S príchodom jari prichádza aj sezóna špargle, kráľovnej jarnej kuchyne. Ak máte chuť stravovať sa zdravšie a dopriať si na tanieri bohatú porciu zeleniny, špargľa je ideálnou voľbou. Je plná vitamínov, minerálov a má nízky obsah kalórií. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a jedným z najjednoduchších a najchutnejších je biela špargľa na masle. Tento recept je vynikajúcou jarnou lahôdkou, pri ktorej ušetríte veľa času a zároveň si pochutnáte.
Čo je špargľa a prečo ju zaradiť do jedálnička?
Špargľa (latinsky Asparagus officinalis) je viacročná trvalka, z ktorej na jar vyklíči viacero výhonkov. Tieto výhonky sa zbierajú v dĺžke okolo 20 - 30 cm a s priemerom 0,8 - 1 cm. Špargľa je zdravá a výživná zelenina. Obsahuje málo kalórií a tukov, ale veľa vlákniny, vitamínov a minerálov. Na 100 g obsahuje iba 20 kcal. Je bohatá na vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo.
Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej špargľa posilňuje nervy. Taktiež je dobrým pomocníkom po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad. Okrem iného, obsahuje asparágovú kyselinu, ktorá má diuretické účinky a môže pomôcť pri odstránení nadbytočnej vody z organizmu. Je tiež bohatá na vlákninu, čo je dôležité pre zdravie tráviaceho systému.
Biela vs. Zelená špargľa: Rozdiely a využitie
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dve varianty: bielu a zelenú.
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, aby sa k nej nedostalo slnečné žiarenie, a preto nemá zelenú farbu. Biela farba je kvôli tomu, že je pestovaná pod zemou a tak sa k nej nedostáva slnečné žiarenie.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu má zelenú farbu.
Hoci ide o tú istú rastlinu (Asparagus officinalis), rozdielna farba a niektoré vlastnosti vyplývajú z odlišného spôsobu pestovania:
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
| Vlastnosť | Biela špargľa | Zelená špargľa |
|---|---|---|
| Spôsob pestovania | Pestuje sa pod zemou, v tzv. hrobčekoch (kopčekoch zeminy), alebo zakrytá čiernou fóliou, aby bola úplne chránená pred slnečným svetlom. Bez svetla sa v nej nevytvorí zelené farbivo chlorofyl. | Rastie prirodzene nad zemou, vystavená slnečnému žiareniu. Vďaka fotosyntéze produkuje chlorofyl, ktorý jej dodáva zelenú farbu. |
| Farba | Biela zostáva bledá (biela, krémová, niekedy s jemne fialovým nádychom na hlavičke, ak na ňu predsa len dopadlo trochu svetla). | Zelená má rôzne odtiene zelenej. |
| Chuť | Má jemnejšiu, delikátnejšiu, mierne orieškovú až horkastú chuť. Mnohými gurmánmi je považovaná za lahodnejšiu a „ušľachtilejšiu“. Jej chuť je menej výrazná ako pri zelenej. | Má výraznejšiu, sviežu, trávnatú až mierne zemitú chuť. Je chuťovo robustnejšia. |
| Textúra | Má často hrubšie výhonky a tuhšiu, vláknitejšiu šupku, ktorá sa musí pred varením odstrániť. | Výhonky zelenej špargle bývajú často tenšie (aj keď existujú aj hrubšie) a ich šupka je jemnejšia. Pri mladých a tenkých výhonkoch sa šúpať nemusí. |
| Príprava | Je NUTNÉ takmer vždy dôkladne ošúpať! Vyžaduje aj o niečo dlhší čas varenia. | Zelenú špargľu väčšinou NETREBA šúpať, stačí odlomiť alebo odrezať spodnú drevnatú časť. Varí sa kratšie. |
| Nutričné rozdiely | Oba druhy špargle sú veľmi zdravé, nízkokalorické a bohaté na vlákninu, vitamíny (najmä K, C, E, A, kyselinu listovú) a minerály (draslík, fosfor). Vďaka pôsobeniu slnečného svetla má zelená špargľa zvyčajne o niečo vyšší obsah vitamínu C a betakaroténu (provitamínu A). Rozdiely však nie sú natoľko dramatické, aby to bol rozhodujúci faktor pri výbere. |
Ako vybrať a skladovať čerstvú špargľu
Čerstvosť špargle je kľúčová pre jej chuť a kvalitu. Tu je niekoľko tipov, ako vybrať tú najlepšiu:
- Vzhľad: Jednotlivé výhony by mali byť pružné, celistvé, lesklé a hladké. „Špičky“ by mali pôsobiť uceleným dojmom.
- Rezná plocha: Miesto zrezania už môže byť vzhľadom k transportom suché, no spodná zdrevnatená časť by nemala byť dlhšia ako 2 či 3 cm. Pri pohľade zospodu nesmú byť špargľové výhony duté. Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná.
- Pevnosť: Pevných, pružných, lesklých výhonkov. Hlavičky musia byť pevne uzavreté, nie rozvinuté alebo mäkké.
- Vlhkosť: Rezná plocha na spodku by mala byť svieža, vlhká, nie vysušená, drevnatá alebo popraskaná.
- Zvuk: Keď o seba čerstvé výhonky jemne potriete, mali by vŕzgať. Keď ich otriete jednu o druhu budú charakteristicky škrípať. Keď ich zlomíte - budú šťavnaté.
Skladovanie:
Špargľu spotrebujte čo najskôr po kúpe. V chladničke vydrží 2-4 dni. Pri uskladňovaní vyžadujú tmu, chlad a vlhkosť. Zabaľte ju do vlhkej utierky a vložte do priehradky na zeleninu, alebo ju postavte vzpriamene do pohára s trochou studenej vody (asi 2-3 cm) a vrch voľne prikryte vrecúškom. Správajte sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
Príprava bielej špargle krok za krokom
Príprava špargle je prekvapivo jednoduchá. Tu je postup, ako pripraviť bielu špargľu, aby si zachovala svoju chrumkavosť a nestala sa nevábne mäkkou hmotou:
- Umytie: Výhonky dôkladne, ale jemne umyte pod studenou tečúcou vodou. Bielu špargľu umyjeme.
- Odstránenie drevnatej časti: Spodná časť špargle býva tvrdá a vláknitá. Tvrdšie končeky odrežeme, postačí asi 2 cm. Uchopte výhonok oboma rukami a ohnite ho - prirodzene sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Alternatívne odrežte cca 2-4 cm zo spodnej časti nožom. (Tieto odrezky nemusíte vyhadzovať, môžete ich použiť na prípravu zeleninového vývaru). Ohnite výhonok v prstoch - jednou rukou ho držte cca v polovici a druhou na spodnom konci. Špargľa sa sama zlomí na mieste, kde čerstvá dužina prechádza v drevnatú. Stačí vložiť odrezky do vody, osoliť, okoreniť a nechať 10 minút povariť. Nedávajte oveľa viac vody, ako aby prekryla zeleninu, inak by ste si vytvorili veľa horúcej vody vzdialene chutiacej po špargli.
- Šúpanie: Je nevyhnutné ju ošúpať! Použite škrabku na zemiaky alebo špeciálnu škrabku na špargľu. Škrabkou špargľu očistíme, začíname pod hlavičkou a šúpeme smerom dolu. Výhonok položte naplocho na dosku alebo držte v ruke pod hlavičkou. Šúpte od cca 2-3 cm pod hlavičkou smerom nadol, po celom obvode. Odstráňte celú vonkajšiu vláknitú vrstvu. Hlavičku nešúpte. Dôkladné ošúpanie je kľúčom k tomu, aby biela špargľa nebola horká a vláknitá.
- Varenie: Vo vyššom užšom hrnci uvaríme špargľu, ideálne je, ak ju varíme „postojačky“ a hlavičky sú nad hladinou. Do vriacej vody so štipkou soli a cukru, najlepšie po stojačky tak, aby hlavičky vyčnievali z vody - tak si zachovajú najviac svojej šťavy. Bielu špargľu varíme asi 8 minút. Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca a necháme odkvapkať.
Recept na bielu špargľu na masle
Čerstvá biela špargľa pripravená veľmi jednoducho na masle, to je vynikajúca jarná lahôdka.
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle
- 2 lyžice masla
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Bielu špargľu pripravíme podľa vyššie uvedeného postupu.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Uvarenú špargľu opatrne vyberieme z hrnca, necháme odkvapkať a ihneď vložíme na rozohriatu panvicu s roztopeným maslom.
- Krátko podusíme, dochutíme soľou a korením.
Servírovanie
Špargľa na masle najlepšie chutí so zemiakovou kašou. Takto pripravené špargle poslúžia ako príloha k mäsu alebo… Keď k tomu pridáme volské oko, máme jarný obed. Môžeme podávať s varenými alebo opečenými zemiakmi a blanšírovanou zelenou špargľou.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Ďalšie tipy na servírovanie:
- Posypte špargľu strúhankou opraženou na masle.
- Prelejte špargľu rozpustenou bryndzou s kôprom.
- Ozdobte špargľu prosciuttom a rozdrvenými kukuričnými lupienkami.
- Podávajte s holandskou omáčkou, strateným vajcom, kvalitnou šunkou či ako súčasť jarných šalátov.
Ďalšie spôsoby prípravy bielej špargle
Okrem prípravy na masle existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať bielu špargľu:
- Pečená špargľa: Na plechu vyloženom papierom na pečenie alebo v mise premiešajte špargľu s 1-2 PL olivového oleja, soľou, korením a prípadne cesnakovým práškom alebo sušenými bylinkami. Rozložte v jednej vrstve na plech. Pečte v rúre cca 10-15 minút alebo grilujte 5-10 minút (otáčajte), kým nie je mäkká na skus a miestami opečená. Ihneď po upečení pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte parmezánom, bylinkami alebo mandľovými lupienkami. Skvelá príloha alebo ľahké jedlo.
- Varenie / Blanšírovanie: Vo vyššom úzkom hrnci (alebo špeciálnom hrnci na špargľu) priveďte do varu dostatok vody. Osoľte ju a môžete pridať aj štipku cukru a kúsok masla (najmä pri bielej špargli na zjemnenie chuti). Vložte špargľu do vriacej vody (ideálne postavte zväzok tak, aby hlavičky trčali nad vodu a varili sa len v pare, sú najjemnejšie). Varte odkryté cca 8-15 minút (čas závisí od hrúbky!). Skúšajte priebežne vidličkou - má byť mäkká, ale stále pevná na skus (al dente). Nesmie sa rozvariť! Uvarenú špargľu ihneď vyberte dierovanou lyžicou a ideálne krátko schlaďte v ľadovej vode (zachová si farbu a chrumkavosť). Nechajte dobre odkvapkať.
- Polievka z bielej špargle s vajíčkom: Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky. Na masle na miernom ohni ju pomaly dusíme. Okoreníme a osolíme podľa chuti, dusíme 15 minút. Zalejeme vínom a necháme vrieť 10 minút. Pridáme kurací vývar, povaríme 10 minút a následne rozmixujeme. Ak chceme polievku zjemniť smotanou, pridáme ju celkom na konci a už len premiešame. Podávame s lieskovými orechmi, pošírovaným vajíčkom alebo vajíčkom na mäkko. Môžeme pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou pre kyslejšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou