Biela čokoláda, so svojou krémovou textúrou a sladkou chuťou, je obľúbenou pochúťkou mnohých. Hoci technicky nejde o "pravú" čokoládu kvôli absencii kakaovej sušiny, jej popularita v cukrárstve je nepopierateľná. Navyše, s rastúcim záujmom o zdravý životný štýl sa objavujú recepty, ktoré umožňujú vychutnať si bielu čokoládu s menším pocitom viny. Tento článok sa zameriava na bielu čokoládu, jej zloženie, využitie v receptoch a na to, ako si pripraviť zdravšie varianty s pridaním bielkovín.
Čo je biela čokoláda a ako ju vyberať?
Biela čokoláda sa skladá z kakaového masla, mlieka (sušeného alebo kondenzovaného) a cukru. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať minimálne 20 % kakaového masla, ideálne však 25 % a viac, a aspoň 14 % mlieka. Dôležité je sledovať zloženie - čím kratší zoznam ingrediencií, tým lepšie. Vyhýbajte sa pridaným tukom (kokosový, palmový, mliečny), umelým arómam a dochucovadlám.
Ako rozpoznať kvalitnú bielu čokoládu:
- Lesklý povrch: Mala by mať hladký a lesklý povrch bez škvŕn.
- Príjemná vôňa: Mala by voňať po vanilke a mlieku, bez umelých aróm.
- Krémová chuť: V ústach by sa mala topiť a zanechávať príjemný, krémový pocit.
Využitie bielej čokolády v kuchyni
Biela čokoláda je v kuchyni veľmi všestranná. Používa sa v sladkých dezertoch, na prípravu poleiev a krémov, ako základ pre horúce čokoládové nápoje, pri pečení muffinov, koláčov a sušienok, a samozrejme na zdobenie tort a zákuskov.
Recepty s bielou čokoládou: Inšpirácie pre každú príležitosť
Domáca proteínová biela čokoláda
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu bielej čokolády, môžete si ju vyrobiť doma. Táto fitness verzia je ideálna na zdobenie tort, jahôd v čokoláde alebo iných dezertov.
Ingrediencie:
- Kakaové maslo
- Proteínový prášok (napríklad vanilkový)
Postup:
- Kakaové maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
- Pridajte proteínový prášok a dobre premiešajte. Množstvo proteínu závisí od požadovanej sladkosti a konzistencie.
- Nalejte do silikónovej formy na čokoládu a dajte stuhnúť do mrazničky.
Poznámka: Táto proteínová čokoláda nie je dokonalou náhradou klasickej bielej čokolády a proteín sa môže lepiť na zuby, preto je vhodnejšia na zdobenie.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Keto Bueno White - chrumkavý proteínový snack
Tento snack je ideálny pre tých, ktorí hľadajú maškrtu s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom cukru.
Zloženie: Hydrolyzovaný hovädzí kolagén, mliečna bielkovina, pasta z lieskových orieškov, biela čokoláda so sladidlami (kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, emulgátor: sójový lecitín; sladidlo: maltitol; prírodná vanilková aróma), slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, frukto-oligosacharidy, kakaové maslo, kokosový olej, sladidlá: maltitol, ryžová múka, zemiakový škrob, sušené plnotučné mlieko, emulgátor: slnečnicový lecitín; kukuričný škrob, múka z quinoy, vanilín, kypriace látky: hydrogénuhličitan sodný, hydrogénuhličitan amónny.
Nutričné hodnoty (príklad na 100g):
- Energia: Uvedená hodnota v kJ / Uvedená hodnota v kcal
- Tuky: Uvedená hodnota v g
- Sacharidy: Uvedená hodnota v g
- Bielkoviny: Uvedená hodnota v g
- Vláknina: Uvedená hodnota v g
Orechové košíčky s bielou čokoládou (úprava receptu)
Pôvodný recept na orechové košíčky s čokoládovým krémom sa dá upraviť tak, aby obsahoval bielu čokoládu.
Potrebujeme:
- Linecké cesto (400 g hladkej múky, 250 g masla, 120 g práškového cukru, 4 žĺtky, vanilkový cukor, kôra z citróna)
- Džem
- Orechová plnka (300 g mletých orechov, 100 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, rum)
- Krém z bielej čokolády (3 vajcia, 150 g cukru, 1 vanilkový cukor, 300 g masla, 200 g bielej čokolády)
- Poleva z bielej čokolády (200 g bielej čokolády a 100 g tuku)
Postup:
- Pripravte linecké cesto, nechajte ho odležať v chladničke, potom plňte formičky a upečte.
- Vychladené košíčky potrite marmeládou.
- Zmiešajte prísady na orechovú plnku a naplňte ňou košíčky.
- Na krém vyšľahajte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom nad parou, nechajte vychladnúť, pridajte maslo a rozpustenú bielu čokoládu.
- Krém nastriekajte do košíčkov a dajte do chladničky.
- Pripravte polevu z rozpustenej bielej čokolády s tukom, namáčajte košíčky a nechajte stuhnúť v chladničke.
Šuhajdy s bielou čokoládou
Šuhajdy sú obľúbené vianočné pečivo, ktoré môžete pripraviť aj s bielou čokoládou.
Potrebujeme:
- 300 g bielej čokolády
- 50 g stuženého tuku Cera (alebo masla)
- Plnka (napríklad orechová alebo zo sušených sliviek)
Postup:
- Roztopte bielu čokoládu s tukom vo vodnom kúpeli.
- Nalievajte do košíčkov, pridajte plnku a zalejte zvyšnou čokoládou.
- Nechajte stuhnúť v chladničke.
Proteínové snehové gule s bielou čokoládou
Rýchly a jednoduchý recept na proteínové gule s príchuťou bielej čokolády.
Prečítajte si tiež: Superpotravina tvaroh
Ingrediencie (na 10 porcií):
- 90g Proteínelly (príchuť Biela Čokoláda)
- 80g Impact Whey proteínu (príchuť Vanilka)
- 1 PL kokosovej múky
- Sušený kokos
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem kokosu vložte do misky a miešajte, kým sa perfektne nespoja.
- Na ručné vymodelovanie jednej guličky je potrebná približne jedna polievková lyžica zmesi.
- Na pevný podklad nasypte kokos a každou guličkou po ňom prejdite tak, aby mali na povrchu vrstvu kokosu.
- Môžete podávať ihneď alebo vychladené.
Nutričné hodnoty v jednej porcii:
- Energia: 86 kcal
- Sacharidy: 4g
- Bielkoviny: 8g
- Tuky: 4g
Cookies s bielou čokoládou
Ingrediencie:
- Rozpustené maslo
- Cukor
- Vajce
- Vanilka
- Múka
- Kakao
- Škrob
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Škorica
- Nahrubo nakrájaná biela čokoláda
Postup:
- Rozpustíme maslo a necháme ho vychladnúť.
- Zmiešame s cukrom, vajcami a vanilkou.
- Zvlášť zmiešame suché ingrediencie (múka, kakao, škrob, prášok do pečiva, soľ a škorica).
- Suchú zmes vmiešame do maslovej zmesi a pridáme nahrubo nakrájanú bielu čokoládu.
- Cesto necháme 30 minút odležať.
- Pečieme v predhriatej rúre na 175 °C asi 10 minút.
Cheesecake s bielou čokoládou
Ingrediencie:
- Ovsené vločky (na korpus)
- Kokosový olej (na korpus)
- Vaječný bielok (na korpus)
- Vanilkový extrakt (na korpus)
- Biela čokoláda (na plnku)
- Cottage cheese (na plnku)
- Ďalšie suroviny podľa chuti (napr. sladidlo)
Postup:
- Ovsené vločky rozmixujeme na múku, pridáme rozpustený kokosový olej, vaječný bielok a vanilkový extrakt. Zmes utlačíme do formy a predpečieme 10 minút.
- Bielu čokoládu rozpustíme.
- Ostatné suroviny na plnku vymixujeme dohladka a primiešame rozpustenú čokoládu.
- Plnku nalejeme na predpečený korpus a pečieme. Necháme vychladnúť, najlepšie chutí vychladený.
Prečítajte si tiež: Alternatívy mäsa bohaté na proteíny