Bezzvyšková diéta, známa aj ako diéta s nízkym obsahom vlákniny, diéta s nízkym obsahom rezíduí alebo šetriaca diéta, je zameraná na minimalizáciu vlákniny a ďalších nestráviteľných zložiek potravy, ktoré môžu dráždiť tráviaci trakt. Používa sa u ochorení, pri ktorých treba šetriť tráviacu sústavu, či už po stránke mechanickej, alebo chemickej. Jej špecifikom je minimalizovať množstvo nerozpustnej vlákniny.
Čo je Bezzvyšková Diéta?
Bezzvyšková diéta sa najjednoduchšie definuje ako diéta bez zvyškov. V praxi to znamená konzumáciu takých potravín, ktoré nezanechávajú zvyšky a nezachytávajú sa na črevách. Tým pádom sú ľahko stráviteľné. "Zvyšok" je označením potravy, ktorá zostáva v našom tráviacom trakte po dokončení trávenia a tvorí stolicu. Odporúčané denné množstvo vlákniny, ktoré by mali ľudia v ideálnom prípade skonzumovať, predstavuje cca 20 až 35 gramov. Samozrejme, záleží od pohlavia i veku. Táto diéta je šetriaca po mechanickej aj chemickej stránke. To znamená, že obmedzuje výber potravín i spôsob ich úpravy.
Kedy Začať s Bezzvyškovou Diétou a pre Koho je Vhodná?
Bezzvyšková diéta sa predpisuje najmä ľuďom s črevnými ochoreniami. Treba zdôrazniť, že to nie je diéta určená na chudnutie. Bezzvyšková diéta ako taká nie je diéta, ale liečba. Preto je vhodná pre všetkých na základe odporúčania lekára.
Medzi najčastejšie indikácie tejto diéty patria:
- Akútne aj chronické hnačkové ochorenia
- Zhoršenie stavu v rámci nešpecifických črevných zápalov (ulcerózna kolitída, Crohnova choroba)
- Chronická enteritída
- Črevná dyspepsia
- Syndróm dráždivého tračníka
- Príprava na kolonoskopické vyšetrenie
- Po operácií tráviaceho ústrojenstva alebo po gynekologických zákrokoch
Zdôrazňujeme, že bezzvyšková diéta je často liečebným postupom. Určite nevyraďujte vlákninu z vášho jedálnička bez vážneho dôvodu. Predtým, než začnete s bezzvyškovou diétou, poraďte sa so svojim lekárom či nutričným terapeutom. Táto diéta nie je vhodná pre zdravé osoby.
Prečítajte si tiež: Bezzvyšková diéta a brokolicová polievka
Pacienti s Crohnovou Chorobou
Crohnova choroba je autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje zápal poškodzujúci tráviaci trakt. Prejavuje sa bolesťami brucha, dlhodobou hnačkou, únavou, úbytkom hmotnosti a podvýživou. Žiaľ, v súčasnosti na túto chorobu neexistuje žiaden liek. Adekvátnou liečbou však môže byť zmena stravy. Popri klasickej liečbe podporte zdravie zažívacieho systému vhodným výberom potravín. Vyhýbajte sa tučným, vyprážaným, korenistým pokrmom a samozrejme, jedlám s nadbytkom nestráviteľnej vlákniny.
Pacienti s Ulceróznou Kolitídou
Šetriaca diéta môže byť vhodná aj pre tých, ktorých trápi ulcerózna kolitída. Ide o chronické zápalové ochorenie, ktoré postihuje hrubé črevo a konečník. Pozitívnou správou je, že vďaka modernej medicíne sa dá ulcerózna kolitída úspešne liečiť.
Ľudia pred Kolonoskopiou
Kolonoskopia je vyšetrenie hrubého čreva, vďaka ktorému sa zisťujú ochorenia tráviaceho traktu. Aby bolo toto vyšetrenie úspešné, pacient musí mať čisté črevo bez stolice a zvyškov potravy. Bezzvyšková diéta pred kolonoskopiou je pomerne častým odporúčaním. Bezzvyškovú diétu nasadzujeme 5 - 7 dní pred vyšetrením. Posledný deň - dva pred vyšetrením už pacient neje. Diéta pozostáva z ľahko stráviteľných potravín. Úplne vylúčiť treba nielen ťažké, mastné a vyprážané jedlá (tučné mäso, vnútornosti, slaninu, údeniny, salámy a pod.), zakázané sú strukoviny, či bylinky. pochutiny ako kečup, majonéza, horčica, pikantné veci, nie sú vhodné. Päť dní pred vyšetrením by ste nemali jesť ani zeleninu. Môžete si z nej uvariť vývar, vybrať zeleninu a zjesť ho číry. Povolené sú čaje, riedené ovocné šťavy, neperlivé minerálky. Posledný deň pred vyšetrením však už pacient neje nič, maximálne tekutú a mixovanú stravu.
Pacienti po Operácií
Lekári často odporúčajú dočasnú bezzvyškovú diétu aj pacientom, ktorí sa zotavujú po operácií.
Pacienti s Hnačkami a Inými Žalúdočnými Komplikáciami
Trápi vás dlhodobo hnačka, kŕče a bolesti brucha či iné nepríjemné žalúdočné komplikácie? Aj v týchto prípadoch môže byť účinným riešením bezzvyšková diéta.
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
Potraviny Povolené pri Bezzvyškovej Diéte
Nemusíte mať strach, bezzvyšková diéta nepatrí k striktným diétam, ktoré zakazujú väčšinu jedál. Práve naopak, existuje veľa možností zdravých potravín, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú malé množstvo vlákniny.
- Ovocie: Vyberajte si najmä zrelé plody bez šupky a semien. Vhodné sú napríklad banány, melóny, broskyne, marhule, hrozno (bez jadierok) a varené jablká.
- Zelenina: Konzumujte podobne ako ovocie, bez šupky a semien. Vhodná je varená mrkva, cuketa, špenát, tekvica, zemiaky (bez šupky) a zelené fazuľky.
- Pečivo, ryža a cestoviny: Vhodné je biele pečivo (toastový chlieb), biela ryža a cestoviny z bielej múky. Vyhýbajte sa celozrnným výrobkom.
- Mlieko a mliečne výrobky: Povolené sú nízkotučné mliečne výrobky, ako jogurt, tvaroh a syry s nízkym obsahom tuku. Zo stravy by malo byť úplne vylúčené mlieko.
- Mäso a mäsové výrobky: Vhodné je chudé mäso (hydina, ryby, králik, chudé hovädzie, teľacie, chudé bravčové, menej tučné ryby, prípadne, na spestrenie jedálnička, srnčie stehno), vždy domäkka upravené, v prírodnej úprave, nie upravené na tuku.
- Sladkosti, dezerty a slané pochutiny: Z múčnikov a sladkých jedál sa vyberajú tie menej tučné a menej sladké, vyrobené napríklad z piškótového, bielkového či odpaľovaného cesta (pozornosť treba venovať nielen cestu, ale aj náplniam, a to podľa vyššie uvedených zásad). Podávajú sa ovocné rôsoly, pudingy, pyré, kaše.
- Koreniny: K dochuteniu pokrmov sa používa menšie množstvo soli, mletá červená paprika, vývar z cibule, bobkového listu, rasce alebo nového korenia, je možné použiť aj vývar z húb (nie huby), citrónovú šťavu. S výhodou sa používajú najmä bylinky a zelená vňať, ako napr. petržlenová a zelerová vnať, kôpor, majoránka, bazalka.
- Nápoje: K pitnému režimu sa hodia čaje, pitná či minerálna voda, biela káva s menej tučným mliekom (a nie z celozrnných obilnín), prípadne pre podporu chuti k jedlu nealkoholické pivo. Nápoje by mali byť nesýtené.
- Rastlinné oleje: Rastlinné oleje (napríklad repkový, olivový), čerstvé maslo, roztierateľné rastlinné tuky.
- Zmiešané: Mrkva, zeler, petržlen, špenátový a paradajkový pretlak.
Potraviny, ktorým by ste sa pri Bezzvyškovej Diéte mali Vyhnúť
- Nafukovacie, ťažko stráviteľné a pikantné pokrmy, potraviny a pochutiny.
- Cesnak, cibuľa (len ako vývar či v celku na vydusenie či vyvarenie a potom ich z pokrmu vyberieme), pór.
- Hrušky (nafukujú) a všetky druhy so zrniečkami.
- Mäsá údené, naložené, vnútornosti.
- Celozrnné pečivo
- Strukoviny
- Orechy a semená
- Surová zelenina
Úprava Pokrmov
V prípade bezzvyškovej diéty zohráva kľúčovú rolu aj príprava jedál. K technologickej úprave sa s výhodou používa konvektomat, teplovzdušná trúba, teflónové riady, fólie k príprave bez tuku, alobal, papiloty. Medzi vhodné technologické úpravy patrí varenie (v tekutine, v pare, vo vodnom kúpeli), naparovanie, dusenie, pečenie (bez tvorby kôrky, môže sa piecť priklopené). Naopak, vyhýbajte sa vyprážaniu, opekaniu a grilovaniu. Nepoužívajú sa úpravy, pri ktorých dochádza k prepaľovaniu tuku, teda najmä vyprážanie, ale tiež akékoľvek opekanie na tuku, grilovanie. Čerstvý tuk je možné pridať až do hotových pokrmov, prípadne v priebehu prípravy jedla. Pokrmy zahusťujeme rozmixovanou zeleninou (povolenými druhmi), nastrúhaným zemiakom, nasucho opraženou múkou, strúhaným bielym pečivom, Solamylom.
Ako by Mal Vyzerať Jedálniček pri Bezzvyškovej Diéte?
Aj napriek tomu, že má bezzvyšková diéta obmedzené množstvo povolených potravín, viete s nimi pripraviť zaujímavé a chutné jedlá. Bezzvyšková diéta funguje na princípe obmedzenia určitých potravín s vysokým obsahom vlákniny. Rozhodne teda nejde o diétu, ktoré by ste mali skúšať napríklad v prípade, že chcete schudnúť. O jej začatí by mal rozhodnúť lekár či výživový poradca.
Princípy Bezzvyškovej Diéty:
- Šetriaca: Tak po stránke mechanickej, ako aj chemickej.
- Minimalizácia nerozpustnej vlákniny.
- Zvýšený podiel bielkovín: Diéta je často indikovaná osobám s vyšším rizikom proteínovej malnutrície.
- Šetriace technologické úpravy a obmedzenie sortimentu potravín.
Ukážkový jedálniček na 1 deň:
- Raňajky: Biely toustový chlieb s maslom, slabý čierny čaj, nesladený kompót z jabĺk
- Desiata: Banán alebo nastrúhané jablko bez šupky (krátko povarené)
- Obed: Kurací vývar s cestovinami, varená ryža s vareným kuracím mäsom, lyžička olivového oleja
- Olovrant: Biely jogurt bez cukru (pri znášanlivosti laktózy) alebo ryžový puding
- Večera: Zemiaková kaša s varenou mrkvou a dusenou treskou
Recepty pre Bezzvyškovú Diétu
Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné pre bezzvyškovú diétu:
Kuracie prsia na bylinkách s ryžou
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
- Ingrediencie: kuracie prsia, olivový olej, soľ, tymian, biela ryža, voda
- Postup: Kuracie prsia osolíme, potrieme olivovým olejom a posypeme tymianom. Pečieme na vode alebo dusíme domäkka. Ryžu uvaríme vo vode tiež domäkka. Podávame spoločne.
Zemiakové pyré s dusenou cuketou
- Ingrediencie: zemiaky, nízkotučné mlieko, maslo, cuketa, soľ
- Postup: Zemiaky olúpeme, uvaríme a roztlačíme s mliekom a trochou masla do hladkého pyré. Cuketu ošúpeme, nakrájame na kocky a dusíme domäkka, potom pridáme k zemiakovému pyré.
Treska varená na pare s dusenou mrkvou
- Ingrediencie: filety z tresky, mrkva, citrónová šťava, soľ
- Postup: Tresku ľahko osolíme a varíme na pare. Mrkvu olúpeme, nakrájame na krúžky a dusíme domäkka. Podávame spolu s kvapkou citrónovej šťavy.
Vaječná omeleta s varenou tekvicou
- Ingrediencie: vajce, soľ, tekvica, olivový olej
- Postup: Vajce rozšľaháme so štipkou soli, tekvicu olúpeme, nakrájame a ľahko povaríme. Na panvici s olivovým olejom urobíme omeletu a pridáme dusenú tekvicu.
Ryžová kaša s banánom
- Ingrediencie: ryža, voda, banán
- Postup: Ryžovú kašu uvaríme vo vode do hustej konzistencie. Banán olúpeme a roztlačíme, vmiešame do kaše. TIP: Na doplnenie bielkovín môžeme na záver vmiešať proteínový prášok.
Kurací vývar s cestovinami
- Ingrediencie: kuracie mäso (bez kože), voda, soľ, cestoviny
- Postup: Uvaríme kurací vývar, pridáme soľ a cestoviny. Varíme domäkka. Podávame ľahko teplé.
Tvarohový dezert s roztlačeným jablkom
- Ingrediencie: nízkotučný tvaroh, jablko, škorica (voliteľné)
- Postup: Jablko olúpeme, uvaríme domäkka a roztlačíme. Zmiešame s tvarohom a podľa chuti môžeme ľahko posypať škoricou.
Dusené morčacie mäso so zemiakovou kašou
- Ingrediencie: morčacie prsia, zemiaky, olivový olej, soľ
- Postup: Morčacie mäso nakrájame na kúsky a dusíme domäkka. Na záver pokvapkáme olivovým olejom. Zemiaky uvaríme a roztlačíme s trochou soli. Podávame spolu.
Varená mrkva a cuketa s jemným rybím filé
- Ingrediencie: mrkva, cuketa, rybí filet, soľ
- Postup: Mrkvu a cuketu olúpeme, nakrájame a uvaríme domäkka. Rybí filet varíme na pare.
Ovsená kaša s jablčným pyré
- Ingrediencie: ovsené vločky, voda, jablko
- Postup: Ovsené vločky uvaríme vo vode do kaše. Jablko olúpeme, uvaríme domäkka a rozmixujeme na pyré.