Bravčové karé je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na Slovensku, a to vďaka jeho všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave. Či už hľadáte inšpiráciu na nedeľný obed, rýchlu večeru, alebo špeciálnu príležitosť, bravčové karé ponúka nespočetné množstvo možností. Tento článok vám prináša výber tých najlepších receptov a tipov, ako pripraviť šťavnaté a chutné bravčové karé bez kosti.
Čo je bravčové karé?
Bravčové karé je kvalitný kus mäsa, ktorý sa nachádza medzi stehnom a plecom pozdĺž vrchnej časti rebier. Pre nízky obsah tuku je často porovnávané s kuracími prsiami a je vhodné na prípravu diétnejších jedál. Môže sa pripravovať s kosťou alebo bez kosti, pričom karé bez kosti je ideálne na minútkové pokrmy, steaky, alebo kocky.
Všestranné využitie v kuchyni
Bravčové karé je na tanieri mimoriadne variabilné. Môže byť vyprážané, pečené, dusené, zapekané alebo údené. Hoci grilovanie sa neodporúča kvôli nízkemu obsahu tuku, existujú spôsoby, ako si pripraviť chutné grilované karé.
Klasické recepty z bravčového karé
Vyprážané bravčové rezne
Vyprážané rezne sú slovenskou klasikou. Tu je postup, ako ich pripraviť:
- Rezne osolíme, okoreníme a naklepeme v strúhanke.
- Obalíme v hladkej múke a vo vajíčku.
- Na panvici rozohrejeme tuk (husaciu alebo bravčovú masť, prípadne prepustené maslo) a rezne vyprážame z jednej strany približne 7-8 minút, z druhej strany kratšie.
- Po vypražení necháme rezne 2-3 minúty odpočinúť pred krájaním.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Marinované rezne z jedného pekáča
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a chutné jedlo s minimom námahy. Marinované rezne s prílohou z jedného pekáča sú lacné a zamiluje si ich celá rodina.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bravčové karé
Bravčové karé na kmíne
Pre milovníkov jednoduchosti je tu recept na bravčové karé na kmíne. Stačí pár ingrediencií a lahodný obed je na stole.
Bravčové karé na prírodno
Občas máme chuť na klasiku. Vyskúšajte recept na nedeľné rezne na prírodno - rýchlo, jednoducho a veľmi chutne.
Pečené bravčové karé
Pečené karé je skvelý spôsob, ako si vychutnať šťavnaté a chutné mäso. Tu je jeden recept:
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčového karé s kosťou
- 100 g slaniny
- 2-3 ks cibule
- Soľ, majorán, rozmarín
Postup:
- Karé osolíme a okoreníme.
- Slaninu a cibuľu nakrájame na kúsky.
- Všetko spolu pečieme pri teplote 170 °C približne 80 minút.
Plnené bravčové karé
Ak chcete karé ozvláštniť, naplňte ho! Môžete použiť mleté mäso, zeleninu, alebo inú plnku podľa vlastnej chuti.
Karé s omáčkami
Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
Tento recept je ideálny na rýchlu večeru. Príprava trvá len pol hodinu a výsledkom je krémová omáčka s voňavými šampiňónmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové karé s hubami
Bravčové karé na slaninke a horčici
Kombinácia horčice a slaniny dodá mäsu jedinečnú chuť. Tento recept poteší celú rodinu.
Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
Aj z mála surovín dokážete vykúzliť chutné a zdravé jedlo. Podávajte s pohánkou.
Bravčové karé na hrášku
Klasika, ktorou nikdy nič nepokazíte. Jednoduchý recept pre nenáročných.
Iné zaujímavé recepty
Pekelnícke šnicle
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé
- 5 ks vajec
- 3 PL solamylu
- 3 PL kečupu
- 3 PL horčice kremžskej
- 5 PL oleja
- 1 PL korenia grilovacieho
- 3 PL omáčky sójovej
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne a naklepeme.
- Suroviny na marinádu vymiešame v miske na hustotu podobnú majonéze.
- Mäso naklepané natenko premiešame s marinádou a necháme v chladničke aspoň hodinu, ideálne 1 deň.
- Napácované rezne opekáme na troške oleja v panvici z oboch strán.
Bravčový plátok na horčici
Ingrediencie:
- 600 g bravčového pleca (4-5 plátkov po asi 150 g)
- Horčica plnotučná alebo dijonská
- Hladká múka
- Farebné korenie celé aj mleté
- Vetvička rozmarínu (nemusí byť)
- Soľ, kúsok masti
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g údenej slaniny
- 1 lyžička mletej papriky
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno, slaninu na kocky.
- Mäso osolíme, posypeme mletým čiernym korením a z jednej strany potrieme horčicou.
- Na kúsku masti vyškvaríme slaninu a pridáme cibuľu. Po chvíli vmiešame aj cesnak.
- Mäso obalíme v múke a oklepeme. Pridáme ku slanine s cesnakom a sprudka z oboch strán opečieme.
- Vmiešame papriku a podlejeme horúcou vodou. Pridáme cca 6-8 guľôčok farebného korenia, rozmarín a pod pokrievkou dusíme do mäkka.
- Občas obrátime a podľa potreby podlejeme.
- Na záver môžeme vybrať korenie a rozmarín a šťavu prepasírovať alebo rozmixovať.
Bravčové plátky na hubách
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového mäsa (pliecko, karé…)
- Čerstvé huby (alebo hrsť sušených)
- 1 cibuľa
- 100 g anglickej slaniny
- 1 lyžička sladkej papriky
- 1 lyžica múky
- Soľ, korenie
- Olej
- Kúsok masla
Postup:
- Mäso si zľahka naklepeme, ochutíme soľou a korením.
- Na oleji s maslom ľahko osmažíme anglickú slaninu, necháme speniť pokrájanú cibuľu, pridáme plátky mäsa a sprudka ich opečieme.
- Osolíme, okoreníme, posypeme paprikou, pridáme huby (sušené vopred namočíme asi na hodinu), podlejeme a dusíme.
- Mäkké mäso vyberieme, v troške vody rozmiešame múku a omáčku zahustíme.
- Pre-šľaháme a necháme prevariť minimálne 15-20 minút.
- Mäso vložíme späť.
Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne
Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne:
- Ako nakrájať karé: Narežte prvý plátok (asi 2 cm hrubý), ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
- Ako ochutiť a obaliť rezne: Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Na obalenie používa múku a panko strúhanku. Vajíčka rozmieša a ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy.
- Ako vyprážať rezne: Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Ingrediencie:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- Niekoľko lyžíc hladkej múky a panko strúhanky
- Štipka kurkumy
- Soľ a korenie podľa chuti
- Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
- Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké).
- Mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku.
- Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
- Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
- Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
Ďalšie inšpirácie
- Špikované karé
- Žobrácke rebro
- Plnené karé
- Bravčové karé s orechovou kôrkou
- Bravčové karé na slaninke a horčici
- Bravčové karé na skalický spôsob
- Bravčové karé na víne s duseným kalerábom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno