Bravčové ragú na koreňovej zelenine je vynikajúci a sýty pokrm, ktorý oceníte najmä v chladnejších mesiacoch. Jeho príprava je variabilná a umožňuje prispôsobenie podľa vašich preferencií. Či už preferujete klasické chute alebo radi experimentujete, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu tohto lahodného jedla.
Klasické Bravčové Ragú s Koreňovou Zeleninou
Tento recept je základom, ktorý môžete obohatiť o ďalšie ingrediencie a koreniny podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko nakrájané na menšie kocky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Kremžská horčica
- Červená mletá paprika
- Rasca
- Sójová omáčka
- Hladká múka
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Na oleji alebo masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista s troškou rasce.
- Pridajte kremžskú horčicu a červenú mletú papriku, krátko zapeníme.
- Vložte kocky mäsa a orestujte ich, aby sa zatiahli.
- Osolíme, okoreníme a pridáme sójovú omáčku.
- Podlejte trochou vody, prikryte a duste. Občas premiešajte a podľa potreby podlievajte vodou.
- V samostatnom kastróle na troche masla restujte koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky.
- Keď je zelenina polomäkká, pridajte hladkú múku a opražte ju na svetlohnedo.
- Zeleninovú zmes s opraženou múkou pridajte k takmer udusenému mäsu.
- Nechajte prevariť a doduste, kým nie je mäso a zelenina mäkká.
- Uvarené ragú dochuťte soľou a koreninami podľa vlastnej chuti.
- Podávajte so zemiakmi ozdobenými petržlenovou vňaťou. Dnes boli k bravčovému ragú uvarené zemiaky ozdobené petržlenovou vňaťou.
Alternatívny Postup s Slaninou
Pre výraznejšiu chuť môžete pridať slaninu.
Postup:
- Mäso pokrájajte na kocky.
- Na bravčovej masti opražte cibuľu, pridajte slaninu a ďalej opekajte do zlatista.
- Pokračujte podľa klasického receptu.
Ragú s Vývarom a Dlhším Dusením
Tento variant zaručuje, že mäso bude obzvlášť mäkké a šťavnaté.
Postup:
- Bravčové mäsko nakrájajte na menšie kocky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Vo väčšom hrnci si na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita a pridajte k nej kocky mäsa.
- Mäso opečieme zo všetkých strán, pridáme k nemu mletú papriku a premiešame.
- Mäsko zalejeme vývarom, zakryjeme pokrievkou a na nízkom plameni dusíme približne polhodinu.
- Medzitým mrkvu a petržlen ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a pridáme k mäsu.
- Zeleninu s mäsom dusíme ešte ďalších 40 minút, až kým nie je zelenina aj mäso úplne mäkké. V prípade potreby môžeme v priebehu dusenia priliať viac vývaru.
Bravčové Líčka na Koreňovej Zelenine a Červenom Víne
Pre gurmánsky zážitok vyskúšajte recept s bravčovými líčkami a červeným vínom.
Prečítajte si tiež: Smotanové bravčové s koreňovou zeleninou
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, stopkový zeler)
- Cibuľa
- Červené víno
- Bravčový vývar
- Rastlinný olej
- Maslo
- Cukor
- Paradajkový pretlak
- Soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list, rozmarín, tymian
- Zemiaky
- Smotana, mlieko
- Lahôdková cibuľka
- Hrubozrnná horčica
- Mrkva, karfiol, kaleráb
Postup:
- Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, čiernym korením, novým korením, bobkovými listami, čerstvým rozmarínom a tymianom, zalejeme červeným vínom a marinujeme v chladničke celú noc.
- Na druhý deň scedíme a necháme dobre odkvapkať. Víno, v ktorom sa marinovalo mäso, si odložíme na neskôr.
- Mäso sprudka opečieme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji. Vyberieme ho a odložíme stranou.
- Do toho istého hrnca pridáme trochu oleja, na ktorom orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a 100 g stopkového zeleru.
- Chvíľu restujeme a potom pridáme nakrájanú cibuľu.
- Keď je zeleninu orestovaná dozlatohneda, prisypeme cukor a počkáme, kým skaramelizuje.
- Potom pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
- Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovalo mäso, bravčovým vývarom a pridáme vopred orestované bravčové kocky.
- Uvarené bravčové kocky precedíme, mäso odložíme stranou.
- Omáčku vrátime na oheň a necháme trochu zredukovať.
- Stiahneme z ohňa a do horúcej omáčky primiešame 1 lyžicu studeného masla.
- Ošúpané a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode domäkka. Potom ich scedíme a prepasírujeme.
- Do menšieho hrnca pridáme smotanu, mlieko a prepasírované zemiaky. Osolíme, pridáme nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky a hrubozrnnú horčicu.
- Mrkvu, karfiol, kaleráb a zvyšný stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom scedíme a necháme odkvapkať.
- Zeleninu orestujeme na rozohriatej panvici na zvyšnom masle.
- Bravčové kocky na červenom víne servírujeme v hlbokom tanieri ozdobené glazovanou zeleninou.
Bravčové Ragú s Koreňovou Zeleninou a Červeným Vínom - Vidiecky Štýl
Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami.
Bravčové ragú s koreňovou zeleninou a červeným vínom je krásny slovenský recept z lokálnych surovín. Môže hrdo rozvoniavať aj na vašom nedeľnom stole.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (najlepšie pliecko)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Červené víno
- Bravčový vývar
- Rasca, soľ, korenie, červená mletá údená paprika, nové korenie, bobkový list, rozmarín
- Borievky
- Paradajkový pretlak
- Zemiaky
- Mix paprík
- Šampiňóny
- Oregano
- Voliteľné: jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať
Postup:
- Najlepšie v hrubostennom hrnci si na bravčovej masti orestujeme na hrubo nakrájanú cibuľu. Rovnako tak aj všetku koreňovú zeleninu.
- Keď je zelenina orestovaná, pridáme k nej na väčšie kusy nakrájané mäso.
- Mäso počas restovania zasypeme rascou, osolíme a okoreníme, pridáme červenú mletú údenú papriku, nové korenie, bobkový list a rozmarín a dusíme asi desať minút vo vlastnej šťave.
- Mäso potom podlejeme červeným vínom, pridáme borievky, pretlak a znova desať minút dusíme.
- Po desiatich minútach ragú podlejeme vývarom a varíme za občasného miešania na miernom plameni asi hodinu.
- Pridáme zemiaky, dobre premiešame a varíme takmer do ich zmäknutia.
- Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme mix paprík, chvíľu povaríme.
- Na posledných 15 minút k ragú pridáme aj šampiňóny a na záver zasypeme oreganom.
- Priebežne môžeme podľa potreby ragú podlievať vývarom a dochucovať soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na tanieri ľubovoľne dozdobíme (jarná cibuľka, chilli, koriander, petržlenová vňať, atď.)
Tipy a Triky
- Koreniny a bylinky k tomuto ragú si však môžete nakombinovať a doladiť aj sami, podľa vlastnej chuti a možností. Bobkový list, rasca a borievky sú však základ.
- Pre hladošov pokojne pridajte ešte krajec dobrého čerstvého chleba.
- Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.
- K tomuto jedlu sa skvelo hodí aj kuskus. Môžeme použiť hotovú zmes, kde je aj vrecúško s koreninami a bazalkou v prášku.
Výber Mäsa
Mäso si aktuálne vyberiete v BILLA pod novou značkou Mäsiarov výber, tak aby ste boli naozaj spokojní. Spôsob balenia mäsa pod značkou Mäsiarov výber navyše uľahčuje aj výber druhu mäsa pre menej skúsených, tak aby ste vedeli zvoliť, čo sa najlepšie hodí na konkrétne jedlo.
Prečítajte si tiež: Delikátna pochúťka z bravčových líčok
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha