Horúca čokoláda je dokonalou čerešničkou na konci dňa. Po dlhom pracovnom dni dozaista padne vhod niečo sladké a teplé zároveň. Ak ste zástancom bielej čokolády, existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť a vylepšiť. Tento článok vám prináša recepty a tipy na prípravu lahodnej bielej čokolády so šľahačkou, ktorá vám spríjemní chladné večery.
Recepty na horúcu bielu čokoládu
Prinášame vám 5 skvelých verzií, ktoré sa oplatí skúsiť:
1. Biela čokoláda s vanilkou a perníkovým korením
Postup:
- Čokoládu si nasekáme na menšie kúsky.
- Do hrnca nalejeme mlieko a necháme ho zohriať.
- Pridáme doň nasekanú čokoládu a necháme roztopiť - pozor, nenechajte mlieko zovrieť.
- Následne pridajte trochu pravej vanilky a perníkové korenie.
- Čokoládu nalejte do pohárov a dozdobte šľahačkou, posypte škoricou, poprípade pridajte malé marshmallow cukríky či nasekané vlašské orechy.
2. Krémová biela čokoláda so šľahačkou a vanilkou
Postup:
- Bielu čokoládu nasekáme na menšie kúsky.
- V hrnci si zohrejeme mlieko so šľahačkou a zmesou zalejeme nasekanú čokoládu.
- Miešame dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Pridajte vanilku a opäť premiešajte.
3. Biela čokoláda s hruškou
Postup:
- Do menšieho hrnca nalejeme mlieko a pridáme najemno nakrájanú prezretú hrušku.
- Varíme za stáleho miešania, následne pridáme bielu čokoládu.
- Necháme ju rozpustiť a na záver vymixujeme.
4. Biela čokoláda s vaječným likérom
Postup:
- Mlieko so smotanou nalejeme do hrnca, pridáme vanilku a zohrejeme.
- Do teplej zmesi sa pridá nasekaná biela čokoláda.
- Miešame dovtedy, kým sa úplne nerozpustí.
- Nakoniec pridáme vaječný likér a premiešame.
- Odstavíme a nalejeme do pohárov.
5. Biela čokoláda s rumom a kokosom
Postup:
- Dáme zohrievať mlieko.
- Čokoládu nasekáme a nasypeme ju do horúceho mlieka.
- Necháme rozpustiť.
- Následne vrátime hrniec na oheň a pridáme rum a kokosové lupienky.
- Prevaríme a rozdelíme do pohárov.
- Navrch pridáme šľahačku a posypeme kokosom.
Tipy na vylepšenie chuti horúcej bielej čokolády
Tu je niekoľko tipov, ako si ešte viac vychutnať horúcu bielu čokoládu:
- Pre jemnejšiu chuť: Pridajte lyžicu smotany na varenie.
- Na ozdobu: Použite cukríky marshmallow alebo nastrúhanú citrónovú kôru pre kontrast chutí.
- Pre chuťový i vizuálny zážitok: Okraj hrnčeka namočte do nápoja a obaľte ho v mletej škorici.
- Na zvýraznenie chuti: Pridajte štipku mletého zázvoru.
Ganache z bielej čokolády: Všestranná pochúťka
Slovo ganache (ganáž) znie pre niekoho možno tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia.
Čo je to ganache?
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z dvoch surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou. Čokoláda by mala mať minimálne 50 percentný obsah kakaa a smotana by mala mať aspoň 30, alebo ešte lepšie aj viac percent tuku.
Prečítajte si tiež: Recept na vegánsku bielu čokoládu
Príprava ganache z bielej čokolády
Postup prípravy ganache je v podstate veľmi jednoduchý:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Odmeriate požadované množstvo smotany, nalejete ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zahrievate na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor však, smotana nesmie vrieť!
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Počkáte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešate metličkou do hladka. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády). Až potom ju premiešame na hladký krém.
- Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie. Ak chcete, aby sa ganache, ktorú chcete použiť ako polevu krásne leskla, nesmiete zmes príliš intenzívne miešať, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu. Metličkou miešajte čokoládu a smotanu opatrne a skôr v strede a nie pri okrajoch.
Pomery čokolády a smotany
Pomer čokolády a smotany závisí od toho, na čo chcete ganache použiť:
- Na klasickú ganache: Potrebujete 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Je ideálna ako poleva na torty, dezerty, ale môžete ňou poliať aj lievance, palacinky či ovocie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.
- Na hustejšiu ganache: Potrebujete dva diely čokolády a jeden diel smotany (napr. ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany). Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame. Takto pripravená ganache sa nepoužíva hneď, ale sa nechá cez noc stuhnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú ganache potom dáte do cukrárskeho vrecka a môžete ňou plniť a zdobiť rôzne koláče.
- Na tekutejšiu ganache: Používa sa na ňu jeden diel čokolády a dva diely smotany. Je vhodnejšia do čokoládovej fontány, ako toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek. Ak ju necháte vychladiť do ďalšieho dňa v chladničke, môžete z nej vyšľahať parížsku šľahačku.
Využitie bielej ganache
- Zdobenie tort: Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
- Môžeme ju zafarbiť potravinárskou farbou.
- Výroba praliniek (truffles): Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť. Guličku obalíme napr. v kakau.
Čo robiť, keď sa ganache nevydarí?
- Ak nedostatočne stuhne: Je to zvyčajne preto, že ingrediencie neboli zmiešané v správnom pomere alebo bol čas odstátia resp. chladenia príliš krátky. Ak je problém v pomere ingrediencií, treba do ganache pridať ešte trochu temperovanej čokolády, čo je však už trochu vyššia škola cukrárka.
- Ak príliš stuhne: Stane sa to vtedy, keď príliš vychladne. Zvyčajne pomôže, ak ju znova premiešate alebo krátko vyšľaháte. Pomôže aj vloženie do mikrovlnnej rúry asi na 5-7 sekúnd pri výkone 450 W a opätovné vyšľahanie.
Skladovanie ganache
Pripravená ganache vydrží v chladničke približne 10 dní. Najlepšie je uložiť ju do vzduchotesnej nádoby. Ganache môžete bez problémov aj zamraziť. Pred použitím ju opatrne rozmrazte v chladničke. Po rozmrazení môžete upraviť jej konzistenciu prostredníctvom vodného kúpeľa, prípadne mikrovlnnej rúry.
Experimentovanie s chuťou ganache
S chuťou ganache môžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili. Existuje aj ovocná ganache, ktorá je kombináciou ovocného pyré, čokolády a vody.
Prečítajte si tiež: Význam farieb v akvaristike
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou