Polievka je viac než len jedlo; je to zážitok, ktorý zasýti, zahreje, osvieži, uzdraví a upokojí myseľ i telo. Mala by byť súčasťou nášho jedálnička minimálne raz denne. Polievka vytvára v žalúdku ideálne prostredie pre trávenie tuhej stravy, stimuluje tvorbu slín a žalúdočných štiav, čím podporuje pohyb čriev a prebúdza chuť do jedla. Zaradenie polievky pred hlavné jedlo pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi a zabraňuje predčasnému pocitu hladu.
Okrem výživových hodnôt, polievky prispievajú k hydratácii organizmu. Varením zeleniny sa do vody uvoľňujú vitamíny, minerály a liečivé bioflavonoidy, ktoré si zachovávajú svoje antioxidačné vlastnosti. Čím farebnejšia polievka, tým širší je jej antioxidačný účinok, čo pomáha predchádzať rôznym ochoreniam.
Základ Polievok: Vývar
Základom každej dobrej polievky je kvalitný domáci vývar. Vývary sa pripravujú z kostí, odrezkov mäsa, koží, vnútorností a špikových kostí. Dôležité je, aby sa vývar varil pomaly, pri nízkej teplote (pod 80°C), aby sa zachovali všetky živiny a chute. Počas varenia je potrebné zbierať penu, aby sa vývar nezkazil.
Mäso, kosti a odrezky sa vždy vkladajú do studenej vody, ochutenej soľou, korením a bobkovým listom. Vývar sa varí približne 2,5 hodiny, potom sa pridá koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, pór, cibuľa) a varí sa, kým zelenina a mäso nezmäknú. Správne uvarený vývar je číry. Ak sa vývar používa na podlievanie pokrmov a prípravu omáčok, nepridáva sa doň zelenina, s výnimkou zeleninového vývaru. Po uvarení sa vývar scedí a môže sa skladovať alebo použiť na ďalšie varenie. Pre dlhšie skladovanie sa precedený vývar naleje do formičiek na ľad a zamrazí.
Zosilnené vývary - Consommé
Consommé je zosilnený vývar, ktorý sa používa ako základ pre číre a hnedé omáčky. Pripravuje sa pridaním nahrubo pomletého mäsa, našľahaných bielkov a pokrájanej koreňovej zeleniny do vývaru. Zmes sa varí 3 hodiny a potom sa precedí. Ak je vývar zakalený, pridajú sa vyšľahané bielka, zalejú sa vychladnutým vývarom, premiešajú sa a zmes sa privedie do varu. Potom sa odstaví a nechá sa 5 minút odstáť.
Prečítajte si tiež: Liečba bielych vyrážok na koreni jazyka
Závarky do Polievok
Závarky sú prísady, ktoré sa pridávajú do polievok na zahustenie a zvýšenie ich výživovej hodnoty. Medzi tradičné závarky patria halušky, knedličky a cestoviny. Pred pridaním do polievky je dôležité závarky vyskúšať, aby sa zabezpečila ich správna konzistencia. Cestoviny sa môžu variť priamo v polievke.
Biele Polievky a Ich Druhy
Biele polievky sú charakteristické svojou svetlou farbou, ktorú dosahujú vďaka použitým surovinám a spôsobu prípravy. Medzi najznámejšie biele polievky patria:
- Krémová cesnačka: Jednoduchá a chutná polievka s intenzívnou cesnakovou arómou.
- Brokolicová polievka s čedarom: Krémová polievka z brokolice a čedaru.
- Hlivová polievka: Polievka z hlivy ustricovej, mrkvy a zemiakov.
- Šošovicová polievka so zemiakmi: Sýta polievka zo šošovice a zemiakov.
- Zeleninová polievka s krupicovými haluškami: Polievka z čerstvej zeleniny s nadýchanými haluškami.
Recepty na Biele Polievky
Krémová Cesnačka
Ingrediencie:
- 1,5 l vývar (kurací alebo zeleninový)
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL masla
- 2 zemiaky
- Soľ, korenie, majoránka
- Krutóny alebo opečený chlieb na podávanie
- Voliteľné: vajíčko
Postup:
- Vo vývare uvaríme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Na masle orestujeme pretlačený cesnak.
- Orestovaný cesnak pridáme do vývaru so zemiakmi.
- Polievku dochutíme soľou, korením a majoránkou.
- Voliteľné: Do hotovej polievky rozklepneme vajíčko a necháme ho zraziť.
- Podávame s krutónmi alebo opečeným chlebom.
30-minútová Brokolicová Polievka s Čedarom
Ingrediencie:
- 2 PL masla
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ ČL mletej červenej papriky
- 2 PL hladkej múky
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 mrkva
- 1 brokolica
- 500 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 200 g syru čedar
- Soľ, korenie
Postup:
- Brokolicu rozdelíme na ružičky a nakrájame na menšie kúsky. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na kocky.
- V hrnci roztopíme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a krátko opražíme.
- Poprášime múkou a uvaríme zápražku. Zalejeme vývarom a dochutíme soľou, korením a mletou paprikou.
- Pridáme brokolicu, mrkvu a dolejeme mliekom. Varíme 15 minút.
- Pridáme polovicu nastrúhaného syra a miešame, kým sa nerozpustí.
- Podávame posypané zvyšným syrom.
Hlivová Polievka
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 500 g hlivy ustricovej
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 ČL mletej papriky
- 2,5 PL hladkej múky
- 2,5 l zeleninového vývaru
- 1 ČL majoránky
- Soľ, korenie
Postup:
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme na tenké plátky pokrájanú mrkvu a restujeme 5 minút.
- Hlivu pokrájame na rezance a pridáme do hrnca. Krátko restujeme, potom pridáme nasekaný cesnak, papriku a múku.
- Miešame a zalejeme vývarom.
- Povaríme 15-20 minút.
- Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
- Podávame posypané petržlenovou vňaťou a hriankami.
Šošovicová Polievka so Zemiakmi
Ingrediencie:
- 200 g šošovice
- 2 PL oleja
- 1 cibuľa
- 1 ČL drvenej rasce
- 2 bobkové listy
- 4 zemiaky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL majoránky
- Soľ, korenie
Postup:
- Šošovicu opláchneme.
- V hrnci rozohrejeme olej, pridáme nasekanú cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme rascu a bobkové listy.
- Pridáme šošovicu a zalejeme vodou.
- Keď je šošovica takmer mäkká, pridáme na kocky nakrájané a postrúhané zemiaky. Dolejeme vodu a varíme 20-30 minút.
- Vyberieme bobkové listy a dochutíme cesnakom, majoránkou, soľou a korením.
Zeleninová Polievka s Krupicovými Haluškami
Ingrediencie - polievka:
- 2 PL olivového oleja
- 3 jarné cibuľky
- 1 ČL drvenej rasce
- 1 mrkva
- ½ zeleru
- ½ karfiolu
- 1,5 l zeleninového vývaru
- Soľ, korenie
Ingrediencie - halušky:
- 1 vajce
- 70 g detskej krupice
- 1 štipka kypriaceho prášku
- 2 PL masla
- 1 štipka soli
Postup:
- Jarné cibuľky nakrájame na kolieska, mrkvu a zeler postrúhame alebo nakrájame na kocky, karfiol rozdelíme na ružičky.
- V hrnci na oleji orestujeme cibuľku, pridáme rascu, mrkvu a zeler. Krátko restujeme a zalejeme vývarom.
- Povaríme 10 minút.
- Pripravíme cesto na halušky: zmiešame roztopené maslo, krupicu, vajce, kypriaci prášok a soľ.
- Do vriacej polievky pridáme karfiol a halušky. Všetko prevaríme 3-5 minút.
Ďalšie Inšpiratívne Recepty
Okrem vyššie uvedených receptov, existuje veľa ďalších polievok, ktoré stojí za to vyskúšať:
- Špargľová polievka
- Polievka z pečených paradajok
- Cviklová polievka
- Rascová polievka
- Hŕstková polievka
- Hokkaido polievka
- Talianska zeleninová polievka Minestrone
- Šampiňónová polievka s krutónmi
- Miso polievka
- Shoyu Ramen
- Shoyu Ramen s arašidovým maslom a tofu
- Tekvicová polievka
Miso Polievka: Japonský Zázrak
Japonská miso polievka je jednou z najzdravších polievok sveta. Je zdravou a rýchlou pochúťkou. Základom pri príprave miso polievky je nevyhnutná miso pasta. Táto extrémne zdravá fermentovaná pasta je stále častejšie používaná v modernej gastronómii.
Zloženie Miso Pasty
Jednou z najzákladnejších surovín a pochutín japonskej kuchyne sú fermentované sójové bôby so soľou a hubou kóji (latinsky Aspergillus oryzae), ale niekedy aj s ryžou, jačmeňom či ďalšími ingredienciami, nazývajúce sa miso. Výsledkom fermentácie je miso - hustá pasta, ktorá sa používa na omáčky alebo ako nátierka, na nakladanie zeleniny a mäsa a je tiež základným komponentom polievky miso.
Prečítajte si tiež: Biele polievky: Základné recepty
Miso pasta však nie je len fermentovaným základom pre prípravu ďalších jedál, je aj vysoko cenená pre svoje nutričné hodnoty, má vysoký obsah vitamínu B a proteínov a verí sa, že má protikarcinogénne účinky. Základnou surovinou pre fermentáciu sú sójové bôby aj ďalšie obilniny, ako je jačmeň, ryža, pšenica, pohánka, raž, ale aj konopné semená.
Fermentácia prebieha od 5 dní až po niekoľko rokov a je veľmi dôležitým procesom, pri ktorom sa tvoria významné rastlinné fytonutrienty, a zvyšuje sa antioxidačné pôsobenie minerálov. Čím dlhšia fermentácia, tým viac účinných látok a chutí. Napriek tomu, že mnohí namietnu, že miso pasta má vysoký obsah soli, je dokázané, že paradoxne unikátne sójové proteíny sú jedným z dôvodov, prečo miso podporuje kardiovaskulárny systém.
Červené, Hnedé aj Biele Miso
Podľa chuti, vône, textúry a vzhľadu sa miso pasta môže odlišovať, rovnako tak sa miso rôzni i podľa jednotlivých japonských regiónov a sezóny, teploty, doby fermentácie, množstvo soli a druhu huby kóji. Existuje však základné rozdelenie miso pasty podľa zafarbenia: červené miso (aka miso), hnedé miso (tanshoku-miso) a biele miso (shiro-miso).
- Červené miso (aka miso): Najtmavšie, jeho fermentácia prebieha dlhšie a je teda v porovnaní s ostatnými druhmi najsilnejšie, preto sa používa s výraznejšími chuťami, ako sú napríklad silne ochutené morské plody, okra a pór.
- Hnedé miso (tanshoku-miso): Vyrába sa z jačmeňa a sójových bôbov alebo ryže. Práve pre svoju neutrálnu chuť sa výborne hodí do polievok; môžete k nemu pridávať všetky druhy ingrediencií, zvlášť zeleninu ako napríklad tekvicu, tofu, morské riasy a shiitake huby. Hnedé miso je v Japonsku najbežnejšie používaným druhom pre každodenné varenie.
- Biele miso (shiro-miso): Najjemnejšie, obsahuje menej soli a fermentácia je pomerne krátka. Má sladkú a jemnú chuť a výborne sa hodí ku koreňovej zelenine, akou je v Japonsku tradične koreň lotosu, alebo k bielej reďkovke či čínskej kapuste.
Prečítajte si tiež: Zistite, či je vaše biele mäso uvarené