Túžite po vlastnej malej záhradke plnej vitamínov priamo u vás doma? S biomiskou na klíčenie a semienka si ľahko vypestujete chutné a zdravé klíčky, ktoré obohatia váš jedálniček. Či už bývate v byte, dome alebo karavane, nakličovanie je jednoduchý spôsob, ako si dopriať čerstvé vitamíny a minerály po celý rok.
Prečo klíčiť?
V súčasnom svete potravín, kde sa zdá, že ročné obdobia strácajú význam, je dôležité hľadať spôsoby, ako si zabezpečiť prísun čerstvých živín aj v zime. Klíčenie je ideálnym riešením. Už starí Číňania a Féničania vedeli, že klíčky sú bohatým zdrojom vitamínov a pomáhajú predchádzať chorobám.
Nakličovanie zvyšuje podiel vitamínov (karotén, vitamíny skupiny B, najmä vitamín C) v semienkach a neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok. Brendan Brazier vo svojej knihe "Vegan v kondícii" dokonca s nadsázkou prirovnáva klíčky k materskému mlieku v rastlinnej ríši.
Čo sa dá klíčiť?
Naklíčiť sa dá takmer každé zrnko alebo semienko - strukoviny, obilniny aj olejnaté zrniečka. Pre začiatočníkov sa odporúčajú zelené fazuľky mungo, ktoré klíčia veľmi rýchlo. Vyskúšať môžete aj klasickú hnedú šošovicu. Menej vhodné sú väčšie strukoviny ako cícer, sója a hrach, ktoré môžu byť ťažšie stráviteľné. Zo zrna sú vhodné ovos, jačmeň, špalda alebo pohánka. Zo semienok slnečnicové, sezamové alebo horčičné. Komplikovanejšie je klíčenie žeruchy, ľanových alebo chia semienok, pretože vytvárajú sliz.
Ako klíčiť? Návod pre začiatočníkov
Ak s klíčením ešte nemáte žiadne skúsenosti, tu je jednoduchý návod, ako začať:
Prečítajte si tiež: Sprievodca klíčením šalátu
Výber semienok: Vyberte si kvalitné semienka, ideálne v bio kvalite. Pre začiatok sú vhodné mungo fazuľky.
Namočenie: Semienka nasypte do zaváracieho pohára (štvrtinu až tretinu objemu) a zalejte vodou až po okraj. Nechajte ich napučať aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Preplachovanie: Ráno na pohár priložte sitko a vylejte vodu. Od tejto chvíle semienka 2-3 krát denne preplachujte.
Klíčenie: Akonáhle sa objavia klíčky (cca po 48 hodinách), premiestnite pohár do chladničky. Klíčky budú rásť ďalej, ale pomalšie.
Alternatívne spôsoby klíčenia:
Nakličovanie v pohári: Otvor zaváraninového pohára prekryte gázou alebo inou čistou textíliou a zagumičkujte. Tento spôsob je vhodný pre strukoviny a zelené klíčky, ktoré pri kontakte s vodou netvoria gél.
Prečítajte si tiež: Klíčenie semien: Správny postup
Nakličovanie na vate: Plátok vaty uložte na rovnú podložku, navlhčite vodou a posypte semienkami. Udržiavajte vatu stále vlhkú. Tento spôsob je vhodný pre semienka, ktoré tvoria gél (žerucha, rukola, horčica, ľan, chia), ale aj pre ďatelinku, reďkvičku, brokolicu a iné.
Biomiska na klíčenie - keramická 4-dielna súprava
Pre pohodlnejšie a efektívnejšie klíčenie môžete použiť špeciálnu keramickú nakličovaciu súpravu. Táto súprava zvyčajne pozostáva zo 4 misiek:
Spodná miska: Slúži na zachytávanie prebytočnej vody.
Dierkované misky (3 ks): Semienka sa vkladajú do týchto misiek, ktoré sú neglazúrované, čo umožňuje ľahké oplachovanie a udržiavanie vlhkosti.
Výhody keramickej nakličovacej súpravy:
- Zvýšená ventilácia vzduchu, ktorá zabraňuje rastu plesní.
- Možnosť klíčiť 3 druhy semien naraz.
- Jednoduché oplachovanie semienok.
- Estetický dizajn.
Návod na použitie keramickej nakličovacej súpravy:
Namočenie semienok: Do nedierkovanej misky napustite pitnú vodu a vložte do nej umyté semienka. Nechajte stáť 12-24 hodín, podľa druhu semienok.
Prečítajte si tiež: Klíčenie lucernových semienok
Klíčenie: Semienka premiestnite do dierkovanej misky a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom vložte na spodnú misku s čerstvou vodou.
Preplachovanie: Počas klíčenia semienka 2-3 krát denne prepláchnite pod tečúcou vodou a vymeňte vodu v spodnej miske.
Teplota a svetlo: Semienka nechajte klíčiť pri teplote 17 - 25°C, mimo priameho slnečného žiarenia.
Doba klíčenia: Doba klíčenia je rôzna, zvyčajne trvá od 3 do 7 dní, podľa druhu rastlín.
Konzumácia: Hotové klíčky opláchnite a môžete konzumovať. Odporúčame uchovávať v chladničke, kde vydržia aj 1 týždeň.
Klíčenie microgreens
Okrem klíčkov si môžete doma vypestovať aj microgreens, čo sú malé rastlinky, ktoré sa zberajú vo fáze, kedy sa na nich objavia prvé lístky. Sú rovnako bohaté na vitamíny a minerály ako klíčky.
Čo budete potrebovať:
- Misku s plochým dnom
- Plastovú misku od ovocia alebo zeleniny (s dierkami na dne)
- Semienka vhodné na klíčenie microgreens (rukolu, červenú repu, reďkovku, kapustu, brokolicu, kaleráb, horčicu)
- Perlan alebo gél na pestovanie
Postup:
- Do misky dajte perlan alebo gél, ktorý ste vopred nechali nasiaknuť vodou.
- Na perlan alebo gél dajte vybrané semienka. Niektoré semienka je dobré nechať namočiť vopred niekoľko hodín vo vode.
- Oroste semienka a zakryte ich viečkom, aby boli v tme.
- 2x - 3x denne semienka vlhčite.
- Približne po týždni môžete začať konzumovať.
Tipy a triky pre úspešné klíčenie
- Kvalitné semienka: Používajte kvalitné, chemicky neošetrené semienka, ideálne v bio kvalite. Vyhýbajte sa semenám určeným na výsadbu, ktoré môžu byť chemicky ošetrené.
- Preplachovanie: Semienka pravidelne preplachujte, aby ste zabránili rastu plesní a udržali ich vlhké.
- Teplota: Udržiavajte optimálnu teplotu pre klíčenie (17 - 25°C).
- Svetlo: Semienka klíčia najlepšie v tme, ale po objavení sa klíčkov im doprajte dostatok svetla.
- Pozor na pleseň: Ak sa objavia biele vatové korienky, ktoré pripomínajú pleseň, jednoducho klíčky prepláchnite vodou.
- Skladovanie: Hotové klíčky skladujte v chladničke v uzatvárateľnej nádobke s kuchynským papierom na dne.
Použitie klíčkov v kuchyni
Klíčky sú univerzálnou prísadou, ktorá obohatí každý pokrm. Môžete ich použiť:
- Do šalátov
- Na nátierky
- Ako ozdobu polievok
- K mäsu a syrom
- Do smoothie
- Na chlieb s maslom alebo avokádom
Časté otázky
- Aké semienka vybrať na microgreens pre začiatočníkov? Reďkovka, hrášok, slnečnice, žerucha a brokolica sú ideálne pre začiatočníkov.
- Čo potrebujem na pestovanie microgreens doma? Semienka, plytká nádoba, netkaná textília, voda a dostatok svetla.
- Aký je rozdiel medzi microgreens a klíčkami? Klíčky sa pestujú a konzumujú aj s korienkami a majú kratšiu dobu rastu, zatiaľ čo microgreens sa zberá až po vytvorení prvých listov.