Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchosť prípravy. Ponúka široké spektrum možností, od klasických rezňov až po zložité pečené a dusené špeciality. Jednou z populárnych úprav je nakrájať bravčové mäso na tenké pásiky a pripraviť chutné a rýchle jedlá. Zabudnite na nudné soté a objavte nové inšpirácie pre prípravu bravčového mäsa na pásiky!
Putimské Bravčové Rezančeky: Sladko-Kyslá Delikatesa
Ak hľadáte originálny recept, ktorý osvieži váš jedálniček, vyskúšajte Putimské bravčové rezančeky. Táto špecialita vás prekvapí svojou sladko-kyslo-pikantnou chuťou a bohatou zeleninovou zložkou.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového mäsa (karé, pliecko alebo panenka)
- 1 cibuľa
- Kyslé uhorky
- Kápia (sterilizovaná)
- Šampiňóny
- Paradajkový pretlak
- Horúci vývar (alebo voda s bujónom)
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička cukru
- 2 čajové lyžičky zemiakového škrobu
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne). Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky. Kyslé uhorky a scedenú kápiu nakrájajte tiež na tenké rezančeky. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky.
- Rezančeky mäsa osoľte, okoreňte a môžete ich obaliť v zemiakovom škrobe.
- Na panvici rozohrejte olej a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, kým sa nezatiahne a nechytí farbu (asi 5-8 minút). Mäso vyberte z panvice a dajte bokom.
- Do panvice pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Pridajte šampiňóny a krátko ich orestujte.
- Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte (asi 1 minútu).
- Vráťte opečené mäso späť do panvice k zelenine. Pridajte kyslé uhorky a kápiu.
- Zalejte horúcim vývarom (alebo vodou s bujónom). Pridajte lyžicu horčice a lyžičku cukru. Všetko spolu dobre premiešajte.
- Zemiakový škrob rozmiešajte v troche studenej vody. Túto škrobovú zmes pomaly za stáleho miešania prilejte do vriacej omáčky v panvici, aby ste ju zahustili do požadovanej konzistencie.
- Nechajte krátko prejsť varom (asi 1 minútu), aby sa škrob uvaril.
- Servírujte s obľúbenou prílohou - hodí sa dusená ryža, varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky alebo len čerstvý chlieb či pečivo.
Tipy a triky:
- Na rezančeky používajte chudšie bravčové mäso ako karé alebo pliecko, ale výborná je aj panenka (tú stačí dusiť kratšie).
- Mäso aj zeleninu (cibuľu, uhorky, kápiu) sa snažte krájať na približne rovnaké tenké rezančeky (julienne) - jedlo potom vyzerá profesionálnejšie a suroviny sa rovnomerne uvaria.
- Mäso vždy najprv sprudka opečte na oleji, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté. Potom ho vyberte a na výpeku restujte cibuľu a huby.
- Kyslú uhorku, kápiu a chilli pridávajte až ku koncu dusenia, aby si zachovali trochu svojej chrumkavosti a sviežosti.
- Omáčku zahusťujte len jemne zemiakovým škrobom rozmiešaným v studenej vode. Nechajte ju už len krátko prevariť. Výsledná šťava by mala byť jemne hustá, nie príliš riedka ani kašovitá.
Ázijská Inšpirácia: Bravčové Pásiky so Zeleninou a Ančovičkami
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, tento recept je pre vás ako stvorený. Kombinácia bravčového mäsa, zeleniny a ančovičiek vytvára jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového mäsa, nakrájané na 5 mm tenké pásiky
- Soľ
- 50 g zemiakového škrobu alebo kukuričného
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 1 filet ančovičky (sardelka)
- Zázvor
- Cukor
- Sójová omáčka
- Korenie
- Mrazená fazuľka
- Čerstvá mrkva
- Olej
Postup:
- Dobre vysušené bravčové mäso vložíme do misky. Pridáme soľ a primiešame škrob, tak aby sme v ňom každý pásik mäsa dobre obalili.
- Do mixéra vložíme cesnak, sardelky, zázvor, cukor, sójovú omáčku a korenie a dôkladne rozmixujeme, aby sa nám všetko spojilo.
- Do väčšej rozpálenej panvice pridajte za lyžicu oleja, potom hrášok a ostanú zeleninu, ktorej sa chcete zbaviť. Pridáme fazuľky a na pásiky nakrájanú mrkvu. Zeleninu ničíme na panvice tak 2 minúty a následne zmes preložíme na tanier.
- Panvicu opäť rozpálime a pridáme lyžicu oleja. Keď je olej rozpálený, pridáme mäso. Mäso ničíme na panvici kým nie je chrumkavé.
- Ak je mäso hotové, znížime teplotu na sporáku a do panvice vmiešame restovanú zeleninu.
- Po minútke prilejeme aj rozmixovanú zmes. Môžte začať polovicou a prípadne podľa chuti pridávať.
- Všetko dôkladne premiešame. Už to dlho na panvici nenechávame, aby mi cukor nezhorkol.
Klasika v Novom Šate: Bravčové Pásiky s Horčicovou Omáčkou
Tento recept je modernou variáciou na klasické slovenské jedlá. Bravčové pásiky v lahodnej horčicovej omáčke si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko nakrájané na pásiky
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Olej
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Horčica
- Kečup
- Uhorky nakrájané nadrobno
- Vývar
- Smotana
Postup:
- Bravčové pliecko nakrájame na pásiky, osolíme, okoreníme, poprášime múkou a premiešame.
- Vo väčšom hrnci na rozohriatom oleji mäso prudko opečieme zo všetkých strán a následne ho odložíme bokom.
- Do hrnca pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú opražíme dosklovita a zároveň vareškou zoškriabeme prichytenú múku z dna hrnca.
- Mäso vrátime späť do hrnca, pridáme horčicu, kečup, nadrobno nakrájané uhorky a vývar.
- Mäso necháme dusiť na nízkom plameni zakryté pokrievkou približne 25 minút.
- Ďalej prilejeme smotanu a omáčku dochutíme soľou a korením.
Rýchly Obed: Bravčové Pásiky s Kari Korením
Ak potrebujete rýchly a chutný obed, vyskúšajte bravčové pásiky s kari korením. Tento recept je jednoduchý na prípravu a zvládne ho aj začiatočník.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na tenké pásiky
- Kečup
- Horčica
- Olej
- Čierne korenie
- Kari korenie
- Paprika
- Worcester
- Cesnak
- Ryža
- Vegeta
Postup:
- Kečup, horčicu a 2 lyžice oleja zmiešame, pridáme čierne a karí korenie, papriku a worcester. Dobre premiešame.
- Mäsko nakrájame na tenké pásiky. Trochu posolíme. Mäsko premiešame s pripravenou koreninovou zmesou. Necháme odstáť aspoň 1 hod v chladničke.
- Cesnak očistíme a pretlačený opražíme na oleji. Asi tak 1 min.
- Ryžu dobre premyjeme a dáme variť vodu. Keď voda začne vrieť, vsypeme ryžu. Pridáme vegetu a opražený cesnak na oleji. Premiešame a varíme 5 - 6 min na prudkom ohni …potom teplotu znížiť a ešte chvíľku podusiť. A ryža je uvarená.
- Cibuľu nakrájame na drobno a popražíme na oleji. Pridáme mäso a najprv prudko , potom mierne oprážame , kým mezmäkne .
- Podávame so zemiakmi alebo s ryžou.
Šampiňónová Extravagancia: Bravčové Pásiky so Šampiňónmi a Smotanou
Pre milovníkov húb je tu recept na bravčové pásiky so šampiňónmi a smotanou. Krémová omáčka a jemná chuť šampiňónov dokonale dopĺňajú bravčové mäso.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na pásiky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Šalotka nakrájaná na drobno
- Cesnak pokrájaný na drobno
- Šampiňóny bez nálevu
- Kyslé uhorky pokrájané na kolieska
- Maslo
- Horčica
- Pretlak
- Víno
- Vývar
- Smotana (33 %)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na pásiky, okoreníme mletým čiernym korením, osolíme podľa seba.
- Mäso orestujeme na oleji a vyberieme do druhej misky.
- Cibuľu, šalotku, cesnak pokrájame na drobno a orestujeme vo výpeku do sklovita.
- Pridáme šampiňóny bez nálevu, restujeme za občasného miešania.
- Kyslé uhorky pokrájame na kolieska a osmažíme na masle.
- Uhorky pridáme k šampiónom spolu s horčicou a pretlakom a restujeme.
- Podlejeme vínom.
- Mäso vrátime do základu, podlejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou za občasného miešania 35-40 minút domäkka.
- Nakoniec vmiešame smotanu (33 %) a 1 PL masla a necháme prevrieť. Podávame s ryžou.
Jednoducho a Rýchlo: Bravčové Pásiky na Prírodno
Ak nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutné jedlo, bravčové pásiky na prírodno sú ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na plátky
- Olej
- Horčica
- Sójová omáčka
- Soľ
- Mletá paprika
- Čierne korenie
- Múka
- Paradajky
- Voda (vývar)
Postup:
- Každý plátok vyklepeme ako na rezne, nemusíme na úplne tenko.
- Mäso preložíme do väčšej misky, pridáme 2PL olej, 2PL horčicu, sójovku, soľ, mletú papriku a čierne korenie. Poriadne premiešame a pridáme múku, pekne sa v nej mäso obalí.
- Pripravíme si väčšiu a vyššiu panvicu, pridáme olej a mäso zprudka opečieme. Keď pustia šťavu trochu ich osolíme a pridáme červenú papriku. Orestujeme a môžeme pridať mäso.
- Nakrájame si paradajky a pridáme k mäsu. Všetko spolu premiešame a necháme dusiť na miernom ohni. Podlejeme 2dc vody (vývaru), mala by nám vzniknúť príjemná konzistencia omáčky. Kľudne dáme vody viac ona sa ešte vyparí a omáčka zhustne.
- Takto dusíme približne hodinku. Priebežne miešame. Ak sa voda vyparí opäť podlejeme.
Prílohy, ktoré Zvýraznia Chuť
K bravčovým pásikom sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Dusená ryža (napríklad jazmínová)
- Varené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
- Tarhoňa
- Čerstvý chlieb alebo pečivo
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové