Bravčová krkovička je šťavnaté a chutné mäso, ktoré sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Či už ju uprednostňujete pečenú, dusenú, grilovanú alebo ako súčasť rezňov, vždy si nájde svojich priaznivcov. V tomto článku sa zameriame na recepty, ktoré kombinujú krkovičku s poľovníckymi prvkami, ako sú huby, slanina a koreniny, a ponúkneme vám inšpiráciu pre prípravu lahodného a voňavého jedla.
Čo je bravčová krkovička?
Bravčová krkovička, alebo krkovica, je výsekový druh mäsa zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Charakteristická je svojím prerastaním vnútrosvalovým tukom, vďaka čomu si pri správnej príprave zachováva šťavnatosť a jemnosť. Je vhodná na rôzne spôsoby úpravy, od rezňov a steakov až po pečenie v rúre či grilovanie.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Pre prípravu bravčovej krkovičky na poľovnícky spôsob budete potrebovať:
- 800 g krkovičky bez kosti
- 250 g hríbov (dubáky, šampiňóny alebo zmes lesných húb)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Údená slanina (domáca údená slaninka)
- Soľ, čierne korenie, rasca, mletá červená paprika, korenie na grilovanie
- Borievky, nové korenie, bobkový list
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Sladká smotana (voliteľné)
- Brusnicový kompót (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Bujón (voliteľné)
- Víno (voliteľné)
- Jablko (voliteľné)
- Zázvor (voliteľné)
- Marmeláda (voliteľné)
- Rasca (voliteľné)
Recepty na bravčovú krkovičku poľovnícky štýl
1. Bravčová krkovička s hríbovou omáčkou
Tento recept kombinuje šťavnaté rezne z krkovičky s bohatou hríbovou omáčkou.
Postup:
- Vykostenú krkovičku pokrájame na rezne, narežeme okraje, naklepeme a osolíme z oboch strán. Okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a necháme odpočinúť v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Sušené dubáky namočíme na 30 minút do vlažnej vody.
- Cibuľu pokrájame na mesiačiky a cesnak očistíme a prelisujeme.
- Rezne z krkovičky poprášime z oboch strán hladkou múkou.
- V rozpálenom oleji sprudka opečieme rezne 2-3 minúty z každej strany, kým nedostanú červenú chrumkavú kôrčičku, a vyberieme ich na tanier.
- Vo výpeku opečieme údenú slaninu pokrájanú na prúžky.
- Na údenej slaninke orestujeme cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, celé borievky, celé nové korenie a bobkový list.
- Pridáme dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené. Privedieme do varu, vložíme opečené rezne a prikryté pokrievkou dusíme na strednom plameni asi 15 minút, kým rezne a dubáky nezmäknú a šťavička sa zahustí múkou, v ktorej boli obalené.
- Podávame horúce s dusenou ryžou alebo zemiakmi v akejkoľvek úprave a ľubovoľným šalátom.
2. Bravčová krkovička s brusnicami
Tento recept kombinuje jemnú chuť krkovičky s kyslastou sladkosťou brusníc.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Postup:
- Bravčovú krkovičku dôkladne umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
- Ochutíme soľou, čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou a korením na grilovanie.
- Takto pripravené mäso vložíme do misky z jenského skla.
- Roztopíme maslo a potrieme nakorenenú bravčovú krkovičku z každej strany.
- Pridáme na kolieska narezanú cibuľu.
- Bujónku zalejeme vriacou vodou, dobre premiešame a zalejeme týmto mäso.
- Misku prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Pečieme asi hodinu a pol, alebo dlhšie, v závislosti od prerastania mäsa.
- Potom misku vyberieme z rúry a po lyžici pridáme brusnicový kompót na každý plátok mäsa aj so šťavou.
- Podávame s pečenými zemiakmi, hranolkami alebo ryžou.
3. Pečená krkovička s jablkami a vínom
Tento recept kombinuje sladkú chuť jabĺk s kyslou chuťou vína a vytvára tak jedinečnú harmóniu chutí.
Postup:
- V hrnci necháme skaramelizovať cukor.
- Pridáme 1 cibuľu nakrájanú najemno a orestujeme.
- Pridáme očistené a na kocky nakrájané jablko.
- Podlejeme vínom a pridáme nastrúhaný zázvor.
- Krkovičku rozrežeme po dĺžke na polovicu. Každý plát naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou marmeládou.
- Zrolujeme a dôkladne zviažeme pomocou kuchynského špagáta.
- Rolády vložíme do pekáča, osolíme, posypeme rascou, pridáme zvyšnú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a 8 neošúpaných strúčikov cesnaku.
- Podlejeme 250 ml vody a prikryjeme alobalom.
- Pečieme 1,5 hodiny v rúre vyhriatej na 160 °C.
- Po upečení odstránime špagát.
- Podávame s pečenými zemiakmi alebo dusenou ryžou.
4. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je jednoduchý a praktický, pretože sa mäso a príloha pečú spoločne v jednom pekáči.
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Marináda je kľúč: Ak chcete dosiahnuť úžasne mäkké mäso, naložte ho do pácu deň vopred. Ak nemáte čas na marinádu, namočte mäso do mlieka.
- Solamyl pre dokonalú konzistenciu: Pridajte lyžičku solamylu do marinády pre dokonalú konzistenciu.
- Narezávajte a naklepávajte: Pred pečením narežte okraje mäsa a trochu ho naklepte, aby bol na tanieri vždy krásny kúsok.
- Špikujte slaninou: Krkovičku prešpikujte slaninou, aby bola po upečení šťavnatá.
- Pomalé pečenie: Pre krehké a rozpadávajúce sa mäsko pečte krkovičku pomaly pri nízkej teplote.
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom pre chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Tradičná bravčová panenská
Prečítajte si tiež: Bravčová šunka: Nutričné hodnoty a zdravie