Ktoré vianočné koláčiky sú široko-ďaleko najobľúbenejšie? No predsa linecké koláčiky! Tieto jemné, maslové a rozplývajúce sa na jazyku, presne také, ako ich poznáme z detstva, majú pôvod v susednom Rakúsku, ale obľubu si našli aj mimo tejto krajiny. Linecké koláčiky sa u nás pečú na Vianoce, na Veľkú noc, ale vlastne aj kedykoľvek, keď má človek chuť na dobré domáce keksíky.
Aby ani bezlepkáči neostali ukrátení, ponúkame vám dnes návod, ako si upiecť tie najlepšie krehké bezlepkové linecké koláčiky. Tento recept je prispôsobený tak, aby bol bez lepku, takže si ho môžu vychutnať aj celiatici alebo ľudia s intoleranciou lepku. S trochou zručnosti a správnymi ingredienciami si môžete vychutnať tradičnú chuť Vianoc bez obáv z nepríjemných tráviacich ťažkostí.
Prečo piecť bezlepkové linecké koláčiky?
Máte doma celiatika alebo trpíte intoleranciou lepku? Nech už z akéhokoľvek dôvodu vynechávate lepok, nemusíte sa vzdať ani chutných vianočných koláčikov. S bezlepkovou múkou a trochou snahy si môžete pripraviť linecké koláčiky, ktoré chutia rovnako dobre ako tie tradičné.
Ako nahradiť lepok v lineckom ceste?
Základnou bezlepkovou alternatívou je jednoduché nahradenie klasickej múky bezlepkovou od známych výrobcov. Múky bez lepku sú zvyčajne sypkejšie a menej držia spolu - cesto z nich je krehkejšie, trúsivejšie, nemá pružnosť. Existuje mnoho bezlepkových múk, ktoré môžete použiť na pečenie lineckých koláčikov. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Bezlepková múka Promix UNI: Univerzálna bezlepková múka, ktorá je vhodná na rôzne druhy pečenia.
- Múka Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine): Špeciálna zmes múk určená na prípravu koláčov.
- Ryžová múka: Jemná múka, ktorá dodáva koláčikom krehkosť.
- Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
- Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva. Jej chuť však neulahodí každému.
- Mandľová múka (príp. mletých orechov): Dodáva koláčikom jemnú orechovú chuť.
Tip: Ak nemáte k dispozícii žiadnu z týchto múk, môžete použiť aj zmes viacerých bezlepkových múk. Dôležité je, aby ste dodržali správny pomer a cesto dobre premiešali.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Recept na bezlepkové linecké koláčiky
Ingrediencie:
- 300 g bezlepkovej múky (zmes na pečenie, napr. Promix UNI)
- 100 g práškového cukru
- 200 g masla alebo rastlinného tuku
- 2 žĺtky
- 1 vanilkový cukor
- citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva (bez fosfátov)
- džem na zlepovanie (napr. jahodový)
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme.
- Pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a žĺtky.
- Ručne vypracujeme hladké cesto.
- Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku asi pol centimetra a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista. Sledujte, aby vám neprihoreli.
- Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu.
- Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou.
Tip: Namiesto džemu môžeme použiť aj zdravú lieskovo-orieškovú nátierku (napr. Fitnutku).
Ďalšie varianty bezlepkového lineckého cesta
Bezlepkové linecké koláčiky s mandľovou múkou a tapiokovým škrobom:## Ingrediencie:
- 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
- 60 g tapiokového škrobu
- 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 120 g kvalitného masla
- 2 vajíčka
- 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
- 1 bielok na potieranie
- posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
- džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)
Postup:
- Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
- Potom ho vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky.
- Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút.
- Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu.
- Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi.
Celiatické Linecké koláčiky:## Ingrediencie:
- 250g múky Schär Mix C (prípadne Promix PK, Schär Farine)
- 50g vanilkového cukru
- 125g masla
- 1 vajce
- citrónová kôra z celého citróna
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Postup:
- Z uvedených surovín spracujte cesto, ktoré nechajte odležať v chladničke min. 2 hodiny.
- Formičkami vykrajujte menšie tvary.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180°C cca 15 minút, kým nemajú jemnú ružovkastú farbu.
- Pozor - po upečení sú veľmi krehké, treba ich nechať vychladnúť a tak zlepovať džemom podľa chuti.
Ako piecť, ak máte intoleranciu na viacero zložiek?
Príprava lineckého na Vianoce ma vždy desila. Jednak preto, že sa mi zatiaľ linecké koláčiky bez lepku, mlieka a vajec nepodarili natoľko, aby som bola s nimi spokojná. Vždy sa cesto drolilo a nedržalo spolu. Ak máte intoleranciu na viaceré zložky, existujú recepty, ktoré sú vhodné aj pre vás.
Recept na bezlepkové, bezmliečne a bezvaječné linecké koláčiky:## Ingrediencie:
- Suché ingrediencie:
- bezlepková múka
- práškový cukor
- (presné množstvo závisí od konkrétneho receptu)
- Mokré ingrediencie:
- náhrada vajíčok Veggs s vodou
- kokosový olej
- vegan jogurt
Postup:
- Do veľkej misy vysypeme všetky suché ingrediencie a premiešame, aby neboli žiadne hrudky.
- V malom hrnčeku zmiešame náhradu vajíčok Veggs s vodou a pridáme k zmesi spolu s kokosovým olejom a vegan jogurtom.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme odležať 30 minút v chladničke.
- Cesto si rozdelíme na štyri časti teda na 4/4.
- Medzi dva papiere na pečenie položíme jednu 1/4 cesta a vaľkáme na 0,5 cm.
- Začneme vykrajovať formičkami určenými na linecké koláče.
- Poukladáme na plech na pečenie a pečieme približne 8-9 minút.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové linecké koláčiky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné maslo a džem sú základom pre chutné linecké koláčiky.
- Cesto nechajte odpočinúť: Odpočinuté cesto sa ľahšie vaľká a menej sa trhá.
- Pracovnú dosku pomúčte bezlepkovou múkou: Zabránite tak prilepeniu cesta.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobí, že koláčiky budú suché a tvrdé.
- Nechajte koláčiky vychladnúť na plechu: Horúce koláčiky sú veľmi krehké a ľahko sa zlomia.
- Skladujte v uzavretej nádobe: Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.
Linecké koláčiky a zdravie
Správne zostavené domáce koláče, ktoré skonzumujete v správnom čase nemusia byť nezdravé. Odporúčam na sviatky správne časovať vaše koláčové bomby. Konzumovať ich ako malý dezert po hlavnom jedle, alebo ak viac, tak ideálne po serióznom tréningu, alebo športe. Hlavne si však nedôverujte, že množstvo sladkého dokážete ovládať vašou vôľou, lebo ak to raz presladíte alebo budete celý deň pojedať čokoládky, tak budete každú chvíľu niečo hľadať a „šuňať“.
Diabetici si pokojne môžu vychutnať vianočné dobroty, len musia jesť všetko s mierou. Nemusia sa vzdať zákuskov, len by ich príprave mala byť použitá prednostne celozrnná múka. Sladkosť cesta, ktoré pripravujete, sa dá zvýšiť napr. postrúhanou mrkvou. Na ozdobovanie zase miesto presladených farebných ozdôbok použite radšej čerstvé či mrazené ovocie.
Celiatici musia v stravovaní dodržiavať určité pravidlá, no bezlepková diéta sa priamo štedrovečerného menu veľmi netýka, až na vynechanie múky na obaľovanie ryby.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč