Tento článok vám prináša recept na bravčovú panenku s hľuzovkou, ktorý kombinuje jemnosť bravčového mäsa s luxusnou chuťou hľuzovky. Inšpirujte sa a pripravte si doma kulinársky zážitok!
Inšpirácia z Bez servítky a obľúbené recepty
Diváci televíznej relácie Bez servítky mali možnosť vidieť množstvo inšpiratívnych receptov. Medzi najobľúbenejšie patria tradičné slovenské a české jedlá, ale aj recepty s medzinárodným nádychom. Z polievok si divákov získala tradičná kulajda a demikát, zatiaľ čo v kategórii predjedál zaujal recept s hľuzovkou. Medzi hlavnými chodmi bodoval vyprážaný syr, ale aj menej tradičné jedlá ako volovec s pyré z koreňovej zeleniny. Na záver nesmeli chýbať sladké bodky, ako napríklad orieškovo-medový koláč, čokoládový koláč s grepom a zázvorom, alebo sicílske cannoli.
Bravčová panenka s hľuzovkou: Recept
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčovej panenky s výraznou arómou hľuzovky. Je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo pre všetkých, ktorí si chcú dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Pancetta (slanina)
- Hľuzovková pasta
- Olivový olej
- Polenta
- Maslo
- Hľuzovkový olej
- Chilli
- Med
- Hovädzí vývar
- Soľ
- Korenie
- Cherry paradajky
- Lístky bazalky
Postup:
- Bravčovú panenku obalíme v plátkoch pancetty.
- Dáme piecť do rúry pri teplote 180 stupňov na 10-15 minút.
- Do vriacej vody pridáme hľuzovkovú pastu, 2 PL olivového oleja a soľ.
- Za stáleho miešania postupne pridávame polentu.
- Varíme cca 3 minúty, na záver pridáme maslo a hľuzovkový olej.
- Nasekané chilli jemne osmažíme na oleji, pridáme med, hovädzí vývar, soľ, korenie a nakoniec maslo na zahustenie.
- V tejto zmesi krátko podusíme bravčovú panenku, ktorú sme vybrali z rúry a nakrájali.
- Hotový pokrm dozdobíme cherry paradajkami a lístkami bazalky.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Okrem klasickej verzie receptu na bravčovú panenku s hľuzovkou existujú aj rôzne variácie, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad, bravčovú panenku môžeme doplniť orechovou omáčkou, paradajkovou omáčkou so špenátom a opečenými zemiakovými kroketami.
Plnená bravčová panenka so špenátom a syrom
Alternatívou je plnená bravčová panenka so špenátom a syrom, ktorá je obalená v slanine.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Ingrediencie:
- 750 g bravčovej panenky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 100 g čerstvého špenátu
- 150 g cheddar syru
- 200 g plátkovej slaniny
Koreniaca zmes:
- 1 ČL soľ
- 1/2 ČL čierne korenie
- 1/2 ČL granulovaný cesnak
- 1/2 ČL cibuľový prášok
- 1 ČL mletá paprika
- 1 ČL vločky červenej papriky
- 1/4 ČL drvená rasca
Hráškové pyré:
- 200 g zemiakov varného typu C
- Soľ
- 450 g mrazeného hrášku
- 100 g masla
- Hráškové výhonky na ozdobenie
Postup:
- Panenku očistíme a pozdĺžne prekrojíme. Naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na plát mäsa rozložíme listy špenátu po celej dĺžke a posypeme nastrúhaným syrom, potom ho zarolujeme.
- Všetky ingrediencie na koreniacu zmes zmiešame a rovnomerne nanesieme na vonkajšiu stranu panenky.
- Slaninu uložíme do mriežky na papier na pečenie, položíme na ňu panenku a zabalíme.
- Potom ju pečieme pri 210 °C asi 20 minút, vyberieme z rúry a necháme 10 minút odležať. Potom nakrájame na plátky.
- Kocky zemiakov dáme variť do osolenej vody. Po 5 minútach pridáme hrášok a varíme ďalších 10 minút.
- Vodu zlejeme, pridáme maslo a všetko spolu rozmixujeme na pyré. Ochutíme soľou a korením a podávame spolu s mäsom, ozdobíme výhonkami.
Kváskové žemličky s pečeňou Foie gras a hľuzovkou
Ďalším zaujímavým receptom, ktorý kombinuje hľuzovku s luxusnými ingredienciami, sú kváskové žemličky s pečeňou Foie gras.
Príprava kvásku:
- Z droždia, cca 40 g múky, 1 g cukru a trochy vlažného mlieka vymiešame zmes konzistencie krupicovej kaše.
- Vzniknutú hmotu, prikrytú utierkou, ponecháme na miernom teple (cca 35 °C) vykysnúť.
Príprava cesta:
- Do misy preosejeme múku, pridáme žĺtky, rozpustené maslo, zvyšnú časť cukru, soľ a vykysnutý kvások.
- Postupne prilievame vlažné mlieko a vypracujeme vláčne, polotuhé cesto (asi 15 minút).
- Vareškou musíme cesto dvíhať, aby sa do neho dostal vzduch. Správne vypracované cesto sa nelepí na steny misy ani na varešku.
- Cesto mierne posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť.
Tvarovanie a pečenie žemličiek:
- Vykysnuté cesto rozvážime na dieliky s váhou 25 g, ktoré vytvarujeme do guľôčiek.
- Tvarujeme starostlivo, na povrchu musia byť absolútne hladké.
- Potom ich preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ich prikryté čistou utierkou, nakysnúť.
- Musíme ich dávať od seba asi 4 cm, aby sa nám pri kysnutí nezlepili, pretože kysnutím zväčšia 2× svoj objem.
- Následne ich štetcom potrieme rozšľahanými žĺtkami s mliekom a cukrom.
- Plech s žemličkami vložíme do vopred vyhriateho konvektomatu na 170 °C, pečieme ich dozlatista.
- Po upečení ich vyberieme z konvektomatu a necháme vychladnúť. Pred plnením ich priečne prekrojíme na polovicu.
Príprava pečene Foie gras:
- Husaciu pečeň namočíme vcelku do vody s teplotou cca 30 °C.
- Akonáhle zmäkne do takmer kašovitej konzistencie, vyberieme ju z vody a položíme hladkou časťou pečene na pracovný stôl. Obe časti pečene opatrne zrežeme na povrchu.
- Uchopíme viditeľné hrubé žilky spájajúce časti pečene a postupne ich vyťahujeme z namäknutej pečene preč.
- Postupujeme systematicky od najhrubších po najtenšie a snažíme sa všetky žilky vybrať.
- Pečeň tým maličko narušíme, ale po zatuhnutí sa zase spojí.
- Po vyčistení pečeň posolíme, priklopíme odrezanou časťou, taktiež vyčistenou.
- Pečeň vložíme do chladničky, aby stuhla. Po zatuhnutí ju pokrájame na kocky a tie naložíme do portského vína asi tak na 12 hodín.
- Potom ju osušíme a rýchlo sprudka opečieme do farby.
- Prebytočný tuk z panvice uchováme.
- Kocky pečene vymixujeme do hladkej peny, vmiešame do nej vypečený tuk, na dochutenie zvyšné portské víno, soľ a čerstvé jemne mleté korenie z mlynčeka.
- Nesmieme pečeň premixovať, oddelil by sa nám tuk a bielkovina.
- Penu preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou trubičkou a nastriekame ju na žemličky.
Príprava doplnku:
- Čerstvé hľuzovky nakrájame na plátky 1,5 mm hrubé a okrúhlym vykrajovačom z nich vykrojíme kolieska, ktoré preložíme na penu z pečene Foie gras.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri výbere bravčovej panenky dbajte na jej čerstvosť a kvalitu. Mala by mať ružovú farbu a jemnú štruktúru.
- Hľuzovkovú pastu môžete nahradiť hľuzovkovým olejom, ale pasta má intenzívnejšiu chuť.
- Polentu varte za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
- Pri príprave omáčky s chilli buďte opatrní s množstvom, aby nebola príliš pikantná.
- Pred podávaním nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rozložila a mäso bolo šťavnaté.
Hľuzovka: Luxusná ingrediencia s jedinečnou chuťou
Hľuzovky sú podzemné huby, ktoré sú cenené pre svoju intenzívnu arómu a chuť. Používajú sa ako luxusná ingrediencia v mnohých gurmánskych jedlách. Existuje niekoľko druhov hľuzoviek, z ktorých najznámejšie sú čierne a biele hľuzovky. Hľuzovky sa často používajú v kombinácii s mäsom, cestovinami, vajcami a syrmi.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie