Na jar, keď sa príroda prebúdza a všetko sa zelená, by sa mal aj náš tanier prebudiť k životu a zažiariť farbami. Bravčová panenka s medvedím cesnakom je ideálnym jedlom na toto obdobie, ktoré spĺňa podmienku sviežeho a zeleného taniera. Medvedí cesnak, ktorý si nazbierate v lese, je v tomto období naozaj hojný a ponúka široké možnosti využitia.
Recept od Braňa: Bravčová panenka s ryžou a zelenou špargľou
Braňo pre nás pripravil a spísal skvelý recept, ktorý túto podmienku spĺňa. Použitie medvedieho cesnaku s bravčovou panenkou a ryžou je skvelá kombinácia. Pridaním zelenej špargle a zeleného hrášku dosiahnete dokonalý zelený plán. Nech sa páči, tu je jednoduchý a chutný recept.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Medvedí cesnak
- Ryža
- Špargľa čerstvá zelená 0,5 kg
- Hrášok mrazený 0,15 kg
- Maslo 0,2 kg
- Zeleninový vývar 1,5 l
- Víno biele suché 0,2 l
- Soľ, korenie
- Podľa chuti: parmezán alebo marcarpone
Postup:
- Panenka: Bravčovú panenku odblaníme, narežeme na 4 rovnaké časti, osolíme, okoreníme. Zabalíme do slaniny nakrájanej na plátky a sprudka opražíme na panvici z každej strany. Ešte horúcu panenku položíme na rozložené lístky medvedieho cesnaku a zrolujeme. Zabalíme do alobalu, položíme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre 10-15 minút na 150 °C.
- Rizoto: Na masle si opražíme nakrájanú šalotku, pridáme premytú ryžu, orestujeme do sklovita, zalejeme polovicou vína a asi polovicou vývaru. Za stáleho miešania privedieme do varu, stlmíme plameň alebo stupeň na minimum, podlievame a miešame, kým nie je ryža mäkká.
- Špargľa a hrášok: Zo špargle odrežeme drevnaté časti na konci (asi jedna tretina veľkosti), zblanšírujeme (ponoríme do vriacej osolenej vody na minútku, následne vyberieme a ponoríme do misky s ľadovou vodou, aby si zachovala peknú farbu), zlejeme cez sitko, necháme odkvapkať, narežeme na asi 3 cm valčeky a krátko orestujeme na masle aj s rozmrazeným hráškom. Odstavíme a pridáme nasekaný medvedí cesnak.
- Dokončenie rizota: Do rizota môžeme podľa chuti pridať nastrúhaný parmezán alebo na zjemnenie trocha mascarpone.
- Servírovanie: Panenku vyberieme z alobalu, prerežeme šikmo na polovicu alebo na kolieska. Podávame na rizote.
Ďalší recept na bravčovú panenku s medvedím cesnakom
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Medvedí cesnak
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčovú panenku očistíme a odblaníme.
- Nakrájame na tri rovnaké kúsky, okoreníme a osolíme.
- Na panvičke rozpustíme maslo a olej a opečieme panenku po všetkých stranách (asi 5 minút) a necháme na tanieri odstáť.
- Listy z divého cesnaku umyjeme a sparíme.
- Na rozloženú kuchynskú fóliu rozprestrieme listy z divého cesnaku, položíme na ne mäso a zrolujeme do balotiniek.
- Necháme odstáť asi tak 10-15 minút, rozbalíme, uložíme na malý pekáč, potrieme rozpusteným maslom a vložíme do vyhriatej rúry na 180°C približne 15 minút a dopečieme.
Zemiaková kaša s cesnakom a horčicou
Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu s originálnou príchuťou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Bobkový list
- Cesnak (2 strúčiky)
- Smotana
- Maslo
- Soľ
- Celozrnná horčica
Postup:
- Zemiaky uvaríme s jedným bobkovým listom a 2 strúčkami cesnaku.
- Smotanu si jemne predhrejeme s maslom a soľou.
- Neskôr pridáme celozrnnú horčicu.
Panenka s medvedím cesnakom a polentou
Ďalšia variantá receptu kombinuje panenku s polentou a šípkovým džemom.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Medvedí cesnak
- Slanina
- Kukuričná múka (250 g)
- Koreňová zelenina
- Šípkový džem
- Maslo
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájame na porcie, potrieme ju olejom, osolíme, okoreníme, zabalíme do lístkov medvedieho cesnaku a slaniny.
- Takto pripravenú bravčovú panenku prudko opečieme na panvici, vložíme do plechu, podlejeme a vložíme do konvektomatu na 180 °C na 10 minút.
- Po upečení mäso vyberieme, šťavu zredukujeme a zjemníme maslom.
- Do vriacej vody vysypeme za stáleho miešania 250 g kukuričnej múky, oheň zmiernime a za občasného zamiešania necháme polentu variť približne 20 minút. Keď sa odlupuje od stien hrnca, je dovarená.
- Na oleji opražíme nakrájanú koreňovú zeleninu, pridáme šípkový džem a zalejeme vodou.
O Braňovi Michalčíkovi
Recept pripravil Branislav Michalčík. Braňo je rodák z Levoče, ktorý býva už niekoľko rokov v Spišskej Novej Vsi. V kuchyni začal pracovať ako 15 ročný. Už ako dieťa vedel, čím chce byť - odmalička prezeral kuchárske knihy a časopisy a skúšal variť. Po skončení školy pôsobil v Taliansku v meste Piacenza. Neskôr pracoval ako šéfkuchár v Levoči, v Slovenskom Raji a v rezorte Levočská dolina. Rozhodol sa však vydať vlastnou cestou. Oslovujú ho zabehnuté reštaurácie s prosbou o pomoc, ale aj nové prevádzky, ktorým vytvára koncept. Popri tom vykonáva aj poradenskú činnosť a školenia po celej SR pre firmu Bidfood.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť.
Voľný čas venuje svojej milovanej rodine - manželke a maličkej dcérke Noemi.
Janka - špecialistka na marketing
Janka je špecialistka na marketing a rada vyhľadáva aktuálne témy. Pri písaní spolupracuje s profi kuchármi, ktorí sú skúsení, záleží im na ich profesii, majú čo povedať a sú zároveň aj spokojnými zákazníkmi. Je známa svojimi otázkami na telo, z ktorých sa odborníkom parí z hlavy, ale výsledok stojí za to.
Tipy a triky
- Pri príprave medvedieho cesnaku dbajte na jeho správne umytie, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Medvedí cesnak môžete použiť aj do iných jedál, napríklad do pesta, polievok alebo šalátov.
- Ak nemáte čerstvú špargľu, môžete použiť aj mrazenú.
- Pri pečení panenky dbajte na to, aby nebola príliš vysušená.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syrov do rizota.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie