Bravčová pečeň, kedysi lacná a bežne dostupná surovina, dnes zažíva renesanciu. Vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sa opäť vracia na naše stoly. Pripraviť ju možno na mnoho spôsobov, od klasickej restovanej pečene s cibuľou až po moderné a inovatívne recepty. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a overené postupy na prípravu chutnej bravčovej pečene.
História prípravy bravčovej pečene
Príprava bravčovej pečene má dlhú históriu a bola obľúbená v mnohých kuchyniach sveta. Už v starovekom Grécku a Ríme sa bravčová pečeň často používala ako ingrediencia do rôznych jedál. Aj dnes je bravčová pečeň veľmi populárna a je ju možné nájsť v mnohých kuchyniach po celom svete. Od tradičných receptov, ako je napríklad dusená pečeň s cibuľou a jablkami, až po moderné inovatívne recepty, kde sa bravčová pečeň používa ako ingrediencia do rôznych šalátov alebo predjedál.
Recepty na prípravu bravčovej pečene
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bravčovú pečeň. Tu je niekoľko obľúbených receptov:
Bravčová pečeň na grile
Tento recept je ideálny pre letné grilovanie.
Suroviny:
- 600 g bravčovej pečene
- 60 g údenej slaniny
- mleté čierne korenie
- 20 g oleja
- soľ
Postup:
- Umytú a osušenú pečeň pokrájame na tenké plátky, ktorých okraje trochu narežeme.
- Slaninku pokrájame na rezance a popreťahujeme ňou plátky pečene, ktoré okoreníme, potrieme olejom a necháme asi 1/4 hodiny stáť.
- Na grilovací rošt položíme pripravenú pečeň a grilujeme tri minúty po oboch stranách.
- Hotovú pečeň dáme na rozohriaty tanier a osolíme.
- Podávame s chlebom, ryžou alebo podľa chuti.
Restovaná bravčová pečeň s cibuľkou
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept pochádza z kuchyne Poľskej ľudovej republiky a je aj napriek svojej jednoduchosti výživný, bohatý na vitamíny a ďalšie nutričné hodnoty. Pri správnej príprave poteší svojou chuťou.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej pečene
- 250 ml mlieka
- 100 g strúhanky na obalenie
- 2 cibule
- štipku soli a korenia
- lyžicu oleja alebo masti
Postup:
- Pečeň umyte, osušte papierovou utierkou a očistite od blán.
- Nakrájajte ju na menšie kúsky, vložte do misky a zalejte mliekom. Pečeň namáčajte približne 60 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte vnútornosti z misky, osušte ich a obaľte v strúhanke.
- Na panvici s rozpáleným tukom orestujte nakrájanú cibuľu. Keď cibuľa získa zlatohnedú farbu, pridájte pečeň a opečte ju z oboch strán do hneda.
- Pokrm naservírujte na tanier, podľa chuti dochuťte soľou a korením a podávajte s obľúbenou prílohou, napr. s ryžou.
Bravčová pečeň s ryžou
Bravčová pečeň s ryžou sa jednoducho pripravuje a výsledkom je naozaj chutné jedlo. Ak obľubujete jej špecifickú chuť, určite neváhajte. Bravčová pečeň má jemnú a krémovú konzistenciu a jemnú chuť, ktorá sa hodí do rôznych receptov. Takže môže byť skvelou voľbou, ak sa snažíte uržiavať náklady na stravu, ale stále chcete jesť zdravo a výživne.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Červená paprika (sladká)
- Horčica
- Voda
- Ryža
Postup:
- Pečeň očistíme, odbaníme a pokrájame na menšie kúsky. Treba dávať pozor, aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky.
- Cibule očistíme, pokrájame (netreba úplne nadrobno) a speníme na oleji.
- Pridáme pečeň a chvíľku opečieme kým nezmení farbu /stiahne sa/, zbledne.
- Pridáme kopcovitú lyžičku mletej sladkej červenej papriky, mleté čierne korenie, a kopcovitú lyžičku horčice.
- Zamiešame, podlejeme vodou (asi deci) a prikryjeme.
- Dusíme domäkka. Ale nie dlho. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!! Varíme ju približne 20 minút.
- Podávame s ryžou.
Restovaná bravčová pečeň na maďarský spôsob
Ide o rýchlu a jednoduchú prípravu pečene, šťava je prirodzene zahustená cibuľou a drobnými omrvinkami z pečene, ktoré sa uvoľnili z jej povrchu pri restovaní. Pečeň má výraznú paprikovo - cibuľovú chuť, je to ľahko pikantná a mimoriadne obľúbená pochúťka maďarskej kuchyne.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Domáca bravčová masť
- Cibuľa
- Čierne korenie (čerstvo mleté)
- Sladká červená paprika
- Pálivá červená paprika
- Soľ
- Voda
Postup:
- Umytú osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky.
- Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda.
- Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou.
- Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame.
- Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky, necháme ich úplne rozpustiť v tuku, vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla, podlejeme cca 100 ml vriacej vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni do mäkka asi 10 minút, nie dlhšie, aby pečeň nestvrdla.
- Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
- Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba.
Bravčová restovaná pečeň na cibuľke s korením štyroch farieb a majoránom
Ak máte v meste kvalitného mäsiara, ktorého tovar je zaručene čerstvý, vyskúšajte si doma uvariť bravčovú restovanú pečeň na cibuľke. Dochutím ju zvyčajne ešte korením štyroch farieb aj majoránom.
Ingrediencie:
- Bravčová pečeň
- Cibuľa
- Masť
- Mletá paprika
- Korenie štyroch farieb
- Majorán
- Soľ
- Voda
Postup:
- Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Cibuľu ošúpeme, nahrubo nakrájame.
- Masť roztopíme a opražíme na nej dosklovita cibuľku. Pridáme nakrájanú pečienku a sprudka pár minút restujeme, aby sa zatiahla. Potom posypeme mletou paprikou, podlejeme asi 100 ml vody, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania dusíme asi 20 minút.
- Pokrievku odokryjeme a za stáleho miešanie restujeme ešte asi 8 minút. Okoreníme čerstvo zomletým korením štyroch farieb. Odstavíme z ohňa a posypeme sušenou bazalkou, ktorú sme rozdrobili medzi prstami, aby sa rozvoňala.
Tipy a triky pre dokonalú bravčovú pečeň
- Výber pečene: Dôležité je vybrať čerstvú pečeň, ktorá má peknú, svetloružovú farbu a je bez zápachu. Postup: Pri vnútornostiach dávame veľký pozor na ich čerstvosť, nakupujeme najlepšie u známeho mäsiara, u ktorého sme presvedčení o kvalite jeho tovaru.
- Príprava pečene: Pred varením je potrebné pečeň dôkladne očistiť od blán a žiliek. Namáčanie v mlieku pomáha zbaviť sa horkej chuti a zjemniť ju. Pečeň nakrájame na plátky o hrúbke 0,5 cm až 1 cm. Plátky naklepeme, najlepšie je použiť mikroténové vrecko, ktoré položíme na pečeň a nemáme všetko zastriekané. Pečeň v tejto fáze iba okoreníme. V mise zmiešame červené víno s olivovým olejom, worchestrovou omáčkou a oreganom. Do vzniknutej marinády naložíme pečeň na 15 - 20 minút. Ak nám čas dovolí, môžeme ju na niekoľko hodín namočiť do mlieka. Po vybratí z mlieka bude pečeň krehkejšia s jemnou chuťou. Pečeň umyjeme, osušíme, zbavíme blán aj kanálikov a nakrájame na hrubšie pásy. Treba dávať pozor aby tá blana neostala, inak bude pečeň tvrdá. A aj zvnútra treba vybrať kanáliky.
- Doba varenia: Pečeň by sa nemala variť príliš dlho, pretože potom stvrdne. Čím dlhšie sa pečeň varí, tým bude tvrdšia, nato pozor!!!
- Ako vyprážať bravčovú pečeň, aby nebola tvrdá? Ak chcete, aby bola pečeň mäkká a jemná, nikdy ju pred vyprážaním nesoľte. Soľ reaguje s bielkovinami v pokrme, takže jej príliš skoré pridanie môže mať za následok, že po vybratí z panvice bude pokrm tuhý, tvrdý a nie úplne chutný.
- Pečeň nesolíme, aby nestvrdla. Horúcu pečeň osolíme až na tanieri.
- Na grile rozpálime liatinovú panvicu s trochou oleja a necháme riadne prehriať. Pečeň opatrne vkladáme s pomocou klieští do panvice. Pečeň na panvici niekoľkokrát obrátime. Vo chvíli, keď je mäkká, prisypeme nadrobno nasekanú anglickú slaninu a na prúžky nakrájanú cibuľu. Dusíme do zmäknutia.
- Umytú osušenú bravčovú pečeň pokrájame na malé prúžky. Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme cibuľu pokrájanú na jemno takmer do hneda. Na cibuli sprudka orestujeme bravčovú pečeň za stáleho miešania, pričom sa z jej povrchu uvoľňujú drobné omrvinky pečene ktoré spolu s cibuľou prirodzeným spôsobom zahustia šťavu, nikdy sa nezahusťuje múkou. Keď bola pečeň orestovaná, okoreníme ju čerstvo mletým čiernym korením, premiešame. Hrniec s pečeňou stiahneme z ohňa, pridáme obe papriky, necháme ich úplne rozpustiť v tuku, vrátime späť nad plameň a za usilovného poctivého stáleho miešania pečeň restujeme chvíľu v tomto paprikovo - cibuľovom základe, týmto sa pečeň výrazne ochutí paprikou i cibuľou, treba dávať pozor, aby sa paprika nepripálila. Keď je pečeň hotová, šťavy má byť málo, v podstate je vydusená takmer až na tuk, nemá byť hustá, v žiadnom prípade sa nezahusťuje múkou.
- Bravčovú pečeň som umyla, osušila, pokrájala na silnejšie rezne, potrela olivovým olejom,… asi 2 - 3 minúty,… …obrátila som ju pomocou drevenej špachtle, do pečene nepichať nožom, ani vidličkou, aby nevytiekla z nej šťava, grilovala som ju znovu - minúty aj z druhej strany, vybrala na tanier, zabalila do alobalu, aby zostala teplá a ustálila sa v nej šťava, zatiaľ som uvarila nové zemiaky, pokrájala som očistenú cibuľu na kolieska a išlo sa servírovať, dokončila som celé priamo na tanieri,… …na tanier som položila grilovanú pečeň, až teraz som ju osolila, okorenila čerstvo mletým čiernym korením, obložila som cibuľou, horčicou, varenými novými zemiakmi, ktoré som omastila čerstvým maslom a posypala posekanou petržlenovou vňaťou,… …ide o rýchle, veľmi chutné jedlo pre milovníkov jedál z pečene, pečeň je na povrchu jemne chrumkavá, vo vnútri má byť ružová, mäkká a šťavnatá, prajem Dobrú chuť.
Servírovanie
Podávame s chlebom, ryžou alebo podľa chuti. Horúcu pečeň osolíme až na tanieri a podávame s dusenou ryžou, vhodné sú aj varené zemiaky, zemiaková kaša alebo len krajec čerstvo upečeného domáceho chleba. Prípadne vyskúšajte bravčové mäso s lečom, alebo recept na pečené kuracie stehná, alebo jednoduché talianske rizoto.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie