Bravčové mäso s jablkami je vynikajúca kombinácia chutí, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. Tento recept spája sladkosť karamelizovaných jabĺk s bohatou chuťou bravčového mäsa, čím vytvára harmonický a lahodný zážitok. Jablká, ktoré sú teraz asi v každej záhrade, viete použiť okrem koláča aj do hlavného jedla. Spojenie slanej a sladkej chuti je zaujímavé.
Príprava karamelizovaných jabĺk
Ošúpané a očistené jablká nakrájame na kocky strednej veľkosti. Používame jablká, ktoré sú teraz asi v každej záhrade. Necháme zakryté bokom. V širšom kastróliku na miernom ohni skaramelizujeme cukor. K tekutému karamelu pridáme na kocky nakrájané maslo s Herou (dala som pol na pol). Za stáleho miešania nechám roztopiť a vsypem očistené a na stredné kocky nakrájané jablká. Potom do toho vlejem poriadne premiešané mlieko so škrobom a mierne varím na hustejšiu karamelovú zmes. Kocky jabĺk nerozvarím, ostanú celé. Odstavím a nechám chladnúť na čas, kým si pripravím cesto.
Ďalší postup prípravy karamelizovaných jabĺk je nasledovný: Na panvici necháme skaramelizovať cukor. Keď sa cukor rozpustí, pridáme jablká, ktoré na panvici v karameli obalíme. Podlejeme vínom a prisypeme sušené hrozienka.
Môžeme si pripraviť aj jablká pokrájané na kolieska alebo mesiačiky. Nepriľnavú panvicu si rozpálime, nasypeme do nej cukor a jablka a opekáme cca 2 minúty, kým neskaramelizujú.
Príprava mäsa
Mäso umyjeme a osušíme, nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici rozohrejeme olej a mäso z oboch strán krátko orestujeme po 2 minúty z každej strany. Dáme na plech.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Postup prípravy plnky z jabĺk
Maslo na panvici rozpustíme a pridáme trstinový cukor, necháme skaramelizovať. Jablká očistíme a vykrojíme jaderník, nakrájame na menšie štvrťky, pridáme do karamelu a podlejeme vínom. Dusíme do polomäkka.
Plnené bravčové karé s karamelizovanými jablkami
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Jablká
- Šunka
- Syr (karička, ementál)
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Trstinový cukor
- Víno
- Vývar (alebo bujón)
Postup:
- Umyté a osušené karé narežeme na rezne, ale len do 3/4, aby ostalo v celku.
- Na mäso ukladáme jablká, šunku a zakryjeme syrom.
- Mäso preložíme na plech, pripravíme si plnku.
- Maslo na panvici rozpustíme, pridáme trstinový cukor a necháme skaramelizovať.
- Jablká prekrojíme na menšie štvrtky, kúsky zbavíme jadierok. Dáme do karamelu a podlejeme vínom, dusíme do polomäkka.
- Rozložíme na plátky mäsa, prekryjeme šunkou a vrch syrom. Môžeme dávať aj po dva plátky syra po zvážení.
- Podlejeme výpekom a vývarom alebo bujónom.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov, zapekáme 30-35 minút.
Hotové podávame so zemiakmi.
Ďalšie variácie
- Bravčové rezne s jablkami: Potrebujeme 4 rezne, olej, soľ, čierne korenie, 1 väčšie jablko.
- Zapekané kuracie rezne s jablkami: Prsia rozkrojíme naplocho a môžeme trocha naklepať. Vložíme do jogurtovej marinády. Pekáč vyložíme.
- Kuracie prsia plnené jablkami: Jedno jablko nastrúhame a rozložíme na kurací plát, pridáme hrozienka, brusnice, mäso zavinieme a pripevníme špáradlami. Stočené mäso.
- Bravčové plnené jablkovou plnkou: Bravčové mäso plnené jablkami a brusnicami.
- Bravčová kotleta s jablkami: Jablká očistíme a nakrájame na osminky, podusíme na karameli.
- Kuracie karí s jablkami: Ku opečenému kuraciemu mäsu s jablkami pridáme sójovú omáčku, smotanu na varenie a karí korenie. Varíme, kým nie je mäso hotové a jablká mäkké.
- Krkovička s jablkom, šunkou a syrom: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život.
- Mešce z krkovičky: Ak robíme so zeleninou alebo kyslou kapustou posypeme napr. slaninkou…Ak so syrom - tak kápiou atď. Poznámka: Nám chutia aj so syrom, ananásom a šunkou, …
- Moravská kapsička: Kotlety nařízneme ke kosti tak, aby vznikla kapsa.
- Pizza rožky: Na jednotlivé trojuholníky dáme kúsok syra, šunky a kukurice.
- Zelerový šalát so syrom: 150 g zeler uvarený, 30 g zeler surový, 50 g jablko, 30 g mrkva, 50 g majonéza, 60 g syr (postrúhaný).
- Bravčové pliecko s karamelizovanými jablkami: Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou.
- Kačacia pečeň so skaramelizovanými jablkami: Pečeň servírujeme na skaramelizovanom jablku, jemne osolíme a polejeme šťavou z vína (ja som mala tokajské a bolo to výborné).
- Plnené bravčové karé s karamelizovanými jablkami a zemiakmi: Tento recept je vhodný aj na oslavu.
- Bravčová panenka plnená slivkami: Hotovú panenku nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame s pečenými zemiakmi.
- Teľacia pečeň s karamelizovanými jablkami.
- Pečené morčacie mäso s karamelizovanou mrkvou: Hotové mäso nakrájame na plátky a servírujeme s mrkvou a s pečenými zemiakmi.
- Pečené kačacie prsia na rozmaríne s granátovým jablkom: pridala som jadierka granátového jablka aj so šťavou.
Tipy a triky
- Mäso môžeme pred prípravou marinovať, aby bolo krehkejšie a chutnejšie.
- Namiesto bravčového karé môžeme použiť aj iné druhy bravčového mäsa, napríklad krkovičku alebo pliecko.
- Do plnky môžeme pridať aj iné ingrediencie, napríklad orechy, hrozienka alebo brusnice.
- Ak nemáme víno, môžeme ho nahradiť jablkovým džúsom alebo vývarom.
- Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia, napríklad tymián, rozmarín alebo šalviu.
- Podávame so zemiakmi, ryžou alebo cestovinami.
Zaujímavé variácie s jablkami a inými druhmi mäsa
Recepty s jablkami sa neobmedzujú len na bravčové mäso. Jablká sa skvele hodia aj k hydine, teľaciemu mäsu a dokonca aj k divine. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie prsia plnené jablkami a orechmi: Kuracie prsia narežeme, naplníme zmesou nastrúhaných jabĺk, nasekaných orechov, hrozienok a korenia. Opečieme na panvici alebo zapečieme v rúre.
- Kačacie stehno s karamelizovanými jablkami a červenou kapustou: Kačacie stehno pečieme v rúre s cibuľou, cesnakom a korením. V závere pridáme karamelizované jablká a dusenú červenú kapustu.
- Teľacia pečeň s jablkami a cibuľou: Teľaciu pečeň nakrájame na plátky a orestujeme na panvici s cibuľou a jablkami. Podlejeme bielym vínom a dochutíme korením.
- Jelení guláš s jablkami a slivkami: Jelenie mäso nakrájame na kocky a dusíme s cibuľou, cesnakom, korením, jablkami a sušenými slivkami. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
Jablká v slanej kuchyni: Netradičné kombinácie
Jablká sa v našej kuchyni tradične spájajú so sladkými jedlami, ako sú koláče, štrúdle a kompóty. Avšak, jablká majú svoje miesto aj v slanej kuchyni, kde dokážu obohatiť chuť mnohých pokrmov. Ich sladkokyslá chuť sa výborne hodí k mäsu, syrom, zelenine a orechom.
Šaláty: Jablká sú skvelým doplnkom do šalátov. Môžeme ich nakrájať na kocky, plátky alebo ich nastrúhať. Výborne sa hodia k listovým šalátom, ku koreňovej zelenine, k syrom a k orechom. Vyskúšajte napríklad šalát z červenej repy, jabĺk, vlašských orechov a kozieho syra.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Omáčky: Jablká môžeme použiť aj na prípravu omáčok k mäsu. Jablková omáčka sa výborne hodí k bravčovému a kuraciemu mäsu. Môžeme ju pripraviť z nastrúhaných jabĺk, cibule, masla, vína a korenia.
Prílohy: Jablká môžeme použiť aj ako prílohu k mäsu. Karamelizované jablká sa výborne hodia k pečenému mäsu. Môžeme ich pripraviť z jabĺk, cukru, masla a korenia.
Polievky: Jablká môžeme pridať aj do polievok. Jablková polievka je tradičný pokrm v niektorých krajinách. Môžeme ju pripraviť z jabĺk, cibule, vývaru a korenia.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové