Hľadáte recept na chutný a sýty obed alebo večeru, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte bravčové mäso s hranolkami! Táto kombinácia je obľúbená najmä u detí a príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Čaro pečenej krkovičky som objavila na obede u kamaráta.
Recept na tradičné bravčové mäso s hranolkami
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového karé alebo pliecka
- 2 cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička mletej papriky (sladká alebo štipľavá podľa chuti)
- Soľ, korenie podľa chuti
- Vývar alebo voda
- Hranolky (môžu byť domáce alebo mrazené)
- Voliteľné: mleté čierne korenie, červená paprika, štipľavý kečup, gulášové korenie, solamyl, 2 masox kocky
Postup:
- Príprava mäsa: Bravčové mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na plátky alebo kocky (asi 2,5 - 3 cm). Zľahka naklepeme (ak používame plátky) a osolíme, okoreníme.
- Príprava základu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Cesnak očistíme a pretlačíme alebo nakrájame na malé kúsky.
- Opekanie mäsa: Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom cibuľu dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme. Pridáme plátky mäsa a opečieme ich z oboch strán na cibuľke.
- Dusenie mäsa: Mäso posypeme mletou paprikou (podľa chuti môžeme pridať aj štipľavú papriku), podlejeme vývarom alebo vodou a dusíme do mäkka. Doba dusenia závisí od druhu mäsa a veľkosti kúskov, zvyčajne trvá 30-60 minút. Ak chceme, môžeme pridať aj štipľavý kečup pre pikantnejšiu chuť.
- Príprava hranoliek: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na hrubšie hranolčeky. Necháme ich namočené v studenej vode, aby sa zbavili škrobu. Na panvici rozpálime olej a hranolčeky smažíme dozlatista, cca 10-15 minút.
- Servírovanie: Bravčové mäso podávame s chrumkavými hranolkami. Môžeme ozdobiť čerstvou zeleninou alebo bylinkami.
Tip: Pre bohatšiu chuť môžete do šťavy pridať kyslú smotanu alebo horčicu.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso s hranolkami
- Výber mäsa: Na tento recept sa najlepšie hodí bravčové karé, pliecko alebo stehno.
- Naklepávanie: Mäso pred prípravou zľahka naklepte, aby bolo krehkejšie a rýchlejšie sa udusilo.
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete mäso marinovať v rôznych marinádach (napr. horčicová, cesnaková, s bylinkami).
- Šťava: Počas dusenia alebo pečenia mäso pravidelne podlievajte vývarom alebo vodou, aby nevyschlo. Pre zahustenie šťavy môžete pridať trochu múky alebo solamylu rozmiešaného vo vode.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem mletej papriky môžete použiť aj rascu, majoránku, tymián alebo iné obľúbené bylinky.
- Hranolky: Pre dosiahnutie chrumkavých hranoliek ich pred smažením osušte a smažte ich v horúcom oleji v menších dávkach. Ak máte fritézu, použite ju pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
- Podávanie: Bravčové mäso s hranolkami môžete podávať s rôznymi omáčkami (tatárska omáčka, kečup, horčica) a šalátmi.
Pečenie v rúre (alternatívny postup)
Bravčové mäso si umyjeme a vložíme na pekáč vymastený olejom. Na panvici opražíme nakrájanú cibuľu a pridáme k mäsu. Pridáme mleté čierne korenie, červenú papriku (sladkú alebo štipľavú), prelisovaný cesnak. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 170°C približne 1 hodinu.
Pečenie v rúre (alternatívny postup 2):
Mäso dáme do väčšej zapekacej misy. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, čierne korenie, soľ, gulášové korenie, červenú papriku, solamyl a premiešame. V 0,75 litra vody rozpustíme 2 masox kocky a nalejeme k mäsu, premiešame. Zakryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 250°C približne 1,5 hodiny (alebo aj dlhšie). Po hodine a pol alobal opatrne otvárame, pretože z misy uniká horúca para.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Variácie na bravčové mäso s hranolkami
Okrem tradičného receptu existuje mnoho variácií na bravčové mäso s hranolkami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Bravčové plátky na prírodno: Klasika, kde sa bravčové rezne naklepú, osolia, okorenia a potrú horčicou. Obalia sa v hladkej múke a opečú z oboch strán na oleji.
- Bravčové plátky na kari: Mäso sa pripraví s kari korením, čo mu dodá exotickú chuť.
- Bravčové plátky na hubách: Šťavnaté mäso sa udusí vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
- Bravčové plátky na horčicovej marináde: Mäso sa marinuje v horčicovej marináde, čo mu dodá pikantnú a výraznú chuť.
- Bravčové plátky na cibuľke: Mäso sa opečie na cibuľke a dusí sa vo výpeku s pridaním kyslej uhorky a červenej papriky.
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom
Ak ste si kúpili bravčové pliecko a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť, máme pre vás niekoľko tipov:
- Bravčové kúsky na rasci a pive: Mäso nakrájame na kocky, orestujeme s cibuľou a rascou, podlejeme pivom a dusíme do mäkka.
- Bravčové kúsky na cesnaku: Stehno nakrájame na rezance, marinujeme v cesnaku, orestujeme a dusíme s cibuľou a hubami.
- Bravčové na spôsob stroganov: Plátky mäsa opečieme, pridáme huby, papriku, paradajky a dusíme v smotanovej omáčke.
Bravčové mäso na rôzne spôsoby
Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické rezne, šťavnaté dusené mäso alebo exotické chute, určite si nájdete recept, ktorý vám bude chutiť.
Klasický bravčový rezeň
Bravčový rezeň je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva na sviatky a oslavy. Jeho príprava nie je náročná, ale je potrebné dodržať niekoľko zásad, aby bol rezeň chrumkavý a šťavnatý.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na plátky (hrúbka 1 - 1,5 cm)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie
- Pivo (voliteľné, na pridanie do vajíčok)
Postup:
- Plátky bravčového karé jemne naklepeme.
- Obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajíčkach (do ktorých môžeme pridať trochu piva pre lepšiu chuť) a strúhanke.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Upečené rezne ukladáme do uzavretej nádoby, aby zostali teplé a šťavnaté.
Švédsky rezeň
Švédsky rezeň je obľúbená variácia rezňa so smotanovou omáčkou a syrom. Hoci názov evokuje škandinávsky pôvod, je populárny najmä v strednej Európe.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Ingrediencie:
- Bravčové karé (alebo kuracie/morčacie prsia) - 4 plátky
- Soľ a čierne korenie
- Hladká múka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
- Cibuľa - 1 ks
- Šľahačková smotana (30-33%) - 200 ml
- Strúhaný syr (Eidam, Gouda, Niva) - 100 g (môže byť aj kombinácia)
- Horčica (Dijonská alebo klasická) - 1-2 lyžice
- Kečup (voliteľné) - 1-2 lyžice
- Mletá červená paprika (sladká) - 1/2 lyžičky
- Pre tých, ktorí majú radi pikantné - štipka chilli (voliteľné)
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na približne 1 cm hrubé plátky.
- Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sme ich nepoškodili.
- Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Naklepané rezne obalíme v hladkej múke.
- V panvici rozpálime olej alebo bravčovú masť.
- Rezne opekáme z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby boli rezne prepečené, ale nie vysušené.
- Opečené rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- V tej istej panvici, v ktorej sme opekali rezne, orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme horčicu a kečup (ak používame) a krátko orestujeme.
- Do panvice s cibuľou a horčicou vlejeme šľahačkovú smotanu.
- Pridáme mletú červenú papriku a prípadne štipku chilli.
- Omáčku necháme prejsť varom a potom ju znížime na mierny oheň.
- Do omáčky vložíme opečené rezne a dusíme ich v omáčke približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Pred koncom dusenia posypeme rezne strúhaným syrom.
- Panvicu zakryjeme pokrievkou a necháme syr roztopiť.
Výber bravčového mäsa
Pri výbere bravčového mäsa na pečenie treba brať do úvahy jeho vlastnosti, ako sú chuť, šťavnatosť a ako dlho sa bude piecť. Výber správneho rezu bravčového mäsa na pečenie je kľúčový pre dosiahnutie šťavnatého, krehkého a chutného výsledku. Či už uprednostňujete chudý rez, ako je sviečková alebo panenka, alebo niečo výdatnejšie, ako je plece alebo bôčik, každý rez ponúka jedinečné vlastnosti, ktoré vyhovujú rôznym chuťovým preferenciám. Pri výbere rezu zohľadnite veľkosť a tvar kusa mäsa, požadovaný stupeň prepečenia a dostupný čas na prípravu.
Vhodné Rezy Bravčového Mäsa:
- Bravčová panenka: Ak túžite po jemne šťavnatom mäse, bravčová panenka je vynikajúcou voľbou.
- Bravčové stehno: Bravčové stehno je robustný kus mäsa, ideálny na trpezlivé pečenie.
- Krkovička: Krkovička je to prvotriedny kus mäsa, ktorý vám zabezpečí šťavnatý a lahodný steak.
- Karé: Pre milovníkov mäsa je karé prvotriednou voľbou vďaka svojim výnimočným vlastnosťami. Jeho šťavnaté a chuťovo bohaté mäso láka chuťové poháriky a zanecháva nezabudnuteľný dojem. Jemná textúra sa rozplýva na jazyku a poskytuje delikátny zážitok. Vďaka svojej všestrannosti sa karé hodí na rôzne spôsoby prípravy, pričom nechýba ani grilovanie.
Pred pečením mäso namočte do marinády. Ak preferujete výraznejšiu chuť, vyberte si plec alebo krkovičku.
Prílohy: Hranolky a ryža
K bravčovému mäsu sa skvele hodia hranolky a ryža. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale.
Domáce hranolky
Domáce hranolky sú oveľa chutnejšie ako tie kupované.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Slanina
- Syr čedar
- Kaparami
Postup:
- Zemiaky umyjeme a nakrájame na dlhé pásiky.
- Namočíme ich na 10 minút do vody a osušíme, aby sme z nich dostali prebytočný škrob.
- Takto pripravené a osušené zemiaky vypražíme v slnečnicovom oleji dozlatista.
- Hranolky po vypražení vysušíme kuchynskou utierkou.
- Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom na pečenie.
- Vypražené hranolky preložíme na plech.
- Nakrájame slaninu a pridáme ju k hranolkom spolu s nastrúhaným čedarom a kaparami.
- Hranolky zapečieme v rúre pri 230 ℃ asi 10-15 minút.
Dokonalá ryža
Aby bola ryža vždy sypká a nelepila sa, postupujte podľa týchto krokov:
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie
Postup:
- 250 ml ryže umyjeme.
- Malú cibuľku opečieme na oleji, potom pridáme ryžu, tiež ju opečieme a zalejeme ju vriacou vodou asi na 2 cm nad ryžu.
- Varíme ju 10 minút.
- Zakryjeme pokrievkou a dáme do rúry na 160 stupňov približne na 25 minút.
- Rúru počas varenia neotvárame. Rovnako postupujeme, ak ryžu varíme na platni.
- Uvarenú ryžu necháme pod pokrievkou aspoň 10 minút.
Omáčky k mäsu
Ak chcete obohatiť chuť bravčového mäsa, môžete si pripraviť rôzne omáčky.
Bravčová krkovička s brusnicami je famózne jedlo, ako stvorené na víkendové dni. Nejedná sa o nič zložité a prácne. Naopak, mäso, pár korenín, maslo a brusnice vytvoria dokonalú súhru chutí. Stihneš navariť a popritom si užiť víkend aj svojich blízkych. Bravčová krkovička alebo tiež krkovica, je výsekový druh mäsa zo šije a prednej časti chrbta. Jedná sa o mäso prerastané vnútrosvalovým tukom. Pri správnej príprave si zachová jemnosť a úžasnú šťavnatosť. Ak ju dobre vypečieš, značná časť tuku sa stratí, no jemnosť a šťavnatosť ostáva. Krkovička je vhodná na prípravu rezňov, steakov, na grilovanie, ale tiež na pečenie v rúre. Tentoraz som stavila na kombináciu krkovičky a brusníc a výsledok bol dokonalý aj bez extra námahy. Ako prílohu môžeš zvoliť pečené zemiaky, hranolky, prípadne skombinovať aj s ryžou. Bravčovú krkovičku dôkladne umy a narež na tenké plátky. Ochuť soľou, čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou a korením na grilovanie. Takto pripravené mäso vlož do misky z jenského skla. Roztop maslo a potri nakorenenú bravčovú krkovičku z každej strany. Pridaj na kolieska narezanú cibuľu. Bujónku zalej vriacou vodou, dobre premiešaj a zalej týmto mäso. Misku prikry a vlož do rúry vyhriatej na 200°C. Nechaj piecť asi hodinu a pol. Upečená bude možno aj skôr, no pokiaľ chceš tuk v mäse dôkladne vypiecť, tak sa oplatí nechať ju v rúre aspoň 1 a pol hodiny a možno aj dlhšie - v závislosti od prerastania mäsa. Potom misku vyber z rúry a po lyžici pridaj brusnicový kompót na každý plátok mäsa aj so šťavou.
Pečená krkovička s hranolkami:
Krkovičku okoreníme z oboch strán zmesou na cigánsku pečienku, majoránom. Položíme na olejom omastený plech a ešte zvrchu okoreníme mletou paprikou a trochou čili (resp. podlľa toho, aké pikantné to chcete mať). Na plech okolo mäsa rozložíme hranolky, ktoré môžeme tiež okoreniť (ja som použila zmes na pečené kura a papriku). Všetko pečieme 20 min na asi 190°C.
Bravčová krkovička na cibuli
Bravčová krkovička patrí medzi tie jedlá, ktoré sa varia samé. Stačí ju dať do rúry, pridať poriadnu dávku cibule a len čakať, kým začne kuchyňa voňať ako nedeľa u rodičov. Je to mäso, ktoré sa rozpadá pod vidličkou a so šťavou, čo z nej vytečie, by si najradšej vymákol celý chlieb. Bravčová krkovička na cibuli - jednoduchý a poctivý recept, ktorý zvládne každý. Mäkké mäso, voňavá cibuľa a šťava, ktorá sa rozplýva na jazyku. Ideálne s kašou alebo ryžou. Krkovičku nakráj na plátky, osoľ, okoreň, posyp rascou a paprikou. Cibuľu nakráj na kolieska, cesnak na plátky a vlož do zapekacej misy alebo pekáča. Peč v rúre pri 180 °C asi 60 minút, potom odkry a nechaj zapiecť dozlatista ešte 20-30 minút. Výpek z mäsa použi ako omáčku - je plný chuti a cibule. Ráno ju už len vložíš do rúry a o zvyšok sa postará čas.
Sedliacka krkovička: To všetko zaliate pivom a pomaly pečené.
Vynikajúca šťavnatá krkovička na čiernom pive: Jednoduchý recept na panvici z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Mäsko z bravčovej krkovičky sa teší veľkej obľube, pretože je šťavnaté a chutné. Pripravte si s nami výborný obed či večeru. Fantastická krkovička na tmavom pive so značkou Ženy v meste. Kuchyňa portálu Ženy v meste vám dnes prináša novinku, skvelý recept na šťavnatú krkovičku na čiernom pive. Vynikajúca delikatesa, ktorá poteší mnohé chuťové poháriky. Príprava je jednoduchá, zvládne ju aj každý začiatočník, ponúkame podrobný fotorecept. Máme pre vás pripravených mnoho receptov z bravčového mäsa. Šťavnatá krkovička, ktorá je voňavá po korení a pive, rozplývajúca sa na jazyku. Výbone ladí s čerstvým chlebom, pečenými zemiakmi, hranolkami. Ak pridáte aj pohár chladeného piva, úspech je zaručený.
Marináda: na olejovú marinádu mäsa: 3 polievkové lyžice olivového oleja (oleja), mletá červená paprika (môže byť aj pálivá), soľ, mletá rasca, mleté čierne korenie, kurkuma (výborná na kĺby, pôsobí aj protizápalovo) alebo zmes iného obľúbeného korenia (napr. Bravčovú krkovičku umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm, jemne naklepeme. Môžeme si zakúpiť už aj hotové plátky. K mäsu pridáme aj marinádu z oleja a korenia. Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme. Keď je rozpálená, pridáme 1 polievkovú lyžicu oleja a plátky krkovičky. Postupne ich prudko opekáme z každej strany dozlatista, aby sa zatiahlli. Mäso sa uzavrie a tak ostane výborne šťavnaté. Opečené mäso vyberieme. Do výpeku z mäsa pridáme očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme plátky bravčovej krkovičky. Panvicu prikryjeme pokrievkou a bravčovú krkovičku dusíme na jemnom stupni 5 minút, aby mäso pustilo vlastnú šťavu. Šťava bude omnoho chutnejšia. Potom omáčku dochutíme horčicou, najlepšie dijonskou. Pivo pridávame postupne, aby sa tekutina odparila pomaly, nechceme, aby sa mäso varilo, ale dusilo. Pivo pridávame izbovej teploty, určite nie studené, pretože to uškodí kvalite mäsa. Šťavu môžeme ešte dochutiť podľa potreby.
Tip na záver: Milujete pikantné? Pridajte čili!