Bravčová krkovička je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojmu prerasteniu tukom je po upečení šťavnatá a má výraznú chuť. Ak hľadáte rýchly a efektívny spôsob, ako si túto pochúťku pripraviť, tlakový hrniec je ideálna voľba.
Prečo variť v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec je skvelý pomocník, ktorý šetrí čas a energiu pri varení. Medzi jeho hlavné výhody patria:
- Úspora času: Varenie v tlakovom hrnci je oveľa rýchlejšie ako tradičné spôsoby varenia.
- Úspora energií: Kratší čas varenia znamená aj nižšiu spotrebu energie.
- Zachovanie živín: Vďaka rýchlemu vareniu sa v potravinách zachováva viac vitamínov a minerálov.
- Výraznejšia chuť jedla: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí ingrediencií.
- Jednoduchosť: Príprava jedál v tlakovom hrnci je jednoduchá a nenáročná.
Ako variť bravčové mäso v tlakovom hrnci?
Predtým, ako začnete variť, je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných zásad:
- Uistite sa, že je tlakový hrniec v dobrom stave a všetky bezpečnostné mechanizmy fungujú správne.
- Nikdy nepreplňte tlakový hrniec.
- Dodržiavajte pokyny výrobcu ohľadom maximálneho množstva tekutiny a potravín.
- Sledujte tlak v hrnci a udržiavajte ho na správnej úrovni podľa receptu.
- Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku.
Recepty na bravčovú krkovičku v tlakovom hrnci
Bravčové mäso s pórom a slaninou
Tento recept kombinuje chutnú krkovičku s aromatickým pórom a slaninou, pripravené v jednom hrnci.
Ingrediencie:
- 2 ks stredne veľká cibuľa
- 150 g slanina
- 300 g pór
- 600 g bravčová krkovička
- 1 plát maslo
- 4 lyžice Worcesterská omáčka
- Mleté korenie
- Soľ
- 500 ml voda
- Olej
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, mäso na väčšie kocky a pór na kolieska.
- Na oleji smažte cibuľu, kým nezíska zlatohnedú farbu. Pridajte slaninu a orestujte ju.
- Do hrnca pridajte mäso, osoľte, okoreňte a za stáleho miešania restujte, kým mäso nezhnedne zo všetkých strán.
- Do zmesi pridajte pór a worcester, zalejte vodou tak, aby bolo mäso do polovice ponorené, a zapnite tlakový hrniec.
- Krátko pred podávaním pridajte plátok masla a chvíľu povarte. Dochuťte podľa potreby (soľ, korenie, worcester).
- Podávajte s ryžou.
Ďalšie inšpirácie pre tlakový hrniec
Tlakový hrniec ponúka široké možnosti pre prípravu rôznych jedál z bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
- Bravčové na šťave v tlakovom hrnci
- Bravčový perkelt v tlakovom hrnci
- Bravčové karé na hubách v tlakovom hrnci
- Dusené bravčové rezne v tlakovom hrnci
- Bravčové na prírodno so šampiňónmi
- Bravčové mäsko v mlieku v tlakovom hrnci za 30 minút
- Bravčové pliecko na spôsob sviečkovej
- Bravčové mäso na šťave s klobásou, vajíčkom a uhorkou
- Bravčové na smotane
- Bravčové mäso na hubách
- Bravčové na šampiňónoch
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčové soté s domácim uncle ben´s
- Bravčové zaprávané
- Kapustnica
- Bravčové rezne na víne
- Pikantný bôčik
Iné spôsoby prípravy bravčovej krkovičky
Okrem tlakového hrnca existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutnú bravčovú krkovičku. Medzi najobľúbenejšie patria:
Pečenie v celku
Pečená krkovička v celku je ideálna pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Mäso sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava:
- Rúru vyhrejeme na 120°C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša).
- Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody.
- Zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
- Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
- Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Marináda: Pred varením alebo pečením je dobré krkovičku marinovať. Marináda pomôže zjemniť mäso a dodá mu bohatšiu chuť. Môžete použiť rôzne kombinácie korenín, byliniek, cesnaku, horčice, piva alebo vína.
- Teplota: Dôležité je piecť alebo dusiť krkovičku pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché a tvrdé.
- Čas: Doba varenia alebo pečenia závisí od veľkosti a hrúbky mäsa. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso dostatočne prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 70°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. To umožní, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie