Pečená bravčová pečeň na rozmaríne je chutné a aromatické jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie, ako si pripraviť bravčovú pečeň na rozmaríne, či už ide o stehno, pliecko, karé alebo panenku.
Pečené bravčové stehno na rozmaríne
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčové stehno
- 6 strúčikov cesnaku
- 3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 100 ml vody
Postup prípravy:
- Bravčové stehno očistíme od prebytočnej kože a prípadného tuku.
- Mäso dôkladne osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
- Cesnak olúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Cesnak a čerstvý rozmarín vtlačíme do povrchu mäsa, aby počas pečenia uvoľnili svoje arómy.
- Vo veľkom pekáči rozohrejeme rastlinný olej na strednej teplote, pridáme stehno a opečieme zo všetkých strán do zlatista, aby sa zatiahla šťava vnútri.
- Potom pridáme vodu do pekáča, prikryjeme ho alobalom alebo pokrievkou a dáme piecť do predhriatej rúry na 170 °C na približne 90 minút.
- Po uplynutí tohto času odstránime prikrytie a pečieme ďalších 30 minút, aby sa vznikla chrumkavá kôrka.
- Po upečení necháme mäso asi 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy lepšie rozložili.
- Podávame s varenými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo čerstvým šalátom.
Tip na vylepšenie:
Pred pečením môžete mäso sprudka opiecť na rozpálenej panvici z oboch strán, aby sa zatiahlo a získalo lepšiu farbu. Výpek z panvice pridajte do pekáča pre ešte lepšiu chuť omáčky.
Pečené bravčové pliecko na rozmaríne
Ingrediencie:
- bravčové pliecko
- slanina na kocky
- cibuľa
- soľ
- mleté čierne korenie
- rasca
- červená mletá paprika
- horčica
- kečup
- vetvičky rozmarínu
- víno
Postup prípravy:
- Bravčové pliecko umyjeme a osušíme.
- Na panvici opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme cibuľu a keď pustí tuk, pridáme pliecko a opečieme zo všetkých strán.
- Mäso osolíme, okoreníme, posypeme rascou a červenou mletou paprikou.
- Pridáme horčicu, kečup a vetvičky rozmarínu.
- Podlejeme vínom, prikryjeme pokrievkou a necháme pomaly piecť.
- Počas pečenia nepodlievame.
- Po 50 minútach pečenia mäso odkryjeme, polievame ho šťavou a ešte 15 minút necháme odparovať. Stále ho polievame výpekom.
- Upečené mäso vyložíme na dosku a necháme 15 minút odpočívať.
- Nakrájame ho na plátky.
- Podávame s varenými zemiakmi s rascou.
Pečená krkovička na rozmaríne
Ingrediencie:
- 5 plátkov bravčovej krkovičky (hrubých cca 1,5 - 2 cm)
- 5 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného rozmarínu (alebo 1 vetvička čerstvého)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 100 ml vody alebo vývaru
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte marinádu. V malej miske zmiešajte olivový olej, soľ, čierne korenie, mletú papriku, rozmarín a prelisovaný cesnak.
- Plátky krkovičky z oboch strán zľahka naklepte hánkami päste alebo tĺčikom na mäso. Tento krok je dôležitý pre zjemnenie štruktúry mäsa.
- Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si pekáč (ideálne s pokrievkou).
- Každý plát mäsa dôkladne potrite pripravenou marinádou zo všetkých strán.
- Naložené mäso poukladajte do pekáča. Podlejte ho 100 ml vody alebo vývaru.
- Pekáč pevne zakryte pokrievkou alebo alobalom.
- Pečte v predhriatej rúre 90 minút.
Tipy na vylepšenie:
- Pomalé pečenie pod pokrievkou: Naozaj nepodceňte zakrytie pekáča a pomalé pečenie. Pečenie “nasucho” pri vysokej teplote by krkovičku úplne vysušilo. Pomalé dusenie vo vlastnej šťave je tajomstvom mäkkosti ako maslo.
- Pre ešte lepšiu chuť: Predtým, ako mäso vložíte do pekáča, ho môžete sprudka opiecť na rozpálenej panvici z oboch strán (asi 2 minúty na každej strane). Mäso sa zatiahne, získa krásnu farbu a výpek dodá omáčke ešte lepšiu chuť.
- Na pive: Namiesto vody alebo vývaru podlejte mäso 100 ml tmavého piva. Získa tak nezameniteľnú, jemne karamelovú a hlbokú chuť.
- S horčicou: Do marinády primiešajte lyžicu plnotučnej alebo dijonskej horčice. Dodá mäsu príjemnú pikantnosť a pomôže ho ešte viac zjemniť.
Ďalšie inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov môžete bravčové mäso na rozmaríne pripraviť aj inými spôsobmi:
- Pečená bravčová panenka s rozmarínom: Panenku odblaníme, umyjeme, osušíme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
- Pečené bravčové karé s rozmarínom: Karé bez kosti potrieme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom. Prešpikujeme cesnakom a pečieme v rúre.
- Dusená krkovička na cibuli, jablkách, chilli a rozmaríne: Krkovičku nakrájame na kocky a orestujeme na cibuli. Pridáme jablká, chilli, rozmarín a dusíme domäkka.
- Bravčová pečeň restovaná s václavkami a bylinkami: Do rajnice dáme masť a sprudka opražíme cibuľu, pridáme rozmarín a necháme chvíľu prevoňať. Pridáme huby a bravčovú pečeň a restujeme domäkka.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie