Bravčové mäso na šťave patrí medzi tradičné a obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré sa líšia v detailoch, no podstata zostáva rovnaká: chutné, šťavnaté mäso v lahodnej omáčke. Či už uprednostňujete klasické recepty od babičky alebo radi experimentujete s novými prísadami, bravčové mäso na šťave vždy poteší vaše chuťové poháriky. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť toto obľúbené jedlo s láskou a jednoduchosťou, a ako ho doplniť sviežim uhorkovým šalátom.
Výber kvalitného mäsa: Základ úspechu
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Pri bravčovom mäse to platí dvojnásobne. Doprajte si kvalitné mäso, pretože je to výborný predpoklad výnimočného zážitku z jednoduchosti prípravy.
- Čerstvosť: Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom.
- Vôňa: V prípade bravčového mäsa je vôňa rovnako dôležitá. Kyslá vôňa, ktorá sa stupňuje, je zlý ukazovateľ pri každom mäse. Skrátka, kyslastá vôňa je neprípustná.
- Farba: Bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Zelená farba je znak, že mäso už nie je čerstvé. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne.
- Hovädzie mäso: Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou. Je dôležité zohľadniť, či ide o mäso z kravy alebo býka, a o akú časť mäsa ide.
- Mleté mäso: Opatrní buďte pri mletom mäse, ktoré je najlepšie spracovať hneď po zomletí, najneskôr do pár hodín.
- Marinované mäso: Na marinované mäso v obchode nevsádzajte. Veľké reťazce spotrebúvajú častokrát maninovaním staršie mäso, pretože marináda prekrýva vôňu a farbu mäsa. Marinované mäso teda zásadne kupujme len od predajcu, ktorého poznáme a dôverujeme mu.
Skladovanie mäsa: Predĺžte jeho čerstvosť
Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba do mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5°C, no úplne naj sú 2°C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4°C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Pri skladovaní mäsa ale prichádza aj k dobrým javom, ako je napr. zrenie mäsa. U niektorých typov je to priam žiadúce. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku.
Tipy a triky pre prípravu bravčového mäsa
- Teplota: Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200°C je ideálna teplota. Panvicu neprepĺňajme mäsom, lebo potom sa skôr dusí, ako smaží.
- Osolenie: Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa. Preto je potrebné si zvážiť, kedy a prečo mäso osoliť.
- Vývar: Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- Grilovanie: V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm.
- Oteplenie: Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Pečenie rezňov: Inak, rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú ešte lepšie ako tie smažené.
Recept na maminkino mäsko so šťavou
Tento recept je jednoduchý a zaručuje výborný výsledok.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (plátky, 2 na dospelú osobu, 1 na dieťa)
- Hladká múka (alebo pohánková múka pre bezlepkovú verziu)
- Cibuľa
- Tuk (olej, masť, alebo iný preferovaný tuk)
- Sladká paprika
- Horčica
- Kečup
- Soľ
- Čierne korenie
- Voda
Postup:
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku. Plátky mäsa obalíme v múke.
- Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti. Polovicu cibule nakrájame nadrobno.
- Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule- tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila.
- Mäso postupne pridávame do hrnca a opečieme ho z oboch strán. Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca (čo sa nám asi nevmestí), vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok.Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky.
- Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- V prípade, že nám vadí cibuľa, vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Tip: Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom. V „kuchte“ príprava trvá cca 20 - 30 minút. Do tlakového hrnca je totiž potrebné uliať minimálne množstvo vody a v prípade, že robíte mäska málo, omáčka bude vodová a planá na chuť. Teda prípravu v tlakovom hrnci odporúčam pri väčšom množstve.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Uhorkový šalát: Svieža príloha k mäsu
K mäsu so šťavou sa skvele hodí svieži uhorkový šalát.
Ingrediencie:
- Uhorky (šalátové, poľné alebo nakladačky)
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
- Ocot (podľa chuti)
- Cukor (podľa chuti)
- Kyslá smotana (voliteľné, pre verziu a la tzatziki)
- Cesnak (voliteľné, pre verziu a la tzatziki)
Postup:
- Uhorky ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Osolíme a necháme chvíľu odstáť.
- Pridáme korenie, olej, ocot a cukor podľa chuti.
- Dobre premiešame a ochutnáme, či netreba pridať ocot alebo cukor.
- Pre verziu a la tzatziki pridáme kyslú smotanu a pretlačený cesnak.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Bravčové plátky na znojemský spôsob: Táto tradičná verzia obsahuje cibuľu, cesnak, šampiňóny, rascu a tarhoňu.
- Bravčové karé pečené v rúre so slaninkou: Karé sa prešpikuje cesnakom a rozmarínom, obloží slaninkou a pečie so zemiakmi.
- Bravčové karé na cibuľke a šampiňónoch: Plátky karé sa opečú a dusia na cibuľke a šampiňónoch.
- Bravčové karé na horčici a smotane: Mäso sa potrie horčicovou zmesou a zapečie so smotanou.
- Marinované pikantné bravčové plátky: Plátky karé sa marinujú v pikantnej marináde z vajec, kečupu, horčice a korenia.
- Plnené bravčové karé: Karé sa naplní špenátom a plesňovým syrom a zroluje sa do rolády.
- Bravčové medajlónky na provensálskych bylinkách a víne: Medajlónky sa opečú a podusia na provensálskych bylinkách a víne.
- Ázijský mrkvovo-uhorkový šalát s grilovanými kuracími stehnami a arašidmi: Svieži a chrumkavý šalát s kuracím mäsom a ázijským dresingom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové