S príchodom jari a mladej cibuľky prichádza aj sezóna reďkoviek. Reďkovky, či už červené, biele alebo čierne, sú mierne pikantné, šťavnaté a vďaka obsahu horčičného oleja priaznivo pôsobia na trávenie. Okrem toho pozitívne vplývajú na imunitu, pomáhajú pri nachladnutí a uvoľňujú hlieny. Najčastejšie reďkovku konzumujeme pokrájanú na kolieska na maslovom alebo mastnom chlebíku. Ale čo takto povýšiť reďkovku na hlavnú hviezdu taniera? Bola by škoda nevyužiť jej potenciál naplno, najmä teraz, keď je najčerstvejšia a najchutnejšia! Vyskúšajte recepty, kde reďkovka zažiari v úplne novom svetle.
Prečo jesť reďkovky (najmä tie jarné)?
- Osviežujúca chuť: Ich typická mierne štipľavá chuť a chrumkavá textúra sú skvelým prebudením chuťových pohárikov po zime. Jarné reďkovky bývajú najjemnejšie a najšťavnatejšie.
- Rýchly rast: Patria medzi najrýchlejšie rastúcu zeleninu, takže sú jedným z prvých zdrojov čerstvých vitamínov zo záhradky.
- Nutričné benefity: Sú dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a vlákniny. Obsahujú aj sírne zlúčeniny (ktoré im dodávajú štipľavosť), priaznivo pôsobiace na trávenie.
- Nízkokalorické: Sú ideálne do ľahkých jarných jedál a pri redukčných diétach.
Výber a príprava reďkoviek: Základ úspechu
- Výber: Vyberajte pevné, hladké buľvičky bez prasklín, mäkkých miest alebo dierok. Ak majú listy (vňať), mali by byť svieže a zelené - je to znak čerstvosti. Veľkosť závisí od odrody, ale príliš veľké reďkovky môžu byť drevnaté alebo špongiovité.
- Príprava:
- Umytie: Reďkovky dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku zeminu.
- Očistenie: Odrežte korienok na spodnej časti a tiež vňať tesne pri buľvičke. Šúpať ich zvyčajne netreba, krásna červená šupka dodá šalátu farbu. Ak by bola šupka poškodená, môžete ju jemne oškrabať.
- Krájanie/Strúhanie: Podľa preferencie a receptu môžete reďkovky:
- Nakrájať na tenké plátky (nožom alebo na mandolíne).
- Nakrájať na malé kocky alebo mesiačiky.
- Nahrubo nastrúhať (vhodné do nátierok alebo iných typov šalátov).
- Použitie listov: Mladé, jemné listy reďkovky sú tiež jedlé. Majú mierne pikantnú chuť podobnú rukole alebo žeruche. Ak máte reďkovky z vlastnej záhrady alebo zaručene chemicky neošetrené, mladé a nepoškodené lístky môžete umyť, nasekať a pridať do šalátu spolu s buľvičkami pre extra chuť a živiny. Staršie, tvrdé alebo chlpaté listy radšej kompostujte.
Biela reďkovka v teplej kuchyni
Biela reďkovka sa nemusí konzumovať len surová. Je výborná aj v teplej kuchyni.
Krémová polievka z reďkovky
Z reďkoviek si môžete uvariť chutnú krémovú polievku. Na oleji osmažte cibuľu, pridajte reďkovky spolu s na kocky pokrájanými zemiakmi. Zalejte vývarom, osoľte a okoreňte podľa chuti a uvarte do mäkka. Na záver prilejte smotanu a ešte chvíľku povarte. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete použiť aj listy reďkovky.
Krém z listov reďkovky
Krém si viete pripraviť aj z listov reďkovky - namiesto hlavičiek použijeme listy, najlepšie bielej reďkovky.
Praženica s reďkovkou
Máte radi praženicu? Na oleji opražte nadrobno pokrájanú cibuľu, pridajte na kolieska nakrájané reďkovky. Dochutíme soľou a korením a prikryté dusíme približne 15 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Reďkovky z rúry ako teplá príloha
Reďkovky z rúry ako teplá príloha? Určite stojí za vyskúšanie! Pretože tieto malé červené guľôčky nechutia dobre len čerstvo odtrhnuté alebo v šaláte. Jemná pikantnosť a chrumkavá štruktúra sú vynikajúce aj v kombinácii s cibuľou a cesnakom. Výborne sa hodí ako príloha k dobrému steaku. Umyte a osušte reďkovky, odstráňte stopku a prekrojte ich na polovicu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky, cesnak pretlačíme nožom. Reďkovky varte vo vriacej vode približne 2 minúty a sceďte ich.
Grilované hranolčeky z bielej reďkovky
Že hranolky sa nerobia len zo zemiakov je už známe. Nedávno som skúsila hranolky z veľkej bielej reďkovky. Táto reďkovka je veľmi chutná za studena, ale aj v teplej kuchyni. Hranolky z reďkovky, podobne ako zo zeleru sú neodolateľné.
Z bielych reďkoviek si môžeme pripraviť grilované hranolčeky. Nie sú chrumkavé ako zo zemiakov, ale sú chutné. Ošúpané reďkovky nakrájame na hranolčeky. Podávame s dipom.
Zapečená biela reďkovka s kozím syrom
Jednoduchý recept s bielou reďkovkou. Kolieska zdravej potraviny zapečiete so syrom za pár minút. Ozdobiť ich môžete kaparami a pokvapkať olivovým olejom.
Šaláty s reďkovkou
Reďkovka zvýrazní šalát a nátierku, môžete ju aj upiecť. Reďkovka sa skvele hodí do rôznych šalátov, kde dodá pikantnú a sviežu chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Rýchly jarný reďkovkový šalát
Tento recept stavia na jednoduchosti, rýchlosti a sviežich jarných chutiach. Krémový dresing krásne zjemní štipľavosť reďkoviek.
Ingrediencie:
- 2 zväzky čerstvých reďkoviek (cca 20-25 ks)
- 2-3 jarné cibuľky (biela aj zelená časť)
- Hrsť čerstvých byliniek (napr. pažítka, petržlenová vňať, kôpor)
- Voliteľné: pár mladých reďkovkových listov, ak máte
Na krémový dresing:
- 3 PL bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu) alebo kyslej smotany
- 1 PL majonézy (nemusí byť, ak chcete ľahšiu verziu)
- 1 ČL citrónovej šťavy alebo jemného octu (napr. jablčného)
- 1/2 ČL dijonskej horčice (voliteľné)
- Štipka cukru (na vyváženie chutí, voliteľné)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava zeleniny: Reďkovky dôkladne umyte, očistite (odrežte korienky a vňať) a nakrájajte na tenké plátky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte najemno (bielu aj zelenú časť). Čerstvé bylinky (a prípadné reďkovkové listy) nasekajte najemno. Všetku nakrájanú zeleninu a bylinky dajte do misy.
- Príprava dresingu: V malej miske alebo poháriku zmiešajte všetky ingrediencie na dresing: jogurt/smotanu, majonézu (ak používate), citrónovú šťavu/ocot, horčicu (ak používate), štipku cukru (ak používate), soľ a korenie. Metličkou alebo vidličkou dobre premiešajte, kým sa všetky zložky nespoja do hladkého dresingu. Ochutnajte a prípadne dochuťte.
- Zmiešanie šalátu: Pripravený dresing nalejte na zeleninu v mise. Zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky reďkoviek a cibuľky obalili dresingom. Nepremiešavajte príliš dlho, aby zelenina zostala chrumkavá.
- Podávanie: Šalát podávajte ihneď, kým sú reďkovky najchrumkavejšie a šalát najsviežejší. Státim by reďkovky mohli pustiť vodu a zmäknúť.
Ďalšie šaláty
- Zemiakový šalát s reďkovkou (bez majonézy)
- Rukolovo-reďkovkový šalát s parmezánom
- Zemiakovo-reďkovkový šalát s fetou
Nátierky s reďkovkou
Ak hľadáte recept na zdravú a chutnú nátierku z reďkovky, nech sa páči. Použiť môžete nielen červenú, ale aj čiernu reďkovku. Rozmixujte ju s nízkotučným tvarohom, cesnakom, soľou a olivovým olejom.
Pomazánka z reďkovky
Do misky nastrúhame syr na drobno, pridáme najemno nastrúhanú reďkovku, cibuľu, bambíno, maslo, tatársku omáčku, chilli alebo biele korenie, všetko dobre …
Dip z reďkovky
Reďkovkovo-žeruchový dip
Jemne pikantná chuť reďkoviek a žeruchy dodá šmrnc aj obyčajným jedlám. V tomto recepte zmiešate smotanu, tvaroh a jogurt. Nechýba horčica, cesnak. Dip sa skvele hodí k pečeným zemiakom alebo k fašírkam.
Pesto z listov reďkovky
Z reďkovkových listov je výborné pesto. Listy spolu so slnečnicovými semiačkami, s olivovým olejom a parmezánom rozmixujeme.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Nakladaná a fermentovaná biela reďkovka
V súčasnosti sa čoraz väčšej popularite teší nakladaná a fermentovaná zelenina. Takýmto spôsobom môžeme pripraviť aj reďkovku.
Nakladaná reďkovka
Do pohára nakrájame na kolieska hlavičky a zalejeme sladkokyslým nálevom, ako robíme na uhorky. Môžeme poprekladať plátkami cibule, cesnaku, čili papričkami alebo kôprom. Dobre uzavrieme. Všetky suroviny privedieme k varu, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť.
Fermentovaná reďkovka
Reďkovku nakrájanú na kolieska naukladáme do nádob a zalejeme soľným roztokom. Tiež môžeme pridať celé čierne korenie alebo cibuľu či cesnak. Fľašu uzavrieme viečkom a necháme stáť pri izbovej teplote 5 až 6 dní. Denne odviečkujeme a vypustíme vzduch. Po vykvasení nádobu uložíme do chladničky.
Biela reďkovka (Daikon) a jej využitie
V Japonsku je biela reďkovka známa pod názvom daikon. V japonskej kuchyni sa biela reďkovka používa pomerne často, najmä v polievkach a v dusených jedlách v kombinácii s ostatnou zeleninou, prípadne s mäsom a tofu. V surovom stave dokáže poriadne poštípať, ale po uvarení zmäkne a pikantná chuť zmizne. Chuťovo je dosť špecifická, hlavne po uvarení, a nemusí každému sadnúť. Keď sa varí v polievkach alebo omáčkach veľmi dobre absorbuje vône a dochucovadlá, ktoré pri varení použijete, ale jej špecifická chuť výrazne zostáva. A aj aróma.
Jednoduchý šalát z bielej reďkovky a mrkvy
Jednoduchý šalát, pri ktorom si vystačíte len s dvoma druhmi zeleniny - mrkva a biela reďkovka. Odporúčame nevynechať sezamový olej a sezamové semiačka, ktoré chvíľu opražte na sucho na panvici a rozdrvte.