Internet je plný samozvaných odborníkov na výživu, ktorí za peniaze radi poradia, ako sa zdravo stravovať. Títo pseudo-odborníci sa často spoliehajú na nevedomosť čitateľov, používajú odborný žargón, ale ich vedomosti sú často len útržkovité zo stredoškolskej chémie alebo biológie. Okrem toho šíria strach a tvrdia, že takmer všetko je plné jedov a spôsobuje rakovinu. Ako sa vyhnúť týmto nástrahám?
Biokarcinogény v našom jedle
Profesor chémie Joe Schwarcz z McGilovej univerzity upozorňuje, že aj tanier kuracej polievky obsahuje stovky chemikálií, z ktorých mnohé, ako napríklad benzén alebo metanol, sú potenciálne toxické. Tieto látky nie sú pridané umelo, ale prirodzene sa vyskytujú v potravinách, takže ich nájdeme aj v polievke uvarenej z BIO zeleniny a BIO kurčiat.
Napríklad furanokumaríny ako 8-metoxypsoralén sa nachádzajú v paštrnáku a zeleri. Tieto chemikálie sú potenciálne karcinogénne a môžu vyvolať kožné reakcie. Mrkva obsahuje kyselinu kávovú, ďalší karcinogén. V bazalke sa nachádza estragol, ktorý u hlodavcov preukázateľne spôsobuje rakovinu. To isté platí o alfa-metylpyrolíne v čiernom korení. Analýza kuracej polievky by zrejme odhalila aj ďalšie karcinogény, heterocyklické aromatické amíny.
Prečo nám "jedy" neškodia?
Karcinogénom sme vystavení prakticky neustále. "Ak si chcete odpočinúť pri šálke kávy, užite si akrylamid, kyselinu chlórogénovú a furfural, spolu s mnohými ďalšími prirodzene sa vyskytujúcimi karcinogénmi," upozorňuje Schwarcz.
Problémom nie sú samotné potenciálne karcinogénne alebo toxické chemické látky v produktoch, ktoré kupujeme. Ich koncentrácia je prísne regulovaná. Problém je v "zápale niektorých ľudí a aktivistických skupín", ktorí z ideologických dôvodov a bez vedeckých dôkazov strašia príčinnými súvislosťami tam, kde žiadne nie sú.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Schwarcz píše: "Musíme si uvedomiť, že sme neustále vystavení tisíckam a tisíckam chemických látok, či už prírodných alebo syntetických. Niektoré majú schopnosť vyvolať rakovinu za istých podmienok." Na tento bod zabúdajú alebo ignorujú internetoví pseudo-odborníci na zdravie. Všetko, čo obsahuje potenciálne jedovaté zložky, sa v ich očiach mení na nebezpečný jed nehľadiac na dávku, v ktorej je táto zložka obsiahnutá. Vo vysokých dávkach je toxická prakticky každá chemická látka, dokonca aj čistá voda (smrteľná dávka je okolo 7 litrov).
"Ak by sme odstránili všetky "potenciálne" toxické produkty z pultov predajní, nemali by sme čo nakupovať," upozorňuje Schwarcz.
Ako rozoznať skutočné fakty od klamstiev?
Je dôležité rozlišovať medzi relevantnými vedeckými poznatkami a zavádzajúcimi informáciami šírenými pseudo-odborníkmi. Títo ľudia sa často uchyľujú k rôznym praktikám, ako napríklad:
- Ignorovanie vedeckých dôkazov: Obhajujú sa drobným pilotným výskumom na zvieratách a ignorujú alebo priamo popierajú výsledky viacerých väčších výskumov či dokonca metaštúdií, ktoré im protirečia.
- Argumentácia odvolávaním sa na prírodu (argumentum ad naturam): Kvôli logickej chybe zvanej argumentum ad naturam je problémom obvykle len tá potenciálne toxická zložka potraviny, ktorá je "umelého" pôvodu.
Prečítajte si tiež: Zemiaky, ryža, cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč lenivej ženy alebo makovec