Dalamánky som spoznala, až keď som sa pred 6 rokmi začala venovať kvásku. Dovtedy som ani nepočula o nich. Pripomína mi to mini chlebík, alebo niečo ako celozrnný bosniak, každopádne je to veľmi chutné. Tento článok vám prináša recept na prípravu chutného domáceho pečiva - celozrnného bosniaka. Zvlášť, keď si už osvojíte recept a budete experimentovať, občas zmeníte pomer múky a pridáte tretinu CZ - celozrnnej, vtedy hneď dostáva pečivo úplne iný význam.
Prečo si pripraviť domáci bosniak?
Niet nad domáce teplé chrumkavé rohlíky či iné tvary z tohto rohlíkového cesta. Pečenie doma má svoje výhody. Viete, čo do cesta dávate, a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Sú občas také dni, že nestihnem urobiť chlieb kváskový alebo niekomu darujeme práve pre nás upečený alebo sa mi nechce vyrábať iné pečivo, tak je práve tento chorvátsky chlieb pre mňa rýchlovka. Za 2,5 hodiny je vôňa v dome. Okrem toho, vôňa čerstvo upečeného chleba je neopakovateľná.
Recept na celozrnný bosniak
Tento recept je pomerne jednoduchý a výsledkom je chutné a vláčne pečivo.
Ingrediencie:
- 250g hladkej múky
- 250g ražnej výražkovej múky
- 250ml vody
- 50ml mlieka
- 25g čerstvého droždia
- 1 ČL soli
- Štipka cukru
- 1 PL oleja
- Pol ČL rasce
- Tuk na plech
ALEBO:
- 350g hladkej múky (pre menej výraznú ražnú chuť)
Postup:
- Klaudia R. 250g hladkej muky, 250g raznej vyrazkovej muky, 250ml vody, 50ml mlieka, 25g cerstveho drozdia, 1CL soli, stipka cukru, 1PL oleja, pol CL rasce, tuk na plech ALEBO: 350g hl. Do misy dáme všetky suroviny naraz. Mlieko si vždy (pokiaľ použijeme maslo, tak spolu s maslom) trošku zohrejeme, aby sa maslo rozpustilo a dobre sa do cesta zapracovalo.
- Vykysnute cesto, kt. pekarnicka vymiesila vyberieme z miesiarne :-) a dame na jemne pomucenu dosku.
- Z nelepivého cesta si vyvaľkáme valček podobný knedli.
- Rozkrojíme ho na polovicu a potom každú časť ešte na polovicu. Tým vzniknú rovnako veľké bosniaky, a nemusíme ich vážiť. Z kazdeho kuska vytbarujeme bochnicek a dame na jemne pomasteny plech.
- Teraz si predhrejeme rúru na 220 °C. Trvá to približne 20 minút, tak si medzitým bosniaky preložíme na plech s papierom na pečenie a necháme ich ešte „odstáť/nakysnúť“ pod potravinárskou fóliou.
- Bosniaky potrieme rozšľahaným vajíčkom s kvapkou vody a posypeme ľubovoľnou posýpkou, napríklad makom.
Tipy a triky
- Experimentujte: Zvlášť , keď si už osvojíte recept a budete experimentovať, občas zmeníte pomer múky a pridáte tretinu CZ - celozrnnej , vtedy hneď dostáva pečivo úplne iný význam.
- Vločky a semiačka: Ak chcete obohatiť chuť a nutričnú hodnotu bosniaka, pridajte do cesta ovsené vločky, ľanové semiačka alebo chia semiačka. Mne tento chlieb pripomína náš sendvič. A keďže rada experimentujem a inovujem pôvodné recepty, tak som pridala za dve hrste nasucho opražených ovsenných vločiek. Zmenila sa tak aj farba aj štruktúra striedky. A verím, že to zaujme na pohľad aj vás. Vločky môžete zameniť za ľanové semiačka alebo chia semiačka … vyzerá to ozaj pekne. Aj chutí. Veď posúďte sami.
- Plnené bosniaky: Potrebujete sýte raňajky? Dajte si plnené bosniaky! Slaninu a papriky nakrájame na kocky, osmažíme na troške oleja. Z bosniakov odrežeme vrchy, striedku vydlabeme. Vnútro bosniakov vytrieme tukom z opraženej slaniny. Striedku aj bosniaky potrieme tukom. Smotanu, Bambino a syry zmiešame, pridáme trošku vychladnutú osmaženú slaninu s paprikou, podľa chuti dochutíme vegetou a petržlenovou vňaťou. Striedku treba pri pečení strážiť, aby sa nespálila. Ak by bola vydlabaná na menšie kúsky, upiekla by sa skôr ako bosniak.
- Opečený bosniak: Bosniaky (žemle) prekrojíme napoly a mierne opečieme na suchej panvici.
Inšpirácie a obmeny
- Chorvátsky chlieb: Sú občas také dni, že nestihnem urobiť chlieb kváskový alebo niekomu darujeme práve pre nás upečený alebo sa mi nechce vyrábať iné pečivo, tak je práve tento chorvátsky chlieb pre mňa rýchlovka. Za 2,5 hodiny je vôňa v dome.
- Alternatívne šľahanie: akurat sneh z bielkov sa mi nikdy nechce alternativne slahat, tak robim veci,kde ho netreba. ale uz mam od mamky taky ten stary nastroj - taku ako spruzinu na rucke, neviem ci vies,co myslim,tak vyskusam aj to. babka s tym robi roky-rokuce a nestazuje sa.
Prečítajte si tiež: Kalkulácia ceny bosniackeho chleba
Prečítajte si tiež: Bosniak s plnkou
Prečítajte si tiež: Recepty z Bosny