestíčku. Malá zmena v príprave dokáže premeniť klasiku na gurmánsky zážitok.
Aké mäso použiť na rezne v cestíčku?
Na rezne v cestíčku môžete použiť rôzne druhy mäsa.
- Kuracie alebo morčacie prsia: Sú jemné a rýchlo hotové.
- Bravčové karé: Je klasická voľba, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčová krkovička: Ak túžite po šťavnatom kúsku, krkovička je ideálna.
Cestíčko - základ úspechu
Cestíčko je kľúčom k dokonalým rezňom. Existuje mnoho receptov na cestíčka, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi prísadami a príchuťami. Tu je niekoľko tipov na chutné cestíčka:
- Cestíčko z kyslej smotany: V miske zmiešajte vajíčka, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, soľ a solamyl. Cestíčko by malo mať hustejšiu konzistenciu.
- Cesnakové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, mlieko, múku, soľ a prelisovaný cesnak. Hodí sa ku kuracím aj morčacím rezňom.
- Bylinkové cestíčko: Vajíčka vymiešajte s bielym jogurtom, múkou, prelisovaným cesnakom, soľou a čerstvými bylinkami. Bylinky môžete obmieňať podľa vlastnej chuti.
- Zemiakové cestíčko: Očistené zemiaky nastrúhajte do misky, pridajte vajíčka, soľ, prelisovaný cesnak a hladkú múku. Toto cestíčko sa hodí najmä na bravčové rezne.
- Horčicové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, plnotučnú horčicu, dijonsku horčicu, múku a korenie. Toto cestíčko dodá rezňom hĺbku a jemnú pikantnosť. Je skvelé pre rezne z bravčovej krkovičky, ktoré môžete pred obalovaním potrieť plnotučnou horčicou.
- Syrové cestíčko: Pridajte do cestíčka strúhaný syr (napr. eidam). Rýchle a šťavnaté rezníky sú zaručené.
Recept na najlepšie bravčové rezne v syrovom cestíčku
Ak chcete vyskúšať niečo naozaj výnimočné, pripravte si bravčové rezne v syrovom cestíčku. Sú chrumkavé na povrchu, šťavnaté vo vnútri a plné lahodnej syrovej chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové karé alebo krkovička
- 100-150 g najemno nastrúhaného tvrdého syra (napr. eidam)
- 2 vajcia
- Hladká múka
- Rastlinný olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké plátky a naklepte ich cez fóliu. Osolíme, okoreníme a zľahka pomúčime.
- Pripravte si cestíčko: V miske rozšľahajte vajcia. Postupne (na 2-3 krát) zašľahávajte metličkou hladkú múku, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek. Konzistencia by mala byť ako hustejšie palacinkové cesto - nie príliš riedke, aby na mäse držalo, ale ani príliš husté. Nakoniec do cestíčka vmiešajte najemno nastrúhaný syr.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte dostatočnú vrstvu oleja (cca 1-2 cm) na strednú teplotu (približne 170°C). Správnu teplotu môžete otestovať vložením kúska chleba alebo špáradla - okolo nich by sa mali tvoriť jemné bublinky.
- Pripravené a ochutené rezne postupne dôkladne obaľujte v syrovom cestíčku zo všetkých strán.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do rozohriateho oleja. Vyprážajte na strednom ohni z každej strany dozlatista a dochrumkava. Bude to trvať približne 6-8 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja. Dôležité: Mäso musí byť vo vnútri dobre prepečené.
- Hotové rezne nechajte odkvapkať od oleja na papierovej utierke.
Ďalšie tipy na cestíčka:
- Tatárska omáčka do cestíčka: Pridajte tatársku omáčku do cestíčka pre výraznejšiu chuť.
- Jogurtové cestíčko: Funguje podobne ako cesnakové či cestíčko z kyslej smotany.
- Zemiakovo-majonézové cestíčko: Na tenko naklepané bravčové mäso obaľte v hustom cestíčku, ktoré sa pripravuje z nastrúhaných zemiakov, vajec, majonézy, hladkej múky, prelisovaného cesnaku a soli.
- Pivové cestíčko: V miske vymiešajte vajíčka, pridajte trochu svetlého piva, horčicu, med, hladkú múku a soľ.
- Zeleninové cestíčko: Nastrúhajte do cestíčka mrkvu na jemno, pridajte vajíčka, solamyl, soľ a korenie. Malé kúsky mäsa postupne obaľte v cestíčku a vyprážajte.
- Cestíčko s červenou paprikou: V miske zmiešajte mlieko, vajíčka, soľ, mletú červenú papriku, hladkú múku a korenie. Mäso narežte na tenké plátky, naklepte a postupne namáčajte do pripraveného cestíčka.
- Vínové cestíčko: Vymiešajte vajíčka, pridajte víno, sódu, hladkú múku a soľ. Perfektné cestíčko na hydinové rezne, ryby alebo syr.
- Citrónové cestíčko: Klasické jogurtové cestíčko vylepšite citrónovou šťavou a kôrou. Perfektný nápad, ako pripraviť ryby alebo kuracie rezne.
- Cestíčko s cornflakes: Vajíčka vymiešajte s mliekom, pridajte soľ, múku a na záver drvené cornflakes. Toto cestíčko je vynikajúce na prípravu mini rezníkov, syra či cibuľových krúžkov.
- Kokosové cestíčko: Na cestíčko potrebujete kokosové mlieko, vajce, hladkú múku a soľ. Všetky suroviny zmiešajte a vytvorte dostatočné husté cestíčko. Ak je potrebné, pridajte ešte trochu múky.
Ako na to, aby boli rezne pampúšikové?
Ak chcete dosiahnuť, aby boli rezne ako pampúšikové, pridajte do cestíčka kypriaci prášok alebo pivo. Rezne budú nadýchané a mäkké aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Pampúšikové opité rezne
Takto robievam rezne čo som vydatá , kto ich ochutnal, tak sa pýtal, ako je možné, že sú ako pampúšik dokonca aj na druhý deň.
Čo k rezňom?
Rezne v cestíčku sa hodia k rôznym prílohám.
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, zemiakový šalát
- Ryža: Dusená jazmínová alebo basmati ryža je skvelá voľba, ak hľadáte ľahšiu prílohu.
- Šaláty: Zeleninový šalát, grécky šalát
- Omáčky a dipy: Tatárska omáčka, jogurtovo-bylinkový dip
Pečené americké zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Rastlinný olej
- Korenie na americké zemiaky
- Soľ
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C (teplovzdušnú na 180°C).
- Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú peknú šupku, môžete ju ponechať, inak ich ošúpte.
- V mise zmiešajte nakrájané zemiaky s 2-3 lyžicami oleja, korením na americké zemiaky a soľou podľa chuti.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové